Sándwich vegetal… de verdad
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 sandwiches
Ingredientes: (more…)
Falafel con veganesa de rabanitos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 40-50 falafel
Ingredientes: (more…)
consultas de cocina, octubre 2010
En este apartado publico las dudas y preguntas que me enviáis junto con las respuestas. Si quieres hacer alguna consulta sobre cocina en general, escríbeme a virginia@creativegan.net
La mayonesa de leche de soja siempre me sale, pero si la hago con leche de arroz no me sale nunca ¿qué hago?
La mayonesa vegetal es muy fácil de hacer con leche de soja porque se trata de una emulsión y el elemento que ayuda a formar esa emulsión y estabilizarla(el emulgente o emulsionante) es la lecitina de la leche de soja. Con leche de arroz puede salirte también, con mucha más paciencia, añadiendo más despacio el aceite. Si aún así no lo consigues, añade al inicio un poco de mostaza (es emulsionante) o bien lecitina de soja. (more…)
Piñones con salsas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de pasta piñón
♥ 4 hojas de endibia
♥ 125 ml de leche de soja
♥ 400 ml de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 1 cucharada de remolacha
♥ 1 puñado de espinacas
♥ 2 cucharadas de vinagre
♥ sal
♥ orégano
♥ perejil
en una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente la pasta y verter 300 ml de agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, poner en un recipiente alto para batidora el ajo, sal, vinagre y la leche de soja. Poner la batidora al fondo y batir mientras se añade gradualmente aceite hasta formar una mayonesa. Separar en 3 boles y añadir en uno maíz, en otro espinacas y en otro remolacha y batir. Saltear los piñones con las especias y servir sobre las hojas de endibia con las salsas por encima.
———— ENGLISH VERSION ————
Pine nut pasta with sauces
Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 100 g de pine nut pasta
♥ 4 endive leaves
♥ 125 ml soy milk
♥ 400 ml sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 1 tablespoon beetroot
♥ a handful of spinach
♥ 2 tablespoon vinegar
♥ salt
♥ oregano
♥ parsley
Fry lightly pasta in a frying pan and add 300 ml water. Cook for 10 minutes, stirring ocasionally. Meanwhile, put in a tall recipient garlic, salt, vinegar and soy milk. Put the blender at the bottom and mix while adding sunflower oil until it gets thick as mayonnaise. Divide into 3 bowls and add corn, spinach and beetroot and mix. Sautée pasta with the spices and serve over endive leaves. Pour sauces on the pasta.
Ensalada de seitán con veganesa de remolacha
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 200 g de seitán
♥ 250 g de escarola
♥ 2 hojas de lombarda
♥ 50 g de espinacas frescas
♥ 4 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
Para la veganesa de remolacha:
♥ 1/4 taza de leche de soja
♥ 1 taza de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de remolacha en tiras
♥ 1 cucharadita de sal
Cortar el seitán en lonchas finas y dorar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Cortar la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, disponer como base las espinacas y continuar con la escarola y lombarda. Salpicar de aceitunas y maíz.
En un recipiente hondo y alto poner la leche de soja y batir con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Batir hasta que quede homogéneo.
Colocar las lonchas de seitán sobre la ensalada, verter la veganesa de remolacha y espolvorear con tomillo y orégano.
Servir templado o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
SEITAN SALAD WITH BEETROOT VEGANAISE
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 200 g seitan
♥ 250 g escarole
♥ 2 red cabbage leaves
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 4 tablespoon black olives, sliced
♥ 50 g sweet corn
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ thyme
♥ oregano
Ingredients for beetroot veganaise:
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 1 cup sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ 1 tablespoon beetroot, sliced
♥ 1 teaspoon salt
Cut seitan into thin slices and brown both sides in a frying pan with 1 tablespoon olive oil. Chop escarole and red cabbage into stripes. Arrange spinach leaves in a serving dish and put escarole and red cabbage on top. Sprinkle with corn and olives.
Mix soy milk with the blender at the bottom and do not move it. Meanwhile, add sunflower oil slowly until thick. Add garlic, lemon juice, beetroot and salt and mix until smooth.
Put seitan slices on top of the salad, pour veganaise and sprinkle with thyme and oregano.
Serve mild or cold.
