Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de calabaza (1/2 calabaza mediana)
♥ 2 nabos medianos
♥ 1 patata mediana
♥ 2 tallos de apio
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de miso
♥ 1 vaso de trigo tierno
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ un par de hojas de hierbabuena
♥ sal

Lava bien las verduras. Pela la cebolla y pícala bien fina. Pon a fuego medio-alto una cacerola u olla mediana con el aceite y dora la cebolla. Mientras, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados pequeños. Pela y corta también en dados los nabos y la patata. Cuando la cebolla coja un color dorado suave, incorpora la calabaza, la patata y los nabos, removiendo bien. Corta el apio en trocitos y agrégalo a la cacerola. Por último agrega el miso y la hierbabuena y 1,5 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, baja el fuego (a fuego medio-bajo). Déjalo cocer 15 minutos, y después añade el trigo. Mira las instrucciones del paquete para ver cuántos minutos de cocción necesita, que serán 10-12, y cuécelo todo junto ese tiempo. Pruébalo para ver si está bien de sal (seguramente tendrás que añadir 1/2 cucharadita).
Sírvelo caliente.

Soy muy fan de la calabaza, no me importa comprar 3 o 4 cuando veo que están muy bien de precio porque hago muchas cosas con ellas, como este guiso (y otros parecidos), cremas, tartas saladas y dulces y algunos pastelitos (también buñuelos, lo típico). Lo mejor es que ahora está en temporada, te dura mucho una vez comprada y su sabor acompaña muy bien a muchos platos. ¿Alguna vez habéis probado a hacer un risotto con calabaza? Ya subiré la receta, que es fácil y me encanta.

Como véis es un guiso muy sencillito, no hacen falta muchas cosas y además son fáciles de encontrar. Bueno, el miso es lo único “raro” de la receta, lo podéis comprar en supermercados orientales, o sustituirlo por una pastilla de caldo de verduras. Ya sé que el sabor no es el mismo, pero sirve perfectamente.
En lugar de pasta, trigo tierno. Queda enterito, blando y jugoso, no se deshace en el caldo y es, en cierto modo, como arroz con sabor a pasta. También lo suelo comprar (lo venden en cualquier supermercado) porque me cunde bastante, a veces hago paellas con trigo en lugar de arroz, pero normalmente lo hago como acompañamiento de otros platos.
Si quieres añadir más verduras dulzonas, puedes ponerle una zanahoria y una batata, o cambiar la patata por alguna de estas dos.
En general todos los platos se pueden variar un montón, y siempre lo digo, no es plan de hacer siempre las mismas recetas, cambiando alguno de los ingredientes o añadiendo algún otro estamos creando un nuevo plato. Así de sencillo ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de trigo tierno
♥ 250 g de garbanzos cocidos
♥ 1 taza de espinacas congeladas en porciones
♥ 1 zanahoria grande
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon a fuego fuerte una cacerola pequeña o mediana con 2 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras, y cuando rompa a hervir, añade el trigo y ponlo a fuego medio-bajo. Cuécelo según las instrucciones del paquete, que serán 10-15 minutos (prueba un grano de trigo cuando lleve 10 minutos para ver cuánto le falta).

Mientras se hace el trigo, pon en una sartén grande las espinacas congeladas y 1/2 taza de agua a fuego fuerte para que se descongelen y se deshagan.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos. Déjala reposar sobre papel de cocina absorbente para que se seque un poco.
Pica el ajo bien fino o machácalo.

Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas vierte el aceite de oliva, agrega el ajo y baja el fuego a medio-alto. Remuévelo con una cuchara de madera.
Escurre los garbanzos e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con sal y las especias y remueve frecuentemente.

Escurre el trigo y agrégalo a la sartén con el resto de ingredientes, removiendo bien. Saltéalo durante 3-4 minutos y antes de sacarlo incorpora la zanahoria rallada y mézclala.
Sírvelo caliente o templado.

El trigo que he utilizado es el que venden en muchos supermercados, un trigo tierno que no necesita mucho tiempo de cocción, hay varias marcas (también marcas blancas). No sale caro y me encanta la textura y sabor que tiene. Si no lo encuentras, usa trigo en grano normal, que seguramente tendrás que dejar unas horas en remojo antes de cocer.
Puedes utilizar otros tipos de trigo, sólo vigila el tiempo de cocción que necesitan.

Si no tienes espinacas congeladas puedes usar espinacas frescas picadas (1 taza y media, aproximadamente). Si lo haces con espinacas frescas omite el paso de descongelarlas en la sartén con el agua.

Puedes convertir este plato en un curry cremoso añadiendo curry en polvo y 1 taza de leche de soja en la que hayas diluido 1 cucharadita de maicena, y acompañarlo con una salsa de yogur de soja con pepino y rabanitos rallados.
O déjalo templar y tómalo como una ensalada.

Por supuesto, puedes añadir más verduras a tu gusto, preferiblemente ralladas para que no quiten protagonismo a la textura del trigo y los garbanzos. Por ejemplo, remolacha (déjala también sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua), pepinillo, champiñones, brotes de alfalfa…

Hay muchas combinaciones exquisitas de cereales y legumbres, desde las clásicas lentejas con arroz a este plato por ejemplo. Prueba a hacer alguna mezcla en casa, teniendo en cuenta el sabor de cada elemento y la texura que aportan. Es una excelente manera de variar el menú diario y de aprovechar sobras de otros platos.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de avena en copos
♥ 150 g de trigo en copos
♥ 100 ml de leche de avena, arroz o soja
♥ 50 g de harina de trigo
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 cucharadita de romero picado
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 3 cucharadas de maizena
♥ 1 cucharada de zumo de limón
♥ 50 g de pan rallado de maíz
♥ aceite de oliva

En un bol o recipiente apto para microondas pon la avena y el trigo y añade la misma cantidad de agua. Mételo al microondas 2 minutos a máxima potencia. Sácalo, remueve bien y ponlo 1 minuto más. Déjalo reposar.

Pica bien fina la cebolla y rehógala en un cazo o sartén alta junto con el ajo, perejil, orégano, romero y sal, con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que quede tierna pero sin llegar a tostarse.

Mezcla la cebolla con la avena y trigo, que deben estar muy blandos. Añade la leche vegetal y remueve bien para formar una masa pegajosa. Añade poco a poco la harina de trigo removiendo muy bien para que la masa quede homogénea y algo menos pegajosa.

En un plato o recipiente hondo disuelve la maicena y el zumo de limón con 250 ml de agua. En otro plato pon el pan rallado de maíz.

Forma medallones con la mano o con un molde. Pásalos primero por la mezcla de maicena por ambos lados, y después cúbrelos bien con el pan rallado de maíz.

Fríe los medallones a fuego medio con aceite de oliva, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos por dentro y dorados por fuera.

Deja reposar los medallones sobre papel de cocina absorbente antes de servirlos. Puedes acompañar tus medallones con un salteado de verduras (brócoli, pimientos, bambú…)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 2 cucharaditas de sal
♥ 1/2 taza de agua caliente
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 2 dientes de ajo muy picados

En un bol mezcla 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal. Añade gradualmente suficiente agua para formar una masa suave elástica pero no pegajosa. Amásalo sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Divide la masa en 8 partes y forma bolas con ellas. Utiliza un rodillo de cocina enharinado para aplanar cada bola hasta que se haga una torta finita. Puedes poner papel de hornear entre cada chapati para que no se te peguen entre sí antes de cocinarlos. Calienta una sartén y cocina cada chapati unos 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén crujientes y tiernos, en cada lado le saldrán lunares marrones.
Mientras, funde la margarina poniéndola al microondas 1 minuto a 500w. Mezcla la margarina con la sal y el ajo. Pincela cada chapati con la margarina y espolvorea un poco de perejil por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

Chapatis with garlic and parsley

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 chapati
Ingredients:

♥ 1 1/2 cup wheat flour
♥ 2 teaspoons salt
♥ 1/2 cup hot water
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced

In a bowl stir together 1 cup wheat flour and salt. Add gradually enough water to make a soft dough that is elastic but not sticky. Knead the dough on a lightly floured surface until it’s smooth. Divide into 8 parts and roll each piece into a ball. Use a floured rolling pin to roll out each dough until very thin. You can put oven paper between chapatis to avoid sticking each others. Heat up a frying pan and cook each chapati about 2 minutes each side at medium-high heat, until crispy and tender, each side will have brown spots.
Meanwhile, melt margarine by cooking it 1 minute at 500W in microwave. Stir together the vegetable margarine, salt and garlic. Butter each chapati and sprinkle with parsley.

Hay varios tipos de trigo que se usan para diferentes tipos de harinas:
- Las variedades de trigo de grano duro tienen un alto contenido proteínico (en torno al 10-14%), lo que siginifica que la capacidad de formar gluten es mayor. Esta característica hace que se use este trigo principalmente para harinas de panadería.
- Las variedades blandas se usan más para repostería tipo galletas, tartas y pasteles, que no necesitan el mismo nivel de fermentación que los panes. El contenido de proteínas está alrededor del 6 al 10%.
- El trigo Durum es el más duro y se usa casi exclusivamente para hacer pasta y se suele moler en una harina más granulada que en polvo, con un color amarillo, llamada semolina, que tiene las propiedades ideales para hacer la mejor pasta. Este trigo es muy rico en gluten y proteínas, necesarios para hacer buena pasta. A veces se utiliza para algunos panes, pero no suele ser así.

Harina de trigo común
Es la harina de trigo que encontramos en cualquier tienda de alimentación. Sirve para todo tipo de cocción y como espesante. Se produce con la combinación de harinas de trigo duro y blando.
La harina de trigo común la podemos encontrar blanqueada o sin blanquear. La blanca adquiere ese color de forma natural con la oxidación, que era el método que se solía utilizar antiguamente. Ahora no es muy práctico por el tiempo y el espacio que se necesita para almacenar grandes cantidades sin que se estropeen. Actualmente se utilizan blanqueantes como el cloro (se evapora tras ser añadido a la harina), que además actúa como conservante para que la harina no desarrolle sabores rancios. También evita que se decolore la harina y provoca mejores resultados al cocinarla, ya que permanece más consistente. Sin embargo, el blanqueado afecta a la fuerza del gluten, motivo por el que en muchas panaderías prefieren la harina sin blanquear.

Harina para pan
Esta harina no ha sido blanqueada, es muy alta en gluten y contiene aproximadamente un 99,9% de harina de trigo duro con cebada malteada para incrementar la actividad de la levadura, haciéndola ideal para la elaboración de panes. Con tanto gluten, el pan crece mucho y queda esponjoso y con menos corteza.

Harina bromada
La harina a la que se le ha añadido bromuro es la harina bromada. Se hace para conseguir resultados más consistentes, porque el bromuro ayuda a endurecer la harina. Ya no se suele usar este tipo de tratamiento, en su lugar se usa ácido ascórbico.

Harina de repostería
Se suele producir a partir del endospermio del trigo de variedades blandas. Es muy alta en almidón y baja en proteínas, lo que significa que contiene muy poco gluten, por eso se usa para tartas.
Si no hay harina de repostería, el almidón de maíz o maicena es un buen sustituto. También se puede usar la harina común, pero los resultados no serán iguales.
Con esta harina quedan bizcochos más ligeros y esponjosos.

Harina chapati
Se fabrica con trigo integral molido muy fino. Es muy popular en la india, donde se usa para preparar muchos panes planos, como los chapatis y los rotis.

Harina enriquecida
Estas harinas son procesadas para eliminar el salvado y el germen, se suelen blanquear después se enriquecen con nutrientes como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina D, hierro y calcio, para compensar todo lo que pierden en el refinado. Se elimina el germen porque es la parte oleosa y de esta forma la harina se mantiene durante más tiempo.

Farina
La farina es un tipo de harina que se hace con cualquier tipo de cereal, fruto seco o raíz/tubérculo rico en almidones, aunque lo más común es que esté hecho a base de trigo. Se suele hervir en agua para crear un sabor como a cereal cocido y se puede usar como ingrediente de algunos platos. Para hacer esta harina se separa el salvado del grano y se muele éste último hasta crear un fino polvo que muchas veces se enriquece con vitaminas del grupo B y hierro.

Harina de gluten
La harina de gluten se produce con trigo de grano duro tratado para eliminar el almidón. Contiene al menos un 70% de gluten y un mínimo de almidón. Se suele usar como aditivo para las harinas bajas en gluten, pero tiende a apelmazar los panes si nos pasamos añadiéndola. Es muy útil para las masas de pizza, bagels, etc, porque ayuda a que la masa sea más elástica y no se rompa.

Harina orgánica
La harina orgánica se produce a partir de trigo cultivado y procesado según estándares de agricultura orgánica. No se suelen usar pesticidas ni fertilizantes artificiales. En el cultivo se prefiere la rotación de campos para minimizar el riesgo de plagas. No se expone a otras harinas o productos no orgánicos para evitar que se contaminen, y una agencia independiente se encarga de poner el sello que certifica que esa harina es orgánica.

Harina de pastelería
Se produce a partir de trigo de grano blando y tiene una textura muy fina y un alto contenido en almidones. No es tan fina como la harina de repostería, se puede encontrar blanqueada y sin blanquear y se suele usar para hacer galletas, biscotes, etc. No sirve para hacer pan porque contiene muy poco gluten.

Harina con levadura
La harina con levadura es simplemente eso: harina común a la que se ha añadido levadura seca y en ocasiones también sal. Esta harina se suele vender en paquetes especiales para hacer ciertos tipos de panes, como pan chino y algunos bollos, para ahorrar tiempo en la cocina. Es muy popular en algunos países y no es necesario dejarla reposar con otras levaduras.

Semolina
La semolina es una harina granulada con un color amarillo pálido creada a partir de trigo Durum, que se suele usar casi básicamente para hacer pasta. Es muy alta en proteínas y gluten, y también es muy útil para hacer gnocchi sin huevo.

Harina de tortilla
Es una harina de trigo que se usa para preparar bollos y panes rápidos, como tortillas, chapatis, muffins, etc.

Harina integral
Para hacer esta harina se usa todo el trigo, con salvado y germen incluidos, haciéndola más nutritiva. Se puede encontrar sólo como harina integral, como harina integral fina o extra fina.
El tamaño de las partículas de la harina integral influye mucho en la cantidad de líquido que puede absorber. Cuanto más fina la harina, más rápido absorbe el líquido.
La harina integral se puede usar para cualquier tipo de preparados, al igual que la harina común, pero hay que tener en cuenta que quedará algo menos denso y que crecerá un poco menos.
También hay harina integral para repostería, hecha a base de trigo de grano blando, muy fina y con mucho almidón, y también con menos contenido de salvado y germen, para facilitar la esponjosidad de las recetas que vayamos a preparar. Aún así, no llega a ser tan ligera como la procesada, pero sí mucho más nutritiva.

Los cereales son una de las bases de la dieta vegana. Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales obtendremos más cantidades de unos u otros nutrientes.
Con esta pequeña guía tendrás una introducción al mundo de los cereales.

Formas de los cereales

Integrales
Los cereales integrales son los menos procesados, puesto que sólo se les quita la cáscara, lo que significa que conservan más propiedades pero necesitan más tiempo de cocción. Aún así son los más nutritivos porque el germen queda intacto.

Perlados o pulidos
Se refiere a los granos a los que se les ha quitado el salvaddo, con lo que nos queda un cereal con menos fibra. Una de las ventajas es que se cocina más rápido y es más tierno que el integral.

Sémola
La sémola es una forma de procesado en la que a los cereales se les trocea el centro en trozos muy pequeños para que se cuezan más rápidamente.

Copos
Los copos de cereales se crean con un proceso en el que el grano se cuece al vapor y se enrolla para que quede plano, en copos. De esta forma se cuece más rápido.

Harina
Son los cereales molidos hasta que queda sólo una especie de arena. Se suele usar en panes y cereales de desayuno.

Salvado
El salvado son las capas que recubren al centro del cereal. Es básicamente indigerible pero tiene mucha fibra, que es muy importante para la digestión. Algunos tipos de salvado son muy populares como suplementos y se venden por separado, como el salvado de avena y el de arroz.

Germen
El germen es el embrión del corazón del grano, rico en aceites, y del que nacerán los brotes de la nueva planta. Tiene muchas vitaminas y minerales, por lo que es muy nutritivo. El germen también contiene grasas, que acortan la vida del cereal.

Harina fina
La harina fina se fabrica moliendo y colando el cereal hasta que queda hecho polvo. Se usa como ingrediente principal de panes, tartas, algunas salsas, rebozados, etc.

Tipos de cereales

Amaranto
Aunque no es un cereal sino una hierba, se usa como cereal. Crece en plantas muy altas y tiene grandes hojas y flores rojas. Las semillas son lo que llamamos amaranto. Cada planta puede producir hasta medio millón de semillas, y suele ser un cultivo secundario en muchas partes del mundo.
Tiene un color tostado y tiene un sabor que puede recordar ligeramente a la pimienta.
Cuando se usa como cereal lo procesan para hacer copos, se añade a productos de repostería y panes, etc. También se puede usar como ingrediente de relleno en galletas y postres, o como guarnición, como la patata o la polenta. Generalmente se vende hecho harina.

Cebada
Es el cereal más cultivado después del trigo, arroz y maíz. Se cría en prácticamente cualquier clima y tiene un sabor ligeramente almendrado y dulce. El color varía desde moreno claro a marrón o púrpura. Se suele vender pelada y procesada y también en harina, lista para usar.

Trigo sarraceno
El trigo sarraceno realmente no es un cereal, sino una planta nativa de Rusia parecida al ruibarbo. Se cría muy rápido (unas 2 cosechas anuales), es muy resistente a las plagas y no necesita fertilizantes para crecer bien. Los granos son triangulares y se suelen usar como acompañamiento (cocidos) y como harina para preparar crépes y otros postres.

Farro
Es un cereal muy que se suele confundir con el trigo y la espelta por su forma y color. De hecho en EE.UU. se le conoce como un tipo de espelta o de trigo. Es un cereal con mucho salvado, que se suele eliminar al procesarlo, y que se suele procesar para producir cereales de desayuno y muesli. El farro integral tarda más en cocerse que el procesado y difiere mucho en color. Tiene una textura gomosa que le hace ideal para recetas de panes y polenta.

Maiz
Junto con el arroz y el trigo es el cereal más cultivado. Es una planta muy alta que produce mazorcas de colores que van del amarillo pálido al morado oscuro. El maiz es nativo de América y la mayor parte del maiz procede de EE.UU.
Hay muchas formas y colores de maiz, desde el maiz dulce al maiz blanco pasando por el morado y el redondo.

Semillas de lino
El lino es una planta nativa de Europa y Asia que se cultiva por sus semillas y sus fibras principalmente, altas en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Como muchas otras plantas no es un cereal propiamente dicho, pero se suele usar como tal. Se suele usar como decoración de panes y en platos con otros cereales y ensaladas.

Kamut
El kamut es la marca comercial de un cereal egipcio considerado una especialidad. Son granos de 2 a 3 veces más largos que el trigo común, con un sabor que recuerda a la margarina y ligeramente almendrado. Se vende entero, en harina o en copos. El kamut es muy apreciado en sopas, ensaladas, pilafs o como guarnición.

Mijo
Es un conjunto de plantas con semillas pequeñas que se usan como cereales. El mijo ha sido una fuente alimenticia muy importante en Europa y Asia durante siglos y hoy en día es imprescindible en los países en vías de desarrollo.
Se cultiva en todo el mundo, por variedades dependiendo del clima, que puede ser de seco a tropical, siempre hay una variedad de mijo completamente adaptada.
El mijo tiene una textura crujiente y se consume como cereal, guarnición, polenta o como añadido a sopas y postres. Las semillas tostadas están muy ricas.

Avena
La avena crece muy bien en climas templados y fríos, y su color varía desde beige o gris a amarillo y negro. Cuando se procesa la avena se le quita el salvado pero se mantiene el germen. El salvado se suele vender aparte como complemento alimenticio. El grano se suele vender en copos como cereal, en muesli y entero.

Quinoa
La quinoa no es un cereal, pero sus semillas se usan como tal. La planta, que es de la misma familia botánica que la remolacha, produce cápsulas que contienen miles de semillitas que van de un color beige claro a casi negro. La quinoa puede crecer bien en suelos muy pobres y condiciones climáticas extremas, y era la semilla más importante de la civilización Inca.
Cuando se cuece en agua las semillas crecen mucho y se vuelven tiernas y sueltas.

Arroz
El arroz es el sustento básico del 50% de la población mundial. Se cultiva en deltas de ríos y en campos muy irrigados y encharcados. La mayoría del arroz procede de Asia y hay muchas variedades. Se encuentra integral, procesado, inflado, etc. El arroz procesado se cuece más rápiidamente, por lo que es el más popular. El arroz en ocasiones se enriquece con hierro, niacina, tiamina y riboflavina para ayudar a restaurar la pérdida de valor nutricional tras el procesado.
También se usa el arroz para producir aceite o vino.

Centeno
El centeno es uno de los cereales más usados en países del norte y este de Europa, sobre todo en Rusia, porque a pesar del clima frío se cría muy bien.
El centeno se procesa de muchas formas, incluyendo en copos y harina fina. Sin cáscara se puede cocer, aunque requiere más tiempo de cocción que otros cereales (es mejor dejarlos reposar en agua toda la noche antes de cocinarlo).
El centeno se usa en guisos, platos con arroz y salteados de verduras. Los copos de centeno se cuecen mucho más rápidamente.

Sorgo
Es un cereal nativo de África aunque se cultiva en todo el mundo porque se adapta a casi cualquier clima. La planta es similar a la de otros cereales, alta y espigada, y los granos varían de color blanco a rojo dependiendo de la variedad.
El sorgo tiene un sabor dulce y almendrado que lo hace delicioso al vapor o añadido a las sopas.

Espelta
La espelta es un cereal muy parecido al trigo ampliamente cultivado en América que se suele hacer harina. Su sabor es más fuerte que el trigo y recuerda más a las avellanas. Va bien con salsas fuertes, con ajo y aceite de oliva principalmente.

Trigo
Junto con el arroz y el maiz, el trigo es uno de los cereales más importantes. El trigo además es principalmente cultivado para consumo humano. Hay miles de variedades que se cultivan en todo el mundo, aunque la mayoría en climas templados.
El trigo se categoriza según la dureza, el color del salvado y la temporada de cultivo.
Con el trigo se hace harina, salvado, sémola o se cocina el grano entero.

Arroz salvaje
El arroz salvaje no es un tipo de arroz, sino las semillas de una planta acuática comestible que crece en las zonas pantanosas de lagos y ríos. El arroz salvaje es nativo de América y algunas zonas de Asia. Se recoge de forma manual y su cultivo es más barato, pero necesita unas condiciones específicas para crecer apropiadamente.
El arroz salvaje tiene una textura más chiclosa, un color parduzco a casi negro y un sabor muy almendrado. Se puede encontrar en paquetes de 100 gramos a 1 kilo y se suele consumir como acompañamiento de arroz blanco, en ensaladas y como complemento de sopas. Se cuece muy bien en agua y al vapor.

Lágrimas de Job
Las lágrimas de Job o lágrimas de San Pedro son las semillas de una planta alta que se cultiva en Asia y África, pero es raro verlo en Europa. Se llaman así porque los granos son parecidos a lágrimas, una vez quitada la cáscara y pulidos. Se parece mucho a la cebada perlada y se prepara igual, cocida o al vapor. En Asia se consume bastante añadiéndolo a sopas y guisos, y en algunos países se hacen bebidas con ella, parecidas a la leche de soja.

Poner legumbres en remojo
1. Pon las legumbres en un escurridor y quita las que estén arrugadas o estropeadas. Quita también las piedrecitas que encuentres. Lava bien las legumbres.
2. Pon las legumbres en un bol o cacerola honda y vierte agua hasta que las cubra 5 cm por encima. Déjalas en remojo 8 horas.

Cocer alubias
1. Escurre las alubias y ponlas en un cazo. Añade agua o caldo de verduras hasta cubrirlas y hiérvelas a fuego fuerte. Baja la temperatura a fuego medio-bajo y cuécelas a medio tapar unos 40 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Puedes separar las alubias del caldo escurriéndolas en un escurridor de verduras. Para guardar el caldo de la cocción coloca un bol debajo del escurridor.

Hacer polenta
1. Cuece en un cazo cinco partes de agua con un poquito de sal o caldo de verduras por cada parte de polenta. Cuando hierva, añade una parte de polenta amarilla gruesa y remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
2. Baja el fuego al mínimo y cuécelo 20-25 minutos removiendo con unas varillas frecuentemente para que la polenta se separe de las paredes del cazo.
3. Retira el cazo del fuego y añade margarina vegetal o aceite de oliva. Ya se puede servir la polenta, o bien:
4. Haz polenta cuajada vertiendo la polenta en una bandeja engrasada, extendiéndola uniformemente. Tápalo y guárdalo en el frigorífico un mínimo de 2 horas hasta que se endurezca lo suficiente para cortarla en formas con un cuchillo o con cortapastas. Las formas que hagas las puedes freir o gratinar antes de servir.

Preparar trigo bulgur
El trigo bulgur puede remojarse o cocerse, según la receta.
1. Para remojar, pon una parte de trigo bulgur en un bol refractario. Añade dos partes de agua hirviendo, tápalo con papel film y déjalo reposar al menos una hora, hasta que esté tierno.
2. Para cocerlo mezcla en un cazo una parte de trigo bulgur con dos partes de agua. Hiérvelo a fuego fuerte, después baja el fuego al mínimo y déjalo cocer con tapa durante 10-12 minutos.

Cocer cuscús
Hay 2 tipos de cuscús: el normal y el instantáneo. El que encontrarás más fácilmente es el instantáneo.
1. Para el cuscús normal añade una parte de grano por cada dos partes de agua o caldo de verduras hirviendo. Después cuécelo 10 minutos  al mínimo y déjalo reposar tapado de 15 a 20 minutos.
2. Para el instantáneo basta con poner una parte en un bol, verterle 1 parte de agua o caldo de verduras hirviendo, taparlo y dejarlo reposar 5-10 minutos.
3. Cuando el cuscús absorbe todo el agua queda hecho un bloque. Para deshacerlo, péinalo con un tenedor antes de servir.

Cocer lentejas
1. Tras haberlas dejado toda la noche en remojo, retira las que floten y pon todas las demás en un cazo u olla. Cúbrelas hasta 5 cm por encima con agua o caldo de verduras y hazlo hervir a fuego máximo. Después baja a fuego medio-bajo y cuécelas 45 minutos hasta que estén tiernas (en olla express 15-20 minutos).
Las lentejas rojas y amarillas sólo necesitan unos 10 minutos de cocción. Las verdes y marrones necesitan una media hora.

Cocer garbanzos
1. Después de 8 horas en remojo, retira los que floten y las piedrecitas que pueda haber, escúrrelos y ponlos en un cazo u olla. Cúbrelos hasta 5 cm por encima con agua o caldo de verduras y ponlo a hervir a fuego máximo. Después baja a fuego medio-bajo y cuécelos uno 40-45 minutos hasta que estén tiernos (en olla express 15-20 minutos)

Cocer arroz
1. Pon a hervir en un cazo 1 parte y 3/4 de agua por cada parte de arroz.
2. Añade el arroz y baja el fuego al mínimo. Déjalo cocer de 12 a 18 minutos hasta que el arroz haya absorbido el agua y esté tierno.
3. Deja reposar el arroz en el cazo 5-10 minutos, luego usa un tenedor para esponjar los granos antes de servir.
Para arroces de grano redondo o medio usa una 1 y 1/2 partes de agua. Para el arroz integral pon dos partes de agua y cuécelo de 35 a 50 minnutos. Para el arrooz salvaje usa 3 partes de agua y cuécelo durante 30-45 minutos. Algunos tipos de arroz salvaje pueden necesitar hasta 1 hora.

Cocer pasta seca
La pasta seca es toda la variedad de pastas de trigo sin huevo que podemos encontrar en cualquier tienda de alimentación: espaguetis, macarrones, lazos, lirios, etc.
1. Llena una olla grande de agua hasta sus 3/4 partes y ponlo a hervir a fuego fuerte. Se necesitan aproximadamente 5 litros de agua por cada 500 gramos de pasta. Pon un poco de sal en el agua.
2. Cuando rompa a hervir añade la pasta seca de una sola vez al agua hirviendo. Si es necesario usa una cuchara de madera para empujar la pasta bajo el agua y que se cueza toda por igual.
3. Remueve suavemente la pasta con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Ajustar la temperatura para que siga hirviendo el agua pero sin derramarse.
4. Tras 7-8 minutos prueba un trozo de pasta. Debe estar cocida, ligeramente masticable y con una fina línea blanca en el centro. Sinó, continúa la cocción un par de minutos más y prueba la pasta de nuevo.
5. Escurre la pasta en un escurridor de pasta. Agítalo un par de veces para soltar el agua, pero permite que la pasta quede húmeda.
Puedes guardar un par de cacitos del agua de cocción (es agua con fécula) para rectificar posteriormente la consistencia de la pasta y la salsa si fuese necesario.

Cocer pasta fresca sin huevo y pasta de arroz
1. Llena una olla grande de agua hasta sus 3/4 partes y ponlo a hervir a fuego fuerte.
2. Vierte la pasta fresca sin huevo o la pasta de arroz de una vez, toda al mismo tiempo.
3. Remover suavemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Asegúrate de que el agua siempre hierva, pero sin derramarse.
4. Después de 1,5 minutos saca una pieza y pruébala. Si no está “al dente” (ver cómo cocer pasta seca), dejarla cocer 30 segundos más.

Cocer pasta rellena
1. Llena una olla grande de agua hasta sus 3/4 partes y ponlo a hervir a fuego fuerte.
2. Echa a la olla la pasta de dos en dos o de tres en tres para evitar que se pegue. Remueve la pasta con una cuchara de madera con cuidado de no dañar las piezas.
3. En pocos mminutos la pasta empezará a flotar, lo que significa que está preparada. Retira una pieza y córtale una esquina. Si está al dente puedes sacar la pasta y escurrirla.
4. Saca la pasta con una espumadera y déjala sobre un colador para pasta. Déjala reposar medio minuto y estará lista para servir.

Hacer harina de avena
Si utilizas copos de avena necesitarás 1 taza (90 gramos) por cada 2 tazas de agua (500 ml). Para una taza de granos enteros necesitarás dos tazas y media de agua.
1. En un cazo de doble fondo hierve el agua y añade la avena. Baja el fuego al mínimo y cuécela sin tapar, removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y cremosa. Para los copos unos 5-8 minutos y para los granos enteros de 20 a 25 minutos.

Hacer arroz pilaf
1. Calienta en una caceroola una cucharadita de margarina vegetal o aceite de oliva. Saltea un puñado de cebolla picada y ajo hasta que estén muy claros, translúcidos.
2. Añade el arroz y suéltalo moviendo rápidamente la cuchara hasta que los granos estén cubiertos de aceite y se hayan calentado.
3. Vierte 1 parte y 3/4 de agua o caldo de verduras por cada parte de arroz y hazlo hervir a fuego fuerte removiendo de vez en cuando. Baja al mínimo, tápalo y déjalo cocer 15-20 minutos hasta que los granos estén tiernos.
4. Deja reposar el arroz en el cazo 5-10 minutos y usa un tenedor para esponjar los granos antes de servir.