Los arroces
Todo el arroz procede de dos especies de plantas: Oryza sativa y Oryza glaberrima, pero se han desarrollado y cultivado miles de variedades en todo el mundo, y todos ellos tienen propiedades adaptadas a las cocinas de cada región.
Lo que más distingue a unos arroces de otros es la proporción de dos tipos de almidones (el arroz es 77-80% almidón), que son la amilosa, cuyas moléculas son cadenas rígidas, y la amilopectina, cuyas moléculas son ramificadas. (more…)
Tipos de harina de trigo
Una de las principales razones por las que la harina de trigo es tan popular es por la propiedad elástica del gluten cuando se mezcla con agua. El gluten permite que las masas hechas con harina y líquido sean elásticas y permiten que las levaduras produzcan el dióxido de carbono que hace que las masas crezcan cuando se cocinan. Cuanta más proteína tenga la harina, más gluten se forma cuando se mezcla la harina con líquido. (more…)
Elegir la pasta
¿Cómo elegir la pasta?
Una de las primeras cosas que tienes que hacer es pensar qué tipo de pasta (seca, fresca o casera) quieres usar para el plato que vas a hacer. Y para elegir, hazte las siguientes preguntas:
- ¿Voy a usar la pasta como primer plato, segundo plato o plato principal?
- ¿Qué tipo de salsa le voy a poner a la pasta?
- ¿Qué pasta me gusta más?
Y con esto ten en cuenta las siguientes consideraciones para saber qué pasta es mejor según las circunstancias: (more…)
Tipos de pasta
La pasta es uno de los alimentos más simples y básicos de la cocina de prácticamente todo el mundo. Se fabrica con cientos de formas y con gran variedad de sabores, fresca y seca. Es el ingrediente principal de muchos platos, aunque también es apreciada como guarnición o como un ingrediente más. Con un simple cambio de especias y de salsa se pueden crear decenas de variaciones, dulces y saladas, del mismo plato o crear nuevas recetas.
Con este pequeño artículo aprenderás lo más básico sobre la pasta para que empieces a usarla. (more…)
