♥ 4 rebanadas de pan rústico, gruesas
♥ 2 tomates
♥ 4 espárragos blancos, gordos
♥ 1 lámina de hojaldre
♥ 100 g de garbanzos cocidos
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de tahini (opcional)
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 2 cucharadas de leche de soja/arroz
♥ aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
♥ sésamo negro
♥ vinagreta de frambuesa
♥ sal

Precalienta el horno a 190ºC.

Unta ligeramente ambas caras del pan rústico con aceite de oliva y colócalas sobre una placa para horno. Espolvorea con orégano y tomillo.

Corta los tomates en rodajas y ponlos sobre el pan. Espolvorea un poco de sal y tomillo por encima.

Con un cortapastas forma flores pequeñas en la lámina de hojaldre y colócalas en la placa para horno.

Mételo al horno de 10 a 12 minutos o hasta que el pan empiece a tostarse.

Mientras, haz el hummus: pon en un bol los garbanzos junto con la sal, comino, ajo, zumo de limón, tahini, pimentón, leche de soja o de arroz y un poco de aceite de oliva y bátelo con la batidora hasta que quede un paté cremoso y sin grumos.

Corta los espárragos por la mitad.

Saca las tostas y el hojaldre del horno. Coloca los espárragos encima del tomate y encima de éstos una cucharada de hummus y las flores de hojaldre. Añade semillas de sésamo negro y un chorrito de vinagreta de frambuesa antes de servir.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:

♥ 16 tostas de pan
♥ 1 calabacín
♥ 1/4 de puerro
♥ 8 pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 taza de veganesa (mayonesa hecha con leche de soja)
♥ vinagreta de frambuesa
♥ aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

Corta en rodajas el puerro y ponlo en una sartén con aceite de oliva y sal. Saltéalo a fuego fuerte 3 minutos hasta que se dore, sácalo y resérvalo.
Cortar el calabacín en rodajas y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que se dore.
Corta los pimientos por la mitad.
Pon 2 tostas para cada tapa, y pon rodajas de calabacín y de pimiento. Pon una cucharada de veganesa encima de cada tapa y un poco de puerro. Termina con unas gotas de vinagreta de frambuesa y sírvelo templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Zucchini and piquillo tapa

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 8 tapas
Ingredients:

♥ 16 bread toasts
♥ 1 zucchini
♥ 1/4 leek
♥ 8 piquillo red peppers, baked
♥ 1/2 cup veganaise (mayonnaise made with soy milk)
♥ framboise vinaigrette
♥ olive oil
♥ black pepper
♥ salt

Slice the leek and put in a frying pan with the olive oil and salt. Sautée at high fire for 3 minutes or until brown and reserve.
Cut zucchini into slices and stir-fry with olive oil, salt and pepper until lightly brown.
Cut red bell peppers in half.
Put 2 bread toast for each tapa, and put zucchini and red peppers on it. Spoon a little of the veganaise on top of each tapa and sprinkle some leek. Finish with a few drops of framboise vinaigrette. Serve warm or cold.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 60 porciones aprox. (para 4-6 personas)
Ingredientes:

♥ 1 patata pequeña
♥ 1 zanahoria
♥ 100 g de brócoli
♥ 2 espárragos verdes
♥ 4 champiñones
♥ 4 judías verdes cocidas
♥ 6 aros de cebolla
♥ 1 paquete de harina de tempura
♥ aceite de oliva para freir

Lavar las verduras y cortar la patata en medios círculos, la zanahoria en círculos, el brócoli en ramilletes pequeños, los espárragos en 4 partes, los champiñones en láminas gruesas, y las judías verdes por la mitad. En un bol, mezclar la harina de tempura con agua según las instrucciones del paquete (normalmente hasta que se haga una masa cremosa). Pasar las verduras por la tempura y freir en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Se puede servir con salsas como salsa agridulce, veganesa, etc.

Variantes: se puede hacer con cualquier verdura, prueba con berenjenas, pepino, calabacín, etc., o con tofu, seitán, tempeh u otros derivados. Si no encuentras harina de tempura, puedes hacer una masa muy parecida mezclando harina de garbanzo con levadura, sal y unas gotas de limón, con agua hasta que espese.

Sugerencia de presentación: se han espolvoreado semillas de sésamo negras y cubierto con salsa agridulce. Dejamos una rodaja de limón para aliñar y un par de hojas de laurel como decoración.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGETABLE TEMPURA

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 60 uds aprox.
Ingredients:

♥ 1 small potato
♥ 1 carrot
♥ 100 broccoli
♥ 2 green asparagus
♥ 4 green beans
♥ 4 mushrooms
♥ 6 onion rings
♥ 1 pack tempura flour
♥ olive oil

Clean vegetables and chop the potato, the carrot, broccoli, asparagus, mushrooms ans green beans into medium pieces. In a bowl mix the tempura flour with water following the pack instructions. Coat veggies with tempura and fry on heat oil until lightly browned both sides. Leave in kitchen paper.

Presentation suggestion: we’ve used black sesame seeds and sweet and sour sauce.

Variants: you can use any other vegetables, like zucchini, eggplant, cauliflower… or tofu, seitan, tempeh, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: unas 12
Ingredientes:

♥ 1/2 aguacate
♥ 1 tomate pequeño
♥ 1/2 cebolla mediana
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ 1 cucharada de margarina
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzo (o harina para cocinar sin huevo) diluídas en 5 cucharadas de agua
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ orégano
♥ sal
♥ 1 sobre de puré de patata en polvo
♥ aceite de oliva

En un cazo a fuego lento calentar 1 vaso de agua, y sin dejar de remover ir agregando la margarina, la harina diluida, la leche de soja, un poco de sal y puré de patata en polvo hasta que espese lo suficiente para formar una masa. Retirar del fuego, meter en una manga pastelera y formar círculos en una placa de horno ligeramente aceitada. Meter al horno a fuego fuerte 10 minutos o hasta que se dore.
Mientras, hacer el guacamole: pelar el aguacate, el tomate y la cebolla y picar fino. Remover bien aplastándolo con un tenedor y agregar el zumo de limón, orégano, sal y pimienta al gusto. Seguir removiendo hasta que quede una crema suave con algunos trocitos.
Sacar las patatas y dejar enfriar. Colocar con cuidado en un plato o en el recipiente donde se vaya a servir y verter encima de cada una una cucharada de guacamole. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

DUCHESS POTATOES WITH GUACAMOLE

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 min + cold
Servings: 12 uds aprox.
Ingredients:

♥ 1/2 avocado
♥ 1 small tomato
♥ 1/2 onion
♥ juice of 1/2 lemon
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ 2 tablespoon chickpea flour mixed with 5 tablespoon of water
♥ 3 tablespoon soy milk
♥ 1 pack potato puree
♥ oregano
♥ salt
♥ olive oil

Boil 1 cup of water and add the margarine, flour, soy milk, salt and potato puree until thick. Put on a piping bag, and form circles on an oven plate sightly oiled. Cook 10 min at 200ºC.
Peel the avocado, tomato and onion and chop finelly. Mix well with a fork and add the lemon juice, oregano, salt and black pepper (optional), and continue mixing until smooth.
Let cool the potatoes, and put some guacamole on the potatoes. Serve cold.