Rigatoni con crema de anacardos y gratinado crujiente
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 3-4 personas
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Ravioli de espinacas y soja con nata a las finas hierbas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
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Pannacotta de café
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 pannacottas
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Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 hamburguesas
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Brochetas de seitán con pimiento
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
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Albóndigas suecas veganas con salsa de caramelo
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
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Embutido vegetal casero
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Langosta vegetal al roux de vino blanco
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Magdalenas rápidas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 24 magdalenas
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Mini berlinas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para unas 20 berlinas
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Tarta "mascarpone"
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
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Mini tarta de fresas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutoss
Raciones: para 1 ración
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Pescado vegetariano a la plancha
Esta receta ha sido elaborada con filetes de pescado comprados ya elaborados a base de soja.
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 filetes de pescado vegetal
♥ 2 cucharaditas de maicena
♥ 8 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 dientes de ajo picados
♥ cebollino
♥ un puñadito de nueces
♥ aceite de oliva
♥ sal
Descongelar los filetes de pescado vegetal.
En una sartén calentar la salsa de soja con el ajo. Mezclar la maicena con 200 ml de agua fría y agregar a la salsa de soja. Cocer a fuego lento 5 minutos.
Dorar los filetes de pescado vegetal con un poco de aceite y una pizca de sal por ambos lados.
Servir los filetes de pescado vegetal con la salsa, unas ramitas de cebollino y nueces.
———— ENGLISH VERSION ————
GRILLED VEGAN FISH STEAKS
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 4 vegan fish steaks
♥ 2 teaspoon corn starch
♥ 8 tablespoon soy sauce
♥ 2 garlic cloves, minced
♥ scallions
♥ a handful of nuts
♥ olive oil
♥ salt
Defrost the vegan fish steaks.
Cook in a frying pan soy sauce with garlic. Dissolve corn starch in 200 ml cold water and pour into the frying pan. Cook for 5 minutes at medium heat.
Brown vegan fish steaks with some olive oil and a pinch of salt both sides.
Serve with the sauce, scallions and nuts.
Salchichas veganas caseras
Salchichas veganas caseras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes: (more…)
Gnocchi con soja
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 750 g de gnocchi de patata
♥ 250 g de soja texturizada gruesa
♥ 400 g de tomate triturado
♥ 120 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ orégano
♥ perejil
♥ tomillo
♥ pimienta negra
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva
♥ sal
Poner a cocer los gnocchi de patata en abundante agua con sal hasta que floten. Después escurrir y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. Una vez reblandecida, escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la nata de soja. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
GNOCCHI WITH SOY
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 750 g potato gnocchi
♥ 250 g textured vegetable protein
♥ 400 g crushed tomato
♥ 120 ml soy cream for cooking
♥ 3 tablespoon soy sauce
♥ parsley
♥ thyme
♥ black pepper
♥ nutmeg
♥ olive oil
♥ salt
Cook potato gnocchi with water and salt. Drain and reserve. Moisture soy in hot water. Drain and fry on a frying pan with some olive oil. Add spices and cook until brown. Add soy sauce and crushed tomato. Cook 5 minutes at medium heat and add the soy cream. Cook 2 more minutes stirring ocasionally. Serve gnocchi with the sauce and soy.
Copa de piña y nata de soja
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 copas
Ingredientes:
♥ 350 g de nata de soja para montar
♥ 12 rodajas de piña
♥ 200 g de chocolate negro sin leche
♥ 8 galletas sin huevos ni lácteos
♥ 8 barquillos
♥ 2 cucharaditas de vainillina
♥ 8 rodajas de naranja
♥ bolitas de caramelo de colores para decorar
Meter en el congelador las copas de postre vacías y una placa para horno metálica durante al menos 15 minutos. Derretir el chocolate a fuego medio. Colocar papel de aluminio sobre la placa de horno y con ayuda de una manga pastelera de boquilla fina dibujar 4 rejillas de chocolate sobre la placa. Sacar las copas y dibujar formas por dentro con el chocolate sobrante.
Montar la nata de soja junto con la vainillina, con una batidora de varillas. Cortar la piña en trocitos y colocarla en el fondo de las copas. Después, agregar la nata y decorar con las rejillas de chocolate, las galletas, la naranja, los barquillos y el confeti de colores.
Servir bien frío.
———— ENGLISH VERSION ————
PINEAPPLE AND VEGAN WHIPPING CREAM CUP
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 cups
Ingredients:
♥ 350 g vegan soy whipping cream
♥ 12 pineapple slices
♥ 200 g dark chocolate (no milk)
♥ 8 cookies (no eggs or dairy products)
♥ 8 waffers (no eggs or dairy products)
♥ 2 teaspoon vanilla
♥ 8 orange slices
♥ candy sprinkles
Freeze at least 15 minutes the cups and a metallic oven tray. Melt the chocolate at medium heat. Put aluminium foil on tray and draw 4 racks with the chocolate and a thin nozzle piping bag. Draw forms on the cups with the rest of the chocolate. Whip the vegan whipping cream with the vanilla. Chop pineapple and put on the cups. Add the whipping cream and decorate with the chocolate racks, cookies, orange, waffers and sprinkles.
Serve very cold.
Helado de arroz con leche (de soja)
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de arroz
♥ 500 ml leche de soja
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de vainillina
♥ 100 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ sirope de chocolate
♥ 8 frambuesas
♥ 8 barquillos de chocolate (sin huevos ni lácteos)
Cocer el arroz 5 minutos en agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner a cocer con la leche de soja, la vainillina, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela y batir bien con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa. Verter en moldes para helado o vasos y dejar en el congelador al menos 2 horas.
Servir con sirope de chocolate, las frambuesas y los barquillos de chocolate para acompañar.
Truco: para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina. Cuando los saques del congelador mete la punta de un cuchillo por el borde para quitar el vacío.
———— ENGLISH VERSION ————
RICE WITH (SOY) MILK ICE CREAM
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g rice
♥ 500 ml soy milk
♥ 1 cinnamon stick
♥ 1/2 lemon peel
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla
♥ 100 ml soy cream for cooking
♥ chocolate syrup (check ingredients for milk or eggs)
♥ 8 raspberries
♥ 8 chocolate wafers (check ingredients for milk or eggs)
Cook rice in boiling water for 5 minutes. Drain the rice, mix it with the soy milk, vanilla, sugar, cinnamon and lemon peel. Bring mixture to a boil. Lower heat to medium and cook for 15 minutes, stirring constantly. Add soy cream and cook for another 5 minutes.
Remove from heat, take out the lemon peel and cinnamon, and put the mixture in a blender until smooth and thick. Pour in ice cream molds or cups and let freeze for at least 2 hours.
Serve with chocolate syrup, raspberries and chocolate wafers.
Tip: to remove the ice cream from the molds, you can grease them lightly with vegetable margarine before putting the ice cream in. Then, when ready to eat, pass a knife by the edges to break the vacuum.
Bocaditos dulces y salados
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:
♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar
Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.
Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…
———— ENGLISH VERSION ————
SWEET AND SALAD BITES
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:
♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley
Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.
Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.
Leche (de soja) frita
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 12 unidades aprox.
Ingredientes: (more…)
Magdalenas recubiertas
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar
Raciones: 12 unidades
Ingredientes:
♥ 300 g de harina de trigo
♥ 100 g de maicena
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ 5 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo o 1/2 plátano maduro machacado
♥ 12 moldes de papel redondos medianos
♥ 200 g de nata de soja para montar
♥ dulces para decorar
♥ nata montada de soja (sin lácteos)
Batir con la batidora la harina de trigo, la maicena, el azúcar, la leche de soja, el aceite, la levadura y la harina para cocinar sin huevo o el plátano machacado y añadir poco a poco agua hasta que quede una masa espesa pero fluida. Llenar los moldes hasta las 3/4 partes de su capacidad y hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar con cuidado y dejar enfriar. Montar la nata de soja con una batidora de varillas y decorar con los dulces elegidos.
Sugerencia de presentación: hemos utilizado una manga pastelera con diferentes boquillas para hacer varios dibujos. También hemos teñido la nata de soja con colorante alimentario (se pueden obtener resultados similares batiendo la nata con frutas como arándanos o fresas o con siropes) y la hemos cubierto con almendras picadas, cacahuetes bañados en chocolate negro, fideos de chocolate, bolitas de colores, almendras garrapiñadas y canela. Puedes usar también coco rallado, frutos secos, trocitos de galleta, chocolate, caramelo, etc.
Variantes: podemos añadir sabores a la masa (ralladura de limón o naranja, agua de azahar, anís, más azúcar, frutas picadas…) y rellenar las magdalenas antes de decorarlas por ejemplo con chocolate o natillas densas hechas con leche de soja.
Truco: tienen mejor forma si pones los moldes de papel dentro de moldes de magdalenas para horno. Cuando termines de decorarlas, mételas al congelador unos minutos.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN CUPCAKES
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 12 uds
Ingredients:
♥ 300 g wheat flour
♥ 100 g cornstarch
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup soy milk
♥ 5 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 1 tablespoon special flour for cooking without egg (or 1/2 mashed banana)
♥ 12 muffin tin lined with paper liners
♥ sweets for icing
♥ vegan whipping cream
Mix with a blender the wheat flour, cornstarch, sugar, soy milk, oil, baking powder and special flour or banana and add water until thik. Fill in the molds at 3/4 and cook 15 min at oven 180ºC. Let cool and ice.
Presentation suggestion: we’ve used a piping bag with different decorating tubes, and edible food color (you can use fruits and syrups instead of food color). We’ve used also almonds, peanuts with chocolate, sprinkles, etc. You can also add coconut, cookies, chocolate, etc.
Variants: you can add other flavours by adding orange peel, anise, fruits… and filling the cupcakes before icing, with chocolate, whipping cream…
Donuts veganos
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos + enfriar
Raciones: 12 donuts aprox.
Ingredientes: (more…)
