Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de setas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1/2 berenjena grande
♥ 1/2 taza de queso de soja tipo mozzarella para fundir, rallado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 6-8 rebanadas de pan de molde
♥ sal
Para la bechamel
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y las setas en tiras, los champiñones en láminas y el calabacín y la berenjena en rodajas finas.
Calienta en una sartén grande 1/2 cucharada de aceite, a fuego fuerte, y saltea los pimientos 2-3 minutos (lo justo para que se doren ligeramente) y ponlos en un bol o plato aparte. Agrega otra 1/2 cucharada de aceite y dora, también a fuego fuerte, las setas, con una pizca de sal. Tardarán muy poquito, 1 o 2 minutos. Apártalas en el plato o bol donde pusiste los pimientos.
Haz lo mismo con los champiñones, el calabacín y la berenjena, dorándolos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, lo justo para que cojan un poco de color.
Prepara la bechamel calentando el aceite a fuego medio-bajo y añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y vierte poco a poco la leche, removiendo rápidamente en círculos pequeños para disolver la harina. Añade también la sal y la nuez moscada y sigue removiendo y añadiendo leche de soja hasta que se te acabe. Retíralo del fuego, y si te han quedado grumos, bátelo con la batidora.
Prepara un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro poniendo un fondo de pan de molde. Tendrás que cortar algunos trozos para que cubran el fondo sin dejar huecos. Aplástalo un poco con la mano. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca una capa de verduras (la mitad) sobre el pan y espolvoréala con el queso de soja rallado. Cúbrelo con una capita de bechamel y añade el resto de verduras. Vierte el resto de la bechamel y cúbrelo con más rebanadas de pan de molde. Aprovecha los recortes del pan para tapar bien los huecos, o recorta alguna rebanada para que encaje justa.
Mételo al horno 10-12 minutos a 180ºC (sácalo cuando veas que se tuesta el pan).
Sírvelo caliente.

Una vez terminada la cocción en el horno puedes esperar a que se enfríe un poco antes de cortarlo o desmoldarlo (por dentro estará muy caliente), y después lo puedes cortar como si fuese una tortilla, o en cuadrados no muy pequeños para que no se nos desmorone el invento.
La verdad es que esta es la “empanada” que hago cuando no me apetece andar haciendo la masa, o cuando no tengo levadura de panadería para hacerla; queda buenísima y muy cremosa, y sobra bastante porque hincha mucho (por eso he puesto que para 4 a 6 personas). Se puede guardar en la nevera y también congelar, para recalentarlo sirve un par de minutos al microondas.
Si no tienes horno, puedes hacerlo igual con sartenes para hacer tortillas (de esas que son altas y encajan una con otra para darle la vuelta), poniéndolo a fuego mínimo 4-5 minutos por cada lado. No es necesario poner aceite.

Para la bechamel ojo con las bebidas vegetales dulces o con sabores, no es nada agradable una bechamel salada con aroma a vainilla y menos en un plato como este, con el queso de soja y las verduras. Utiliza una leche vegetal que no sea azucarada ni con aromas a canela o vainilla.
Si tienes alguna otra verdura o trozo de verdura solitaria en la nevera, que ves que se va a poner mala, úsala para esta receta, que le quedan bien muchas verduras. Si vas a poner coliflor, córtala en lonchas finas y dórala en la sartén como las demás verduras. En el caso del brócoli, lo mismo. Si quieres añadir col o repollo, pícalo primero y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pimientos
Ingredientes:

♥ 20 pimientos de padrón
♥ 200 g de setas
♥ 50 ml de vino tinto
♥ 50 g de queso de soja (vegano) tipo edam para fundir
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de molinillo de romero, clavo, tomillo y pimienta negra
♥ 100 g de pan rallado
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzos
♥ 1 cucharadita de vinagre de manzana
♥ 1 cucharada de perejil fresco picado
♥ 1 cucharada de chili seco en trocitos, con pepitas
♥ una pizca de sal

Lava las setas, corta y desecha las partes duras y pícalas finas. Saltéalas en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoreando con la mezcla de especias y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, en unos 3-4 minutos, vierte el vino tinto y remuévelo muy bien. Tras 5 minutos más estarán doradas, retira la sartén y deja que se enfríe un poco.
Lava los pimientos y córtalos con una puntilla por todo el perímetro cerca del rabillo, para sacar las semilas y desecharlas, dejando cada pimiento vacío y con un pequeño sombrerillo que después colocaremos encima.
Ralla el queso de soja y ponlo en un bol o recipiente para tener a mano.
En un bol pequeño pero hondo, mezcla la harina de garbanzos con el vinagre de manzana, el perejil picado y 1/2 vaso de agua hasta que no queden grumos.
En un plato hondo o fuente pequeña pon el pan rallado, por el que pasaremos los pimientos.
Precalienta el horno a 190ºC.
Rellena los pimientos con las setas picadas y el queso de soja rallado, ayudándote con una cucharilla de postre y presionando para que la mezcla compacte dentro del pimiento. Ponle su sombrerillo y para cerrarlo atraviesa el pimiento con un palillo de madera desde la parte superior (al lado del rabillo) hasta un lateral del pimiento. Pasa el pimiento primero por la mezcla de harina de garbanzo, procurando que se impregne bien pero no gotee, y después por el pan rallado, con cuidado de no arrastrarlo ni apretarlo. Puedes ponerle el pan rallado por encima dejándolo caer de las manos. Ve colocando los pimientos en una fuente grande para horno.
Cuando tengas todos rellenos y colocados en la bandeja, con cuidado de no superponerlos, mételos al horno y deja que se hagan durante 15-18 minutos. El pan empezará a ponerse blanco y crujiente al principio, y hay que sacarlos antes de que se doren.
Sirve los pimientos junto con el chili seco.

Para el rebozado he utilizado harina de garbanzo, pero puedes usar cualquier otra harina que quieras: para rebozados, de repostería, para cocinar sin huevo, etc. En ese caso, omite el vinagre. En lugar de perejil puedes usar cilantro o alguna otra hierba que te guste, aunque variará el sabor, pero seguirá saliendo muy bueno.

Salsas para acompañar: veganesa normal, veganesa con chili, bechamel con tabasco, nata de soja (o de arroz) con nuez moscada, chutney de mango, salsa de tomate especiada, etc. En general cualquier salsa densa quedará bien, con dulce o con picante, y evitará que se nos caiga el rebozado.

Recomiendo para esta receta el queso de soja vegano tipo Edam para fundir porque es el que le da mejor sabor, pero puedes usar cualquier otro. Los que no son para fundir, al estar dentro del pimiento, no se resecarán, así que también puedes usarlos. Para un sabor fuerte, elige un queso azul (de Sheese), y si quieres que el relleno quede más cremoso, puedes usar cualquier variedad de queso vegano para untar de Sheese o Tofutti. Como sustituto puedes usar yogur de soja natural (preferiblemente sin azucarar) o una crema de legumbres y anacardos a tu gusto.

El vino tinto no tiene que ser nada especial, te sirve con un vino de mesa común y corriente. Para un sabor especial elige vinos afrutados, que dejarán un gusto ligeramente más dulzón, muy agradable al combinarlo con el de los pimientos.

Las setas, en este caso, son de las más comunes de los mercados (setas de cardo), ya que no estamos en temporada y otras variedades ahora mismo están bastante caras (eso si las encuentras). Con rovellons quedan excelentes, y con shiitake el sabor es mucho más pronunciado. Prueba con las setas que quieras, adaptando los tiempos de cocción para que queden en su punto.

Se puede variar esta receta de tantas formas como ingredientes se te ocurran. Por ejemplo, utilizando soja texturizada, champiñones, chalotas o puerros en lugar de setas, cambiando el queso vegano como comentaba antes, cambiando el rebozado por maíz u hojaldre, o cambiando el método de cocción: hazlos a la plancha, fritos, al vapor o al microondas. Intégralos en otros platos como guisos y potajes, o acompañamiento de arroces.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.