Seitán caramelizado con verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Potaje de garbanzos con seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 2-3 personas
Ingredientes: (more…)
Brochetas de seitán con pimiento
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Langosta vegetal al roux de vino blanco
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes: (more…)
Escalope de seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 lonchas grandes y gruesas de seitán
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 cucharaditas de pimentón ahumado
♥ 4 cucharadas de harina de trigo o maíz
♥ 1/2 cucharadita de levadura
♥ 100 g de pan rallado
♥ aceite de girasol para freir
En un plato o bol mezclar las especias con la levadura y la harina. Añadir la salsa de soja y agua templada removiendo poco a poco hasta que quede una crema espesa. En otro plato poner el pan rallado. Pasar el seitán primero por la mezcla de harina, empapándolo bien, después por el pan rallado y freir en una sartén con aceite caliente por ambas caras hasta que se dore. Sacar y dejar reposar unos minutos sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
SEITAN ESCALOPE
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 thick and big seitan slices
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon garlic, minced
♥ 1 teaspoon thyme
♥ 2 teaspoon smoked paprika
♥ 4 tablespoon wheat or corn flour
♥ 1/2 teaspoon baking powder
♥ 100 g breadcrumbs
♥ sunflower oil for frying
Mix in a dish or bowl all spices with baking powder and flour. Add soy sauce and mild water, mixing well, until smooth and thick. Put breadcrumbs in another dish. Coat seitan in the wheat-soy batter and then in the breadcrumbs. Fry both sides on a frying pan with hot sunflower oil until lightly brown. Remove and let stand over kitchen paper few minutes. Serve hot.
Ensalada de seitán con veganesa de remolacha
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 200 g de seitán
♥ 250 g de escarola
♥ 2 hojas de lombarda
♥ 50 g de espinacas frescas
♥ 4 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
Para la veganesa de remolacha:
♥ 1/4 taza de leche de soja
♥ 1 taza de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de remolacha en tiras
♥ 1 cucharadita de sal
Cortar el seitán en lonchas finas y dorar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Cortar la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, disponer como base las espinacas y continuar con la escarola y lombarda. Salpicar de aceitunas y maíz.
En un recipiente hondo y alto poner la leche de soja y batir con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Batir hasta que quede homogéneo.
Colocar las lonchas de seitán sobre la ensalada, verter la veganesa de remolacha y espolvorear con tomillo y orégano.
Servir templado o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
SEITAN SALAD WITH BEETROOT VEGANAISE
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 200 g seitan
♥ 250 g escarole
♥ 2 red cabbage leaves
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 4 tablespoon black olives, sliced
♥ 50 g sweet corn
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ thyme
♥ oregano
Ingredients for beetroot veganaise:
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 1 cup sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ 1 tablespoon beetroot, sliced
♥ 1 teaspoon salt
Cut seitan into thin slices and brown both sides in a frying pan with 1 tablespoon olive oil. Chop escarole and red cabbage into stripes. Arrange spinach leaves in a serving dish and put escarole and red cabbage on top. Sprinkle with corn and olives.
Mix soy milk with the blender at the bottom and do not move it. Meanwhile, add sunflower oil slowly until thick. Add garlic, lemon juice, beetroot and salt and mix until smooth.
Put seitan slices on top of the salad, pour veganaise and sprinkle with thyme and oregano.
Serve mild or cold.
Cocido de garbanzos con seitán
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 200 g de seitán
♥ 2 patatas grandes
♥ 3 zanahorias
♥ 400 g de col china o repollo
♥ 1 cebolla
♥ 4 dientes de ajo
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 hojas de laurel
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharada de azúcar
♥ sal
♥ 500 g de garbanzos cocidos
Para el chorizo vegetal:
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 3 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 3 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 2 cucharadas de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
Precalentar el horno a 120ºC. En un recipiente, mezclar la soja texturizada fina, el gluten, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y ahumado y el ajo en polvo y añadir la salsa de soja. Agregar agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como con las salchichas veganas. Envolver los ajos en papel de aluminio y meter al horno junto con el chorizo vegetal durante 20 minutos.
Mientras, cortar las patatas, la col o repollo, el seitán y la zanahoria en trozos. Picar la cebolla. En una olla grande, poner el aceite de oliva y pochar la cebolla un par de minutos. Añadir el azúcar y dejar hasta que se dore ligeramente. Entonces, añadir la patata, la col, el seitán y la zanahoria y remover bien. Agregar las especias, los garbanzos y la salsa de soja, y dejar tapado a fuego mínimo 5 minutos. Sacar el chorizo vegetal y los ajos del horno. Cortar el chorizo en rodajas y agregar a la olla. Añadir los ajos enteros, remover, cubrir todo con agua y echar la pastilla de caldo vegetal y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
CHICKPEA AND SEITAN STEW
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 200 seitan
♥ 2 big potatoes
♥ 3 carrots
♥ 400 g chinese kale or cabbage
♥ 1 onion
♥ 4 garlic cloves
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 teaspoon paprika
♥ 1 teaspoon thyme
♥ 2 bay leaves
♥ 3 tablespoon soy sauce
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 tablespoon sugar
♥ salt
♥ 500 g cooked chickpeas
For the vegetable chorizo:
♥ 100 g wheat gluten
♥ 3 tablespoon small tvp
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 tablespoon breadcrumbs
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 3 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 teaspoon garlic powder
Preheat oven at 120ºC. Mix in a bowl tvp, gluten, breadcrumbs, black pepper, papkrikas, garlic powder and soy sauce. Add water carefully while kneading until thick and easy to work with. Roll into aluminium foil as we did with the vegan sausages. Also, roll the garlic cloves and cook both at the oven for 20 minutes.
Meanwhile, chop potatoes, chinese kale or cabbage, seitan and carrots. Chop finelly onion and fry it on a large saucepan with the olive oil. Add sugar and let brown. Add the potatoes, kale, seitan and carrots and stir well. Add the spices, chickpeas and soy sauce. Cook for 5 minutes at minimum heat. Take vegetable chorizo and garlic from oven. Cut chorizo into slices and add to the stew. Add the entire garlic. Add water until well covered, add the vegetable broth, salt and cook for 10 minutes at medium heat. Serve hot.
Guiso de patatas con buñuelos de seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de champiñones
♥ 8 patatas medianas
♥ 150 g de gluten de trigo
♥ 1/2 taza de salsa de soja
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ 2 dientes de ajo machacados
♥ 1 cebolla picada
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 3 cucharaditas de maicena
♥ aceite de oliva
♥ sal
Pelar las patatas y cortar en trozos y freir hasta que estén ligeramente doradas. Lavar y cortar los champiñones en trozos y sofreir en una sartén honda junto con el ajo, cebolla, aceite y un poco de sal. Agregar las especias y dejar a fuego medio. En un bol, mezclar el gluten de trigo con la levadura y un par de cucharadas de salsa de soja y agregar agua hasta formar una masa consistente. Hacer bolas pequeñas (de unos 2 cm de diámetro) y freir en la freidora a 170ºC hasta que crezcan, floten y estén doradas.
Agregar las patatas a los champiñones.
Desleír la maicena en un vaso de agua fría y agregar a la sartén. Añadir el resto de la salsa de soja y la pastilla de caldo. Una vez hechos todos los buñuelos de seitán, agregar a la sartén, añadir agua hasta que lo cubra todo y dejar cocer de 5 a 10 minutos a fuego medio-bajo.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
POTATO STEW WITH SEITAN FRITTERS
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 400 g mushrooms
♥ 8 medium potatoes
♥ 150 g wheat gluten
♥ 1/2 cup soy sauce
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ 2 garlic cloves, mashed
♥ 1 onion, minced
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 1 tablespoon parsley, minced
♥ 3 teaspoon cornstarch
♥ olive oil
♥ salt
Peel potatoes and chop into pieces. Fry until lightly brown. Wash and chop mushrooms into pieces, and stir-fry with the garlic, onion, olive oil and salt in a deep frying pan. Add spices and lower heat. In a bowl mix together wheat gluten, baking powder and 2 tablespoon soy sauce. Add water until form a thick dough. Make small balls (about 2 cm diameter) and fry in a deep fryer until it grows, floats and turns brown.
Add potatoes to mushrooms.
Dissolve cornstarch in a cold water cup and add to the frying pan. Add the rest of the soy sauce and the vegetable stock. Once cooked all seitan fritters, add to stew and add water covering everything. Cook 5-10 minutes at medium-low heat.
Serve hot.
Entremeses al vapor
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal
En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STEAMED HORS D’OEUVRES
Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt
Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.
Asado de tofu y seitán
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 200 g de tofu duro
♥ 150 g de gluten de trigo
♥ 50 g de pan rallado
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla
♥ 100 g de calabacín
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de brócoli
♥ 100 g de coliflor
♥ 100 g de champiñones
♥ 200 g de patatas de guarnición
♥ 2 dientes de ajo
♥ 2 pastillas de caldo de verduras
♥ 2 tazas de salsa de soja
♥ 1 vaso de vino blanco
♥ perejil, orégano, albahaca, tomillo y cilantro en polvo
♥ pimienta negra
Picar muy fina media cebolla, el calabacín, la zanahoria y el brócoli. Desmenuzar el tofu con las manos y añadirle 1 taza de salsa de soja. Remover y agregar las verduras picadas. Verter el pan rallado e ir agregando poco a poco el gluten de trigo y amasando hasta conseguir una masa consistente. Cocer en una cacerola grande 40 minutos con el caldo de verduras, 1 taza de salsa de soja, los 2 dientes de ajo y media cebolla.
Cortar los pimientos en tiras, la coliflor en ramilletes, los champiñones enteros y las patatas sin piel. Precalentar el horno a 180ºC.
En una fuente para horno colocar el seitán y toda la guarnición. Regar con 2 vasos del caldo de cocción del seitán y 1 vaso de vino blanco. Espolvorear con las especias y la pimienta negra y asar en el horno 15 minutos.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
TOFU AND SEITAN ROAST
Difficulty: medium
Cooking Time: 70 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 200 g firm tofu
♥ 150 g wheat gluten
♥ 50 g breadcrumbs
♥ 1 red pepper
♥ 1 green pepper
♥ 1 onion
♥ 100g zucchini
♥ 1 carrot
♥ 50 g broccoli
♥ 100 g cauliflower
♥ 100 g mushrooms
♥ 200 g small potatoes
♥ 2 garlic cloves
♥ 2 cubes vegetable broth
♥ 2 cups soy sauce
♥ 1/2 cup white wine
♥ parsley, oregano, basil, thyme, coriander
♥ black pepper
Chop finelly half onion, zucchini, carrot and broccoli. Crumble tofu with the hands and add 1 cup soy sauce. Stir and add the chopped vegetables. Spill breadcrumbs and gluten kneading constantly to obtain a consistent dough. Cook in a big pan 40 minutes with the vegetable broth, 1 cup of soy sauce, 2 garlic cloves and half an onion.
Cut the peppers in strips, chop cauliflower in bouquets, leave entire mushrooms and peel potatoes. Preheat the oven at 180ºC.
In an oven mold place the seitan and veggies. Spill 2 glasses of the seitan broth and 1 glass of white wine. Sprinkle with the spices and the black pepper and roast in the oven for 15 minutes.
Serve hot.
Rollitos de primavera veganos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:
♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir
Cortar todos los ingredientes muy finos y mezclarlos con un poco de sal. Extender una lámina de pasta para rollitos de primavera, poner un poco de verduras en la parte inferior e ir enrollando poco a poco. Cerrar humedeciendo los bordes con un poco de agua.
Freir los rollitos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Servir caliente.
Sugerencia: se pueden servir acompañados de salsa agridulce, salsa veganesa (mayonesa sin huevo hecha con leche de soja), salsa de tomate, salsa de soja, etc.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN SPRING ROLLS
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 rolls
Ingredients:
♥ 20 spring rolls wrappers
♥ 100 g chinese kale
♥ 50 g broccoli
♥ 2 carrot
♥ 50 g leek
♥ 5 shiitake mushrooms
♥ 50 g seitan
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly all ingredients and mix them with some salt. Spread one spring roll wapper, put some veggies and roll the mix up. Use water to seal borders.
Fry the rolls in a pan with abundant oil at medium-hig heat until lightly brown.
Serve hot.
Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.
Fideos crujientes con seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de fideos de arroz finos
♥ 250 g de seitán
♥ 100 g de maíz
♥ 300 g de tomate triturado
♥ 1/2 diente de ajo picado
♥ aceite de oliva
♥ aceite de girasol para freir
♥ perejil
♥ orégano
♥ salsa de soja
Calentar abundante aceite a 190ºC aproximadamente (a fuego alto). Cortar el seitán en dados y freir. En una sartén baja, freir el tomate triturado con una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, perejil, orégano y salsa de soja. Sacar el seitán cuando esté dorado y freir los fideos de arroz (sin cocer) 15-30 segundos o hasta que se inflen y queden crujientes.
Extender la salsa de tomate como base en los platos, y colocar encima los fideos. Servir caliente con maíz y el seitán frito.
———— ENGLISH VERSION ————
CRUNCHY NOODLES WITH SEITAN
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 400 g fine rice noodles
♥ 250 g seitan
♥ 100 g sweet corn
♥ 300 g tritured tomato
♥ 1/2 garlic clove, minced
♥ olive oil
♥ sunflower oil (for frying)
♥ parsley
♥ oregano
♥ soy sauce
Heat abundant oil at 190ºC approx. (high heat). Chop seitan into cubes and fry. Fry tritured tomato with 1 tablespoon of olive oil, minced garlic, parsley, oregano and soy sauce in a low frying pan.
Remove seitan when brown and fry rice noodles (do not boil them) 15-30 seconds or until inflated and crunchy.
Spread tomato sauce in the dishes and put noodles. Serve hot with corn and fried seitan.
Bocaditos dulces y salados
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:
♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar
Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.
Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…
———— ENGLISH VERSION ————
SWEET AND SALAD BITES
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:
♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley
Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.
Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.
Seitán con verduras juliana
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Farfalle con seitán y salsa de tomate
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4
Ingredientes: (more…)
