En diciembre de 2006 creé este blog para ir subiendo mis recetas y las fotos que voy haciendo de mis platos. Puesto que no había nada de este estilo en castellano, se me ocurrió que sería una buena idea compartirlo con todo el mundo, darle visibilidad a la cocina vegana para no tener que andar imaginando cómo sería un plato vegetariano, quitando mentalmente el filete de un plato de filete con patatas y quedarnos con la idea de que así no hay quien sobreviva.

Desde el comienzo ya pensé en una licencia para los contenidos que permitiese que cualquiera pudiese compartirlos libremente. “Copyright Todos los Derechos Reservados” no me parece lo más adecuado, no tiene sentido que quiera compartir algo pero que no lo permita, así que pensé que lo más justo para todos sería una licencia Creative Commons. Como ya había visto ejemplos de abuso que afectaron también a amigos míos, incluí, además de la obligatoriedad de “Reconocimiento“, las de “Uso no comercial” y “Compartir igual“, que signfica que si utilizan mis recetas y/o imágenes, tienen que hacerlo también con esta licencia Creative Commons para que se siga compartiendo libremente. Para facilitar la comprensión y no dejar lugar a dudas sobre si se puede o no se puede compartir lo que aquí escribo y fotografío, incluí esta licencia en todas las recetas y en todas las páginas dentro de creativegan.net, con su correspondiente explicación y enlace al artículo donde se detalla lo que significa eso de “Licencia Creative Commons BY-NC-SA“. Posteriormente lo especifiqué de nuevo en “Acerca de CreatiVegan.net“, viendo que algunas personas tenían problemas para entenderlo.

Tras subir las primeras recetas me dí cuenta de que había gente que estaba utilizando mis fotos y mis recetas (¡qué bien, eso es que gustan!), pero atribuyéndoselas, diciendo que eran suyas, u obviándolo. Les escribí a todos ellos (o al menos a todos los que encontré) dándoles las gracias por haber elegido mis fotos y mis recetas, y explicándoles qué es la licencia Creative Commons, diciéndoles que, por favor, indicasen quién era la autora de esas imágenes y un enlace al artículo original. Sólo tuve respuesta de 2 o 3, que accedieron de muy buena gana. Los demás… pues unos me ignoraron completamente y otros, la mayoría, prefirieron eliminar las fotos antes que reconocer la autoría. Entre los que me ignoraron se encontraban unas cuantas pastelerías y restaurantes, que sólo hicieron algo cuando les amenacé con denunciarles (después de enviarles 5 correos más), ya que, aunque la licencia dice explícitamente que no se pueden utilizar con fines comerciales, les estaba permitiendo utilizarlas sólo a cambio de que pusieran de dónde las habían sacado. También las borraron antes que reconocer que no eran suyas, y durante todo el tiempo que las utilizaron no les exigí ninguna compensación económica (por supuesto tampoco se ofrecieron a ello, ni siquiera contestaron, sólo que un buen día las borraron y como si nunca hubiese pasado nada).

Fue entonces cuando decidí poner marcas de agua en las fotos, en un sitio discretito para no estropearlas, pero para que, al menos, cuando alguien las fuese a utilizar (o se utilizasen mal, cosa que ni me planteaba), se viese claramente que son de CreatiVegan.net. Lo que me sorprendió es que cada vez las utilizaba más gente, recortando esa pequeña marca de agua, para no tener que mostrar, ni siquiera, que en una parte de la imagen se podía ver de quién era. Claro, con la licencia bien visible por todas partes y una pequeña marca de agua en las imágenes, el hecho de que alguien las utilizase recortándolas para esconder que no eran suyas, ya demostraba que era algo premeditado, que había una intención, no desconocimiento. También escribí a quienes lo hacían, y también prefirieron eliminar las fotos antes que poner de dónde las habían sacado. Eso en unos casos, en otros siguieron ignorándome.

En ocasiones amigos y conocidos me han enviado recortes de revistas en las que han usado mis fotos, recortando la marca de agua, sin decir de dónde salen esas fotos o directamente aplicándoles su copyright como si fuesen suyas. Claro, si me lo han enviado es que ya se ha impreso y vendido. Escribí a esas revistas, y en su contestación parecían disculparse, hasta que colocaban un “pero” y le intentaban cargar el marrón a otro con tal de no reconocer lo que habían hecho. Por supuesto, ninguna de ellas hizo ninguna rectificación ni he recibido ningún dinero por esas fotos.

Lo que, en un principio, no me parecía grave, se convirtió en una especie de moda; no soy la única a la que le fusilan imágenes, artículos y recetas, pero no por ello es menos preocupante. Me trabajo las recetas, las fotos, la web (que además cuesta dinero tanto el alojamiento como el dominio), invierto mi esfuerzo, mi ilusión, mi tiempo y mi dinero para compartir mis ideas y mis ocurrencias de forma gratuita, animo a que se comparta… y muchos no son capaces de reconocerlo y además ganan dinero con ello.

Para mí es frustrante principalmente porque:

1) No entiendo por qué prefieren eliminar los contenidos antes que reconocer que los ha hecho otra persona. ¿Por qué?

2) No entiendo por qué, en lugar de admitir la culpa, actúan con vergüenza tratando de esconder el asunto, culpar a otro, excusarse con un “no lo sabía”, etc., cuando lo más productivo y constructivo es admitirlo y tratar de reparar el daño causado. Es una demostración de empatía y de madurez, en cambio, todas las excusas dirigidas a lavarse las manos demuestran todo lo contrario, de hecho llegan a ser hostiles porque parece que reconocer que te gusta algo ajeno es sentir que, si esa persona se siente orgullosa por lo que ha hecho, ese orgullo es amenazante. Es egoísta y rastrero, y desde luego no cuela.

3) No entiendo por qué les cuesta tanto mandarme un correo para pedirme permiso si van a utilizar las fotos con fines comerciales. Ha habido casos en los que me han pedido permiso y se lo he dado, sin pedir ni un euro a cambio. Ahora, si se actúa de mala fe, a espaldas, y se piden disculpas a posteriori, sabiendo desde el principio que lo que están haciendo está mal, pues es normal que me cabree.

Y dicho todo esto, paso a hacer una lista de la vergüenza de algunas empresas y medios que, a pesar de todo, ahí siguen con mis fotos publicadas. Sirvan sólo como ejemplos, porque hay muchas más (en papel ya ni te cuento).

No será porque no tienen dinero para pagar las fotos, ni porque no tengan manos con las que escribirme un correo…
Pinchad en cada imagen para verla en tamaño grande, y en los enlaces para ver los robos originales.

 IB3, Ens Públic de Radiotelevisió de les Illes Balears

La Razón

RTVA, Radio Televisión de Andalucía (Canal Sur)

TV3 (encara que la retalleu i la gireu, segueix sent la meva foto)

El Correo

La Provincia

El Diario de Coahuila

Revista Joy

Vanguardia

Revista ABC

Diputación de Gipuzkoa

Point Vegano

En este caso llevan utilizando mi foto de salchichas veganas, convenientemente mutilada para que no se vea que no es suya, desde hace más de 1 año, como imagen corporativa.

Academia Aragonesa de Gastronomía Tortilla de patatas	AceiteOliva.com Peritas en dulce	Artigoo Migas veganas
Banquetería a domicilio Brochetas de frutas	Banquetería Peñafiel Brochetas de frutas	Turismo Sierra de Gredos Migas veganas
BOSCH Caldereta de arroz	Botanas Super Snacks Tapa de calabacín y piquillo	Café Rollán Paella de verduras
Chef Alex Toscano Brochetas de frutas	Cocinar con Oliver Tofu con setas chinas	Detallez Liz Bombones de chocolate
directnaranjas.com Arroz con leche de soja	DM Eventos Copa de piña y nata de soja	Duo Pastelero Roscas de anís
Ecuador por descubrir Paella de verduras	Extremadurate Migas veganas	Restaurante Haiku Escalope de seitán
Restaurante Handicap Patatas al ajo y cebolla	Heladería Q T APTC Mini tarta de fresas	hirian.com Migas veganas
Hostal Palomares Migas veganas	Hotel Rural Dehesa del Rincón Migas veganas	Instituto Corbuse Rollitos de primavera
Restaurante Itals Tulipa de frutas	Just Eat Rollitos de primavera	La Gastroteca Pokeball de arroz
Mami en Casa Arroz con leche de soja	Mis Dulces Sabores Bizcocho de mármol	Mon Viu Escalope de seitán
Neck & Neck Brochetas de frutas	Pico La Torta Polvorones veganos	Price Travel Torrijas veganas
Quesos Peñarredonda Arroz con leche de soja	1000 recetas Rollitos de primavera	Restaurante Cantonata Ensalada “gallo”
Restaurante Dong Hai Rollitos de primavera	Restaurante Gran Muralla Rollitos de primavera	Restaurante Juana la Loca Patatas al ajo y cebolla
Ricodely Tulipa de frutas	Zoquito Ensalada fresca de macarrones	Taverna del Teatre Patatas al ajo y cebolla
Turismo México Rollitos de primavera	Pizzería Vera Pizza Lasagna vegana	Restaurante Wing Tip Rollitos de primavera

 Por favor, no me escribáis para contarme excusas tipo “no lo sabía”, “lo cogí de internet”, “lo cogí de Google”, “habrá sido el diseñador”, “habrá sido mi primo” ni similares. Os remito a los anteriores párrafos.
El día que toda esta gente entre a un museo le va a dar un infarto al ver que, junto a cada obra, está el nombre de su autor.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 40 láminas de pasta para ravioli o wonton (sin huevo), de unos 8 cm de diámetro
♥ 100 g de espinacas congeladas
♥ 4 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de finas hierbas (perejil picado, tomillo, cebollino, estragón)
♥ una pizca de nuez moscada
♥ sal

En una sartén pon las espinacas congeladas junto con la soja texturizada fina y 1 vaso de agua a fuego fuerte, moviéndolo de vez en cuando, hasta que se descongelen del todo las espinacas y se evapore el agua (unos 5 minutos). Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, pimienta negra, nuez moscada y sal, y cocínalo a fuego medio 5 minutos más. Apaga el fuego y aparta la sartén. Deja enfriar un poco la masa antes de rellenar la pasta (5-10 minutos).

Humedece con el dedo y agua templada los bordes de una lámina de pasta, pon en el centro una cucharadita (no muy llena) de la masa de espinacas de la sartén y tápalo con otra lámina de pasta, también con los bordes humedecidos, apretando bien los bordes para que no se abra y con cuidado de que no quede mucho aire dentro. Ve colocando cada pieza de ravioli que hagas en una fuente o plato grande. Te saldrán 20 ravioli. Puedes dejar los ravioli en el frigorífico mientras hierve el agua, así ayudará a que no se abran mientras se cuecen.

Pon a hervir agua con 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cacerola grande, llena hasta las 3/4 partes de su capacidad. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego al mínimo y ve echando los ravioli de uno en uno y con cuidado para que no se rompan. Si tu olla no es demasiado grande, puedes poner 2 ollas al fuego simultáneamente y poner la mitad en cada una, y así evitarás que haya demasiados ravioli, que se peguen o que se abran. Déjalos cocer 4-6 minutos, removiendo un par de veces muy suavemente y con mucho cuidado para no romperlos ni abrirlos.

Para servirlos, saca cada ravioli con una espumadera, escúrrelo un poco y ponlo en el plato. Vierte un poco de nata de soja sobre los ravioli y espolvorea las hierbas provenzales por encima. Sírvelo inmediatamente.

* Para hacer los ravioli he utilizado placas ya cortadas y congeladas, que se pueden encontrar en tiendas de alimentación asiática. También sirve la pasta para wonton (sin huevo). Si quieres hacer tú la pasta, mezcla 1 taza y media de harina con 1/2 cucharadita de sal y ve agregando agua templada hasta que formes una masa no pegajosa. Trabaja esta masa sobre una superficie enharinada, amasando durante 7-8 minutos, divide la masa en 3 partes (para que te sea más fácil después amasar y cortar) y déjala reposar, cubierta con un trapo, 15 minutos. Espolvorea maicena en la superficie en la que vayas a estirar las bolas, y amásalas con el rodillo hasta que quede una torta de aproximadamente 2 mm de espesor. Córtala con un molde o cortador de galletas redondo grande (de 5 cm de diámetro o más), y ve apilando las obleas poniendo maicena entre ellas, para que no se peguen. Si te sobran las puedes congelar.

* La pasta se enfría muy rápidamente, así que tendrás que servirla enseguida. Si quieres que dure más tiempo caliente, calienta previamente el plato en el que la vas a servir, o elige un caldo o salsa recién hechos que mantengan el calor.

Variantes: puedes poner el relleno que quieras, aprovecha lo que tengas por la nevera. Queda muy bien el pisto, tofu con tomate, verduras y frutos secos, seitán con pimientos, champiñones con queso de soja… Procura que la mezcla no resulte muy líquida, porque podrías tener problemas para cerrar los ravioli.
Si lo prefieres, puedes hacerlos al vapor, con cuidado de que no se peguen unos a otros, fritos o al horno (en este caso te recomiendo que los metas al horno ya con la salsa que elijas.

Salsas: para acompañar los ravioli quedan muy bien las salsas ligeras de nata de soja, arroz o avena, de tomate o caldos. No utilices salsas muy espesas o abundantes, porque no acentuarán el sabor de los ravioli, sino que se superpondrán. Un caldo de verduras o consomé es un buen acompañamiento, y ayuda a que la pasta se mantenga caliente más tiempo. En lugar de sopas y salsas, puedes aromatizar la pasta con un chorrito de aceite al ajo, al romero, o de variedades picual o arbequina, que tienen mucho sabor.

Especias: he usado finas hierbas (y en poca cantidad) porque su sabor se va liberando poco a poco y no le quita protagonismo a la pasta. También puedes utilizar orégano, albahaca, cilantro, pimienta negra u otras especias que te gusten, siempre en poca cantidad, para que se noten pero que su sabor no predomine sobre todo el plato. Para hacerlo más picante no abuses de la pimienta, utiliza otras especias pungentes como el chili en polvo o  pimientos picantes muy picados (o desecados y en trocitos). Espolvorea una cantidad minúscula sobre el plato ya servido (la puntita de un cuchillo es más que suficiente) y justo antes de empezar a comer.

Más sobre la pasta: para saber más sobre la pasta, cuál elegir, con qué combina bien y cómo cocerla correctamente, te recomiendo los artículos que he escrito al respecto: tipos de pasta, cómo cocer la pasta y elegir la pasta.

Nace una página dedicada a todo lo relacionado con la gastronomía vegana, más allá de las recetas de cocina. Tiene interesantes secciones como “bricocina”  para fabricar útiles tú mismo, o “el laboratorio” donde se explica más a fondo la química de la cocina, además de artículos sobre aspectos de la vida cotidiana, mapas de tiendas y restaurantes, opiniones de libros, noticias… En general todo lo que te interesa para estar al día.

De la mano de la  que aquí suscribe, inspirada por mis aventuras  culinarias, decidí crear un espacio que aglutinase todo lo que me es útil en el día a día, y todo lo que le puede ser útil a toda la gente, sea vegana o no. CreatiVegan.net se mantendrá como hasta ahora, con sus recetas, sus consejos y sus artículos, y GastronomíaVegana.org será el punto de encuentro de todas las ideas culinarias, tomando referencias útiles para ayudaros diariamente y enseñándoos también las virtudes de otras páginas y blogs, sean en el idioma que sean.

Espero que lo acojáis con la misma energía e ilusión que yo, y sepáis que está abierto a vuestras contribuciones.

Gastronomía Vegana