Ensalada de margaritas con galletitas de queso vegetal
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina
Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.
———— ENGLISH VERSION ————
Margherita salad with vegan cheese cookies
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour
Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.
Panecillos de queso vegano y especias
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 10 panecillos
Ingredientes:
♥ 350 g de harina de trigo
♥ 3 cucharaditas de levadura de panadería
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 100 g de queso vegano tipo cheddar (hemos usado Cheezly de Redwood Foods)
♥ 2 cucharadas de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, romero, albahaca, orégano, estragón)
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura y la sal, añadir 1/4 de taza de agua templada y dejar cubierto con un paño 15 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC.
Picar bien fino el queso vegano y agregar a la harina. Remover bien, agregar agua templada poco a poco y trabajar con las manos hasta formar una masa consistente y no pegajosa. Dividir la masa en 10 porciones, dar la forma deseada y colocar en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Con un pincel de repostería, Pintar los panecillos con aceite de oliva y espolvorear por encima las especias. Dejar reposar 5 minutos antes de meter al horno.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y tiernos. Servir templado.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN CHEESE AND SPICES BUN
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 10 buns
Ingredients:
♥ 350 g wheat flour
♥ 3 teaspoon bakers yeast
♥ 1 teaspoon baking powder
♥ 100 g vegan cheese cheddar style (we’ve used Redwood Foods Cheezly)
♥ 2 tablespoon herbes de Provence (thyme, marjoram, rosemary, basil, oregano, tarragon)
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 tablespoon olive oil
In a bowl put flour, make a hole in the center, put yeast and salt, add 1/4 cup warm water and let stand covered for 15 minutes.
Preheat oven at 170ºC.
Chop finelly cheese and add to the flour. Mix well, add water gradually and knead until thick. Divide dough into 10 pieces, make the buns and put on an oven tray covered with baking paper. Brush buns with olive oil and sprinkle with the spices. Let stand for 5 minutes before cooking.
Cook 12-15 minutes or until lightly brown and soft. Serve warm.
Bocaditos dulces y salados
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:
♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar
Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.
Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…
———— ENGLISH VERSION ————
SWEET AND SALAD BITES
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:
♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley
Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.
Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.
