Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla
♥ 1 puerro mediano
♥ 1 tallo de apio grande
♥ 4-5 nabos medianos (unos 400 g)
♥ 1 patata pequeña (unos 100 g)
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal

Lava todas las verduras. En una cacerola u olla mediana pon el aceite a fuego medio-alto. Pica la cebolla y agrégala a la cacerola, remuévelo y deja que se poche. Corta el puerro en rodajitas y añádelo a la cacerola. Corta el apio en trocitos y ponlo también en la cacerola. Remueve de vez en cuando. Pela los nabos y la patata y córtalo todo en daditos. Échalo a la cacerola y póchalo unos minutos todo junto. Añade 750 ml de agua, sube el fuego y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio. Ponle una tapa y déjalo cocer 25 minutos.

Retira la cacerola del fuego, añade la leche de soja y sal (échala poco a poco, probándolo y rectificando a tu gusto) y bátelo 4-5 minutos, hasta que no queden trocitos ni grumos, lo más suave posible.

Sírvelo caliente en platos o boles. Lo puedes acompañar con una pizca de comino, cilantro molido, hierbabuena o levadura de cerveza, que le va muy bien.

Si no te gusta el nabo o nunca lo has probado, te recomiendo esta receta. Es un vicio porque la combinación de sabores resulta muy agradable, recuerda por un lado a la vichyssoise y por otro tiene el toque ligeramente anisado del apio y el sabor suave de los nabos. Además es muy fácil de hacer, la mayoría del tiempo de preparación es cocción (no tienes que hacer nada) y aprovechamos verduras de temporada que ahora están en su punto y más baratas.
Siempre lo digo en todas las recetas: he usado leche de soja porque es la que tenía y la más fácil de encontrar, pero puedes usar leche de avena, de arroz, de quinoa, de almendras (muy recomendable) o cualquier otra bebida vegetal que te guste. Sólo comprueba que no sea azucarada porque podría quedarte un sabor raro. Si quieres un toque exótico, haz la crema con leche de coco.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 lámina de hojaldre (sin lácteos ni grasas animales)
♥ 1 puerro grande
♥ 100 g de tofu
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla francesa
♥ 1/2 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ sal

Precalienta el horno a 200ºC.
Corta el puerro en 4 partes y éstas en tiras finas. Desmenuza el tofu con las manos y pica la cebolla.
Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Saltea el puerro y la cebolla 2 minutos, con cuidado de que no se te queme, baja el fuego al medio y añade el tofu y el perejil. Deja que se dore durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando, agrega la salsa de soja y un poco de sal, mézclalo bien y retíralo del fuego.

Extiende el hojaldre sobre papel para horno y, con ayuda de un cortapastas redondo o molde para galletas (de unos 6 cm de diámetro, córtalo en círculos y coloca la mitad sobre una placa para horno con papel para hornear o silpat, dejando un poco de espacio entre ellos, porque dentro del horno crecerán. Junta los recortes de masa que te han sobrado, amásalos con un rodillo hasta que la masa quede fina y corta más círculos.
Pon 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de hojaldre que has puesto en la placa de horno y tápalo con otro círculo de hojaldre. Cierra los pastelitos apretando ligeramente los bordes con las púas del tenedor, por todo el perímetro.
Pon 1 cucharadita de melaza en un bol pequeño y remuévela con un pincel de repostería. Pincela muy ligeramente cada pastelito con la melaza y mételo al horno. Vigila la cocción de la masa cuando lleve 10 minutos en el horno. Tiene que haber crecido y tomado un color dorado claro. Si es así, déjalo 1-2 minutos más; si la masa está muy blanca, necesitará 4-6 minutos; si la masa ha crecido mucho y tiene un tono marrón oscuro por algunos lados, sácala del horno antes de que se te queme.

Deja reposar los pastelitos sobre una rejilla hasta que estén templados y sírvelos.

*Nota: la mayoría de marcas de hojaldre, tanto refrigeradas como congeladas, son veganas. Mira la etiqueta y busca las que estén hechas con margarina vegetal.

El hojaldre y otras masas (masa quebrada, pasta phillo, etc) son un recurso rápido para preparar platos diferentes, y proporcionan texturas crujientes, sabores delicados y aromas agradables que inundarán tu cocina mientras se estén haciendo. El detalle que hemos puesto de la melaza es para ayudar a crear más sabor durante la cocción del hojaldre en el horno, así como para evitar que pueda quedar demasiado reseco. Puedes hacerlo también con aceite de oliva, azúcar con agua (que no tenga demasiada agua), sirope de agave, agar (disuelto en agua) con especias, etc. Si el hojaldre te suele quedar reseco, coloca en una bandeja inferior una fuente con agua muy caliente antes de meter el hojaldre, así dentro del horno habrá un poco más de humedad. También puedes cambiar a calor sólo por abajo cuando esté casi hecho, en los últimos minutos.
A la hora de enfriarlo, al colocarlo sobre una rejilla permites que pase el aire por todas partes, y que no “sude”, como ocurre cuando lo colocamos directamente en un plato.

Para variar la receta cambia los ingredientes del relleno. El sabor de los puerros combina muy bien con el hojaldre, como también lo hacen las espinacas, alcachofas, espárragos y cebollas. Cambia el tofu por zanahoria, nabo, patata o calabaza cocida y añade alguna otra especia como tomillo, romero, clavo, albahaca, cilantro, etc. No utilices demasiada cantidad de especias y hierbas que tengan sabores y aromas fuertes, porque todo el pastel, incluyendo el hojaldre, tomará su sabor y predominará sobre el resto de ingredientes.

Acompaña los pastelitos con salsas que tengan sabores que contrasten, pero que no sean demasiado fuertes: un curry ligero, veganesa al toque de ajo, nata de soja con pimienta…

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tirabeques
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 puerro
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande u olla.
Lava las verduras y corta el pimiento en tiras, pela la zanahoria, córtala en lonchas gruesas a lo largo y éstas en diagonal. Corta el puerro en rodajas gruesas en diagonal y el ajo en láminas.

Cuando el agua esté hirviendo sumerge los tirabeques y remuévelos. Sólo debes mantenerlos en el agua 1 minuto, después sácalos y ponlos en agua helada o bajo el chorro de agua fría.

Calienta en un wok o sartén alta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea un par de minutos el pimiento. Añade el ajo, el puerro, sin dejar de remover, la zanahoria y por último los tirabeques. Espolvorea con las semillas de hinojo, sal y jengibre y saltéalo todo junto un par de minutos más para que se doren ligeramente las verduras.

Sirve la ensalada en una fuente o bandeja no muy alta para que no condense el vapor.

Nota: el hinojo es para darle un punto de sabor dulce. Se puede cambiar por anís o suprimirlo. Otras especias que van bien son el orégano, albahaca fresca, tomillo, romero y cúrcuma.
Los tirabeques tienen un par de hebras que puedes retirar a la hora de comerlos. No lo hagas antes de cocerlos, se te pueden abrir mientras los escaldas.

Esta ensalada sabe mejor templada que muy caliente o fría, y se puede utilizar como primer plato, guarnición o acompañamiento de platos de pasta.
Puedes añadir una veganesa ligera, hummus u otro paté vegetal.

Los tirabeques son parecidos a las judías verdes, con una piel mucho más fina y un sabor más dulce. Su sabor combina muy bien también con espárragos blancos, maíz, remolacha, guisantes, pepino y cebolla encurtida. No es necesario cocerlos mucho, perderían su color y su textura, con escaldarlos un minuto es suficiente. Al vapor se hacen en muy pocos minutos (comprueba color y textura). No pongas sal en el agua de cocción, decolorarías los tirabeques.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 125 ml de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 puerros
♥ 500 g de patatas
♥ 350 ml de caldo de verduras
♥ 350 g de espárragos verdes
♥ sal
♥ 1 cucharada de crocante de avellanas
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Pela y pica bien fina la cebollaa y los puerros y póchalos en 75 ml de aceite de oliva unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dejes que se tuesten.
Mientras, pela y pica finas las patatas, échalas a la cacerola, agrega el caldo de verduras, remueve y déjalo cocer a fuego medio-lento 15 minutos, bien tapado con la tapadera.
Lava y descarta los tallos duros de los espárragos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y retíralos.
Añade el resto del aceite de oliva a la cacerola y bátelo todo con la batidora. Añade sal al gusto. Bate bien hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos).
Sirve la vichyssoise con los espárragos y salpícalo con el crocante de avellanas. También puedes añadir nata de soja para cocinar.

———— ENGLISH VERSION ————

ASPARAGUS AND VICHYSSOISE WITH HAZELNUT CROCANT

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 125 ml olive oil
♥ 1/2 onion
♥ 2 leeks
♥ 500 g potatoes
♥ 350 ml vegetable stock
♥ 350 g green asparagus
♥ salt
♥ 1 tablespoon hazelnut crocant
♥ soy cream for cooking (optional)

Peel and mince onion and leeks and gently sweat in 75 ml olive oil for 8 minutes, until soft. Don’t let them brown.
Meanwhile, peel and chop finelly the potatoes, add them to the saucepan, add the vegetable stock, stir and low cook covered with a lid for 15 minutes.
Wash and discard the hard ends of asparagus. Sautée them in a frying pan with 1 tablespoon of olive oil and add salt to taste. Cook at medium heat until soft and serve.
Add the rest of the olive oil to the  saucepan and mix with a blender. Add salt to taste. Mix well until soft (about 3 minutes).
Serve vichyssoise with the asparagus and sprinkle hazelnut crocant. Also you can add soy cream.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g espárragos trigueros
♥ 1 puerro
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ 1 taza de leche de soja

Lavar los espárragos y el puerro. Quitar las partes duras de los espárragos. Picar el puerro y saltear en una sartén con aceite, el diente de ajo, perejil y sal durante unos minutos. Agregar los espárragos y freir a fuego lento de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Batir todo en la batidora junto con la leche de soja hasta que quede ligero y cremoso y servir frío o caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

Asparagus cream with leek

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g green asparagus
♥ 1 leek
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon parsley
♥ olive oil
♥ salt
♥ 1 cup soy milk

Wash asparagus and leek. Cut off and discard the woody ends of the asparagus. Chop finelly leek and sautée in a frying pan with olive oil, garlic clove, parsley and salt for minutes. Add the asparagus and fry until lightly brown. Mix with a blender with the soy milk until smooth. Serve cold or hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:

♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir

Cortar todos los ingredientes muy finos y mezclarlos con un poco de sal. Extender una lámina de pasta para rollitos de primavera, poner un poco de verduras en la parte inferior e ir enrollando poco a poco. Cerrar humedeciendo los bordes con un poco de agua.
Freir los rollitos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Servir caliente.

Sugerencia: se pueden servir acompañados de salsa agridulce, salsa veganesa (mayonesa sin huevo hecha con leche de soja), salsa de tomate, salsa de soja, etc.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN SPRING ROLLS

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 rolls
Ingredients:

♥ 20 spring rolls wrappers
♥ 100 g chinese kale
♥ 50 g broccoli
♥ 2 carrot
♥ 50 g leek
♥ 5 shiitake mushrooms
♥ 50 g seitan
♥ salt
♥ olive oil

Chop finelly all ingredients and mix them with some salt. Spread one spring roll wapper, put some veggies and roll the mix up. Use water to seal borders.
Fry the rolls in a pan with abundant oil at medium-hig heat until lightly brown.
Serve hot.

Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.