Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 pastelitos grandes o 6 medianos
Ingredientes:

♥ 250 g de garbanzos cocidos
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 diente de ajo machacado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ una pizca de hierbabuena o menta picada
♥ una pizca de pimienta negra molida
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ pan rallado
♥ harina de trigo
♥ aceite para freír

Lava y escurre muy bien los garbanzos. Ponlos en un bol y aplástalos con un tenedor o con un machacador de patatas junto con el aceite de oliva, el ajo, tomillo, perejil, hierbabuena y sal. En un vaso mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua fría. Remuévelo bien y agrégalo a los garbanzos. Mézclalo bien sin batirlo.

En una sartén antiadherente, pequeña y alta, calienta el aceite (aproximadamente lo justo para que cubra hasta la mitad de los pastelitos) a fuego medio-alto.

Pon pan rallado en un plato y harina en otro. Divide la masa en 4-6 porciones, cógelas de una en una haciéndolas una bola y después aplastándola para hacer los pastelitos. Pásalos primero por el pan rallado para que cojan una capa fina. Después cúbrelos bien con la harina, presionando para que se impregnen bien, y aprovechando para corregir la forma. Ve poniéndolos en el aceite caliente (de uno en uno o de dos en dos, según el tamaño de la sartén) a fuego medio-alto, y fríelos unos 3 minutos por cada lado, o hasta que queden dorados y crujientes. Sácalos a un plato con papel de cocina absorbente y déjalos reposar un par de minutos antes de servir.

Se pueden servir con repollo, col o lechuga picada, gomasio, tomate y vinagre balsámico, o con una ensalada de verduras frescas y encurtidos. El zumo de limón hace una buena combinación de sabores, y añadiendo un poco de cebollino, rabanitos y canónigos le das muchísimo color al plato.

El motivo de poner primero el pan rallado y después la harina (y no al revés) es porque si pasamos el pan rallado después, quedará poco adherido y bien se nos soltará por todo el aceite o no quedará tan crujiente. Si lo haces sólo con pan rallado es muy posible que se te “desintegren” los pastelitos en la sartén (¡y además salpica mucho aceite!). No es necesario pasarlos primero por ninguna mezcla líquida, la propia humedad de la mezcla de garbanzo es suficiente para conseguir ese rebozado crujiente. Para ver más tipos de rebozado o cómo sustituir los huevos y los lácteos de las recetas de rebozados que ya conoces, mira en la guía para sustituir huevos y lácteos.

Al horno: para hacerlos al horno en lugar de en la sartén, omite el rebozado con la harina, pásalos sólo pro el pan rallado, ponlos sobre una placa de horno y rocíalos muy ligeramente con aceite (utiliza un spray). Cuécelos al horno aproximadamente 15 minutos a 180ºC. Échales un vistazo de vez en cuando y sácalos cuando se hayan dorado.

En guisos: si quieres incorporarlos a un guiso o un caldo, hazlos primero al horno o a la sartén y añádelos a la preparación 5 minutos antes de que termine la cocción.

Salsas: le van bien las salsas que no tengan mucho aceite, sean finas o espesas. Por ejemplo, una bechamel (hecha con leche de soja) con espinacas, salsa de tomate casera, mostaza, etc.

Sustituir ingredientes: puedes sustituir la maicena por algún otro almidón (con harina de tapioca o de arroz glutinoso quedan muy bien). Varía las especias para conseguir sabores diferentes. Puedes cambiar el perejil por cilantro y la pimienta negra por chili si quieres un sabor más picante. Igualmente, puedes sustituir el pan rallado por pan rallado de maíz, o por pan rallado casero hecho con pan multicereales. La harina de trigo se puede sustituir por harina de arroz, de maíz, de espelta, etc.

Además del trigo se pueden usar otros cereales para hacer harina. En el mercado y en tiendas especializadas encontrarás algunas de las variedades que voy a enumerar aquí, y que te pueden servir para muchas recetas:

Harinas de maíz

Harina de maíz
Con su color amarillo y textura esponjosa es una de las harinas más populares junto con la de trigo. Se hace con maíz amarillo y es muy refinada, para hacer muffins, tartas, polenta y tortillas. No tiene gluten y se puede usar como sustituto de la harina de trigo en algunas recetas, como para las galletas.

Almidón de maíz o maicena
Se obtiene del corazón blanco del maíz, no tiene sabor y es muy fina. Espesa el doble que las harinas normales, así que ese es su uso principal. Se disuelve mucho mejor en agua fría que caliente y es conveniente disolverla aparte antes de añadirla a sopas, guisos, puddings, etc.

Atole
Es una variedad de harina hecha con maíz azul. No tiene gluten y se suele cocinar y servir como desayuno, como la avena. Se usa mucho para puddings, postres, panes y una bebida famosa en México llamado también atole.

Maíz azul
Esta harina se hace con una variedad de maíz azul que tiene más proteínas que otros y que tiñe de un color morado los alimentos en los que se usa.

Harinas de arroz

Harina de arroz integral
Es un tipo de harina de arroz al que no se retira el salvado, por lo que es más nutritiva. Tiene un color amarronado, más oscuro que la harina común y su textura no es tan suave. Se puede usar igual que la harina de arroz no integral. Cuando se añade a cosas horneadas como pasteles y galletas, les da una textura más crujiente y granulada y sabe más a cereal. No tiene gluten y sirve para sustituir a la harina de trigo, pero es mejor mezclarla con algún agente que actúe como el gluten, como por ejemplo la goma xantana.

Harina de arroz blanco
La harina de arroz blanco se produce moliendo los granos de arroz sin germen ni salvado hasta hacerlos polvo. Es muy fina y se usa principalmente como espesante para salsas y puddings, así como para algunos fideos asiáticos. No tiene gluten así que puede sustituir a la harina de trigo de la misma forma que la harina de arroz integral.

Mochiko
Procede del arroz mochi, que es un arroz glutinoso de grano corto muy común en Asia. Con esta harina podemos espesar salsas y mezclas para darles más consistencia y para que sus ingredientes no se separen o se depositen en la parte inferior cuando se congelan o se dejan en la nevera.

Harinas de centeno

Harina de centeno
Aunque se puede encontrar harina de centeno fina o gruesa, en ambos casos se obtiene moliendo los granos hasta hacerlos polvo. A más fino el polvo, más fina la harina. Es popular en países del Este de Europa donde no crece bien el trigo.
En las variedades gruesas de la harina se deja parte del salvado.

Otras harinas

Kamut
La harina Kamut se obtiene moliendo el kamut, nombre comercial de un cereal parecido al trigo. Se suele vender en paquetes pequeños y contiene gluten.

Harina de avena
Es una harina bastante conocida y usada para galletas y repostería en general. Añade textura y sabor a cereal. Se puede combinar con harina de trigo para hacer panes, o con otras harinas para hacer galletas ricas en fibra.

Harina de sorgo
Es una harina procedente del sorgo, cereal ligeramente  dulce con gran sabor a frutos secos. No contiene gluten. En la India se usa para hacer chapatis y en algunos países africanos es la base de la alimentación. En Europa y EEUU se usa principalmente para piensos y siropes.

Harina de espelta
Moliendo el cereal obtenemos esta harina que podemos encontrar en tiendas especializadas, muy común en Europa en la elaboración de galletas y panes integrales, pasta y polenta. La espelta contiene gluten.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.