Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:

♥ 3 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
♥ 1 cucharada de ralladura de piel de limón
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 cucharada de semillas de amapola
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ colorante amarillo, cúrcuma o azafrán (opcional)
♥ un poco de margarina y harina para el molde

Deja todos los ingredientes fuera para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla la leche de soja con el zumo de limón y resérvalo.
En un bol aparte mezcla la harina de trigo con las semillas de amapola, la maicena y la levadura.
Bate la margarina a mano hasta que esté a punto de pomada (cremosa y manejable). Añade el azúcar vainillado o la vainilla y sigue batiendo para que quede esponjoso.
Agrega poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar normal, la ralladura de limón y el colorante, cúrcuma o azafrán si quieres usarlo.
Ahora ve añadiendo por turnos un poco de la mezcla de harina y otro poco de la mezcla de leche de soja, batiendo y removiendo para que no queden grumos, hasta que termines con ambos.

Unta con una fina capa de margarina un molde pequeño redondo, cuadrado o rectangular (para pan) y espolvorea con harina (1 cucharadita aproximadamente), procurando que quede bien cubierto tanto el fondo como los laterales.
Vierte la masa en el molde y mételo al horno 45 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Para comprobar si está hecho, clávale un palillo en el centro (hasta el fondo). Si sale limpio es que está bien cocido, y si sale con restos de masa, habrá que dejarlo unos minutos más. No hagas la prueba hasta que lleve por lo menos 35 minutos, porque al abrir el horno perderá temperatura y se nos puede chafar el bizcocho.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.

Os lo he puesto como “dificultad media” por aquello de controlar cuándo está hecho el bizcocho, pero nada más, como podéis ver sólo se trata de batir a mano y mezclar bien los ingredientes.
Aquí el protagonista es el limón, así que cuanto mejor sea el que uses, más bueno estará el bizcocho. Por suerte tenía limones recién recogidos y que además han salido muy buenos, tanto en cantidad como calidad de zumo y aceites aromáticos de la piel, así que con las cantidades que he puesto (1 C de ralladura y 3 C de zumo) ha quedado con muchísimo sabor y olor. Para la ralladura el truco es rallar sólo la capa de color amarillo. Cuando llegues a la parte blanca, cambia de zona para rallar. También, y muy importante, es que escojas un limón que tenga una piel gruesa, bonita, brillante y tersa, que huela mucho a limón. No uses el típico limón arrugado de la nevera que tiene la piel como cuero.

Para esta receta, como para muchas otras, podéis cambiar la leche de soja por leche de arroz, de almendra, avena, etc. Y en este caso sí puedes usar una bebida vegetal con sabor, sobre todo si es con sabor a vainilla, o dulce. También puedes cambiar la leche vegetal por yogur de soja (si no tienes bebida vegetal de ningún tipo). A la hora de mezclarlo con el zumo de limón verás que se corta. No te preocupes, que eso es precisamente lo que buscamos: agua por un lado y sólidos de soja (o de arroz/almendra/avena… la leche vegetal que hayas usado) por otro, que nos ayudará a mantener una consistencia e hidratación en la masa mientras se cuece, a la vez que activará más la levadura de repostería (que contiene bicarbonato). Hay muchísimas más formas de hacerlo, como añadir melaza, aumentar la cantidad de almidones (con harina de repostería, de arroz, de tapioca…), usar nata para cocinar o yogur de soja en lugar de leche de soja, etc. Hoy vamos a usar esta, que es muy sencillita y con ingredientes muy comunes.

Las semillas de amapola las puedes encontrar en herbolarios, tiendas de dietética, algunas tiendas de té y especias y tiendas de alimentación asiática. Cunden mucho porque normalmente las usas esporádicamente para decorar algún plato o incorporarlas a algún pan. De todas formas no suelen ser caras. Aún así, si no las encuentras, no pasa nada, sólo dan un puntito crujiente muy agradable. Puedes poner semillas de sésamo o de lino.

Para hacer el bizcocho sin gluten basta por cambiar la taza de harina por esta mezcla: 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno (alforfón) + 1 cucharada de harina de almendras + 2 cucharadas de harina de tapioca/almidón de maíz + 1/2 cucharadita de goma xantana/goma guar.

Aprovecha ahora que las naranjas y los limones están de temporada, que hay un montón de cosas que puedes hacer, como este rico bizcocho :D

*Edito para enseñaros la foto que Nutxi Michu nos deja en Facebook. Ella también ha hecho este bizcocho y le ha encantado ^^

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 vaso de arroz redondo (aprox. 125 g)
♥ 2 vasos de leche de soja (aprox. 500 ml)
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos (50% de cacao)
♥ 50 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola u olla mediana, a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición agrega el arroz, remuévelo bien y baja el fuego hasta que mantenga un hervor suave (a fuego medio-bajo). Cuece el arroz en el agua 8 minutos.
Escurre el arroz tirando todo el agua de cocción y pon en la cacerola, junto con el arroz, la leche de soja, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el limón, a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Mantenlo a fuego medio-bajo removiendo constantemente, de 12 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está hecho pero no pasado.
Apaga el fuego, aparta la cacerola, quítale la canela y el limón y déjalo reposar al menos 20 minutos.

Cuando vuelvas a mirar la cacerola verás que el arroz habrá absorbido casi todo el agua. Nuestro arroz con leche de soja se tiene que convertir en una pasta poco líquida, y tenemos que batirla, así que si tu mezcla aún tiene mucho líquido, déjala un rato más.
Bate el arroz con leche con la batidora, a velocidad media, procurando no dejar granos de arroz enteros. Será cuestión de 3-4 minutos batiendo.
Vierte esta masa en el molde que habíamos preparado al principio, alísala bien por encima (puedes ponerle papel y hacer presión con otro molde), que llegue bien a todos los rincones, y métela al frigorífico como mínimo 2 horas (yo lo he dejado toda la noche).

Para hacer la cobertura basta con hervir en un cazo pequeño la leche de soja con el azúcar, retirarlo y añadir el chocolate en trocitos. Remuévelo muy bien y se irá deshaciendo poco a poco. Si hace mucho frío en tu cocina puede que necesites ponerlo unos minutos a fuego lento o al baño maría (removiendo siempre, para que se deshaga y no se nos queme) hasta que se derrita por completo y tengamos una cobertura de chocolate sedosa y cremosa.
Con cuidado retira el papel del turrón. Digo que con cuidado porque no es un turrón duro, sino más bien blando y se nos puede caer o descomponer. Pon el turrón sobre una lámina de silpat o papel de aluminio. Baña el turrón con el chocolate y vuelve a meterlo en la nevera (una o dos horas) o en el congelador (de media a una hora). Déjalo siempre en frío antes de servir.

Este turrón está de muerte recién sacado de la nevera, pero recién sacado del congelador… sublime. En serio, lo recomiendo totalmente. Como comer una tarta helada pero es turrón, se deshace en la boca y se descongela muy rápido. Déjalo en el congelador 1 hora y media antes de servirlo, y además de todo esto te costará muy poco cortarlo y servirlo.

Puedes sustituir la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste (de almendras, de avellana, de arroz, de avena…), incluso por leche de coco. Para el chocolate os recomiendo uno que no sea muy fuerte o muy amargo, para que no le quite protagonismo al sabor del arroz con leche. Un chocolate sin lácteos de entre el 50-60% de cacao está bien.
También como habéis podido ver cuezo primero el arroz en agua y después con la leche de soja y el resto de ingredientes. Lo hago para evitar que se nos evapore demasiado agua de la leche de soja y se nos cueza el arroz más rápidamente. Si empiezas la cocción directamente con la leche de soja, añade 1 vaso más y remuévelo constantemente desde el principio, porque se te puede pegar al fondo de la cacerola o quemar. Sólo es tener un poco más de cuidado, pero el resultado será el mismo, el arroz absorbe perfectamente todos los sabores.

Menudo trabajazo me estoy pegando con esto de los turrones… pero no creáis que este es el último ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 150 g de coco rallado
♥ 125 g de azúcar
♥ 30 g de sirope de maíz
♥ 1/4 de vaso de agua
♥ 4 cucharadas de nata de soja para cocinar
♥ 1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1 cucharadita de ralladura de mandarina
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1 cucharadita de zumo de mandarina

Antes de nada forra un molde rectangular pequeño con papel para hornear, cuidando doblarlo bien para que cubra también las paredes del molde. Yo he usado un molde pequeño para pan.
Pon en una cacerola el agua con el azúcar, el azúcar vainillado y el sirope de maíz, a fuego fuerte, removiéndolo lentamente hasta que hierva.
Baja el fuego a medio-bajo e incorpora las ralladuras y zumos de limón y mandarina, y después el coco, poco a poco y removiendo lentamente para que se vaya mezclando con el resto de ingredientes. Ponlo a fuego lento y agrega la nata de soja. Mézclalo todo bien y cuécelo 5-6 minutos, hasta que la masa esté bien densa y ligeramente compactada. Estará un poco pegajosa, pero se irá despegando de los bordes de la cacerola.
Pasa la mezcla al molde y aplana la superficie con la cuchara de remover. Corta un trozo de papel de horno lo suficientemente grande como para tapar la superficie y presiónalo. Puedes dejarle puesto peso encima durante media hora, pero que sea del mismo tamaño para que no nos haga formas raras.
Déjalo enfriar en la nevera al menos 4 horas antes de servir (yo lo he dejado toda la noche), retira los papeles de horno y córtalo en porciones.

Entre los ingredientes habréis visto el sirope de maíz, que es posible que os sea difícil de encontrar en tiendas (yo lo he encontrado en varias online y supermercados chinos), en esta receta sirve para que el azúcar no caramelice y se quede duro al enfriarse. La receta contiene bastante agua así como los ácidos del zumo de limón y de la mandarina, pero aún así poniendo el sirope de maíz nos quedará el turrón más jugoso y menos duro. Si no encuentras el sirope tampoco te preocupes, sólo vigila que la mezcla no se tueste.

Como siempre digo, la nata de soja para cocinar se puede cambiar por nata de arroz o nata de avena, en este caso nos da igual una que otra, pero que sea para cocinar, líquida.

Variar la receta y crear nuevos sabores para este turrón (o hacer un turrón nuevo!) es muy fácil. En esta receta le hemos dado los sabores del limón y la mandarina, que puedes cambiar por otras frutas hechas puré y zumo, o bien por canela, más vainilla, ron, whisky, almendra, avellana, nuez… Puedes ponerle una capita de chocolate negro derretido por encima y dejarlo enfriar, añadirle melaza o una mermelada que te guste. También puedes usar esta masa, dejándola enfriar un poco, para hacer bombones de coco (bañados o no en chocolate). La idea es ir probando con ingredientes que nos gusten, ya que, como ves, la receta es fácil y se hace muy rápidamente. Lo único malo es que hay que esperar a que se enfríe para poder comerlo ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de tallarines de arroz anchos
♥ 1 ajete tierno
♥ 1/4 de pimiento rojo
♥ 2 cucharadas de maíz
♥ 50 g de tofu marinado en salsa de soja
♥ 1 hoja grande (con penca) de acelga o 4 de pak choy
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 limón
♥ pimienta negra recién molida
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de semillas de sésamo negro o de amapola
♥ sal

Pon a hervir al menos 2 litros de agua en una cacerola mediana con 2 cucharadas de aceite de oliva y la media pastilla de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir añade la pasta, baja el fuego (a fuego medio) y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Lava las verduras y retira las partes duras del ajete y de la acelga (sólo la parte del final, no tires el tallo blanco). Calienta en una sartén mediana antiadherente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Pica fino el ajete y ponlo en la sartén. Después, pica la hoja de acelga o de pak choy pero agrega a la sartén sólo la parte blanca. Remuévelo bien, salteándolo un poco. Si ves que se dora rápidamente, baja el fuego. Pica en trocitos pequeños el pimiento e incorpóralo a la sartén. Corta el tofu en pequeñas tiras o pícalo como el pimiento y ponlo también en la sartén. Remueve vigorosamente para que se mezlce todo bien, añade el maíz y la parte verde de la acelga o pak choy, añade sal al gusto (una pizca, aproximadamente 1/4 de cucharadita) y saltéalo.

Saca la pasta a un escurridor, espolvorea por encima el perejil y remuévela para que no se pegue. Añádela a la sartén y vierte por encima 1 cucharada de aceite de oliva, mientras remueves con cuidado para que se mezcle todo pero no se rompa la pasta.
Saltéalo 2 minutos y retíralo del fuego.

Lava bien el limón y ralla con un rallador de pan aproximadamente 1/4 de la superficie de su cáscara. Sirve la pasta en boles y termina tu presentación con la pimienta, el sésamo y la ralladura de limón.

Nota: La pasta que he utilizado para esta receta son tallarines de arroz de 1 cm de ancho que se hacen en 6-8 minutos. Para evitar que se te pase la pasta, empieza a hacer la guarnición mientras se calienta el agua, no cuando empiece a hervir, así te dará más tiempo.
Como tofu marinado puedes utilizar una variedad que venden en tiendas orientales que se llama “tofu gan”, son placas de tofu de color oscuro que ya vienen marinadas con salsa de soja, disponibles en los refrigerados.

Las semillas de sésamo negro o de amapola son para darle un toque de color al plato, puedes prescindir de ellas si no tienes en casa o sustituirlas por especias de colores, como pimientas blanca, negra, roja y verde (recuerda que le darán sabor y que son ligeramente picantes), clavo molido, semillas de cilantro, pimientos secos en escamas, etc.

Para aprovechar más la cáscara de limón y hacer más fácil la ralladura, coloca un trozo de papel para horno, del mismo tamaño o mayor que el rallador, sobre éste, y ralla el limón frotándolo contra el papel. No te preocupes, el papel se abrirá por donde sobresalen las muescas del rallador y comenzará a arañar la superficie del limón. Mantén el papel bien sujeto para que no se mueva, y cuando acabes despega la ralladura que ha quedado en el papel con un cuchillo. No lo hagas con papel de cocina o servilletas, se romperán enseguida y los trocitos de papel se mezclarán con la ralladura de limón.

Aparte de estos tallarines, puedes encontrar de muchos más tipos en las tiendas asiáticas. Elige los que más te gusten o los que más te llamen la atención. En un lateral o en la parte de atrás del paquete encontrarás las instrucciones para cocinarlos. Normalmente las pastas de arroz como esta se hacen en menos de 10 minutos. Cuanto más fina es la pasta, menos tarda en hacerse.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de coliflor
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 1 cucharada de cilantro picado
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ aceite de oliva o girasol para freír

En una sartén honda calienta abundante aceite a unos 190ºC.

Corta la coliflor en trozos medianos y fríela a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada.
Saca la coliflor y déjala reposar sobre papel de cocina absorbente.

Pela ycorta los ajos por la mitad. En un bol mezcla el pan rallado con el cilantro y la pimienta negra. Añade la coliflor frita, la leche de soja, el zumo de limón, los ajos y sal al gusto y bátelo bien con la batidora hasta que quede un paté suave sin grumos. Si es necesario rectifica de sal y vuelve a batirlo.

Puedes servir este paté frío, templado o caliente, acompañado de colines caseros, tostas, pan de cereales, bastones de zanahoria o utilizarlo como base para canapés, bocadillos, sandwiches, etc.

Al no hervir la coliflor en agua, no se liberarán los compuestos sulfurosos que le dan ese característico -y para muchos desagradable- olor, de la misma forma que gracias a la acción de freír y a las reacciones de Maillard que desencadena, este paté le gustará incluso a quienes odien la coliflor. Es todo un nuevo mundo de sabores.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pestiños
Ingredientes:

♥ 200 ml de vino blanco
♥ 250 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de anís
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 200 g de azúcar
♥ 250 g (aprox.) de harina de trigo
♥ la piel de 1/2 limón
♥ la piel de 1/2 naranja
♥ aceite de girasol para freir
♥ azúcar o melaza

En una sartén freir la piel de limón, la piel de naranja, las semillas de sésamo y el anís con el aceite de oliva, a fuego medio, durante unos 5 minutos. Apartar y dejar enfriar.
Mezclar el vino blanco con el azúcar y remover bien. Añadir el aceite con el que hemos frito las pieles y las semillas, pasándolo por un colador. Ir agregando poco a poco harina de trigo y removiendo hasta que se forme una masa elástica y manejable.
Extender la masa en una superficie enharinada, estirar con un rodillo hasta que tenga 0,5 cm de grosor. Cortar en cuadrados y doblar en forma de cono, o dos picos hacia el centro.
Freir en abundante aceite a fuego medio-bajo por ambos lados hasta que queden dorados y crujientes. Sacar a un plato con papel de cocina y espolvorear con azúcar o cubrir con una fina capa de melaza. Dejar que se enfríen antes de servir.

———— ENGLISH VERSION ————

PESTIÑOS

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 20 pestiños
Ingredients:

♥ 200 ml white wine
♥ 250 ml olive oil
♥ 1 tablespoon aniseeds
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 200 g sugar
♥ 250 g (approx.) wheat flour
♥ 1/2 lemon peel
♥ 1/2 orange peel
♥ sunflower oil for frying
♥ sugar or maple syrup

Fry lemon and orange peel, sesame seeds and aniseeds on a frying pan with the olive oil. Fry for 5 minutes at medium-low heat. Take over and let cool. Mix wine with sugar stirring well. Add the olive oil by straining it with a strainer. Add gradually wheat flour until thick, elastic and easy to use.
Spread the dough with a rolling pin to make it 0,5 cm thick. Cut into squares and fold as a cone, or fold two corners to the center.
Fry in abundant oil at medium-low heat, both sides, until lightly brown and crunchy. Take to a dish covered with kitchen paper and sprinkle with sugar or coar with maple syrup. Let cool before serve.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 750 g de brócoli
♥ 1 limón
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 ajete tierno
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella
♥ sal

Lavar el brócoli y el ajete. Cortar el brócoli y picar el ajete. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Mezclar en 1 taza de agua fría el zumo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Remover, agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Servir con rodajas de limón. Sirve como acompañamiento de platos de arroz, seitán, tofu, etc.

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———— ENGLISH VERSION ————

BROCCOLI WITH LEMON

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 750 g broccoli
♥ 1 lemon
♥ 1 tablespoon minced parsley
♥ 1 tender young garlic
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ 1/2 tablespoon curcuma or paella food colouring
♥ salt

Wash broccoli and garlic. Chop broccoli and mince garlic. Sauté in a deep frying pan the broccoli with the garlic and 1 tablespoon of olive oil at medium heat. Mix in 1 cup of cold water 1/2 lemon juice with cornstarch and curcuma and add to broccoli. Stir, add salt and parsley and cook 5 minutes. Serve with lemon slices. Serve as accompaniment of rice, seitan, tofu dishes.

Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 4
Ingredientes:

♥ 200 g de arroz
♥ 3/4 l. de leche de soja
♥ 8 cucharadas soperas de azúcar
♥ 1/2 cucharadita de vainillina
♥ 1/2 cucharadita de canela
♥ la piel de 1 limón

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos (antes de que esté “al dente”). Escurrir bien y poner a cocer de nuevo, pero esta vez en 1/2 litro de leche de soja con el azúcar, la vainillina y la piel de limón. Remover bien y dejar cocer de 5 a 8 minutos más o hasta que el arroz esté hecho, pero no pasado. Retirar del fuego, añadir el resto de la leche de soja y dejar enfriar en el frigorífico.
Repartir en boles o copas individuales y servir con canela espolvoreada por encima.