Ensalada de sorgo y lentejas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
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Pastelitos de garbanzo crujientes
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 pastelitos grandes o 6 medianos
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Salpicón de trigo y garbanzos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
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Carillas en sopa coulis de pimientos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
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Cocinar legumbres
Las legumbres se agrupan según su dureza y no todas necesitan remojo previo. Las categorías más blandas incluyen los guisantes y las lentejas, que pueden cocerse en la olla a presión sin necesidad de dejarlas en remojo, pero las más duras (como la soja) son tan duras que pueden necesitar hasta 12 horas para rehidratarse.
Mucha gente piensa que la principal razón de dejar las legumbres en remojo es para quitar los efectos gaseosos, y en parte es cierto, porque el remojo ayuda a eliminar los azúcares complejos indigeribles (oligosacáridos) de la cáscara de las judías, pero no es la única razón. (more…)
La cocción básica
Una de las primeras cosas que debemos aprender es a cocer correctamente los ingredientes básicos: legumbres y cereales. Una vez cocidos, para que estén blandos, podemos utilizarlos para infinidad de platos. (more…)
