Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de setas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1/2 berenjena grande
♥ 1/2 taza de queso de soja tipo mozzarella para fundir, rallado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 6-8 rebanadas de pan de molde
♥ sal
Para la bechamel
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y las setas en tiras, los champiñones en láminas y el calabacín y la berenjena en rodajas finas.
Calienta en una sartén grande 1/2 cucharada de aceite, a fuego fuerte, y saltea los pimientos 2-3 minutos (lo justo para que se doren ligeramente) y ponlos en un bol o plato aparte. Agrega otra 1/2 cucharada de aceite y dora, también a fuego fuerte, las setas, con una pizca de sal. Tardarán muy poquito, 1 o 2 minutos. Apártalas en el plato o bol donde pusiste los pimientos.
Haz lo mismo con los champiñones, el calabacín y la berenjena, dorándolos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, lo justo para que cojan un poco de color.
Prepara la bechamel calentando el aceite a fuego medio-bajo y añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y vierte poco a poco la leche, removiendo rápidamente en círculos pequeños para disolver la harina. Añade también la sal y la nuez moscada y sigue removiendo y añadiendo leche de soja hasta que se te acabe. Retíralo del fuego, y si te han quedado grumos, bátelo con la batidora.
Prepara un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro poniendo un fondo de pan de molde. Tendrás que cortar algunos trozos para que cubran el fondo sin dejar huecos. Aplástalo un poco con la mano. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca una capa de verduras (la mitad) sobre el pan y espolvoréala con el queso de soja rallado. Cúbrelo con una capita de bechamel y añade el resto de verduras. Vierte el resto de la bechamel y cúbrelo con más rebanadas de pan de molde. Aprovecha los recortes del pan para tapar bien los huecos, o recorta alguna rebanada para que encaje justa.
Mételo al horno 10-12 minutos a 180ºC (sácalo cuando veas que se tuesta el pan).
Sírvelo caliente.

Una vez terminada la cocción en el horno puedes esperar a que se enfríe un poco antes de cortarlo o desmoldarlo (por dentro estará muy caliente), y después lo puedes cortar como si fuese una tortilla, o en cuadrados no muy pequeños para que no se nos desmorone el invento.
La verdad es que esta es la “empanada” que hago cuando no me apetece andar haciendo la masa, o cuando no tengo levadura de panadería para hacerla; queda buenísima y muy cremosa, y sobra bastante porque hincha mucho (por eso he puesto que para 4 a 6 personas). Se puede guardar en la nevera y también congelar, para recalentarlo sirve un par de minutos al microondas.
Si no tienes horno, puedes hacerlo igual con sartenes para hacer tortillas (de esas que son altas y encajan una con otra para darle la vuelta), poniéndolo a fuego mínimo 4-5 minutos por cada lado. No es necesario poner aceite.

Para la bechamel ojo con las bebidas vegetales dulces o con sabores, no es nada agradable una bechamel salada con aroma a vainilla y menos en un plato como este, con el queso de soja y las verduras. Utiliza una leche vegetal que no sea azucarada ni con aromas a canela o vainilla.
Si tienes alguna otra verdura o trozo de verdura solitaria en la nevera, que ves que se va a poner mala, úsala para esta receta, que le quedan bien muchas verduras. Si vas a poner coliflor, córtala en lonchas finas y dórala en la sartén como las demás verduras. En el caso del brócoli, lo mismo. Si quieres añadir col o repollo, pícalo primero y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 4 tomates
♥ 3 pimientos rojos (lamuyos) grandes
♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ perejil
♥ sal

Precalienta el horno a 190ºC.
Lava bien las verduras y córtalas por la mitad (el diente de ajo no, lo reservamos para la presentación del plato). Pincha con un tenedor las berenjenas. Coloca las verduras en una bandeja de horno grande y rocíalas ligeramente con aceite de oliva, preferiblemente con un pulverizador, pero también sirve extenderlo con la mano. Esto ayudará, además de a que se doren, a que las pieles se desprendan mucho más fácilmente.
Mételo al horno 45-50 minutos, vigilando que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Cuando se haya templado lo suficiente como para poder trabajar las verduras con las manos, empieza quitando las pieles de los pimientos y los tomates. Con ayuda de un cuchillo retira la piel de las berenjenas. Córtalo todo en tiras y ve colocándolo en una fuente para servir, intercalando tiras de pimiento, tomate, cebolla y berenjena, y añadiendo pizcas de sal en cada capa que pongas, hasta terminar con todas las verduras. Pica el diente de ajo y el perejil y utilízalos para sazonar antes de servir. Se puede tomar frío, templado o caliente, muchas veces se acompaña de pan o se utiliza como acompañamiento de otros platos. En mi caso lo he acompañado de los panecillos que véis en la foto, que he hecho con masa de pizza (levadura de panadería, una pizca de sal, aceite y harina de trigo), pero dorándolos a la sartén en lugar de al horno.

Igual os parece una exageración que haya puesto 90 minutos de tiempo de preparación, pero entre preparar las verduras, hacerlas al horno, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas, se te pasa el tiempo rapidísimo. Eso sí, te sale escalivada en buena cantidad, la puedes guardar en la nevera (en un tupper cerrado) un par de días, o en el congelador (un par de meses). Una de las mejores cosas de este plato es que suelta muchísimo jugo y es un vicio mojar pan en él. Puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva de sabor suave, o aromatizado con romero, pero si es por sabor no te hace falta. Tampoco especias, pero si quieres puedes probar con algunas que no sean muy fuertes (albahaca y orégano, por ejemplo). Lo del aceite antes de meterlo al horno es para que luego se pelen bien las verduras (la piel sale sola), aunque también lo puedes hacer sin el aceite, y cuando saques las verduras las metes en una bolsa de congelación, dejas que se enfríen y sudarán bastante, haciendo también muy sencilla la retirada de las pielecillas.
Este plato te sirve para acompañar arroces, tofu, seitán o legumbres. Lo puedes poner en una pizza, como relleno de empanadas y calzone, o como sofrito para otros platos. La verdad es que se puede aprovechar para muchas cosas, pero como mejor está es tal cual ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 8-10 porciones
Ingredientes:

♥ 3 melocotones (yo he usado melocotones de Calanda)
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/2 taza de almendra cruda molida
♥ 1 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato
♥ 1 cucharadita de canela
♥ margarina vegetal para untar un molde

Pela los melocotones y córtalos en rodajitas a lo largo (como en meridianos) y reserva 2 o 3. Unta un molde redondo de unos 24 cm de diámetro con una fina capa de margarina vegetal y coloca las rodajitas en el fondo.
Precalienta el horno a 175ºC.
Pica fino las otras rodajitas que habías reservado y ponlas en un bol mediano para hacer la masa. Mézclalas bien con el azúcar y la canela. Ve añadiendo poco a poco la almendra molida, la leche de soja y la harina de trigo, sin dejar de batir a mano. Añade también la maicena y el bicarbonato y mézclalo todo hasta que la masa sea homogénea y sin grumos. Vierte la masa en el molde, sobre los melocotones, y mételo al horno 45 minutos. Comprueba que la tarta está hecha pinchándola en el centro con un palillo (sin llegar al melocotón). Si está hecha, el palillo saldrá limpio. Si no, déjala en el horno 5-6 minutos más.
Saca la tarta y déjala reposar al menos 20 minutos antes de darle la vuelta. Después deja que se enfríe del todo antes de servirla.

Os he puesto esta receta como fácil porque no tiene mucha complicación y creo que irá bien a quienes estén empezando en esto de la cocina. Al fin y al cabo sólo es batir unas cuantas cosas y cortar unos melocotones. Que no le tengáis miedo ;)

También, aunque lo digo siempre, lo repito en esta receta: podéis cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal, como leche de arroz, de avena, de almendra, de avellana, etc. En este caso no importa que sean ligeramente dulces, azucaradas o con algún sabor, porque estamos haciendo una preparación dulce, así que elige la que quieras o la que más te guste. Las leches de almendra y de avellana tienen bastante sabor, y lo puedes aprovechar para la tarta. Las que tienen sabor vainilla (o batido de vainilla) también te sirven y te darán sabor a vainilla. Lo mismo para las que vienen con sabor a piña, a melocotón, a fresa, etc.

Puedes usar levadura de repostería en lugar de bicarbonato. Yo lo he hecho con bicarbonato porque no me quedaba levadura, y queda muy jugoso, al fin y al cabo la base de las levaduras de repostería es el bicarbonato (recuerda, harina de repostería, no de panadería).

La verdad es que no hace falta nada para acompañar esta tarta, pero si quieres puedes ponerle por encima azúcar glas, coco rallado o sirope de arce. La puedes guardar, tapada, en un lugar fresco y seco, también en la nevera, y te durará 3-4 días.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de marinado
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tofu duro
♥ 20 g de nueces
♥ 20 g de avellanas
♥ 20 g de nueces macadamia
♥ 20 g de anacardos
♥ 5-6 pistachos
♥ 2 cucharadas de harina de almendras
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco y negro
♥ 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
Para la marinada:
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1/2 cucharadita de orégano
♥ 1 ramita de romero
♥ 1 diente de ajo machacado
♥ 1/2 cucharadita de sal

Corta el tofu en tiras gruesas (por ejemplo, puedes hacer 3 cortes a lo largo, 2 a lo ancho y 1 en el medio, y te saldrían 12) y déjalo sobre papel de cocina absorbente. Mientras, mezcla los ingredientes de la marinada con 2 tazas de agua y ponla en una fuente grande. Presiona el tofu un poco para que escurra parte del agua y ponlo en la fuente. Tiene que quedar cubierto con la marinada, si no es así añade más agua hasta cubrirlo completamente y déjalo reposar al menos 2 horas.

Para hacer la cubierta crujiente de frutos secos basta con ponerlos todos juntos en la batidora y pulsar 4-5 veces. Tienen que quedar trocitos, no hecho todo polvo, así que da pulsaciones rápidas, cortas, y fíjate en cómo va quedando la mezcla. Cuando la tengas, ponla en un plato hondo o en una fuente pequeña para ir cubriendo el tofu después de marinarlo.

Precalienta el horno a 190ºC.
Escurre bien el tofu (lo puedes ir dejando sobre papel de cocina) y pásalo por la mezcla de frutos secos de forma que queden cubiertos todos los lados. Con cuidado, ve colocándolos sobre una bandeja de horno con papel para hornear, dejando un poco de espacio entre cada barrita. Si quieres, puedes pulverizar una pizca de aceite sobre las barritas para que queden más doradas, aunque sin el aceite también se dorarán y quedarán muy crujientes. Hornea las barritas a 190ºC durante 12-15 minutos, vigilando que no se tuesten demasiado. Saca la bandeja del horno y deja que las barritas se enfríen un poco antes de servirlas (con 5 minutos es suficiente).

Lo mejor de esta receta (además de lo bueno que queda el tofu) es que apenas hay que cocinar nada. Hacer la marinada, dejarlo reposar (durante ese tiempo puedes hacer cualquier otra cosa), preparar los frutos secos, rebozar el tofu y meterlo al horno (tiempo en el que tampoco tienes que estar cocinando), por lo que es sencilla y se hace rápido.
Lo puedes hacer como primer plato, segundo plato o para picar, no le hace falta ninguna salsa porque tiene mucho sabor y está crujiente por fuera y tierno por dentro, y algunas salsas como la veganesa enmascaran el sabor, pero es cuestión de gustos. Yo te recomiendo probarlos primero tal cual y luego si quieres prueba con alguna salsa que no sea muy fuerte.
Envuélvelos con papel de horno una vez fríos para llevártelos de picnic, aprovechando que este otoño está siendo tan caluroso y nos deja tardes agradables para relajarnos y disfrutar al aire libre, por qué no, de un bonito anochecer como este:

Espero que hayáis disfrutado el verano como mejor hayáis podido, sea de vacaciones o no, y que disfrutéis también este otoño con energías renovadas, dispuestos a probar muchas cosas nuevas en la cocina, porque volvemos a la carga con nuevas recetas para toda la familia, participamos en el VeganMoFo 2011 (octubre va a ser un mes cargadito de novedades) y mientras, seguimos trabajando en el primer libro de recetas que esperamos tener preparado antes de navidad. Ya iremos contando más detalles ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pimientos
Ingredientes:

♥ 20 pimientos de padrón
♥ 200 g de setas
♥ 50 ml de vino tinto
♥ 50 g de queso de soja (vegano) tipo edam para fundir
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de molinillo de romero, clavo, tomillo y pimienta negra
♥ 100 g de pan rallado
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzos
♥ 1 cucharadita de vinagre de manzana
♥ 1 cucharada de perejil fresco picado
♥ 1 cucharada de chili seco en trocitos, con pepitas
♥ una pizca de sal

Lava las setas, corta y desecha las partes duras y pícalas finas. Saltéalas en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoreando con la mezcla de especias y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, en unos 3-4 minutos, vierte el vino tinto y remuévelo muy bien. Tras 5 minutos más estarán doradas, retira la sartén y deja que se enfríe un poco.
Lava los pimientos y córtalos con una puntilla por todo el perímetro cerca del rabillo, para sacar las semilas y desecharlas, dejando cada pimiento vacío y con un pequeño sombrerillo que después colocaremos encima.
Ralla el queso de soja y ponlo en un bol o recipiente para tener a mano.
En un bol pequeño pero hondo, mezcla la harina de garbanzos con el vinagre de manzana, el perejil picado y 1/2 vaso de agua hasta que no queden grumos.
En un plato hondo o fuente pequeña pon el pan rallado, por el que pasaremos los pimientos.
Precalienta el horno a 190ºC.
Rellena los pimientos con las setas picadas y el queso de soja rallado, ayudándote con una cucharilla de postre y presionando para que la mezcla compacte dentro del pimiento. Ponle su sombrerillo y para cerrarlo atraviesa el pimiento con un palillo de madera desde la parte superior (al lado del rabillo) hasta un lateral del pimiento. Pasa el pimiento primero por la mezcla de harina de garbanzo, procurando que se impregne bien pero no gotee, y después por el pan rallado, con cuidado de no arrastrarlo ni apretarlo. Puedes ponerle el pan rallado por encima dejándolo caer de las manos. Ve colocando los pimientos en una fuente grande para horno.
Cuando tengas todos rellenos y colocados en la bandeja, con cuidado de no superponerlos, mételos al horno y deja que se hagan durante 15-18 minutos. El pan empezará a ponerse blanco y crujiente al principio, y hay que sacarlos antes de que se doren.
Sirve los pimientos junto con el chili seco.

Para el rebozado he utilizado harina de garbanzo, pero puedes usar cualquier otra harina que quieras: para rebozados, de repostería, para cocinar sin huevo, etc. En ese caso, omite el vinagre. En lugar de perejil puedes usar cilantro o alguna otra hierba que te guste, aunque variará el sabor, pero seguirá saliendo muy bueno.

Salsas para acompañar: veganesa normal, veganesa con chili, bechamel con tabasco, nata de soja (o de arroz) con nuez moscada, chutney de mango, salsa de tomate especiada, etc. En general cualquier salsa densa quedará bien, con dulce o con picante, y evitará que se nos caiga el rebozado.

Recomiendo para esta receta el queso de soja vegano tipo Edam para fundir porque es el que le da mejor sabor, pero puedes usar cualquier otro. Los que no son para fundir, al estar dentro del pimiento, no se resecarán, así que también puedes usarlos. Para un sabor fuerte, elige un queso azul (de Sheese), y si quieres que el relleno quede más cremoso, puedes usar cualquier variedad de queso vegano para untar de Sheese o Tofutti. Como sustituto puedes usar yogur de soja natural (preferiblemente sin azucarar) o una crema de legumbres y anacardos a tu gusto.

El vino tinto no tiene que ser nada especial, te sirve con un vino de mesa común y corriente. Para un sabor especial elige vinos afrutados, que dejarán un gusto ligeramente más dulzón, muy agradable al combinarlo con el de los pimientos.

Las setas, en este caso, son de las más comunes de los mercados (setas de cardo), ya que no estamos en temporada y otras variedades ahora mismo están bastante caras (eso si las encuentras). Con rovellons quedan excelentes, y con shiitake el sabor es mucho más pronunciado. Prueba con las setas que quieras, adaptando los tiempos de cocción para que queden en su punto.

Se puede variar esta receta de tantas formas como ingredientes se te ocurran. Por ejemplo, utilizando soja texturizada, champiñones, chalotas o puerros en lugar de setas, cambiando el queso vegano como comentaba antes, cambiando el rebozado por maíz u hojaldre, o cambiando el método de cocción: hazlos a la plancha, fritos, al vapor o al microondas. Intégralos en otros platos como guisos y potajes, o acompañamiento de arroces.

Son placas de metal diseñadas para permitir la máxima circulación de calor de forma homogénea. Por eso sen suelen preparar en ellas galletas y pastelitos. Las placas recubiertas con antiadherente son más fáciles de lavar, pero con una placa normal también ahorras tiempo de lavado si colocas encima papel para horno o una lámina de silicona para horno.

Hay bandejas con bordes para horno, de aluminio o aluminio recubierto de acero que se colocan directamente en las guías del horno, sin que tengas que poner una rejilla debajo. Estas bandejas sirven para todo tipo de cocciones, sean repostería o asados, y suelen ser más hondas.

Moldes de tartas y bizcochos

Moldes redondos para pasteles y empanadas
Los hay de muchos tamaños, los normales son de 23-25 cm de diámetro y unos 4 cm de alto, se fabrican con materiales inoxidables, en acabados claros y oscuros (con estos últimos se consiguen cortezas más doradas y crujientes). En estos moldes se hacen las tartas cubiertas rellenas de frutas o de crema porque los moldes son muy buenos conductores del calor.
Los moldes más hondos son buenos para preparaciones que lleven mucho relleno, como tartas de frutas, bizcochos y empanadas.

Moldes para tarta
Los hay redondos, cuadrados y rectangulares, generalmente metálicos con bordes bajos acanalados, con o sin antiadherente. Lo mejor es tener uno redondo de 25 a 28 cm de cerámica con base extraíble para que puedas desmoldar las tartas fácilmente.

Moldes para tartaletas
Son moldes pequeños metálicos o de silicona para hacer pequeñas tartas individuales, saladas o dulces. Los hay de muchas formas: redondos, cuadrados, rectangulares, con forma de corazón… Se suelen vender en packs o individualmente. Al igual que los grandes, puedes encontrarlos con la base extraíble, normales y antiadherentes.

Fuentes para pasteles rellenos
Las de cerámica pueden ir del horno a la mesa (con un salvamanteles para no quemar nada) para guardar el calor. No sólo puedes hacer pasteles, también guisos y pastas gratinadas. Estas fuentes son como los moldes, pero más hondas y anchas, de 23 cm de diámetro mínimo y 5-7,5 cm de alto, así que cabe mucha más masa y relleno.
También hay fuentes de cristal hechas con Pirex refractario (pueden llamarse bandejas para pies), que dejan ver cómo se está cocinando la masa. El cristal es peor conductor que la cerámica y el metal, y las masas pueden tardar de 10 a 15 minutos más en cocerse.

Fuentes para quiches
Son moldes redondos de 25 a 28 cm de diámetro, con los bordes rizados o acanalados y fabricados en porcelana, justamente para hacer estos tipos de tartas bajas dulces o saladas. También los hay en cristal refractario, para microondas y de metal. Aparte de quiches se pueden cocer flanes, postres a base de crema o frutas con o sin masa.

Moldes para bizcochos y pasteles

Moldes redondos
Los típicos moldes para bizcocho, elige uno normal de 20 a 23 cm de diámetro y 4 o 5 cm de alto, que sea fuerte, sin soldaduras, a ser posible de aluminio o aluminio cubiero de acero, que son los mejores. También los hay de acero inoxidable y acero negro. Si suueles hacer pasteles rellenos con varias capas, compra al menos un par de ellos.

Moldes cuadrados
Son como los redondos, también se fabrican con los mismos materiales (además de Pirex) y están hechos de una sola pieza. Con estos moldes puedes hacer brownies y pasteles sin relleno. El tamaño normal es de 20-23 cm de lado por 5 cm de alto.

Moldes rectangulares
Utiliza estos moldes para cocer pasteles en capas, brownies, etc. o para hacer guisos, son como los anteriores, pero rectangulares.

Moldes desmontables
Funcionan con un mecanismo de palanca muy simple. Cuando están cerrados forman una sola pieza con el fondo, pero cuando abres la palanca, el aro se expande y se suelta la base, pudiendo sacar los pasteles con facilidad. Los pasteles de queso y los de mousse son los más difíciles de desmoldar, así que estos moldes te vendrían muy bien en esos casos. Los hay de muchos tamaños, pero los más comunes son de 23 cm de diámetro. Elígelos de avero de grueso calibre, a ser posible recubiertos de una capa antiadherente. Ten en cuenta que si los compras de mala calidad, con el calor y el frío se te van a deformar y puede que no puedas volver a utilizarlos con masas líquidas o poco densas.

Moldes de rosca
Cualquier molde con un tubo en el centro y una forma que permite un pastel alto y esponjoso es un molde de rosca. Los bordes son muy altos, y al tener que cocinar mucha masa, necesitan tener un tubo en el medio para que se cocine bien por dentro. Los hay lisos y acanalados (para bundt cake), de fondo extraíble, etc. Los más normales son de 25 cm de diámetro con capacidad para 3 litros de masa.

Otros moldes

Fuentes de asar
Son fuentes hondas de vidrio refractario, porcelana o cerámica que se venden en muchos tamaños para hornear platos principales, guisos y guarniciones. Te vendrá bien tener al menos uno con una capacidad de entre 2,5 y 5 litros con asas para sujetarlo mejor.

Moldes para suflé
Suelen ser redondos, acanalados y con los bordes altos para que los suflés puedan subir mucho, y se usan para recetas frías, calientes, dulces y saladas.
Los hay de muchos tamaños, los individuales son de 7,5 a 10 cm de diámetro.

Molde para pan
El molde estándar para pan mide de 20 a 30 cm de largo, de 10 a 13 cm de ancho y de 7,5 a 10 cm de alto. Se fabrican en aluminioo, acero inoxidable, aluminio cubierto de acero o vidrio refractario. Con estos moldes puedes hacer panes dulces y salados, bizcochos marmolados, pasteles salados, etc.

Moldes para muffins
Son placas con vasitos (entre 6 y 12) para hacer muffins (mojicones), flanes, magdalenas, etc. Suelen estar hechos de acero y con cobertura antiadherente.

Flaneras
Son vasitos individuales, generalmente metálicos, que se venden en packs o individualmente, para hacer flanes. Son más hondos y estrechos por la base y favorecen que la preparación sea más esponjosa.

Láminas de silicona (Silpat)
Estas láminas son flexibles, antiadherentes y resistentes al calor. Se colocan en las placas de horno para evitar engrasarlas y permiten manejar fácilmente las pastas delicadas. Si no quieres invertir en una de estas láminas, recuerda poner papel para horno sobre tu placa para cocinar galletas y pastas.

Rejillas para enfriar
Rejillas con patitas para dejar enfriando las tartas y galletas. Es mejor utilizar rejillas que platos para enfriar tartas, bizcochos, panes y galletas porque la rejilla permite que circule el aire y evita que quede humedad bajo la base de los alimentos horneados. Hay rejillas de muchos tamaños. Te recomiendo que tengas al menos una del tamaño del molde más grande que tengas.

¿Qué material me conviene más?

Antiadherente tradicional
Los moldes antiadherentes facilitan el desmoldado y la limpieza. Muchos recubrimientos están compuestos de politetrafluoretileno(PTFE), un sintético ligero y liso al que no se suele pegar la comida. Estos recubrimientos de PTFE para cocina se popularizaron en la década de los 50 por la introducción en 1949 de la marca Teflón. Esto sí te suena, ¿verdad?. El nombre de Teflón se aplica erróneamente a todos los recipientes antiadherentes, porque mientras que todos los recipientes recubiertos de teflón se basan en la tecnología PTFE, no todos los utensilios antiadherentes se comercializan bajo la marca Teflón.
Cuando compres moldes y utensilios antiadherentes para la cocina, elígelos con dos capas de acabado antiadherente para garantizar su buen funcionamiento y que te duren mucho tiempo.
Al cocinar en cazuelas, fuentes, moldes y sartenes antiadherentes no uses utensilios de metal que puedan rayar la superficie. Hay muchos utensilios diseñados para cocinar con antiadherentes, pero te servirá con tener unos cuantos de madera. Al lavar los antiadherentes no los metas en el lavavajillas, lávalos a mano, con mucho jabón y una esponja suave, ¡no se te ocurra utilizar estropajos!

Silicona
Los moldes de silicona son otro reciente descubrimiento en moldes antiadherentes que aguantan grandes temperaturas. Se basan en este elemento químico, presente en la arena y similar a la goma, y con él se fabrican muchos tipos de moldes y láminas antiadherentes. Tienen unos acabados muy lisos, son flexibles y duran bastante, además de ser completamente antiadherentes (se despega de los alimentos como si fuera una piel). El inconveniente es que no es tan buen conductor del calor como el metal, pero puedes colocarlo sobre una placa metálica. También tendrás que ajustar los tiempos de cocción y las temperaturas. Se pueden meter en el microondas y en el lavavajillas. Asegúrate de comprar moldes de silicona de calidad. Los de plástico flexible y otros materiales que simulan ser silicona se te pueden quemar y fundir.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de torcetti al fungo porcino sin huevo u otra pasta
♥ 1/2 calabacín
♥ 50 gramos de mozarella 100% vegetal para fundir
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 100 g de tomate triturado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ pimienta
♥ sal
♥ perejil
♥ tomillo
♥ aceite de oliva

Precalentar el horno a 180ºC.
En una cacerola hervir 1,5 litros de agua y añadir la pasta y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
Mientras, hidratar la soja texturizada en agua caliente hasta que esté blanda. Escurrir y saltear en una sartén con aceite de oliva, ajo, pimienta, sal, perejil y tomillo hasta que se dore y agregar el tomate triturado. Reducir 5 minutos a fuego lento.
Cortar el calabacín en lonchas finas. Colocar una capa de calabacín en un molde para horno. Después, agregar el queso de soja vegetal y la soja texturizada. Escurrir la pasta y verter en el molde, presionando para que compacte, y terminar con otra capa de calabacín.
Cocer al horno 10 minutos y desmoldar. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

Torcetti al fungo porcino cake

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g torcetti al fungo porcino (no egg) or other pasta
♥ 1/2 zucchini
♥ 50 g vegan mozarella for melting
♥ 1/2 cube vegetable stock
♥ 50 g TVP, small
♥ 100 g tritured tomato
♥ 1 garlic clove, minced
♥ black pepper
♥ salt
♥ parsley
♥ thyme
♥ olive oil

Preheat oven at 180ºC.
Bring 1,5 l water into boil and add pasta and vegetable stock. Cook for 10 minutes at medium heat.
Moisture TVP in hot water until soft, drain and sautée with olive oil, garlic, pepper, salt, parsley and thyme. Then, add tomato and cook for 5 minutes.
Wash zucchini and cut into thin slices. Put it covering an oven mold. Add the vegan cheese, then the TVP. Add the pasta and press with a spoon. Finish with more zucchini and bake in an oven for 10 minutes.
Remove carefully from the mold and serve hot.