Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 lámina de hojaldre (sin lácteos ni grasas animales)
♥ 1 puerro grande
♥ 100 g de tofu
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla francesa
♥ 1/2 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ sal

Precalienta el horno a 200ºC.
Corta el puerro en 4 partes y éstas en tiras finas. Desmenuza el tofu con las manos y pica la cebolla.
Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte. Saltea el puerro y la cebolla 2 minutos, con cuidado de que no se te queme, baja el fuego al medio y añade el tofu y el perejil. Deja que se dore durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando, agrega la salsa de soja y un poco de sal, mézclalo bien y retíralo del fuego.

Extiende el hojaldre sobre papel para horno y, con ayuda de un cortapastas redondo o molde para galletas (de unos 6 cm de diámetro, córtalo en círculos y coloca la mitad sobre una placa para horno con papel para hornear o silpat, dejando un poco de espacio entre ellos, porque dentro del horno crecerán. Junta los recortes de masa que te han sobrado, amásalos con un rodillo hasta que la masa quede fina y corta más círculos.
Pon 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de hojaldre que has puesto en la placa de horno y tápalo con otro círculo de hojaldre. Cierra los pastelitos apretando ligeramente los bordes con las púas del tenedor, por todo el perímetro.
Pon 1 cucharadita de melaza en un bol pequeño y remuévela con un pincel de repostería. Pincela muy ligeramente cada pastelito con la melaza y mételo al horno. Vigila la cocción de la masa cuando lleve 10 minutos en el horno. Tiene que haber crecido y tomado un color dorado claro. Si es así, déjalo 1-2 minutos más; si la masa está muy blanca, necesitará 4-6 minutos; si la masa ha crecido mucho y tiene un tono marrón oscuro por algunos lados, sácala del horno antes de que se te queme.

Deja reposar los pastelitos sobre una rejilla hasta que estén templados y sírvelos.

*Nota: la mayoría de marcas de hojaldre, tanto refrigeradas como congeladas, son veganas. Mira la etiqueta y busca las que estén hechas con margarina vegetal.

El hojaldre y otras masas (masa quebrada, pasta phillo, etc) son un recurso rápido para preparar platos diferentes, y proporcionan texturas crujientes, sabores delicados y aromas agradables que inundarán tu cocina mientras se estén haciendo. El detalle que hemos puesto de la melaza es para ayudar a crear más sabor durante la cocción del hojaldre en el horno, así como para evitar que pueda quedar demasiado reseco. Puedes hacerlo también con aceite de oliva, azúcar con agua (que no tenga demasiada agua), sirope de agave, agar (disuelto en agua) con especias, etc. Si el hojaldre te suele quedar reseco, coloca en una bandeja inferior una fuente con agua muy caliente antes de meter el hojaldre, así dentro del horno habrá un poco más de humedad. También puedes cambiar a calor sólo por abajo cuando esté casi hecho, en los últimos minutos.
A la hora de enfriarlo, al colocarlo sobre una rejilla permites que pase el aire por todas partes, y que no “sude”, como ocurre cuando lo colocamos directamente en un plato.

Para variar la receta cambia los ingredientes del relleno. El sabor de los puerros combina muy bien con el hojaldre, como también lo hacen las espinacas, alcachofas, espárragos y cebollas. Cambia el tofu por zanahoria, nabo, patata o calabaza cocida y añade alguna otra especia como tomillo, romero, clavo, albahaca, cilantro, etc. No utilices demasiada cantidad de especias y hierbas que tengan sabores y aromas fuertes, porque todo el pastel, incluyendo el hojaldre, tomará su sabor y predominará sobre el resto de ingredientes.

Acompaña los pastelitos con salsas que tengan sabores que contrasten, pero que no sean demasiado fuertes: un curry ligero, veganesa al toque de ajo, nata de soja con pimienta…

♥ 4 rebanadas de pan rústico, gruesas
♥ 2 tomates
♥ 4 espárragos blancos, gordos
♥ 1 lámina de hojaldre
♥ 100 g de garbanzos cocidos
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de tahini (opcional)
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 2 cucharadas de leche de soja/arroz
♥ aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
♥ sésamo negro
♥ vinagreta de frambuesa
♥ sal

Precalienta el horno a 190ºC.

Unta ligeramente ambas caras del pan rústico con aceite de oliva y colócalas sobre una placa para horno. Espolvorea con orégano y tomillo.

Corta los tomates en rodajas y ponlos sobre el pan. Espolvorea un poco de sal y tomillo por encima.

Con un cortapastas forma flores pequeñas en la lámina de hojaldre y colócalas en la placa para horno.

Mételo al horno de 10 a 12 minutos o hasta que el pan empiece a tostarse.

Mientras, haz el hummus: pon en un bol los garbanzos junto con la sal, comino, ajo, zumo de limón, tahini, pimentón, leche de soja o de arroz y un poco de aceite de oliva y bátelo con la batidora hasta que quede un paté cremoso y sin grumos.

Corta los espárragos por la mitad.

Saca las tostas y el hojaldre del horno. Coloca los espárragos encima del tomate y encima de éstos una cucharada de hummus y las flores de hojaldre. Añade semillas de sésamo negro y un chorrito de vinagreta de frambuesa antes de servir.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de hojaldre
♥ 4 tomates
♥ 2 cebollas
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOMATO CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g puff pastry
♥ 4 tomatoes
♥ 2 onions
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ olive oil
♥ oregano
♥ salt

Preheat oven at 180ºC. Peel onion and chop finelly. Peel zucchini and cut into slices. Fry onion in a frying pan with olive oil and salt, about 3 minutes. Mash garlic clove. Add garlic and zucchini to the onion and cook 5 more minutes.
Spread out the puff pastry over an oven mold. Spread onion and zucchini. Cut tomatoes into slices and put on top. Sprinkle with salt and oregano and cook at the oven 30 minutes. Serve hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de hojaldre
♥ 1 naranja
♥ 1 kiwi
♥ 3 frambuesas
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ un puñado de garbanzos (para hacer peso)

Precalentar el horno a 180ºC. Estirar el hojaldre con un rodillo formando un rectángulo. Doblar los bordes hacia el centro y colocar los garbanzos en el centro para que la masa no crezca al cocerla. Cocer en el horno 15 minutos o hasta que la masa esté hecha y dorada.
Pelar la naranja y el kiwi. Cortar el kiwi en rodajas, la naranja en gajos y las frambuesas por la mitad. Diluir el azúcar en 1 cucharada de agua.
Sacar el hojaldre del horno y retirar los garbanzos. Colocar las frutas y pincelar bien con el agua y azúcar.

———— ENGLISH VERSION ————

FRUITS BOAT

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g puff pastry
♥ 1 orange
♥ 1 kiwi
♥ 3 raspberries
♥ 4 tablespoon sugar
♥ a handful of chickpeas (to make weight)

Preheat oven at 180ºC. Stretch puff pastry with a rolling pin and form a rectangle. Turn borders to center and put chickpeas in the center (it prevents pastry from growing too much). Cook 15 minutes or until lightly brown.
Peel orange and kiwi. Chop kiwi into slices, orange into segments and cut raspberries in a half. Dissolve sugar with 1 tablespoon of water.
Take out puff pastry and remove chickpeas. Put the fruits and cover with the sugar.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:

♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar

Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.

Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…

———— ENGLISH VERSION ————

SWEET AND SALAD BITES

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:

♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley

Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.

Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.