Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutoss
Raciones: para 1 ración
Ingredientes:

♥ 8 fresas
♥ 8 galletas sin huevos ni lácteos (princesitas, maría hojaldrada o napolitanas)
♥ 2 cucharadas de leche de soja
♥ 100 g de nata de soja para montar
♥ 100 g de tofu duro
♥ 4 cucharadas  de azúcar
♥ sirope de fresa

Picar las galletas y batirlas con la leche de soja hasta hacer una pasta muy densa y colocarla en el fondo de un molde pequeño.
Batir el tofu con el azúcar y 4 fresas y verter encima de la pasta de galletas. Dejar en el congelador.
Montar la nata de soja (tiene que estar muy fría) durante 3-4 minutos hasta que esté bien firme. Batir 2 fresas y añadir el puré a la nata de soja. Batir 1 minuto todo junto y rellenar el molde hasta arriba con la nata. Dejar en el congelador 15-20 minutos y decorar con sirope de fresa y un par de fresitas frescas.

———— ENGLISH VERSION ————

STRAWBERRY MINI CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 1 piece
Ingredients:

♥ 8 strawberries
♥ 8 cookies dairy and egg free
♥ 2 tablespoon soy milk
♥ 100 g soy whipping cream
♥ 100 g firm tofu
♥ 4 tablespoon sugar
♥ strawberry syrup

Crush cookies and mix with the soy milk until thick. Put it at the bottom of a small mold.
Mix with a blender tofu with sugar and 4 strawberry and pour into the mold. Let stand at the freezer.
Whip the  vegan whipping cream (it must be very cold) for 3-4 minutes until firm. Mix 2 strawberries and add to the whipping cream. Mix for 1 minute and fill the mold. Let stand at the freezer 15-20 minutes and decorate with strawberry syrup and two fresh strawberries.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 4 horas
Raciones: 8 raciones
Ingredientes:

♥ 350 g de nata de soja para montar (sin lácteos)
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 15 barquillos sin huevos ni lácteos (se pueden sustituir por galletas)
♥ 1 cucharada de leche de soja
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ almendras fileteadas para decorar

Derretir 125 g de chocolate negro a fuego lento con la leche de soja y la margarina hasta que quede cremoso (no líquido). En una superficie lisa, extender papel de aluminio y con un pincel de repostería pintar rectángulos de chocolate de 1-2 milímetros (ver imagen nº1) y meter a la nevera 30 minutos.
Montar la nata de soja (ha de estar muy fría) con la vainillina batiendo con una batidora eléctrica de varillas 3-4 minutos.
Como molde hemos utilizado un cartón vacío de leche de soja, que nos ayudará a desmoldarlo fácilmente y a guardarlo (ver imagen nº2).
Poner una capa de nata en el molde. Con mucho cuidado, separar una lámina de chocolate del papel de aluminio y colocar sobre la nata. Cubrir con una capa fina de nata y volver a colocar otra lámina de chocolate. Repetir la operación hasta 4 capas, después colocar los barquillos o galletas, cubrir con nata y seguir con las capas de nata y chocolate hasta acabar con nata. Picar el chocolate restante y espolvorear por encima junto con las almendras. Cerrar el molde y dejar en el congelador al menos 3 horas.
Servir muy frío.

Nota: esta es mi particular versión vegana de la antiguamente popular “Comtessa”

———— ENGLISH VERSION ————

PRINCESS FROZEN CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 4 hours
Servings: 8 portions
Ingredients:

♥ 350 g vegan soy whipping cream
♥ 150 g dark chocolate (no milk)
♥ 15 waffers (no eggs or dairy products) or vegan cookies
♥ 1 tablespoon soy milk
♥ 1 teaspoon vegetable margarine
♥ 1 teaspoon vanilla
♥ sliced almonds

Melt 125 g chocolate at slow heat with the soy milk and the vegetable margarine until thick (not liquid). Spread aluminium foil in a table and paint chocolate rectangles with a bakery brush (about 1-2 mm) [see photo nº1]. Leave on fridge 30 minutes.
Make the vegan whipping cream with the vanilla, mixing with a blender 3-4 minutes.
We’ve used an empty soy milk tetra-pack as mold (it will help to unmold and keep) [see photo nº2].
Put a soy whipping cream layer at the bottom of the mold. Carefully, detach a chocolate rectangle and put on. Cover with a thin soy whipping cream layer and repeat operation another 4 times. Make a layer with waffers or cookies, and continue. Finish woth soy whipping cream, mince the rest of the chocolate and sprinkle with the almonds. Close mold and let freeze about 3 hours.
Serve very cold.

imagen 1: cómo hacer las capas de chocolate

imagen 2: cómo hacer el molde para la tarta

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de arroz
♥ 500 ml leche de soja
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de vainillina
♥ 100 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ sirope de chocolate
♥ 8 frambuesas
♥ 8 barquillos de chocolate (sin huevos ni lácteos)

Cocer el arroz 5 minutos en agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner a cocer con la leche de soja, la vainillina, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela y batir bien con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa. Verter en moldes para helado o vasos y dejar en el congelador al menos 2 horas.
Servir con sirope de chocolate, las frambuesas y los barquillos de chocolate para acompañar.

Truco: para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina. Cuando los saques del congelador mete la punta de un cuchillo por el borde para quitar el vacío.

———— ENGLISH VERSION ————

RICE WITH (SOY) MILK ICE CREAM

Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g rice
♥ 500 ml soy milk
♥ 1 cinnamon stick
♥ 1/2 lemon peel
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla
♥ 100 ml soy cream for cooking
♥ chocolate syrup (check ingredients for milk or eggs)
♥ 8 raspberries
♥ 8 chocolate wafers (check ingredients for milk or eggs)

Cook rice in boiling water for 5 minutes. Drain the rice, mix it with the soy milk, vanilla, sugar, cinnamon and lemon peel. Bring mixture to a boil. Lower heat to medium and cook for 15 minutes, stirring constantly. Add soy cream and cook for another 5 minutes.
Remove from heat, take out the lemon peel and cinnamon, and put the mixture in a blender until smooth and thick. Pour in ice cream molds or cups and let freeze for at least 2 hours.
Serve with chocolate syrup, raspberries and chocolate wafers.

Tip: to remove the ice cream from the molds, you can grease them lightly with vegetable margarine before putting the ice cream in. Then, when ready to eat, pass a knife by the edges to break the vacuum.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 ml de horchata (sin lácteos)
♥ 150 g de chocolate negro (sin lácteos)
♥ 1 ramita de canela
♥ 3 cucharadas de azúcar glacé
♥ ralladura de la piel de 1/2 limón

En un cazo poner a hervir la horchata junto con la canela y el chocolate, removiendo frecuentemente hasta que se haya derretido todo el chocolate. Apartar 1/2 taza del líquido y el resto ponerlo en un recipiente rectangular y dejar en el congelador al menos 35 minutos.
Poner un poco de mezcla en platos o copas de postre. Sacar del congelador el resto, cortarlo en trozos y servir. Espolvorear con la ralladura de limón y el azúcar glacé. Servir muy frío.

———— ENGLISH VERSION ————

FROZEN HORCHATA DESSERT

Difficulty: easy
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 500 ml horchata [no dairy products] (sweet drink made from tiger nuts and sugar)
♥ 150 g dark chocolate (no dairy products)
♥ 1 cinnamon stick
♥ 3 tablespoon icing sugar
♥ 1/2 lemon peel, grated

Boil horchata with cinnamon and chocolate in a saucepan, stirring frequently until melted. Put aside 1/2 cup and put the rest in a rectangular recipient. Let freeze 35 minutes.
Spread some mix in dishes or dessert cups. Take out the frozen mix and chop into rectangles and serve. Sprinkle with the lemon and icing sugar. Serve very cold.