Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 pimiento italiano
♥ 1/2 calabacín
♥ 1/2 cebolla morada
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1 puerro
♥ 200 g de brócoli
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva virgen

Para los medallones de seitán
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 2 cucharadas de pan rallado
♥ 1 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1 cucharadita de vinagre de arroz
♥ 1 cucharada de salsa de soja clara
♥ 1/2 cucharadita de mostaza molida (en polvo)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/4 de cucharadita de romero molido
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ una pizca de clavo de olor molido
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ maicena (almidón de maíz)
♥ 2 hojas de laurel

Para la salsa
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1 cucharada de maicena
♥ perejil
♥ pimienta blanca
♥ sal

Mezcla en un bol el gluten de trigo con el pan rallado, la mostaza, el romero, tomillo, clavo, pimienta y un poco de sal.
En un cazo calienta la el azúcar moreno, y cuando empiece a derretirse, baja el fuego, añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el caldo de verduras y 1 taza de agua. Remuévelo bien para que se mezcle todo y se deshaga la pastilla de caldo y retíralo del fuego. Enfríalo poniéndolo sobre otro recipiente con agua muy fría.
Añade esta mezcla a los ingredientes secos, poco a poco, mientras remueves bien. La masa final tiene que ser una masa manejable y húmeda, no dura ni seca, por lo que puede que tengas que añadir un poco más de agua. Si te pasas de agua, la masa se deshará en bolitas y trocitos, pero la puedes recuperar añadiendo más gluten.
Forma bolas no muy grandes (unos 5 cm de diámetro), aplástalas y pásalas por maicena (pon maicena en un plato hondo) mientras las sigues aplastando.
Pon a hervir abundante agua en una olla con sal y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, introduce uno a uno los medallones y baja el fuego. Déjalo cocer 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, lava las verduras, corta el pimiento rojo en trozos medianos, el pimiento verde en rodajas finas, el calabacín en rodajas más gruesas, la cebolla en juliana, los champiñones en láminas, el puerro en rodajas, el brócoli separando los ramilletes, y el diente de ajo por la mitad (quítale el nervio central).

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte. Dora las verduras por tandas, sin llenar del todo la sartén, de forma que se doren rápidamente pero no queden blandas. Saltéalas para que se hagan por todas partes, agrega un poco de sal y colócalas en un tupper, plato hondo o un bol medio tapado, dejando que suden. Cada vez que vayas a poner más verduras en la sartén, agrega una cucharada de aceite. Es conveniente también encender el extractor, porque a fuego fuerte saldrá un poco de humo. Si ves que está demasiado fuerte y se te queman las verduras, bájalo un poco.
Cuando termines de hacer las verduras, apaga  el fuego, vierte 1/2 vaso de agua en la sartén y remueve todo el fondo con una espátula de madera, para aprovechar los sabores que han quedado en la sartén. Hazlo rápido, en 10-15 segundos, con la sartén levantada del fuego, y vierte este caldo sobre las verduras.

Escurre los medallones de seitán y dóralos a fuego medio en la sartén, por ambos lados (puedes añadir un poco de aceite). Vierte la melaza, procurando que se impregnen todos los trozos y dóralos un par de minutos, hasta que cojan color tostado. Agrega las verduras con su caldo, sube el fuego, saltéalo todo junto unos minutos y vuelve a ponerlo a fuego medio. Diluye la maicena en 1/2 taza de agua y añádela a la sartén. Espolvorea con perejil y pimienta blanca y deja que reduzca durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Sírvelo caliente.

Variaciones: cambia el seitán que hemos hecho por cualquier otro que te guste hacer en casa o comprado (aunque salga más caro), por tempeh o por tofu (marínalo primero). El guiso lo puedes hacer con otras verduras, o sustituir directamente el seitán por legumbres. Añade frutos secos como cacahuetes, nueces o avellanas, o más especias, como estragón, cilantro, orégano, pimentón o cebollino.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

Para el seitán:
♥ 3/4 de taza de gluten de trigo
♥ 1/4 de taza de pan rallado
♥ 1/4 de taza de salsa de soja + 4 cucharadas más
♥ 1 cucharadita de hierbas provenzales
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ aceite de girasol para freír

♥ 1 y 1/2 pimiento verde grande
♥ una pizca de sal
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 limón para acompañar
♥ palitos para brochetas

Mezcla en un bol grande el gluten con el pan rallado y las hierbas provenzales. Añade 4 cucharadas de salsa de soja y agua poco a poco mientras amasas con energía, hasta que te quede una masa consistente y elástica, no muy húmeda. Con los dedos hazle un agujero en el medio a la masa y estíralo para hacer un aro de seitán largo. Pon la maicena en el bol y ve pasando el aro de seitán por la maicena mientras lo estiras y amasas, para hacerlo más largo y fino, procurando que se impregne con la maicena.
Llena una cacerola u olla (que tenga capacidad de, al menos, 2,5 litros) de agua, añade la salsa de soja que queda y la pastilla de caldo de verduras, y ponlo a hervir.
Cuando el cilindro de masa tenga unos 2,5 cm de diámetro, ve cortándolo en trocitos (de unos 3 cm de largos) y echándolo en la cacerola. Tápalo y déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Lava los pimientos y córtalos en cuadrados de unos 3 cm de lado. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al dente por dentro. Cuando veas que han cogido color y se han tostado por algunas partes, retíralo del fuego y tápalo.

Escurre el seitán y calienta aceite en una sartén honda o en la freidora, a 175ºC. Cuando esté caliente agrega el seitán, removiéndolo de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados, durante 6 minutos, o hasta que se dore y tenga textura crujiente por fuera.
Saca el seitán a un plato con papel de cocina absorbente, presiónalo un poco y déjalo reposar 5 minutos.

Coge un palito de brocheta y ve insertando, con cuidado, un trozo de pimiento y otro de seitán, uno tras otro, hasta llenar la brocheta. Haz lo mismo con el resto de pimiento y seitán hasta que no te queden ingredientes.

Sírvelo con limón para acompañar.

Sugerencias: también se puede acompañar con salsas a base de soja, picantes o barbacoa. Con este plato va muy bien el pan de nueces.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 100 ml de nata de soja o avena para cocinar
♥ 3/4 de taza de soja texturizada fina
♥ 1/3 de taza de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ 1 cebolla
♥ 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
♥ 1 cucharada y 1/2 de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ aceite de oliva o de girasol para freír

Para la salsa
♥ 2 cucharadas de caramelo líquido (o caramelo líquido casero)
♥ 3 cucharadas de nata de soja o avena para cocinar
♥ 2 cucharadas de vino blanco
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de maicena

En un bol grande pon la nata de soja o de avena, vierte encima el pan rallado, remuévelo y resérvalo.

Pica muy fina la cebolla y póchala a fuego medio-bajo 8 minutos con la margarina vegetal.
Mientras, hidrata la soja texturizada con el doble de agua caliente (1 taza y media) y la salsa de soja.
Añade la cebolla pochada a la nata con el pan rallado, que se habrá convertido en una masa apelmazada, agrega todas las especias, la sal, el gluten y la soja texturizada y amásalo todo muy bien con las manos hasta crear una masa consistente y manejable. Si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de gluten.
Forma bolitas de un diámetro no superior a 3 cm y fríelas en varias tandas en una sartén honda con aceite caliente, a fuego medio, agitando la sartén y removiendo de vez en cuando para que se hagan bien por todas partes y no pierdan su forma.

Precalienta el horno a 175ºC.

En una sartén, a fuego medio, pon el caramelo líquido y la nata de soja y mézclalo bien mientras se calienta. Añade la margarina y remueve bien para que se deshaga y se mezcle. Agrega la salsa de soja y el vino blanco y sigue removiendo. Disuelve la maicena en una taza de agua fría y añádelo poco a poco a la sartén, hasta que quede una salsa muy líquida, pero homogénea. Si no consigues que te quede bien, puedes pasar la salsa por la batidora.

Pon las albóndigas en una fuente para horno que sea honda y no demasiado ancha (para que la salsa cubra al menos hasta la mitad las albóndigas) y vierte esta salsa por encima. Hornéalo 10-12 minutos y sírvelo caliente.

Puedes servir cada plato con un poco de eneldo picado por encima, pimienta negra recién molida o queso vegano rallado tipo parmesano.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de tofu duro
♥ 1/2 taza de gluten
♥ 3 cucharadas de harina de tapioca
♥ 2 cucharaditas de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharaditas de cebolla en polvo
♥ 1/2 cucharadita de molinillo de pimientas (blanca, negra, roja)
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de romero
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 2 cucharadas de ketchup
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/2 taza de agua

Pon el tofu sobre un colador encima de un tupper o cacerola, coloca encima un bol o plato hondo y ponle peso para que escurra todo el agua posible durante al menos 8 horas (déjalo toda la noche).

Precalienta el horno a 160ºC.
En un bol mezcla todas las especias, y en otro más grande pon el tofu, el ketchup, la salsa de soja y el aceite de oliva y bátelo con la batidora. Añade las especias, bátelo bien, agrega la harina de tapioca y el gluten poco a poco, mientras añades agua conforme va quedando seca la masa. Seguramente te sobre algo de agua, la masa tiene que quedar manejable, no consistente como el seitán.

Extiende una lámina grande de papel de aluminio, pon la masa en el medio, cerca de uno de los bordes, y enróllala. Retuerce los bordes como si fuese un caramelo (mismo procedimiento que para las salchichas), procurando que quede lo más apretado posible. Puedes envolver este paquete en otra capa de papel de aluminio para asegurarte de que con la cocción no se abra.

Pon el paquete en el horno y déjalo cocer durante 50 minutos.

Sácalo con cuidado y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de abrirlo. Aún así, ten cuidado porque estará muy caliente.

Déjalo enfriar del todo y guárdalo enrollado en papel film en la nevera hasta que lo uses. Te durará casi 2 semanas.

Puedes usarlo para bocadillos, sandwiches, canapés, para picar, para asados, estofados… No es necesario volver a calentarlo, pero si lo quieres tomar caliente, dora unas lonchas en la sartén con muy poco aceite.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 3 barras de pan del día anterior
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1/4 taza de aceite de oliva
♥ sal
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 50 g de tofu duro
♥ 3 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de pan rallado
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 3 cucharaditas de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo

Precalentar el horno a 120ºC. En un recipiente, mezclar el tofu con la soja texturizada fina, el gluten, el pan rallado, la pimienta negra, el pimentón dulce y ahumado y el ajo en polvo y añadir la salsa de soja. Agregar agua poco a poco hasta formar una masa manejable. Dar forma alargada y enrollar en papel de aluminio como con las salchichas veganas. Meter al horno durante 20 minutos.
Mientras, desmigar el pan con las manos, cogiendo toda la miga a pellizcos. Con un pulverizador mojar ligeramente todo el pan y reservar.
Sacar el chorizo vegetal con cuidado y cortar en rodajas. Hacer un corte en cada diente de ajo. En una sartén honda calentar el aceite y freir el ajo y el chorizo un par de minutos. Añadir las migas y un poco de sal y cocinar a fuego medio-bajo con una espumadera removiendo constantemente para que se hagan bien y no se peguen, durante aproximadamente 7-10 minutos o hasta que estén doradas. Servir calientes.

———— ENGLISH VERSION ————

CRUMBS WITH VEGETABLE CHORIZO

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 3 breads the day before
♥ 3 garlic cloves
♥ 1/4 cup olive oil
♥ salt
♥ 100 g wheat gluten
♥ 50 g firm tofu
♥ 3 tablespoon small tvp
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 tablespoon breadcrumbs
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 3 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 teaspoon garlic powder

Preheat oven at 120ºC. Mix in a bowl tofu with the tvp, gluten, breadcrumbs, black pepper, papkrikas, garlic powder and soy sauce. Add water carefully while kneading until thick and easy to work with. Roll into aluminium foil as we did with the vegan sausages. Cook at the oven for 20 minutes.
Meanwhile, remove all crumb from the bread by pinching it. Moisture it with a water spray.
Remove carefully vegetable chorizo from oven and cut into slices. Make a cut in each garlic clove. Heat oil in a deep frying pan and fry garlic and chorizo for a couple of minutes. Add the cumbs and turn to medium-low heat stirring constantly with a spoon fot 7-10 minutes or until lightly brown. Serve hot.

Salchichas veganas caseras

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes:

♥ 2 tazas y media de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de harina de garbanzo
♥ 1 cucharadita de nuez moscada
♥ 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
♥ 2 cucharadas de cebolla en polvo
♥ 1 cucharadita de pimienta molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharada de orégano picado
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 y 1/4 tazas de agua muy fría
♥ 4 dientes de ajo muy picados o machacados
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de salsa de soja

En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva y la salsa de soja y añadir poco a poco a los secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de diámetro, colocar sobre un trozo grande de papel de aluminio y enrollar; enrollar también los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190ºC. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora están listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompañadas por ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).

Variantes: se le puede añadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al gusto. También se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN HOMEMADE SAUSAGES

Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 12-15 sausages
Ingredients:

♥ 2 and 1/2 cups wheat gluten
♥ 1 tablespoon chickpea flour
♥ 1 teaspoon nutmeg
♥ 2 tablespoon dried vegetable broth
♥ 2 tablespoon granulated onion
♥ 1 teaspoon ground pepper
♥ 1 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 tablespoon minced oregano
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 and 1/4 cups very cold water
♥ 4 garlic cloves, minced or pressed
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 3 tablespoon soy sauce

In a large bowl, mix together all of the dry ingredients. In another bowl, whisk together the garlic, water, olive oil and soy sauce and pour into the dry ingredients. Stir until ingredients are mixed and form a handly dough (if it’s too dry, you can add more water).Shape into cilinders of about 15 cm x 2 cm diameter, place on a large piece of aluminum foil and roll up, twisting ends. Place sausages in an oven tray and cook for 20 minutes at 190ºC. Once sausages have cooled, remove from foil. Now they’re ready to cook: steamed, smoked, fried, etc. We’ve fried them in sunflower oil, accompanied with salad and veganaise.

Variations: you can add veggies, tofu, soy cheese or other spices to the dough. Also, you can refrigerate or freeze them to eat other day.

cómo enrollar las salchichas salchichas horneadas