Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: aprox. 50-60 galletas
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo (+1/2 taza para trabajar la masa)
♥ 1/4 de taza de harina de arroz
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1/4 de taza de coco rallado
♥ 100 ml de leche de soja
Para el relleno
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 cucharadita de coco rallado
♥ 1/4 de taza de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de leche de soja
♥ 1/2 taza de cacao en polvo

En un bol mezcla la harina de trigo con la harina de arroz y la maicena y tamízalo.
En otro bol, en el que vamos a hacer la masa, pon la margarina vegetal y remuévela, batiendo a mano ligeramente, hasta que quede a punto de pomada (manejable y sedosa). Añade el azúcar normal y vainillado y bátelo a mano para que quede esponjoso y agrega el coco rallado.
Sin dejar de batir añade poco a poco la mezcla de harinas tamizadas y la leche de soja, hasta que la masa quede densa y compacta (no podrás seguir batiendo y hay que trabajarla a mano).
Espolvorea harina en una superficie para amasar y pon la masa en ella. Amásala ligeramente y estírala con el rodillo, que quede una placa uniforme de unos 5 mm de grosor.
Precalienta el horno a 170ºC.
Coloca una lámina de papel de hornear sobre una bandeja para horno, que es donde vamos a colocar las galletas.
Con un molde o cortador redondo ve cortando la masa y colocando cada galleta en la bandeja de horno, dejando una pequeña separación entre galletas. El cortapastas que he utilizado es de 4 cm de diámetro, por eso las galletas son pequeñas. Te saldrá, además, para 2 bandejas de galletas, así que puedes ir poniendo papel en otra bandeja o esperar a que se haga la primera para meter una segunda tanda en el horno.
Los recortes de la masa se pueden volver a usar, júntalos todos, vuelve a estirar la masa con el rodillo y corta más galletas.
Mete las galletas al horno a 170ºC durante 12-15 minutos, hasta que veas que se empiezan a dorar (no dejes que se tuesten). Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno sólo tienes que mezclar los ingredientes y batirlos muy bien a mano o con la batidora a velocidad baja. Cuando la mezcla parezca homogénea y sin grumos, estará lista.

Cuando se hayan enfriado las galletas, pon un poco de relleno en el centro de una de ellas (con una cucharita o con una manga pastelera) y coloca otra encima, presionando para que el relleno llegue hasta el borde. Para galletas de 4 cm como las mías sólo es necesaria 1 cucharadita de relleno.
Se pueden guardar en la nevera dentro de una bolsa o en un tarro para galletas bien cerrado. Lo mejor es rellenarlas poco antes de comerlas, así te durarán más. Guarda por un lado las galletas y por otro el relleno en un envase cerrado.
Están buenísimas acompañadas de cualquier bebida vegetal.

Aunque la masa de las galletas lleve coco, realmente no queda un sabor muy pronunciado, sino un aroma muy agradable (¡y apetitoso!). Sobra decir que se pueden hacer con cualquier bebida vegetal, y en este caso no hay problema en usar leches vegetales con sabores. Yo he utilizado una leche de soja que es un poco dulce y con aroma a vainilla, pero quedan muy bien con leche de arroz, de almendras, de avellanas, etc.

Para el relleno puedes cambiar la margarina por mantequilla de cacahuete o crema de avellanas. Si haces leche de almendras casera, utiliza la pasta de almendras sobrante. Otra cosa que puedes usar es tofu sedoso (silken tofu), muy bien escurrido y secado. Como cacao en polvo sirve también el cacao soluble (si es azucarado reduce un poco la cantidad de azúcar glacé) o la misma cantidad de chocolate para fundir. Con el chocolate para fundir se te quedará un relleno más compacto y duro al enfriarse, así que si lo quieres cremoso pon menos chocolate y una pizca más de leche vegetal.

Se pueden hacer cientos de variaciones de la receta, cambiando o añadiendo ingredientes. Por ejemplo, añadiendo ralladura de limón o naranja, almendras molidas, avellanas, nueces, dátiles, canela, anís, semillas de amapola, sésamo, menta, alguna fruta triturada (si usas una fruta tendrás que ajustar la cantidad de líquido de la masa), etc.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 90 minutos (contando tiempo para glasear)
Raciones: 60 galletas aprox.
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 4 cucharadas de cacao en polvo
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 1/4 de taza de leche de soja
♥ 100 g de margarina vegetal
Para el glaseado
♥ 1/2 taza de azúcar glacé
♥ 4 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ colorantes alimentarios vegetales de varios colores (preferiblemente líquidos densos o gel)

Mezcla en un bol grande 1 taza de harina con la maicena y el cacao. En otro bol bate a mano la margarina para que se ablande y quede como una pomada. Agrega el azúcar poco a poco, removiendo, hasta que la crema quede suave. Incorpora esta mezcla al bol de harina y mézclalo bien. Vierte poco a poco la leche de soja mientras mezclas para que quede homogéneo.
Vierte 1/2 taza de harina sobre la superficie de trabajo donde harás las galletas. Echa la masa que acabas de hacer, que estará muy pegajosa, sobre la harina y trabájala con las manos, amasando y doblándola, hasta que sea manejable y no pegajosa (aproximadamente 5 minutos). Haz una bola y divídela en 4 partes para trabajar más cómodamente.
Precalienta el horno a 170ºC. Coloca una lámina de silpat o papel para hornear sobre una fuente plana para horno.

Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo, coloca en el medio una de las porciones de masa y alísala con un rodillo (si se pega al rodillo, ponle un poco de harina) hasta que quede con un grosor aproximado de 3-4 mm. Corta las galletas con un cortapastas redondo u ovalado mediano (de 5 cm de diámetro está bien) y ve colocándolos sobre la placa para horno, dejando un pequeño espacio entre ellas. Haz lo mismo con el resto de porciones de masa.

Mete las galletas al horno y cuécelas durante 12-15 minutos. Comprueba que se doren y que estén crujientes (saca una galleta cuando lleve 12 minutos, enfríala y pruébala). Deja enfriar las galletas sobre una rejilla de repostería. Seguramente te saldrán muchas galletas y tendrás que meter varias veces bandejas con galletas en el horno, tenlo en cuenta para que no se te quemen.

Para el glaseado:
Mezcla en un bol el azúcar glacé con la leche de soja y el zumo de limón, removiendo con una cuchara o un tenedor. Si tu mezcla es muy densa o dura, añade más leche de soja, una cucharadita cada vez. Si te has pasado con la leche de soja, puedes rectificarlo añadiendo más azúcar glacé y mezclándolo (1 cucharada sopera cada vez).
Comprueba que las galletas se hayan enfriado antes de glasearlas. Prepara una manga pastelera con boquilla redonda muy fina o hazte una con papel para hornear (haciendo un cono y doblando los bordes hacia dentro). Rellénala con unas cuantas cucharadas de glaseado.

Para glasear las galletas delimita el borde con una línea que pase a uno o dos milímetros del borde, dibujando todo el perímetro. Después rellena el interior con más glaseado. Procura no salirte de la galleta al delimitar el perímetro con el glaseado.
Utiliza palillos de mesa para hacer los dibujos dentro del glaseado, que tiene que estar fresco (si lo dejas mucho rato se endurece). Sumerge la punta del palillo en uno de los colorantes y después traza formas dentro del glaseado de la galleta. Con una pequeña gota es suficiente para decorar una galleta de un color, si necesitas más cantidad vuelve a sumergir la punta del palillo en el colorante y repite la operación. Cuando termines de hacer cada galleta ponlas sobre una superficie estable, con mucho cuidado, para que no se mueva el glaseado y se solidifique bien.
No te preocupes mucho por las formas, practica con las primeras galletas hasta que le cojas el truco.

Colorantes vegetales caseros:

Puedes hacer varios colores en casa para utilizar con este glaseado o con el que quieras.
Rojos y rosas: con remolacha cocida. Sirve la que venden en bote, rallada, para ensaladas. Coge un par de cucharadas y escúrrelas un poco. Ponlas sobre un colador pequeño, sobre un cuenco, y aplástalo con una cuchara para que caiga el líquido concentrado.
Amarillo: con cúrcuma. Mezcla una cucharada de cúrcuma con unas gotas de agua, poco a poco, hasta que tenga la consistencia deseada.
Verde: té verde japonés. Igual que con la cúrcuma, mézclalo con unas gotas de agua.
Azul y morado: moras negras, arándanos. Prénsalos sobre un colador.
Marrón: cacao o chocolate negro. Si es cacao, mézclalo con unas gotas de agua, poco a poco. Si es chocolate, derrítelo con un poco de bebida vegetal.

El suminagashi (en japonés 墨流し “tinta flotante“) es un método muy antiguo de pintura y decoración que consiste en hacer flotar pigmentos sobre una base acuosa para que éstos queden impregnados sobre el papel. Los dibujos se hacen con mucho cuidado añadiendo pintura y moviéndola con palillos y otros útiles, creando formas sinuosas, de la misma forma que hacemos en estas galletas, sólo que estas se endurecerán y el dibujo quedará grabado directamente para siempre… o hasta que se las coma alguien ;)

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 50 g de copos de avena
♥ 75 g de pasas
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón

Precalienta el horno a 160ºC.

En un bol, pon la harina y la avena. Añade la mitad del azúcar y toda la ralladura de limón y remuévelo.

En un bol aparte, mezcla la margarina con el azúcar y añade poco a poco la leche de soja hasta que quede cremoso. Añade esta mezcla a la seca, junto con las pasas, y remueve hasta que esté mezclado.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta cuadrados. Ponlos sobre una placa de horno con papel para hornear y cuécelas 20-24 minutos, hasta que estén doradas.

Deja enfriar las galletas y sírvelas.

English version

Oats and raisins cookies

Preheat oven to 160ºC. In a bowl, sift in the flour and oats. Add half of the sugar and all lemon zest and stir until well combined.

In a separate bowl, combine the vegetable margarine with the sugar and the soy milk stirring until smooth. Add the wet mixture to the dry, along with the raisins, and stir through until just well combined.

Spread the batter, cut squares and place on  a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 20-24 minutes, until golden.

Let cool and serve.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: 500 g de galletas
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 50 g de azúcar glacé
♥ 200 g de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol pon el azúcar, la vainillina y la margarina y trabájalo bien hasta que quede una crema espesa y homogénea. Vierte la leche de soja y remueve bien.
Añade harina poco a poco mientras remueves hasta que se forme una masa. Ponla sobre una superficie enharinada y sigue añadiendo harina mientras amasas bien hasta que quede una masa manejable, no pegajosa y ligeramente grasa.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Si ves que se agrieta, espolvorea harina y sigue estirando hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor.
Utiliza cortapastas o cortadores de galletas para cortar las galletas. Para cada galleta usarás 2 formas iguales, sólo que dentro de una de ellas tienes que hacer un agujero con un cortapastas más pequeño.
Coloca las galletas en una placa de horno cubierta con papel vegetal para hornear y mételas en el horno 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Puedes comprobarlo tocando las galletas con un cuchillo o una cuchara. Si están blandas déjalas 5-8 minutos más.
Saca las galletas y déjalas enfriar.
Unta las galletas lisas con mermelada de fresa, coloca encima una galleta con agujero y rellénalo con mermelada. Puedes espolvorear por encima azúcar glacé o bolitas de colores. Si quieres que se peguen bien a la galleta, píntala con un poco de zumo de limón antes de ponerle por encima el azúcar o las bolitas.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 8 galletas
Ingredientes:

♥ 250 g de harina de trigo
♥ 150 g de margarina vegetal
♥ 50 ml de leche de soja
♥ 100 g de azúcar
♥ colorante alimentario verde

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar la harina con el azúcar y dividir la mezcla en 2 boles separados. Agregar en cada uno la mitad de la margarina y de la leche de soja, y en uno de ellos poner el colorante verde. Remover bien hasta formar una masa consistente y verde. Si fuese necesario añadir más colorante y agua. Ha de quedar una masa manejable y no pegajosa.
Extender las masas en una superficie lisa y ligeramente espolvoreada con harina y alisar con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 0,5 cm de espesor. Cortar con un cuchillo las partes del champiñón: en blanco el cuerpo y los círculos del sombrerillo, y en verde el sombrerillo (ver imagen original). Los ojos se pueden hacer con un poco de masa verde o bien con un rotulador de tinta comestible apto para consumo. Montar los champiñones de galleta sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear.
Cocer en el horno durante 15 minutos o hasta que estén crujientes. Servir frías.

———— ENGLISH VERSION ————

1UP MUSHROOM COOKIES

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 8 cookies
Ingredients:

♥ 250 g wheat flour
♥ 150 g vegetable margarine
♥ 50 ml soy milk
♥ 100 g sugar
♥ green food colouring

Preheat oven at 180ºC.
Mix wheat flour and sugar and divide the mix into 2 separate bowls. Add to each one the half of vegetable margarine and soy milk, and add to one of them the green food colouring. Mix well until soft and green. Add more green colouring or water if necessary. The dough must be soft and not sticky.
Spread doughs into a smooth surface sprinkled with wheat flour and spread with a rolling pin until 0,5 cm thick. Cut shapes with a fork: white parts are the body and spots, and the bowler in green (see original). You can make the eyes with green paste or with a food colouring pen. Fit pieces into an oven tray covered with oven paper. Cook for 15 minutes or until crunchy. Serve cold.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina

Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour

Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 30 galletas
Ingredientes:

♥ 250 g de harina de maíz
♥ 100 g de margarina vegetal
♥ 50 g de azúcar
♥ ½ taza de leche vegetal (de soja, arroz, avena… a elegir)

Precalentar el horno a 180ºC. En un bol trabajar la margarina hasta que quede a punto pomada. Agregar el azúcar removiendo bien. Incorporar la harina de maíz y mientras se remueve, agregar poco a poco la leche vegetal hasta formar una masa consistente pero blanda. Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y dibujar las galletas sobre la placa de horno cubierta con papel vegetal. Hornear de 20 a 25 minutos a 160ºC. Sacar y dejar enfriar.

———— ENGLISH VERSION ————

Maize cookies

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 30 cookies
Ingredients:

♥ 250 g maize flour
♥ 100 g vegetable margarine
♥ 50 g sugar
♥ ½ cup vegetable milk (soy/oat/rice milk)

Preheat oven at 180ºC. In a bowl stir the margarine until soft as a cream or ointment. Add sugar stirring. Add maize flour and add gradually vegetable milk until thick but soft and tender. Put on a piping bag with a curly tip and draw cookies over an oven mold covered with oven paper. Cook for 20-25 minutes at 160ºC. Let cool down.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 24 galletas sin huevos ni lácteos ni miel (hemos usado napolitanas)
♥ 1 sobre de natillas para hacer en casa
♥ 500 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de yogur de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 2 fresas
♥ caramelo líquido
♥ unas hojas de menta

Poner a hervir 250 ml de leche de soja con el yogur y el azúcar. Disolver el sobre de natillas con los otros 250 ml de leche de soja y agregarlo a la mezcla hirviendo. Remover y cocer 4 minutos más. Sacar y dejar enfriar en la nevera. Colocar 2 filas de 3 galletas y cubrir con una capa de crema. Poner encima otras dos filas de galletas y volver a cubrir con crema. Repetir la operación hasta acabar las galletas. Formar dibujos dejando caer hilos de caramelo líquido sobre las galletas. Quitar las hojas de las fresas y cortar por la mitad. Decorar la tarta con las fresas poniendo hojas de menta entremedias. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

COOKIE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 24 cookies with no eggs, milk or honey (we’ve used napolitanas)
♥ 1 pack custards to make at home
♥ 500 ml soy milk
♥ 2 tablespoon soy yoghourt
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 2 strawberries
♥ liquid caramel
♥ some mint leaves

Boil 250 ml of soy milk with the soy yoghourt and sugar. Dissolve the custard pack with the other 250 ml of soy milk and add to the mix stirring. Cook 4 more minutes. Remove from heat and leave it at the fridge. Place 2 rows of 3 cookies and coat with the cream. Place over another 2 rows and coat with cream. Repeat operation until finish cookies. Pour liquid caramel over the cookies to form drawings. Remove leaves from strawberries and chop in a half. Decorate the cake with the strawberries and place mint leaves between fruits. Serve cold.