El sabor III
Aroma
El aroma implica cientos de sustancias y sensaciones diferentes, nos ayuda a percibir más y se deben a sustancias volátiles en los alimentos.
Los compuestos aromáticos volátiles, incluso cuando los ponemos en la boca, no causan sensaciones de sabor, sino que percibimos el sabor por el paso retronasal a través de la nasofaringe posterior y el epitelio olfativo en 
dirección contraria a cuando olemos. Si nos ponemos los compuestos directamente en la boca, pero con la nariz tapada, bloqueamos el pasaje retronasal produciendo un espacio muerto de aire en la nariz y cortando la sensación de sabor. Cuando destapamos de nuevo la nariz nos aparecerá una impresión repentina de desarrollo del sabor. (more…)
El sabor II
Tacto
Quemestesis
Además de los cinco sabores básicos, hay otras sensaciones que se perciben en la boca. Estas sensaciones formarían parte del tacto: picante o caliente, refrescante y astringente.
A primera vista la mayoría pensaríamos que lo que más contribuye al sabor son los compuestos volátiles o aromáticos percibidos por los órganos olfativos. Otros incluirían el sentido del gusto, es decir, cosas que son dulces, ácidas, saladas, amargas y quizás umami entre los sabores más importantes. (more…)
El sabor I
Percepción de los sabores
El sabor es un complejo conjunto de sensaciones de receptores de sabor especializados y localizados en la boca. Está limitado a la lengua y se divide en las sensaciones de dulce, salado, amargo, agrio y umami (la sensación que dan los aminoácidos glutamatos, aspartatos y compuestos similares).
Decir que el sabor está limitado a cinco categorías sugiere que sólo es una sensación, pero es algo mucho más complejo: piensa en el ácido o agrio; está la acidez del vinagre (ácido acético), de la leche (ácido láctico), de los limones (ácido cítrico), de las manzanas (ácido málico) y de los vinos (ácido tartárico). Cada uno de estos agrios tiene un carácter sensorial único. Lo mismo se puede decir del dulzor, amargor o salado.
Aún queda mucho por saber sobre cómo se reconoce cada sabor y cómo se interpreta.
¿Cómo conservar frutas y verduras?
Muchas veces tiramos comida porque se nos pone mala, pero es cuestión de organizarse y con unos cuantos trucos hacer que nos dure más.
Tu nevera
Asegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5ºC, para que la comida esté fresca pero no congelada.
Panecillos de queso vegano y especias
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 10 panecillos
Ingredientes:
♥ 350 g de harina de trigo
♥ 3 cucharaditas de levadura de panadería
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 100 g de queso vegano tipo cheddar (hemos usado Cheezly de Redwood Foods)
♥ 2 cucharadas de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, romero, albahaca, orégano, estragón)
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura y la sal, añadir 1/4 de taza de agua templada y dejar cubierto con un paño 15 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC.
Picar bien fino el queso vegano y agregar a la harina. Remover bien, agregar agua templada poco a poco y trabajar con las manos hasta formar una masa consistente y no pegajosa. Dividir la masa en 10 porciones, dar la forma deseada y colocar en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Con un pincel de repostería, Pintar los panecillos con aceite de oliva y espolvorear por encima las especias. Dejar reposar 5 minutos antes de meter al horno.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y tiernos. Servir templado.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN CHEESE AND SPICES BUN
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 10 buns
Ingredients:
♥ 350 g wheat flour
♥ 3 teaspoon bakers yeast
♥ 1 teaspoon baking powder
♥ 100 g vegan cheese cheddar style (we’ve used Redwood Foods Cheezly)
♥ 2 tablespoon herbes de Provence (thyme, marjoram, rosemary, basil, oregano, tarragon)
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 tablespoon olive oil
In a bowl put flour, make a hole in the center, put yeast and salt, add 1/4 cup warm water and let stand covered for 15 minutes.
Preheat oven at 170ºC.
Chop finelly cheese and add to the flour. Mix well, add water gradually and knead until thick. Divide dough into 10 pieces, make the buns and put on an oven tray covered with baking paper. Brush buns with olive oil and sprinkle with the spices. Let stand for 5 minutes before cooking.
Cook 12-15 minutes or until lightly brown and soft. Serve warm.
