Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: aprox. 50-60 galletas
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo (+1/2 taza para trabajar la masa)
♥ 1/4 de taza de harina de arroz
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1/4 de taza de coco rallado
♥ 100 ml de leche de soja
Para el relleno
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 cucharadita de coco rallado
♥ 1/4 de taza de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de leche de soja
♥ 1/2 taza de cacao en polvo

En un bol mezcla la harina de trigo con la harina de arroz y la maicena y tamízalo.
En otro bol, en el que vamos a hacer la masa, pon la margarina vegetal y remuévela, batiendo a mano ligeramente, hasta que quede a punto de pomada (manejable y sedosa). Añade el azúcar normal y vainillado y bátelo a mano para que quede esponjoso y agrega el coco rallado.
Sin dejar de batir añade poco a poco la mezcla de harinas tamizadas y la leche de soja, hasta que la masa quede densa y compacta (no podrás seguir batiendo y hay que trabajarla a mano).
Espolvorea harina en una superficie para amasar y pon la masa en ella. Amásala ligeramente y estírala con el rodillo, que quede una placa uniforme de unos 5 mm de grosor.
Precalienta el horno a 170ºC.
Coloca una lámina de papel de hornear sobre una bandeja para horno, que es donde vamos a colocar las galletas.
Con un molde o cortador redondo ve cortando la masa y colocando cada galleta en la bandeja de horno, dejando una pequeña separación entre galletas. El cortapastas que he utilizado es de 4 cm de diámetro, por eso las galletas son pequeñas. Te saldrá, además, para 2 bandejas de galletas, así que puedes ir poniendo papel en otra bandeja o esperar a que se haga la primera para meter una segunda tanda en el horno.
Los recortes de la masa se pueden volver a usar, júntalos todos, vuelve a estirar la masa con el rodillo y corta más galletas.
Mete las galletas al horno a 170ºC durante 12-15 minutos, hasta que veas que se empiezan a dorar (no dejes que se tuesten). Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno sólo tienes que mezclar los ingredientes y batirlos muy bien a mano o con la batidora a velocidad baja. Cuando la mezcla parezca homogénea y sin grumos, estará lista.

Cuando se hayan enfriado las galletas, pon un poco de relleno en el centro de una de ellas (con una cucharita o con una manga pastelera) y coloca otra encima, presionando para que el relleno llegue hasta el borde. Para galletas de 4 cm como las mías sólo es necesaria 1 cucharadita de relleno.
Se pueden guardar en la nevera dentro de una bolsa o en un tarro para galletas bien cerrado. Lo mejor es rellenarlas poco antes de comerlas, así te durarán más. Guarda por un lado las galletas y por otro el relleno en un envase cerrado.
Están buenísimas acompañadas de cualquier bebida vegetal.

Aunque la masa de las galletas lleve coco, realmente no queda un sabor muy pronunciado, sino un aroma muy agradable (¡y apetitoso!). Sobra decir que se pueden hacer con cualquier bebida vegetal, y en este caso no hay problema en usar leches vegetales con sabores. Yo he utilizado una leche de soja que es un poco dulce y con aroma a vainilla, pero quedan muy bien con leche de arroz, de almendras, de avellanas, etc.

Para el relleno puedes cambiar la margarina por mantequilla de cacahuete o crema de avellanas. Si haces leche de almendras casera, utiliza la pasta de almendras sobrante. Otra cosa que puedes usar es tofu sedoso (silken tofu), muy bien escurrido y secado. Como cacao en polvo sirve también el cacao soluble (si es azucarado reduce un poco la cantidad de azúcar glacé) o la misma cantidad de chocolate para fundir. Con el chocolate para fundir se te quedará un relleno más compacto y duro al enfriarse, así que si lo quieres cremoso pon menos chocolate y una pizca más de leche vegetal.

Se pueden hacer cientos de variaciones de la receta, cambiando o añadiendo ingredientes. Por ejemplo, añadiendo ralladura de limón o naranja, almendras molidas, avellanas, nueces, dátiles, canela, anís, semillas de amapola, sésamo, menta, alguna fruta triturada (si usas una fruta tendrás que ajustar la cantidad de líquido de la masa), etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 8-10 porciones
Ingredientes:

♥ 3 melocotones (yo he usado melocotones de Calanda)
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/2 taza de almendra cruda molida
♥ 1 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato
♥ 1 cucharadita de canela
♥ margarina vegetal para untar un molde

Pela los melocotones y córtalos en rodajitas a lo largo (como en meridianos) y reserva 2 o 3. Unta un molde redondo de unos 24 cm de diámetro con una fina capa de margarina vegetal y coloca las rodajitas en el fondo.
Precalienta el horno a 175ºC.
Pica fino las otras rodajitas que habías reservado y ponlas en un bol mediano para hacer la masa. Mézclalas bien con el azúcar y la canela. Ve añadiendo poco a poco la almendra molida, la leche de soja y la harina de trigo, sin dejar de batir a mano. Añade también la maicena y el bicarbonato y mézclalo todo hasta que la masa sea homogénea y sin grumos. Vierte la masa en el molde, sobre los melocotones, y mételo al horno 45 minutos. Comprueba que la tarta está hecha pinchándola en el centro con un palillo (sin llegar al melocotón). Si está hecha, el palillo saldrá limpio. Si no, déjala en el horno 5-6 minutos más.
Saca la tarta y déjala reposar al menos 20 minutos antes de darle la vuelta. Después deja que se enfríe del todo antes de servirla.

Os he puesto esta receta como fácil porque no tiene mucha complicación y creo que irá bien a quienes estén empezando en esto de la cocina. Al fin y al cabo sólo es batir unas cuantas cosas y cortar unos melocotones. Que no le tengáis miedo ;)

También, aunque lo digo siempre, lo repito en esta receta: podéis cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal, como leche de arroz, de avena, de almendra, de avellana, etc. En este caso no importa que sean ligeramente dulces, azucaradas o con algún sabor, porque estamos haciendo una preparación dulce, así que elige la que quieras o la que más te guste. Las leches de almendra y de avellana tienen bastante sabor, y lo puedes aprovechar para la tarta. Las que tienen sabor vainilla (o batido de vainilla) también te sirven y te darán sabor a vainilla. Lo mismo para las que vienen con sabor a piña, a melocotón, a fresa, etc.

Puedes usar levadura de repostería en lugar de bicarbonato. Yo lo he hecho con bicarbonato porque no me quedaba levadura, y queda muy jugoso, al fin y al cabo la base de las levaduras de repostería es el bicarbonato (recuerda, harina de repostería, no de panadería).

La verdad es que no hace falta nada para acompañar esta tarta, pero si quieres puedes ponerle por encima azúcar glas, coco rallado o sirope de arce. La puedes guardar, tapada, en un lugar fresco y seco, también en la nevera, y te durará 3-4 días.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 24 magdalenas
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/3 de taza de aceite de girasol
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado
♥ 1/4 de cucharadita de sal
♥ 2 cucharaditas de levadura
♥ nata de soja/arroz montada en spray
♥ corazones de azúcar/chocolate/bolitas de colores

Precalienta el horno a 160ºC y pon los papeles para magdalena en una bandeja para magdalenas.
Mezcla el aceite y el azúcar un par de minutos hasta que quede ligero. añade el azúcar vainillado y la leche de soja y mézclalo bien.
Añade la harina, levadura y sal y bátelo muy bien un par de minutos hasta que esté suave, esponjoso y no queden grumos.
Llena los papeles para magdalena hasta los 2/3 de su capacidad y mételo al horno 20-22 minutos.
Saca las magdalenas y déjalas enfriar en una rejilla antes de decorarlas.
Decóralas con la nata vegana montada en spray justo antes de servirlas (porque se irá cayendo) y añade fideos de chocolate, corazones o bolitas a tu gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

QUICK CUPCAKES

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 24 cupcakes
Ingredients:

♥ 1 1/2 cups all-purpose flour
♥ 1 cup soy milk
♥ 1/3 cup sunflower oil
♥ 1/2 cup sugar
♥ 2 tablespoons vanilla sugar
♥ 1/4 teaspoon salt
♥ 2 teaspoon baking powder
♥ instant soy/rice whipping cream
♥ sprinkles

Preheat oven to 160ºC and line muffin pan with cupcake liner.
Mix oil and sugar for 2 minutes until light, add the vainilla sugar and soy milk and mix well.
Add the flour, baking powder and salt and mix for 2 minutes until soft and fluffy and until no large lumps remain.
Fill cupcake liners 2/3 of the way and bake for 20-22 minutes.
Transfer to a cooling rack and let cool completely before frosting.
Frost your cupcakes with the soy/rice whipping cream just before serving and add sprinkles.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: 500 g de galletas
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 50 g de azúcar glacé
♥ 200 g de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ mermelada de fresa

Precalienta el horno a 180ºC.
En un bol pon el azúcar, la vainillina y la margarina y trabájalo bien hasta que quede una crema espesa y homogénea. Vierte la leche de soja y remueve bien.
Añade harina poco a poco mientras remueves hasta que se forme una masa. Ponla sobre una superficie enharinada y sigue añadiendo harina mientras amasas bien hasta que quede una masa manejable, no pegajosa y ligeramente grasa.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Si ves que se agrieta, espolvorea harina y sigue estirando hasta que tenga aproximadamente 3 mm de espesor.
Utiliza cortapastas o cortadores de galletas para cortar las galletas. Para cada galleta usarás 2 formas iguales, sólo que dentro de una de ellas tienes que hacer un agujero con un cortapastas más pequeño.
Coloca las galletas en una placa de horno cubierta con papel vegetal para hornear y mételas en el horno 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Puedes comprobarlo tocando las galletas con un cuchillo o una cuchara. Si están blandas déjalas 5-8 minutos más.
Saca las galletas y déjalas enfriar.
Unta las galletas lisas con mermelada de fresa, coloca encima una galleta con agujero y rellénalo con mermelada. Puedes espolvorear por encima azúcar glacé o bolitas de colores. Si quieres que se peguen bien a la galleta, píntala con un poco de zumo de limón antes de ponerle por encima el azúcar o las bolitas.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para unas 20 berlinas
Ingredientes:

♥ 250 g de harina de trigo
♥ 5 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 3 cucharaditas de No-Egg (de Orgran)
♥ 5 cucharadas de aceite de girasol
♥ 1 cucharada de levadura de repostería
♥ margarina para engrasar los moldes
♥ azúcar y bolitas de colores (opcional)

Bate bien las 3 cucharadiras de No-Egg con 4 cucharadas de agua fría hasta que monte un poco.
Añade y bate con la harina, azúcar, azúcar vainillado, leche de soja, aceite y levadura de repostería hasta que quede una masa homogénea.
Prepara la máquina de donuts (enciéndela y engrásala con la margarina).
Vierte 1 cucharada de masa en cada molde y cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que se doren. Retira las berlinas de la máquina y espolvoréalas con azúcar o bolitas de colores.

———— ENGLISH VERSION ————

MINI DOUGHNUTS

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: about 20 doughnuts
Ingredients:

♥ 250 g all purpouses flour
♥ 5 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla sugar
♥ 200 ml soy milk
♥ 3 teaspoon Orgran No-Egg
♥ 5 tablespoon sunflower oil
♥ 1 tablespoon baking powder
♥ vegetable margarine (for greasing molds)
♥ sugar and sprinkles (optional)

Whip the Orgran No-Egg with 4 tablespoon cold water until smooth.
Add and blend the flour, sugar, vainilla sugar, soy milk, oil and baking powder to a smooth dough.
Prepare the doughnut maker (turn it on and grease it). Pour 1 tablespoon of dough on each mold and cook for 2-3 minutes, until brown. Remove the doughnuts from the machine and sprinkle with sugar.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 naranjas
♥ 2 g de agar-agar o 2 cucharaditas de agar en polvo
♥ 4 cucharadas de azúcar o edulcorante líquido

Cortar las naranjas a la mitad, por el medio. Exprimir las naranjas. Con una cuchara, retirar con cuidado la pulpa de las naranjas.
Poner a hervir 1/2 litro de agua con el azúcar. Cuando hierva, añadir el agar y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Verter inmediatamente en las naranjas, toda la cantidad que se pueda.
Dejar reposar en la nevera al menos 1,5 horas.
Cuando la gelatina esté bien asentada, cortar las naranjas en gajos y servir. También se pueden cubrir con azúcar.

———— ENGLISH VERSION ————

ORANGE GELLATIN

Difficulty: easy
Cooking Time: 2 hours
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 2 oranges
♥ 2 g agar-agar or 2 teaspoon agar powder
♥ 4 tablespoon sugar or liquid sweetener

Cut oranges in half, through the middle. Squeeze oranges. Using a spoon, carefully scoop out the pulp of the oranges.
Boil 1/2 l water with the sugar and add agar. Stir well until dissolve. Take out, add orange juice and fill oranges up as far as you can.
Let stand for 1,5 hours in the fridge.
After your gelatin is good and set, cut them into wedges and serve. You can coat it with sugar.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: 4 hornazos
Ingredientes:

♥ 1,5 kg de harina de trigo
♥ 50 g de levadura de panadería
♥ 1/4 litro de aceite de girasol
♥ 1/4 kg de azúcar
♥ 1 y 1/2 naranjas
♥ 2 cucharadas de anises
♥ 15 g de levadura de repostería
♥ harina de trigo (para amasar)
♥ azúcar (para cubrir)

Poner en un bol grande la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura de panadería y verter 200 ml de agua. Dejar reposar 15 minutos. Amasar y dar forma de bola y dejar reposar 1 hora. Precalentar el horno a 200ºC. Agregar el aceite y amasar bien. Machacar los anises, rallar la piel de las naranjas y exprimirlas. Agregar el zumo de naranja y más harina si fuera necesario. Incorporar los anises, la ralladura de naranja, el azúcar y la levadura de repostería y amasar con fuerza. Si es necesario, añadir más harina. Ha de quedar una masa firme y elástica. Dividir la masa en 5 partes. Formar bolas con ellas y aplastarlas para darles forma de torta. Con la quinta porción hacer tiras decorativas para las otras 4. Mojar con agua la superficie de los hornazos y después espolvorear azúcar por encima. Meter al horno a 200ºC durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y hechos. Al sacarlos volver a mojarlos y cubrirlos de azúcar. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

HORNAZO

Difficulty: medium
Cooking Time: 2 hours
Servings: 4 hornazos
Ingredients:

♥ 1,5 kg wheat flour
♥ 50 g bread yeast
♥ 1/4 l sunflower oil
♥ 1/4 kg sugar
♥ 1 and 1/2 oranges
♥ 2 tablespoon aniseed
♥ 15 g baking powder
♥ wheat flour (for knead)
♥ sugar (for coating)

Put flour in a big bowl, make a hole in the center, put bread yeast and add 200 ml water. Let stand 15 minutes. Knead and form a ball, and let settle 1 hour.
Pre-heat oven at 200ºC. Add oil and knead well. Crush aniseeds and grate the orange peel. Squeeze oranges. Add the orange juice and more flour if necessary. Add aniseeds, orange peel, sugar and baking powder and knead with energy. Add more flour if necessary. It must become a firm and elastic dough. Divide it into 5 parts. Form balls and flatten to form a flat cake. Make strips with the 5th to decorate the other doughs. Wet the doughs with water and sprinkle with sugar. Cook at the oven (200ºC) about 25-30 minutes or until brown and cooked. Take out, wet with water and sprinkle with sugar again. Serve cold.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 peras
♥ zumo de 1/2 limón
♥ 200 g de yogur de soja
♥ 250 g de azúcar
♥ 50 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal

Lavar y pelar las peras. Cocer 10 minutos a fuego medio con 250 ml de agua, el zumo de limón y 100 g de azúcar. Sacar las peras y dejar que se enfríen.
Mientras, poner en un cazo a fuego fuerte el azúcar con unas gotas de agua y unas gotas de limón hasta que se dore. Agregar la margarina sin dejar de remover y después la nata de soja, y volver a cocer 1 minuto a fuego fuerte removiendo.
En un plato grande poner el yogur en el centro y verter el caramelo. Con una cuchara formar dibujos hacia afuera. Poner las peras y verter una cucharada de caramelo por encima de cada una. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

PEARS IN SWEET

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 pears
♥ juice of 1/2 lemon
♥ 200 g soy yoghourt
♥ 250 g sugar
♥ 50 ml soy cream for cooking
♥ 1 teaspoon vegetable margarine

Wash and peel the pears. Cook 10 min at medium heat with 250 ml of water, lemon juice and 100 g of sugar. Take out and let cold.
Meanwhile, put in a saucepan at high heat the rest of the sugar with some drops of water and some drops of lemon juice until brown. Add the margarine stirring and pour the soy cream. Cook 1 minute more stirring.
Put the yoghourt on a dish and pour the caramel. Form drawings outwards. Place the pears and pour a tablespoon of caramel on each one. Serve cold.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 4
Ingredientes:

♥ 200 g de arroz
♥ 3/4 l. de leche de soja
♥ 8 cucharadas soperas de azúcar
♥ 1/2 cucharadita de vainillina
♥ 1/2 cucharadita de canela
♥ la piel de 1 limón

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 4-5 minutos (antes de que esté “al dente”). Escurrir bien y poner a cocer de nuevo, pero esta vez en 1/2 litro de leche de soja con el azúcar, la vainillina y la piel de limón. Remover bien y dejar cocer de 5 a 8 minutos más o hasta que el arroz esté hecho, pero no pasado. Retirar del fuego, añadir el resto de la leche de soja y dejar enfriar en el frigorífico.
Repartir en boles o copas individuales y servir con canela espolvoreada por encima.