Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: aprox. 45 de tiempo total
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 2 cucharadas y 1/2 de pasta de avellana
para la cobertura de chocolate:
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 55% de cacao
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 75% de cacao
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un recipiente o en una batidora de vaso la nata y la pasta de avellana. Bátelo a velocidad alta 3-4 minutos, hasta que nos quede una crema consistente, casi como nata montada. Si usas una batidora americana o de vaso seguramente tendrás que parar dos o tres veces para raspar las paredes con una lengua de silicona y reincorporarlo a la masa.
Deja la crema en la nevera mientras preparas la cobertura de chocolate.

Para el fondo del molde derrite el chocolate más negro (75% de cacao) con 30 ml de leche de soja y la cucharada de azúcar glacé. Hazlo a fuego mínimo o al baño maría. Extiéndelo por el fondo del molde y deja que se enfríe y solidfique en la nevera (media hora, aproximadamente) o en el congelador (unos 15 minutos). Saca el molde y vierte encima la crema de avellana que tenías en la nevera. Ayúdate con una espátula de silicona para alisar la superficie. Mételo en el congelador 10 minutos.
Mientras, prepara la cobertura superior fundiendo el chocolate con 55% de cacao con 30 ml de leche de soja.
Saca el molde con la crema y vierte por encima el chocolate, alisándolo con una espátula de silicona. Vuelve a dejarlo solidificar en el congelador o en la nevera y sírvelo. También puedes desmoldarlo antes de ponerle la cobertura superior, para cubrir los laterales también con chocolate.

Guarda este turrón en la nevera o en el congelador y sírvelo frío o a temperatura ambiente. Congelado está muy bueno porque la crema de avellanas queda exactamente como un helado, y el chocolate, crujiente.
La nata de soja se puede cambiar por nata de arroz o de avena para cocinar, y la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, también las dulces y con sabores (vainilla, canela, etc). Si quieres puedes añadir unas gotas de esencia de ron a la crema de avellanas y vainilla y/o canela al chocolate. Otros sabores que le van muy bien: mantequilla de cacahuete, almendra, pistacho, nuez, ralladura de limón y agua de azahar.
De paso podéis aprovechar esta crema para preparar otros dulces, como bombones rellenos, tartas o cupcakes.

No os preocupéis, que además de esta gran tanda de turrones subiré alguna que otra idea de plato fuerte para nochebuena y Navidad, algún entrante y algunas propuestas de menús ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja natural
♥ 1/2 taza de nata de soja para cocinar
♥ 1 taza de azúcar glacé
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 4 cucharadas de nueces picadas
♥ 3 cucharadas de avellanas picadas
♥ 3 cucharadas de almendras picadas
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 cucharada de margarina vegetal

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un cazo o cacerola pequeña el azúcar glacé y el yogur de soja, remuévelo y llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y agrega la nata de soja para cocinar. Mézclalo bien y remueve lentamente un par de minutos. Incorpora la almendra molida, la almendra picada, las nueces y las avellanas, y mézclalo todo. Si ves que la mezcla se te pega a la cacerola, apaga el fuego, si no, sigue removiendo uno o dos minutos más, lo justo para que espese, apaga el fuego y retira la cacerola. Déjalo enfriar un ratito (15 minutos está bien) y pon la mezcla en el molde, ayudándote con una cuchara o una espátula para distribuirla bien. Recorta un trozo de papel para hornear y ponlo sobre la superficie para terminar de aplanarla y alisarla, presionando suavemente con la palma de la mano o con algún recipiente liso (por ejemplo, con otro molde).
Déjalo enfriar y solidificar en la nevera al menos 6 horas. Ten en cuenta que no es un turrón duro, sino blando y cremoso, así que no se solidificará tanto como un turrón de almendra y cuando lo revises notarás que está blando al tacto.

Para hacer la cobertura de chocolate pica o corta en trocitos el chocolate negro sin leche que hayas elegido. Pon a fuego fuerte en un cazo o cacerola pequeña la leche de soja y la margarina y llévalo a ebullición. Retíralo rápidamente y agrega los azúcares y el chocolate picado o cortado en trocitos, removiendo rápidamente para que se deshaga el chocolate. Si ves que no se derrite bien, ponlo al baño maría o mételo al microondas 15 segundos (a 350W). Cuando el chocolate se haya derretido y esté suave y cremoso, saca el turrón de la nevera, quita el papel para horno y vierte una capita de chocolate por encima, procurando que llegue bien a las esquinas. Vuelve a meter el turrón en la nevera y deja que se endurezca el chocolate (1 hora). Calienta de nuevo el chocolate del cazo, al baño maría, para que se derrita. Saca el turrón de la nevera y colócalo, con la parte bañada en chocolate hacia abajo, sobre una rejilla o en la encimera cubierta con papel de aluminio, retira el papel para horno y baña el turrón con el chocolate derretido. Ayúdate con una espátula o un cuchillo romo para cubrir los laterales. Deja que se enfríe y se solidifique el chocolate, que tardará mínimo 1 hora y media. Si puedes, mételo en la nevera.
Sácalo de la nevera justo antes de servir. Para que sea más fácil de tomar, sirve las porciones en platitos de postre.

Este turrón es especialmente exquisito y un postre buenísimo. Como siempre, aclarar que la nata de soja y la leche de soja se pueden sustituir por nata de avena o de arroz, y por leche de avena, avellana, almendra, quinoa, arroz o incluso leche de coco, si quieres que quede un ligero aroma a coco (queda estupendo y no empalaga).
El chocolate que he utilizado es un chocolate sin lácteos para repostería, con un 55% de cacao. Si usas un chocolate con más proporción de cacao (más amargo), puedes aumentar la cantidad de azúcar y de leche de soja para que sea más dulce, pero eso a tu gusto. Yo además le he puesto azúcar vainillado, que puedes cambiar por extracto de vainilla o cualquier otro extracto para darle el sabor que quieras. Con menta también combinan muy bien los sabores. Y si te atreves con algo más exótico y potente, ponle una pizca de chili en polvo. Chocolate picante, exacto. Y un poco menos picante: con jengibre en polvo. Si te agrada la pungencia no lo dudes.

Sí, se puede bañar con chocolate blanco vegano. No hace falta que pidáis permiso :P

Cuando estés haciendo la mezcla del azúcar con el yogur de soja y la nata evita la tentación de “probarlo” 20 veces. Que nos conocemos. Es como yogur griego vegano pero está calentito y es mejor que lo usemos en el turrón, al menos por ahora (en otro momento te puedes batir un yogur de soja con nata de soja y azúcar para darte el gustazo). Intenta también no comer puñaditos de los frutos secos que vayas a usar (que pueden ser también pistachos, cacahuetes, etc), que luego no nos quedan para nuestro maravilloso turrón ;)

Guarda este turrón envuelto con papel para horno dentro de una cajita o en un lugar fresco y seco alejado de la luz (por ejemplo en la nevera). Se puede congelar y comer helado, que es un gustazo también ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 180 g de chocolate puro para repostería (con 54% de cacao)
♥ 60 g de chocolate negro con al menos el 70% de cacao + 3 cucharadas de leche de soja/arroz/avena/etc para derretirlo
♥ 100 g de tofu sedoso (silken tofu)
♥ 8 dátiles
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada y 1/2 de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 30 ml de leche de soja
♥ 1 cucharadita de maicena

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Corta el chocolate negro (el de 70% de cacao) y ponlo con la leche de soja en un cacito pequeño para derretirlo al baño maría o a fuego muy muy bajo. Cuando esté bien derretido, vierte una capita fina de chocolate en el fondo del molde y déjalo enfriar en la nevera. Reserva el cacito en el que aún nos queda chocolate, porque lo volveremos a calentar una vez terminado el turrón para hacer la cobertura de chocolate negro.

Quítales el hueso a los dátiles y bátelos con la batidora unos minutos, hasta que se hagan una pasta. Tendrás que parar de vez en cuando para moverlo con una cuchara, quitar lo que se quede en los bordes y volver a ponerlo en el fondo del recipiente. Añade el tofu sedoso muy bien escurrido y bátelo todo junto uno o dos minutos, lo justo para que se mezcle bien y no queden trozos grandes.

Disuelve la cucharadita de maicena en los 30 ml de leche de soja.

Pon la pasta de dátiles que acabas de hacer en una cacerola pequeña junto con la mezcla de maicena, el azúcar glacé, la nata de soja y la margarina. Remuévelo bien y ponlo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que entre en ebullición. Retíralo del fuego y añade el chocolate para repostería cortado en cuadritos o picado, removiendo para que se funda. En pocos minutos tendrás la masa lista. Déjala enfriar unos minutos (que no queme) y viértela en el molde. Aplana la masa de trufa con una espátula, apretando bien para que cubra hasta la última esquina del molde, y déjalo enfriar en la nevera mínimo 3 horas.

Pon el cacito de chocolate de nuevo al fuego o al baño maría para derretirlo. Saca el turrón de la nevera y ponlo sobre una rejilla. Una vez derretido el chocolate viértelo sobre el turrón y, ayudándote con una espátula de repostería o un cuchillo romo, baña toda la superficie y laterales del turrón. Deja que se solidifique el chocolate antes de servir (aprox. 2 horas).

Para conservarlo, envuélvelo con papel para hornear o film transparente y guárdalo en un lugar fresco y seco (o en la nevera). Puedes meterlo, una vez envuelto, en una cajita de cartón o madera. Te durará una semana… si no te lo comes antes ;)

Para este turrón hemos usado silken tofu o tofu sedoso, que es un tofu mucho más suave y blando, casi se rompe con mirarlo, tiene textura como de flan y se suele utilizar sobre todo como postre o como ingrediente de postres. No aporta sabor pero sí textura cremosa, que es lo que nos interesa para esta receta. Si quieres tu trufa más cremosa utiliza nata de soja para montar (de la que viene en un brick de cartón, que es un bloque sólido, no en spray), no hace falta montarla, sino incorporarla igual que hemos hecho con el tofu.

Una de las mejores maneras de variar la receta es con un chorrito de licor en la masa de trufa que ponemos al fuego. Le ve muy bien el whisky y el ron, pero si no quieres poner bebidas alcohólicas (o comprar una botella sólo para esto), utiliza esencia de ron para repostería. Puedes poner y cambiar otros ingredientes a tu gusto, como agregar almendra molida, mantequilla de cacahuete, pistachos, piñones, canela, vainilla, anís, clavo molido, semillas de hinojo, higos secos, pasas al ron… Juega también con los chocolates, para la trufa puedes mezclar chocolates con diferente porcentaje de cacao, y hasta añadir un poco de café. Aprovecha también la leche condensada de soja y el dulce de leche de soja para los turrones trufados y blandos, que endulzan mucho y dejan muy buen sabor.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriar
Raciones: para 6-10 personas (sale una tableta grande)
Ingredientes:

♥ 300 g de chocolate negro (sin lácteos) 52% de cacao
♥ 40 g de chocolate negro con 74% de cacao
♥ 3/4 de taza de azúcar glacé
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 8 g de azúcar vainillado (1 sobrecito)
♥ 1 taza de arroz inflado con chocolate

Antes de empezar forra un molde cuadrado o rectangular mediano con papel para hornear, doblándolo en las esquinas para que cubra también los bordes. Mi molde es de 25x25x10cm.
Corta el chocolate en trocitos para poder deshacerlos mejor.
En una cacerola pequeña pon a hervir la leche de soja con el azúcar glacé y el azúcar vainillado, removiendo suavemente. Cuando entre en ebullición apágalo y apártalo del fuego. Agrega los chocolates y remueve bien para que se deshaga. Tras unos minutos se habrá derretido el chocolate, sigue removiendo para que quede una mezcla homogénea, aunque esté empezando a solidificarse. Déjalo enfriar, removiéndolo de vez en cuando, aproximadamente 30 minutos. No tiene que estar completamente frío y sólido, sino más frío que templado, aún manejable.
Añade el arroz inflado con chocolate y mézclalo con cuidado, ya que te costará un poco por lo densa que está la masa de chocolate. No te preocupes si no queda totalmente homogéneo.
Pásalo al molde, alisa la superficie y ponle papel para hornear encima, para poder presionar con la mano o con otro molde y que quede la superficie lisa.
Déjalo en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

Como verás en la foto, yo le he puesto, además, una capita de chocolate (74% de cacao) derretido por encima, que me encanta el chocolate. Puedes hacer lo mismo, mezclando 30 g de chocolate sin leche con 15 ml de leche de soja y fundiéndolo al baño maría. Viértelo sobre el turrón ya frío y reposado y deja que se solidifique (1 hora más).

Aquí el truco para que el turrón quede crujiente es que la mezcla de chocolate no tiene que ser excesivamente líquida, ni estar caliente o templada, porque en ese caso el arroz inflado absorberá la humedad del chocolate y cuando vayamos a probarlo estará blando o correoso. El arroz inflado no tiene misterio: un paquete de cereales de desayuno de arroz inflado de la marca que quieras (que no lleve lácteos ni miel) te sirve perfectamente.

La leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal. Yo he utilizado una que es ligeramente dulce, pero si lo haces con una sin azucarar no es necesario añadir más azúcar a la mezcla. Le va muy bien la leche de almendras, que deja un ligerísimo gusto al fruto seco.

Los chocolates que he utilizado son chocolates sin lácteos, en el caso del chocolate con 52% de cacao, es un chocolate para coberturas y para repostería, y el otro es una tableta de chocolate negro al 74% de cacao. No es estrictamente necesario que sean esas proporciones, de hecho no te preocupes si en el chocolate que usas habitualmente para repostería no pone qué porcentaje de cacao lleva, que te sirve igual. Con el chocolate negro sí recomiendo que sea al 70% de cacao o más, porque nos va a dejar un sabor más profundo, con más cadencia en el paladar cuando tomemos el turrón, además de ser muy aromático.

El comentario de quienes lo han probado ha sido: “sabe a turrón de Suchard“, así que probad a hacerlo sin miedo ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: aprox. 50-60 galletas
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo (+1/2 taza para trabajar la masa)
♥ 1/4 de taza de harina de arroz
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 4 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1/4 de taza de coco rallado
♥ 100 ml de leche de soja
Para el relleno
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 cucharadita de coco rallado
♥ 1/4 de taza de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de leche de soja
♥ 1/2 taza de cacao en polvo

En un bol mezcla la harina de trigo con la harina de arroz y la maicena y tamízalo.
En otro bol, en el que vamos a hacer la masa, pon la margarina vegetal y remuévela, batiendo a mano ligeramente, hasta que quede a punto de pomada (manejable y sedosa). Añade el azúcar normal y vainillado y bátelo a mano para que quede esponjoso y agrega el coco rallado.
Sin dejar de batir añade poco a poco la mezcla de harinas tamizadas y la leche de soja, hasta que la masa quede densa y compacta (no podrás seguir batiendo y hay que trabajarla a mano).
Espolvorea harina en una superficie para amasar y pon la masa en ella. Amásala ligeramente y estírala con el rodillo, que quede una placa uniforme de unos 5 mm de grosor.
Precalienta el horno a 170ºC.
Coloca una lámina de papel de hornear sobre una bandeja para horno, que es donde vamos a colocar las galletas.
Con un molde o cortador redondo ve cortando la masa y colocando cada galleta en la bandeja de horno, dejando una pequeña separación entre galletas. El cortapastas que he utilizado es de 4 cm de diámetro, por eso las galletas son pequeñas. Te saldrá, además, para 2 bandejas de galletas, así que puedes ir poniendo papel en otra bandeja o esperar a que se haga la primera para meter una segunda tanda en el horno.
Los recortes de la masa se pueden volver a usar, júntalos todos, vuelve a estirar la masa con el rodillo y corta más galletas.
Mete las galletas al horno a 170ºC durante 12-15 minutos, hasta que veas que se empiezan a dorar (no dejes que se tuesten). Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno sólo tienes que mezclar los ingredientes y batirlos muy bien a mano o con la batidora a velocidad baja. Cuando la mezcla parezca homogénea y sin grumos, estará lista.

Cuando se hayan enfriado las galletas, pon un poco de relleno en el centro de una de ellas (con una cucharita o con una manga pastelera) y coloca otra encima, presionando para que el relleno llegue hasta el borde. Para galletas de 4 cm como las mías sólo es necesaria 1 cucharadita de relleno.
Se pueden guardar en la nevera dentro de una bolsa o en un tarro para galletas bien cerrado. Lo mejor es rellenarlas poco antes de comerlas, así te durarán más. Guarda por un lado las galletas y por otro el relleno en un envase cerrado.
Están buenísimas acompañadas de cualquier bebida vegetal.

Aunque la masa de las galletas lleve coco, realmente no queda un sabor muy pronunciado, sino un aroma muy agradable (¡y apetitoso!). Sobra decir que se pueden hacer con cualquier bebida vegetal, y en este caso no hay problema en usar leches vegetales con sabores. Yo he utilizado una leche de soja que es un poco dulce y con aroma a vainilla, pero quedan muy bien con leche de arroz, de almendras, de avellanas, etc.

Para el relleno puedes cambiar la margarina por mantequilla de cacahuete o crema de avellanas. Si haces leche de almendras casera, utiliza la pasta de almendras sobrante. Otra cosa que puedes usar es tofu sedoso (silken tofu), muy bien escurrido y secado. Como cacao en polvo sirve también el cacao soluble (si es azucarado reduce un poco la cantidad de azúcar glacé) o la misma cantidad de chocolate para fundir. Con el chocolate para fundir se te quedará un relleno más compacto y duro al enfriarse, así que si lo quieres cremoso pon menos chocolate y una pizca más de leche vegetal.

Se pueden hacer cientos de variaciones de la receta, cambiando o añadiendo ingredientes. Por ejemplo, añadiendo ralladura de limón o naranja, almendras molidas, avellanas, nueces, dátiles, canela, anís, semillas de amapola, sésamo, menta, alguna fruta triturada (si usas una fruta tendrás que ajustar la cantidad de líquido de la masa), etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 vasos
Ingredientes:

♥ 3 bolas de helado de chocolate sin lácteos
♥ 3 cucharadas de pasta de avellanas
♥ 2 cucharadas de sirope de chocolate sin lácteos
♥ 1/2 litro de leche de soja
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ 1 cucharada de trocitos de chocolate sin lácteos, fideos de chocolate o virutas (opcional)
♥ 1 cucharada de crocanti de avellanas (opcional)

Pon en el vaso de la batidora o en una jarra para batir el helado, la pasta de avellanas y el sirope de chocolate. Bátelo para mezclarlo, añade la vainillina y después la leche de soja poco a poco. Bátelo 2 minutos hasta que quede una mezcla homogénea y sedosa. Sírvelo en vasos espolvoreando chocolate y crocanti de avellanas.

El helado de chocolate: puede ser de cualquier marca que te guste, totalmente vegano (sin lácteos ni grasas animales). Actualmente hay unas cuantas marcas que fabrican helado en tarrinas de 1/2 litro, de 750 ml y de 1 litro. De la que más te guste saca 3 bolas de helado (4 si lo quieres con más sabor) para el batido.

La pasta de avellanas: la que he utilizado es de la marca Almendrina (en su web tenéis más información), es la mejor forma de añadir avellana en preparaciones en las que tiene que ir en forma de pasta, de crema o integrarse con líquidos. No hace grumos y tiene muchísimo sabor. Eso sí, tiene una textura un poco complicada porque es muy pegajosa, en ese sentido es como el tahini.

El sirope: un sirope cualquiera de chocolate sin lácteos, con más o menos azúcar, eso a tu gusto. Si no quieres usar sirope puedes añadir chocolate negro (sin lácteos) fundido.

La leche de soja: siempre recomiendo leches de soja dulces para los batidos, no necesariamente con sabores (a vainilla o a chocolate), pero sí que tengan un gusto dulce en lugar de neutro. Puedes utilizar la bebida vegetal que quieras, sea de soja, de avena, de arroz o de avellanas, que en este caso le dará muy buen sabor. Procura que esté bien fría antes de usarla.

Decoración: trocitos de chocolate sin lácteos, crocanti de avellanas, fideos de chocolate, barquillos, galletas… Añadir una textura crujiente lo hace mucho más interesante, a la vez que decoramos, agregamos sabor y color. En el caso, sobre todo, de los barquillos y galletas, colócalos justo en el momento de servir, ya que con la humedad del batido se pueden ablandar rápidamente.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: aprox. 2 horas
Raciones: 10-12 bollitos
Ingredientes:

♥ 1 yogur natural de soja (sin lácteos)
♥ 150 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de maizena
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharaditas de levadura de repostería
♥ 3/4 de taza de aceite de girasol
♥ un poco de margarina vegetal

Para glaseado y ganache:
♥ 200 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de nata de soja para cocinar
♥ 2 cucharadas de margarina
♥ 3 cucharadas de azúcar glacé

Precalienta el horno a 160ºC.

En un bol vierte el yogur de soja y bátelo con un batidor de varillas. Incorpora poco a poco el azúcar batiendo enérgicamente. Ve añadiendo la maicena y la leche de soja, después la harina y el aceite, sin dejar de batir. Añade la levadura y bátelo todo un poco más.

Cubre con papel de hornear una bandeja para horno grande y plana. Unta el papel con un poco de margarina y extiende encima la masa, ayudándote de una espátula o una cuchara, procurando que llegue bien a toda la bandeja. Mételo en el horno y cuécelo 10 minutos por arriba y por abajo, y otros 10 con el calor sólo por abajo.

Para hacer en relleno de ganache de chocolate calienta 100 ml de leche de soja con las 2 cucharadas de nata hasta que hierva y retíralo del fuego. Añade 100 g de chocolate en trocitos y mézclalo bien hasta que se funda. Vuelve a ponerlo a fuego medio y cuécelo 3 minutos más removiendo bien con una espátula. Retíralo y tápalo.

Saca el bizcocho del horno y cúbrelo con un paño limpio humedecido. Déjalo templar unos minutos para poder trabajarlo con las manos.
Quita el trapo y recorta con un cuchillo los bordes, que estarán crujientes, para dejar un rectángulo perfecto. Unta toda la superficie del bizcocho con el ganache. Con mucho cuidado, levanta los bordes del bizcocho y ve enrollándolo (a lo ancho), procurando que no quede espacio, que quede compacto.
Envuelve el rollo en film transparente, bien tirante para que quede bien prieto, y guárdalo en la nevera 15 minutos.

Para el glaseado de chocolate derrite 100 g de chocolate en trocitos a fuego lento o al baño maría, añade la margarina y el azúcar glacé y remuévelo muy bien para mezclarlo. Retíralo del fuego y añade la leche de soja, removiendo bien. Déjalo templar un poco, removiendo de vez en cuando (pero que no se enfríe).

Saca el rollo de la nevera, báñalo con este glaseado (puedes ponerlo sobre una rejilla de pastelería o papel de aluminio) y vuelve a meterlo en la nevera, otros 10-15 minutos.

Cuando se haya secado el chocolate del rollo, sácalo de la nevera, con cuidado córtalo en rodajas (aprox. de 2 cm de anchas) y báñalas con el glaseado. Si se te ha enfriado y está duro, puedes volver a calentarlo (en el microondas: 1,5 minutos a 350W, o a fuego lento). Deja los bollitos en la nevera al menos 15 minutos para que se endurezca el glaseado.

Nota: para esta receta puedes utilizar cualquier bebida vegetal, como leche de avena, de arroz, de avellana, de almendras, etc., y también cualquier nata vegetal, de soja, de arroz o de avena.

Variantes: haz el bizcocho con otros sabores (vainilla, fresa, chocolate, etc) utilizando leches vegetales con sabores y/o yogures vegetales con sabores.
Puedes variar también tanto el relleno como la cobertura, cambiándolo por mermelada, nata montada de soja, glaseado natural, mousse, etc.

Este mismo bizcocho (bizcocho genovés) te sirve para hacer brazo de gitano, troncos de diferentes sabores y masas rellenas. Controla el color que adquiere durante la cocción y no dejes que se tueste demasiado. Es importante que al sacarlo no pierda humedad, por eso se coloca un paño encima (también se puede poner film transparente), así la masa no se te quebrará al enrollarla

Sobre los bizcochos en general
A la hora de hacer bizcochos y pasteles lo primero que hemos de hacer es mirar la receta y seguirla tal cual. Si estamos veganizando alguna receta, es muy útil la guía para sustituir los lácteos y los huevos.
En muchos casos no es necesario sustituir los huevos, eso depende del papel que jueguen en nuestra preparación. En los bizcochos suele ser conservar la humedad y hacer un poco de aglomerante. Si los eliminamos directamente, la masa nos quedará más densa, por lo que necesitaremos añadir algo más de líquido. El bizcocho al final nos quedará bien, aunque tenderá a resecarse más fácilmente.
Como soluciones hay muchas, como verás en la guía de sustituciones. Sólo el yogur de soja ya hace mucho más que el huevo: da sabor, consistencia, mantiene la humedad y, bien batido, ayuda a que tu bizcocho sea más esponjoso.
La melaza, el sirope de agave, de arce o de savia dan muy buenos resultados a la hora de hacer galletas, muffins, brownies y bizcochos. No agregues mucha cantidad, porque podrías producir el efecto contrario: que al hornearlo, toda la masa de glucosa se quede en el fondo y se queme. Con un par de cucharadas es suficiente, y puedes restarlas de la cantidad total de azúcar.
El azúcar moreno o panela son también excelentes para bizcochos, magdalenas, bollos, etc., pues mantienen la humedad y dan mucho sabor.

También venden harinas y preparados para sustituir el huevo, sobre todo en repostería. Si quieres usarlos, ten en cuenta que por lo general unos sustituyen a la yema y otros a la clara. Por ejemplo, el No-Egg de Orgran sustituye la clara, mientras que la harina Yolanda para cocinar sin huevo sustituye la yema. En ambos casos estamos hablando de harinas o preparados en polvo, que dan mejor resultado si los mezclamos con agua antes de agregarlos a la masa.
Algunos de estos sustitutos tienen características más especiales. En el caso del No-Egg, batiéndolo con la misma cantidad de agua helada, podemos hacer “merengue vegano” (imprescindible añadir azúcar, porque la mezcla tal cual, con agua, no sabe a mucho más que a harina), que también nos sirve para añadir a la masa de bizcochos y magdalenas, o para hacer mousses. En el caso de las harinas para cocinar sin huevo, se convierten en un interesante aliado para rebozados, así como parra galletas y preparaciones crujientes, ya que facilitan el tostado.

Añadir maicena ayudará a que tu bizcocho quede un poco más elástico, lo que es imprescindible si queremos hacer un bizcocho genovés y enrollarlo. En general puedes añadir maicena a tus bizcochos y magdalenas, en poca cantidad (no es necesario añadir más de 1 o 2 cucharadas), sustituyendo parte de la harina. También puedes sustituir parte de la harina por harina de repostería (aproximadamente 1 de cada 3 partes de harina), o tamizar la harina antes de agregarla a la masa.

Si buscas ideas para una cena romántica, aquí tienes unas cuantas que se salen de lo corriente y con las que seguro sorprendes y aciertas.

¿Afrodisíacos?
No existe ninguna fórmula mágica, pero algunos alimentos tienen nutrientes que nos ayudan especialmente a estar enérgicos y producir endorfinas, así que son recomendables:

Espárragos
Los espárragos tienen mucha vitamina E, que incrementa el flujo de sangre y oxígeno a todas las partes del cuerpo, y también potasio, importante para la producción de andrógenos y estrógenos, por eso es un buen afrodisíaco vegetariano.

Plátanos
Los plátanos dan mucha energía, se dice que contienen químicos que te hacen subir el ánimo y contienen potasio, que ayuda en la producción de hormonas sexuales.

Frutos rojos
Fresas, frambuesas, cerezas y arándanos tienen mucha vitamina C, importante en la producción de estrógenos y neurotransmisores.

Zanahorias
Las zanahorias tienen cantidad de vitamina A, que participa en la elaborración de hormonas sexuales y suprarrenales.

Pimientos chili (picantes)
Puedes añadir un poquito de chili a la comida para hacerla picante, además ayuda a producir endorfinas, que hacen que estés más contento/a.

Chocolate
Siempre se ha dicho que el chocolate es un gran afrodisíaco, y es que contiene feniletinamina, que podría ser un precursor de la dopamina, que es la sustancia responsable de las sensaciones del amor romántico (placer, sensación de armonía, engolosamiento…). También contiene pequeñas cantidades de su cafeína natural, que te da energía extra.

Jengibre
El jengibre mejora el flujo sanguíneo, úsalo como condimento (pica un poquito).

Nueces
Las nueces de Brasil, pecanas, y también las almendras y avellanas tienen bastante zinc, que previene futuros problemas de próstata. También son altas en proteínas, que te darán mucha energía.

Soja
Creemos que la soja es buena para muchas cosas, pero quizás no sabíamos que ayuda a suavizar el síndrome premenstrual y mejora la lubricación natural. También ayuda a proteger del cáncer de próstata y contiene muchas proteínas.

Canela
La canela eleva la temperatura corporal, reduce la tensión y ayuda contra la depresión y la fatiga. Razones de peso para considerarla afrodisíaca, ¿verdad?

¿Flores? mejor comestibles.

Los pétalos de flores pueden añadir más que un elemento decortativo a tus platos, de la misma forma que las especias.
Los pétalos de flores tienen un color, textura y sabor que seguramente no esperábamos porque no solemos cocinar con ellas, y muchas variedades de flores son completamente comestibles! Eso sí, preferiblemente que no contengan pesticidas. Plántalas tú mismo/a o cómpralas criadas sin pesticidas.

Caléndula
El sabor puede variar desde picante a amargo, y son un toque de gracia para sopas, pastas, arroces o ensaladas a las que quieras poner un toque naranja brillante. Son fáciles de cultivar en casa y florecen desde primavera hasta las primeras heladas de invierno.

Clavel
Los pétalos de estas flores perennes son dulces y se pueden usar en postres y para decorar tartas. Los pétalos de esta flor son el ingrediente secreto del Chartreuse, un licor francés. Como estas flores se suelen emplear en bodas y celebraciones, no tendrás problemas para encontrarlas durante todo el año.

Crisantemo
Son un poco ácidos y amargos y las hay de color rojo, naranja, amarillo y blanco. El sabor se parece al pimiento o a la coliflor. Es mejor escaldarlos primero y añadir los pétalos a ensaladas. Usa sólo los pétalos, que además son famosos en algunos platos japoneses.

Diente de león
Si las coges recién abiertas, estas flores tienen un olor y sabor como la miel, muy intenso. Las hojas se pueden hacer al vapor, saltear o mezclar en las ensaladas, y los pétalos parecerán confetti si los pones por encima de un plato de arroz o pasta.

Gladiolo
El gladiolo no tiene un sabor significante, se parece a la lechuga, pero quítale los pistilos y lo podrás convertir en el soporte de mousses y cremas.

Madreselva
Los pétalos tienen un sabor suave y dulce, pero nunca uses las bayas, son venenosas. Estas flores crecen desde finales de primavera hasta muy acabado el verano, así que la puedes usar en verano.

Margarita
La margarita común sabe ligeramente amarga y se usa más como decoración que por su sabor, pero puedes utilizar los pétalos para decorar cualquier plato. Aprovecha que son pequeños, no sólo para ensaladas, también para platos con colores fuertes (por ejemplo que tengan salsas a base de tomate o espinacas).

Rosas
Su sabor depende del color, tipo y condiciones del suelo en que se haya cultivado, y puede variar entre tener un ligero sabor a cereza o a manzana. Todas las rosas son comestibles, y las variedades más oscuras tienen más sabor. Pon pétalos de rosas en postres, ensaladas, congélalas en cubitos de hielo… También venden capullos de rosas pequeñas, desecados, para añadir a las infusiones. Busca en tiendas de alimentación oriental, no son las únicas flores desecadas comestibles que venden.

Tropaeolum o capuchinas
Esta flor se usa mucho en cocina, tiene unos brillantes colores rojo, naranja y amarillo y un sabor ligeramente dulce y picante, similar al berro. Usa las flores enteras para decorar los platos, ensaladas, sandwiches y tapas. Si es para dar una sorpresa, corta el tallo de la base de la flor y succiona el néctar.

Violetas
Tienen un sabor dulce y perfumado, que con su color azulado, amarillo, púrpura o blanco las hacen más apetitosas. Pon pétalos de violentas en platos de arroz, ensaladas o cuscús. También son un gran complemento para bebidas frías y para decorar postres. Se pueden congelar en cubitos de hielo igual que las rosas.
Las violetas suelen estar más disponibles en los meses de verano.

Ideas para la cena
Ante todo, que sea una comida variada y ligera, no hagas montones de comida porque luego podéis tener sensación de hinchazón o necesitar sal de frutas de postre…

Entrantes o primer plato

Tapa de calabacín y piquillo
Paté de champiñones al cilantro
Paté de olivas
Paté de tomate

Primer o segundo plato

Pastel de torcetti al fungo porcino
Pastel de risotto al champán
Ensalada de margaritas con galletitas de queso vegetal
Crema de espárragos y puerros
Piñones con salsas
Ensalada de seitán con veganesa de remolacha
Gnocchi con soja
Sushi de calabacín
Stromboli vegano
Montaditos de berenjena
Coles de Bruselas con crocanti
Enrollados de hummus con gelatina de tomate

Postre

Mini tarta de fresas
Bombones de chocolate rellenos de fresa
Montaña de fresa
Tarta helada Princesa
Tarta de galletas

Rescatando clásicos

Fresas con chocolate
A partir de febrero ya empieza a haber fresa y fresón en las fruterías, ¿quién se resiste a tanta dulzura? Elige las fresas con color más intenso, que no tengan golpes y que no estén amarillas. Por supuesto, lávalas primero.
Para el chocolate, elige tu chocolate sin lácteos favorito y fúndelo con un poco de leche de soja. Si quieres algo más rápido, venden en los supermercados fondue de chocolate para microondas y varias marcas no contienen lácteos. Sólo tendrás que abrirlo y meterlo al microondas según las instrucciones.

Fondue de frutas
Plátano, pera, manzana, naranja o mandarina… si las fresas no te convencen o no hay todavía, prepara un plato de frutas cortadas y palos para pinchos junto con una buena fondue de chocolate sin lácteos. Como para las fresas con nata, puedes comprar fondue para microondas.
No olvides que las frutas se ponen marrones cuando las pelas y las cortas! Puedes mirar aquí consejos para que te aguanten hasta el momento de servirlas.

Después de cenar

Si después de cenar queréis pasar una noche especial, échale imaginación más allá de las velas y la música:

- Pintura corporal comestible
…y de chocolate sin lácteos. Algunas marcas, como Shunga Cosmética Erótica comercializan frascos de pintura corporal de chocolate acompañados de un fino pincel de goma para escribir, dibujar y degustar.

- Aceites de masaje/lubricantes comestibles
Prácticamente todos los que venden, con base de agua, son veganos. Tienes para elegir multitud de olores y sabores, como fresas al champán, vainilla, naranja, melocotón, menta…
Recuerda que los lubricantes con base de agua sí son compatibles con preservativos y dams de látex.

- Arneses
Como cualquier otra prenda o accesorio, también hay arneses fabricados sin cuero ni pieles! Por ejemplo, en la tienda Los Placeres de Lola tienen una sección de arneses en tela vaquera, vinilo, peluche, etc.

- Juegos de bondage
Antifaces de satén, esposas con peluche o cinta de látex son algunos de los juguetes divertidos y baratos que encontrarás fácilmente en cualquier tienda erótica, y que además no están fabricados con seda ni cuero.

- ¿Condones veganos?
Puesto que algunas de las marcas más comercializadas utilizan proteínas lácteas en la composición del lubricante de los condones, algunas otras lo han eliminado haciendo que sean 100% veganos.
Las marcas Glyde y Condomi por ejemplo venden condones y dams veganos con todas las garantías (testados electrónicamente).

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutoss
Raciones: para 8 bombones
Ingredientes:

♥ 250 g de chocolate puro sin lácteos
♥ 8 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ mermelada de fresa

Derretir el chocolate con la leche de soja y la margarina a fuego lento.
Con un pincel de repostería pintar de chocolate los moldes para bombones y dejar enfriar un par de minutos en la nevera. Repetir la operación un par de veces más hasta formar bordes gruesos y poner 1/2 cucharadita de mermelada. Dejar en el congelador 10 minutos para que se solidifique la mermelada y rellenar los bombones con chocolate.
Dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos y desmoldar.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 8 pieces
Ingredients:

♥ 250 g dark chocolate (dairy free)
♥ 8 tablespoon soy milk
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ strawberry jam

Melt chocolate with the soy milk and margarine at low heat.
Paint the inner sides of the molds with chocolate. Help yourself with a baking paintbrush. Let cool at the fridge for a couple of minutes and repeat the operation to obtain thick borders. Fill chocolates with 1/2 teaspoon jam. Leave at freezer 10 minutes and fill with chocolate to the top.
Let cool at the fridge for 10 minues and serve.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutoss
Raciones: para 1 porción
Ingredientes:

♥ 6 cucharaditas de leche de soja
♥ 2 cucharaditas de cacao en polvo
♥ 4 cucharaditas de aceite
♥ 2 cucharaditas de azúcar
♥ 2 cucharaditas de harina de trigo
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería

Mezclar todos los ingredientes en una taza removiendo bien. Calentar al microondas a máxima potencia (600-700) 1 minuto y dejar reposar 3 minutos.
Es un bizcocho rápido ideal para tomar recién hecho por las mañanas.

Haz tu propio bizcocho de 5 minutos y te lo publicaremos!

———— ENGLISH VERSION ————

5 MINUTE SPONGE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: for 1 piece
Ingredients:

♥ 6 teaspoon soy milk
♥ 2 teaspoon cocoa in powder
♥ 4 teaspoon vegetable oil
♥ 2 teaspoon sugar
♥ 2 teaspoon wheat flour
♥ 1 teaspoon baking powder

Mix all ingredients on a cup. Cook at microwave at  maximum power (600-700) for 1 minute and let stand 3 minutes.
A fast sponge cake that’s nice to eat in the morning.