Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

Para la polenta:
♥ 3/4 de taza de polenta
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1 taza de agua
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharadita de sal
Para la lasagna:
♥ 1 calabacín mediano
♥ 1/2 taza de soja texturizada fina
♥ 1 cebolla blanca
♥ 2 zanahorias medianas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de tomillo picado
♥ 1 cucharadita orégano picado
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharada de queso de soja en polvo tipo parmesano (opcional)

*Nota: con esta receta de polenta te va a sobrar la mitad (depende de lo fina que hagas la lámina), pero puedes guardar lo que te sobre o dividir la cantidad de ingredientes entre 2 para hacer la mitad.

Pon en una cacerola mediana el agua, la leche de soja, el aceite de oliva, el laurel y la sal, y ponlo a fuego fuerte para que hierva, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir (vigílalo, se puede salir) baja el fuego al mínimo y añade la polenta. Aunque según el tipo de polenta que compres el tiempo de cocción puede variar, con 6-8 minutos removiendo será suficiente. Al poco de agregar la polenta empezará a espesar. Tienes que remover enérgicamente con una cuchara de palo (preferiblemente que sea resistente) para que la polenta se vaya haciendo, deshaciéndose los grumos y evitando que se nos pegue. Al ratito te costará remover por la densidad de la masa. No te preocupes, lo que buscamos es que quede una pasta densa más que cremosa y líquida, que al levantarla y mezclarla apenas pierda su forma. Ten cuidado, porque se pueden formar burbujas que al explotar liberan vapor de agua muy caliente.
Cuando tu masa esté bien espesa y sea casi imposible de remover, apártalo del fuego.

Engrasa ligeramente una bandeja para horno, con aceite o margarina vegetal, y vierte la masa sobre ella. Trata de extender la polenta todo lo que puedas con la cuchara de palo. Como lo que necesitamos son láminas no demasiado gruesas para la lasaña (máximo 1cm de grosor), vamos a cortar un trozo de papel de aluminio que cubra la superficie de la placa de horno y colocarla sobre la masa. Ahora, con un rodillo, aplastamos y alisamos la polenta hasta el grosor deseado. Retira el papel de aluminio y déjalo enfriar en un lugar fresco y seco (sirve la nevera).

Mientras se enfría la polenta, prepara el relleno.
Lava las verduras y corta el calabacín en láminas gruesas, la zanahoria en tiras finas (primero pélala, y corta las tiras con el pelador), pica los ajetes y la cebolla bien finos (para la cebolla puedes usar un rallador de ojos grandes).
Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, y dora el calabacín, salteándolo. Retíralo y resérvalo. Pon otra cucharada de aceite en la sartén. Añade ahora la cebolla, deja que se tueste ligeramente uno o dos minutos (remuévelo) y agrega los ajetes. Ponlo a fuego medio e incorpora la soja texturizada (tal cual, sin hidratar), mézclalo bien y espolvorea con el tomillo y el orégano. Añade la salsa de soja y media taza de agua, remuévelo y deja que absorba todo el agua (tardará 3-4 minutos).
Apaga el fuego y añádele la salsa de tomate o el tomate frito y mézclalo.

Ahora que la polenta estará fría, córtala con un cuchillo en cuadrados o rectángulos del tamaño que quieras hacer la lasaña. Yo, como quería que me quedase perfectamente rectangular, he utilizado un molde para pan mediano; tú puedes hacer lo mismo, no es necesario engrasarlo. Sólo fíjate en el tamaño que tiene y corta los trozos de forma que puedas montar la lasaña con 3-4 por capa. No cortes un único rectángulo para cada capa salvo que la lasaña sea pequeña o vayas a utilizar una plancha grande para dorar la polenta, porque si no no te cabrá en la sartén.
Bueno, cortamos nuestros cuadrados o rectángulos de polenta con un cuchillo y los doramos a fuego fuerte en una sartén, plancha o parrilla antiadherente, lo justo para que se doren un poco por cada lado. No te hará falta poner aceite, porque con el que llevaba la propia polenta (sí, ya sé que es poco) y el que hemos puesto en la bandeja del horno es suficiente. Ayúdate de una espátula para darles la vuelta, y hazlos por tandas, los que te quepan en la sartén. Cuando los vayas sacando ve poniéndolos directamente en el molde (si lo usas), o en la bandeja en que lo vayas a servir. Sobre la primera capa de polenta pon una capita de calabacín, otra de zanahoria, y sobre ésta, una de soja texturizada con tomate. Después, otra capa de polenta – calabacín – zanahoria – soja texturizada hasta acabar con los ingredientes. Te sobrará polenta, como ya he comentado en un principio. Métela en un tupper bien cerrado y guárdala en la nevera para otra ocasión.

Para servir la lasaña, si has usado un molde, como yo, basta con darle la vuelta sobre una bandeja, verter por encima la nata de soja y espolvorear con el queso vegano y la albahaca. Si no has usado molde no tienes que darle la vuelta a nada, sólo terminar la presentación con la nata, el queso y la albahaca.
No hay que gratinar, lo servimos directamente tal cual, caliente.

Esta vez tocaba una receta con un poco más de dificultad y que se tarda más en hacer, pero merece la pena. Además te sobrará polenta por si quieres repetir otro día (con lo que se reduce drásticamente el tiempo de preparación de la receta) o para cocinarla de la forma que quieras.
La polenta es sémola de maíz, una especie de harina que nos puede servir para muchas cosas. Se suele cocinar con más agua para hacerla cremosa, o como la hemos preparado para esta lasagna, densa y consistente para hacer pastelitos salados, barritas y similares. También nos sirve para preparaciones dulces, para hacer pasta y para panes (mezclándolo con otras harinas). Si no la habéis probado, os lo recomiendo, además sale barata y cunde muchísimo.

Siendo una lasaña ponemos por encima nata de soja (que vale también de avena o de arroz) en lugar de bechamel porque el sabor pega bastante más y porque es un plato que llena bastante, no recomiendo usar salsas que sean muy pesadas, mejor algo más ligero. El queso vegano en polvo, si no lo encuentras, puedes omitirlo y poner en su lugar levadura de cerveza desamargada, pan rallado, anacardos rallados o incluso hinojo rallado. Es por darle un puntito más de sabor, puedes poner otros ingredientes o especias (pimienta negra, unas gotas aceite de oliva aromatizado con guindilla, hierbabuena, etc). Con el relleno exactamente lo mismo, puedes añadir más verduras o cambiarlas. Lo que sí recomiendo es que se utilice el mismo medio de cocción (bien doradas, a la plancha) porque nos dará muchísimo sabor. En el caso de la zanahoria es mejor dejarla cruda porque su textura crujiente resulta muy agradable para este plato. Adáptalo a tus gustos, añade ingredientes o especias y dale tu toque personal ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de setas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1/2 berenjena grande
♥ 1/2 taza de queso de soja tipo mozzarella para fundir, rallado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 6-8 rebanadas de pan de molde
♥ sal
Para la bechamel
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y las setas en tiras, los champiñones en láminas y el calabacín y la berenjena en rodajas finas.
Calienta en una sartén grande 1/2 cucharada de aceite, a fuego fuerte, y saltea los pimientos 2-3 minutos (lo justo para que se doren ligeramente) y ponlos en un bol o plato aparte. Agrega otra 1/2 cucharada de aceite y dora, también a fuego fuerte, las setas, con una pizca de sal. Tardarán muy poquito, 1 o 2 minutos. Apártalas en el plato o bol donde pusiste los pimientos.
Haz lo mismo con los champiñones, el calabacín y la berenjena, dorándolos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, lo justo para que cojan un poco de color.
Prepara la bechamel calentando el aceite a fuego medio-bajo y añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y vierte poco a poco la leche, removiendo rápidamente en círculos pequeños para disolver la harina. Añade también la sal y la nuez moscada y sigue removiendo y añadiendo leche de soja hasta que se te acabe. Retíralo del fuego, y si te han quedado grumos, bátelo con la batidora.
Prepara un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro poniendo un fondo de pan de molde. Tendrás que cortar algunos trozos para que cubran el fondo sin dejar huecos. Aplástalo un poco con la mano. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca una capa de verduras (la mitad) sobre el pan y espolvoréala con el queso de soja rallado. Cúbrelo con una capita de bechamel y añade el resto de verduras. Vierte el resto de la bechamel y cúbrelo con más rebanadas de pan de molde. Aprovecha los recortes del pan para tapar bien los huecos, o recorta alguna rebanada para que encaje justa.
Mételo al horno 10-12 minutos a 180ºC (sácalo cuando veas que se tuesta el pan).
Sírvelo caliente.

Una vez terminada la cocción en el horno puedes esperar a que se enfríe un poco antes de cortarlo o desmoldarlo (por dentro estará muy caliente), y después lo puedes cortar como si fuese una tortilla, o en cuadrados no muy pequeños para que no se nos desmorone el invento.
La verdad es que esta es la “empanada” que hago cuando no me apetece andar haciendo la masa, o cuando no tengo levadura de panadería para hacerla; queda buenísima y muy cremosa, y sobra bastante porque hincha mucho (por eso he puesto que para 4 a 6 personas). Se puede guardar en la nevera y también congelar, para recalentarlo sirve un par de minutos al microondas.
Si no tienes horno, puedes hacerlo igual con sartenes para hacer tortillas (de esas que son altas y encajan una con otra para darle la vuelta), poniéndolo a fuego mínimo 4-5 minutos por cada lado. No es necesario poner aceite.

Para la bechamel ojo con las bebidas vegetales dulces o con sabores, no es nada agradable una bechamel salada con aroma a vainilla y menos en un plato como este, con el queso de soja y las verduras. Utiliza una leche vegetal que no sea azucarada ni con aromas a canela o vainilla.
Si tienes alguna otra verdura o trozo de verdura solitaria en la nevera, que ves que se va a poner mala, úsala para esta receta, que le quedan bien muchas verduras. Si vas a poner coliflor, córtala en lonchas finas y dórala en la sartén como las demás verduras. En el caso del brócoli, lo mismo. Si quieres añadir col o repollo, pícalo primero y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de tofu duro
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo
♥ 4 cucharadas de gluten de trigo o harina de garbanzo
♥ 4 cucharadas de harina de arroz
♥ 1 cucharada de tomate frito o salsa de tomate
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de perejil
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ pan rallado y harina para rebozar
♥ aceite de girasol para freír
Para la salsa:
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1 puerro mediano
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 400 g de tomate triturado normal (hay que tamizarlo) o tamizado
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 hoja de laurel
♥ una pizca de sal

Calienta en una sartén mediana el aceite de oliva a fuego medio. Pica bien fina la cebolla (puedes usar un rallador, una mandolina o una picadora) y deja que se dore en la sartén, removiendo de vez en cuando. Tardará 7-10 minutos en coger un buen color tostadito.
Mientras, escurre el tofu, desmígalo con las manos y prénsalo sobre un colador para que suelte un poco más de agua. Pásalo a un bol grande.
Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador grueso (de ojos grandes). Mézclalo con el tofu y añade el ajo, tomillo, perejil y tomate frito.
Cuando la cebolla esté tostada añádela al bol del tofu y mézclalo todo muy bien. Ve agregando la salsa de soja, la harina para cocinar sin huevo, el gluten o harina de garbanzo y la harina de arroz, procurando que se mezcle muy bien.
Prepara un plato hondo o una bandeja con aproximadamente 5 cucharadas de pan rallado y otras 5 de harina de trigo, y mézclalas. Ve formando las albóndigas cogiendo trocitos de masa y dándoles forma de bolita más bien pequeña, de 2 a 2,5 cm de diámetro, y pásalas por la mezcla de harina con pan rallado para cubrirlas bien. Mientras haces las bolitas puedes poner a calentar aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Necesitarás suficiente aceite para cubrir las albóndigas hasta la mitad (dependiendo del diámetro de tu sartén, será como mucho un vaso). También sirve la freidora. Ponla a 180ºC. Cuando tengas hecha la mitad de la masa, ve friendo la primera tanda de albóndigas. Sólo tienes que dejarlas en la sartén y darles la vuelta cuando veas que empiezan a dorarse. Mientras, sigue haciendo albóndigas con la masa que te queda, para una segunda tanda. Las que saques de la sartén o de la freidora colócalas en un plato grande con papel de cocina absorbente.

Cuando las tengas todas hechas puedes decidir si seguir cocinando con todas (salen muchas), o sólo con una parte de ellas. La cantidad de ingredientes que he puesto para la salsa es para todas las albóndigas, así que si sólo decides usar la mitad, divide entre 2 los ingredientes de la salsa. Guarda el resto de las albóndigas en un envase cerrado en la nevera si las vas a consumir en los próximos 3 días, o en el congelador (te aguantan un par de meses).

Para hacer la salsa lava todas las verduras y córtalas en trozos medianos. Calienta en una sartén grande la cucharada de aceite y saltea las verduras a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Baja el fuego, añade las albóndigas y prepara el tomate tamizándolo con un colador fino, ayudándote con una cuchara, o añade directamente el tomate triturado tamizado junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Diluye la maicena en 1 vaso de agua fría y añádelo a la sartén. Remuévelo todo con cuidado y deja que se cueza 8-10 minutos. Remueve ocasionalmente con mucho cuidado para que no se rompan las albóndigas y sírvelo caliente.

*Si quieres hacer las albóndigas al horno en lugar de fritas, colócalas sobre una bandeja para horno con papel para hornear, dejando algo de espacio entre cada albóndiga. Hornéalas 12-14 minutos a 175ºC o hasta que se doren ligeramente.

He puesto 60 minutos de tiempo de preparación por si tardáis en hacer la masa y formar las albóndigas, pero con un poco de práctica se hace todo en 40 minutos. Aunque tardes un poco más no pasa nada porque el plato desde luego que sale tan bueno que merece la pena el esfuerzo.

La gracia de estas albóndigas es que se deshacen en tu boca, no en tu mano. Ya en serio, se pinchan con el tenedor y se deshacen en la boca, liberando todo el sabor que les hemos dado con la cebolla tostadita, el calabacín y las especias. El tomate frito que hemos echado en la masa potencia bastante el sabor (¡se nota!), y la salsa de tomate que preparamos para acompañar le va de maravilla. Por supuesto se puede mojar pan ;)

Ingredientes intercambiables:
Gluten/Harina de garbanzo: lo que necesitamos es una harina que aglutine sin resecar, por eso podemos utilizar indistintamente gluten de trigo o harina de garbanzo, que queda cremosa (piensa que las tortillas de patata las hago con harina de garbanzo). También sirve harina de arroz glutinoso.
Harina de arroz/harina de maíz: para mezclar y aglutinar (poco) la masa. No confundir harina de maíz con maicena o almidón de maíz, porque ni es lo mismo ni actúan igual.
Harina para cocinar sin huevo: he utilizado Yolanda, pero sirve cualquier otra, incluídas las de rebozados. Le aportan esponjosidad a la masa.
Pan rallado y harina: se puede usar en su lugar pan rallado de maíz y cualquier otra harina de cereal, o almidón de maíz. En este caso nos quedará muy bien tanto si usamos harina como algún almidón.
Las especias: si te apetece variar sabores, añade más especias o cámbialas. El curry y el comino le cambian el sabor por completo (albóndigas de tofu al curry, mmmmhhh…), otras especias que resultan muy interesantes son el orégano, albahaca, estragón, cardamomo (mejor para la salsa), eneldo, clavo molido, romero, pimentón dulce, pimienta blanca/negra, menta, hierbabuena, etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 calabacín mediano
♥ 150 g de tofu duro
♥ 2 tomates
♥ 1/4 de taza (aprox.) de nueces picadas
♥ 4 mitades de tomates secos
♥ 1 cucharada y media de orégano
♥ pimienta negra
♥ vinagre de frambuesa
♥ aceite de sésamo (opcional)

Pon una cacerola mediana con abundante agua a hervir y un puñadito de sal. Lava muy bien el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y corta tiras finas con un pelador de verduras. Cuando el agua esté hirviendo introduce todas las tiras de calabacín y blanquéalas 30 segundos. Escúrrelas en un colador de verduras.

Escurre y seca un poco el tofu con papel de cocina absorbente. Córtalo en dados pequeños y pásalo por un plato con el orégano, procurando que cubra todos los lados.

Pica finos los tomates secos y corta en cuartos los tomates frescos.

Forma conos con las tiras de calabacín y ve colocándolas en un plato grande. Rellena cada cono con 1 cucharadita rasa de nueces picadas. Coloca el tofu y el tomate en el centro y esparce los tomates secos picados por toda la ensalada. Termina decorando con el vinagre de frambuesa, unas gotas de aceite de sésamo o de oliva (si quieres, es por darle un sabor diferente) y pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Para cortar bien las cintas de calabacín es mejor escoger uno que sea fino, para que nuestro pelador lo pueda abarcar a lo ancho perfectamente y nos salgan más cintas.
Si no tienes nueces puedes usar anacardos, almendras o pistachos, que también quedan muy bien.

Antes de servir puedes dejar la ensalada un rato en la nevera para que se enfríe más (mientras preparas otro plato, por ejemplo). En ese caso deja el vinagre, el aceite y la pimienta para el momento de llevarla a la mesa.

El tofu tal cual, cubierto de especias, aporta un sabor y textura muy agradable. Si lo quieres más suave aún, prueba con albahaca, y si quieres cambiar por completo el sabor, te recomiendo que lo pases por curry en polvo o por comino molido. Juega con las especias en esta ensalada, que casi todas quedan muy bien.

Si te apetece como plato único, puedes añadirle más cosas: pasas, pepino en dados, alcaparras, cebolla, canónigos, mostaza, apio, remolacha… aprovecha lo que tengas en la nevera (sobre todo si está abierto).

Si lo quieres cambiar por completo y hacerlo un plato caliente, haz una bechamel con leche de soja, no demasiado espesa, y viértela por encima. Espolvorea con queso vegano para fundir (el que más te guste) y gratínalo 6-8 minutos. De vicio.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 1 coca grande
Ingredientes:

Para la masa:
♥ 250 g de harina de trigo
♥ 50 g de harina de maíz
♥ 1/2 taza de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 sobrecito de levadura de panadería instantánea (seca)
♥ 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1 berenjena mediana
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1/2 vasito de vino blanco
♥ 1 diente de ajo machacado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de perejil picado, orégano, tomillo y romero
♥ aceite de oliva
♥ sal

Lava la berenjena, córtala en rodajas finas y colócalas sobre un plato grande, espolvoreando sal por encima, para que suelten el líquido que hace que amarguen.

En un bol grande pon la harina de trigo y mézclala con la mitad de la harina de maíz, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega poco a poco 1/2 taza de agua templada, removiendo para incorporar lentamente la harina. Vierte ahora, también poco a poco, el aceite, y completa la masa con un poco más de agua si fuese necesario. La bola de masa tiene que ser manejable con las manos.
Espolvorea la mitad de harina de maíz que te sobró sobre la superficie en la que vas a amasar la bola. Amásala a mano durante 4-5 minutos y aplánala dándole forma de rectángulo. La masa debe tener un espesor de entre 3 y 6 mm como máximo, así que te saldrá un rectángulo bastante grande.
Pon papel para hornear en una placa para horno plana y extiende la masa sobre la placa. Resérvala y precalienta el horno a 190ºC.

Lava las verduras, incluídas las rodajas de berenjena. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego fuerte y pon las rodajas de berenjena, con cuidado de que no se solapen (hazlas en 2 o 3 tandas). Mientras se doran (dales la vuelta de vez en cuando), corta el calabacín en rodajitas y pica bien finos los pimientos y la cebolla. Saca las rodajas de berenjena cuando estén doradas y les hayan salido marcas más oscuras. Añade 1 cucharadita de aceite y haz lo mismo con los calabacines, espolvoreando mientras se hacen una pizca de sal por encima. Sácalos a un plato hondo junto con las berenjenas.
Baja el fuego (a fuego medio), añade 1 cucharada grande de aceite e incorpora los pimientos y la cebolla. Saltéalo un par de veces y deja que se doren ligeramente. Riégalo con el vino blanco y deja que se evapore. Añade el tomate triturado, un poco de sal, el ajo y las especias. Sube el fuego y remueve enérgicamente. Cuando empiece a burbujear apaga el fuego.

Vierte el pisto que acabas de hacer sobre la masa, extendiéndolo con una cuchara de palo hacia los bordes, dejando un margen de 2-3 cm. Coloca ahora, por encima del pisto, filas de rodajas de calabacín y de berenjena, alternándolos, hasta cubrir todo el pisto. Ahora recoge los bordes doblándolos sobre el pisto, de forma que lo cubran sólo de forma parcial. Mete la coca al horno durante 25-30 minutos, hasta que la masa se dore.
Saca la coca con cuidado y colócala sobre una rejilla. Espolvorea orégano por encima y sírvela caliente o templada.

La levadura que he usado es levadura de panadería en polvo, que se vende en sobrecitos. No es lo mismo que la levadura de repostería y para esta receta no se puede sustituir una por otra, ya que la masa tiene que quedar parecida al pan. También puedes utilizar levadura fresca, en ese caso ponla en el centro de la harina con el agua templada, tápalo con un trapo y deja que se disuelva (tarda unos 20 minutos).

La masa tradicional de la coca se hace sin harina de maíz, sólo con la de trigo. A mí me gusta añadirla porque luego la coca nos queda más crujiente. No es lo mismo que añadir maicena (en ese caso no sé cómo quedaría porque no lo he probado). Puedes cambiar la harina de trigo por harina integral, que también queda muy rica.

Una coca vegana se puede hacer sólo con pisto o con las verduras que quieras. De hecho he subido esta como ejemplo, pero creo que ninguna coca de las que he hecho ha sido igual a la anterior. Aprovecho lo que tenga en la nevera y las verduras de temporada, como espárragos, champiñones, judías verdes, cebolla morada, patatas rojas (las cuezo primero), tomate natural, setas de todo tipo, brócoli (que adquiere un sabor absolutamente delicioso con el vino y el sofrito), espinacas, alcachofas… Prueba a hacer las variaciones que quieras, con los ingredientes que te gusten (de escalivada por ejemplo), que seguro que se convierte en uno de tus platos favoritos. Además, aunque tarde en hacerse, realmente la masa se hace en un momento, y las verduras en 10 minutos, después es sólo meter al horno y esperar, por lo que realmente no te quita mucho tiempo. Piensa también que si la haces grande, o metes 2 en el horno, te sobra para el día siguiente.
Como puedes ver, guarda cierto parecido con las pizzas, así que, al igual que éstas, puedes añadir quesos vegetales, soja texturizada, salchichas veganas, etc.

Para acompañar, si te sirves un trozo pequeño, no está mal un arroz caldoso, un all i oli ligero (bátelo con leche de soja), una ensalada o una salsa picante.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 pimiento italiano
♥ 1/2 calabacín
♥ 1/2 cebolla morada
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1 puerro
♥ 200 g de brócoli
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva virgen

Para los medallones de seitán
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 2 cucharadas de pan rallado
♥ 1 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1 cucharadita de vinagre de arroz
♥ 1 cucharada de salsa de soja clara
♥ 1/2 cucharadita de mostaza molida (en polvo)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/4 de cucharadita de romero molido
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ una pizca de clavo de olor molido
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ maicena (almidón de maíz)
♥ 2 hojas de laurel

Para la salsa
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1 cucharada de maicena
♥ perejil
♥ pimienta blanca
♥ sal

Mezcla en un bol el gluten de trigo con el pan rallado, la mostaza, el romero, tomillo, clavo, pimienta y un poco de sal.
En un cazo calienta la el azúcar moreno, y cuando empiece a derretirse, baja el fuego, añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el caldo de verduras y 1 taza de agua. Remuévelo bien para que se mezcle todo y se deshaga la pastilla de caldo y retíralo del fuego. Enfríalo poniéndolo sobre otro recipiente con agua muy fría.
Añade esta mezcla a los ingredientes secos, poco a poco, mientras remueves bien. La masa final tiene que ser una masa manejable y húmeda, no dura ni seca, por lo que puede que tengas que añadir un poco más de agua. Si te pasas de agua, la masa se deshará en bolitas y trocitos, pero la puedes recuperar añadiendo más gluten.
Forma bolas no muy grandes (unos 5 cm de diámetro), aplástalas y pásalas por maicena (pon maicena en un plato hondo) mientras las sigues aplastando.
Pon a hervir abundante agua en una olla con sal y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, introduce uno a uno los medallones y baja el fuego. Déjalo cocer 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, lava las verduras, corta el pimiento rojo en trozos medianos, el pimiento verde en rodajas finas, el calabacín en rodajas más gruesas, la cebolla en juliana, los champiñones en láminas, el puerro en rodajas, el brócoli separando los ramilletes, y el diente de ajo por la mitad (quítale el nervio central).

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte. Dora las verduras por tandas, sin llenar del todo la sartén, de forma que se doren rápidamente pero no queden blandas. Saltéalas para que se hagan por todas partes, agrega un poco de sal y colócalas en un tupper, plato hondo o un bol medio tapado, dejando que suden. Cada vez que vayas a poner más verduras en la sartén, agrega una cucharada de aceite. Es conveniente también encender el extractor, porque a fuego fuerte saldrá un poco de humo. Si ves que está demasiado fuerte y se te queman las verduras, bájalo un poco.
Cuando termines de hacer las verduras, apaga  el fuego, vierte 1/2 vaso de agua en la sartén y remueve todo el fondo con una espátula de madera, para aprovechar los sabores que han quedado en la sartén. Hazlo rápido, en 10-15 segundos, con la sartén levantada del fuego, y vierte este caldo sobre las verduras.

Escurre los medallones de seitán y dóralos a fuego medio en la sartén, por ambos lados (puedes añadir un poco de aceite). Vierte la melaza, procurando que se impregnen todos los trozos y dóralos un par de minutos, hasta que cojan color tostado. Agrega las verduras con su caldo, sube el fuego, saltéalo todo junto unos minutos y vuelve a ponerlo a fuego medio. Diluye la maicena en 1/2 taza de agua y añádela a la sartén. Espolvorea con perejil y pimienta blanca y deja que reduzca durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Sírvelo caliente.

Variaciones: cambia el seitán que hemos hecho por cualquier otro que te guste hacer en casa o comprado (aunque salga más caro), por tempeh o por tofu (marínalo primero). El guiso lo puedes hacer con otras verduras, o sustituir directamente el seitán por legumbres. Añade frutos secos como cacahuetes, nueces o avellanas, o más especias, como estragón, cilantro, orégano, pimentón o cebollino.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 2-3 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de garbanzos cocidos
♥ 150 g de seitán
♥ 1/2 cebolla blanca o dulce
♥ 1/2 calabacín
♥ 2 tomates maduros
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ una pizca de pimienta negra
♥ un par de hojas de hierbabuena
♥ un pellizco de romero picado
♥ sal

Pela el calabacín y la cebolla. Corta el seitán en dados, el calabacín en rodajas finas y pica la cebolla muy fina. En una sartén pon el azúcar moreno a fuego medio, y cuando veas que empieza a tomar color oscuro y a deshacerse, añade la cebolla. Deja que se haga la cebolla 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, pela el diente de ajo y machácalo en un mortero. Añade un puñadito de sal, sigue machacando, y por último la hierbabuena. Agrega esta pasta a la sartén, mézclalo un minuto y echa el calabacín. Pon un poco de aceite, y deja que se haga durante 3 minutos.

Precalienta el horno a 190ºC.
Escurre bien los garbanzos cocidos y añádelos a la sartén. Agrega el resto de especias y remuévelo. Ralla los tomates con un rallador grueso y añádelo a la sartén, removiendo bien. Sube el fuego y saltéalo todo durante un par de minutos. Viértelo en una perola de cerámica o barro apta para horno, añade 1/2 taza de agua y mételo al horno 10-12 minutos.
Sírvelo caliente acompañado de pan.

Este plato también sirve como acompañamiento y guarnición de arroces aromatizados y verduras cremosas. Variar la receta es muy sencillo, cambiando las especias y añadiendo algún otro ingrediente como patata, coliflor, berenjena, alcachofa o cebolleta. Su color y sabor será más intenso cuanto mejores sean los tomates que utilices, y puedes reforzarlo añadiendo un par de cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate. En conjunto no tiene que saber todo a tomate, pero sí dejar un sabor predominante.

Para hacer potaje puedes utilizar cualquier legumbre cocida, en este caso hemos usado garbanzos, pero prueba con judías blancas o pintas, garrofón o lentejas para obtener un sabor diferente.

Como puedes ver, también es una receta sencilla que no requiere demasiado tiempo de elaboración ni ninguna habilidad especial, además de ser barata.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 patatas grandes
♥ 1 calabacín grande
♥ 1/2 cebolla blanca (dulce)
♥ 1/2 taza de harina de garbanzo
♥ 1/2 taza de leche de soja
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de vinagre de vino
♥ 1 cucharadita de mostaza
♥ sal
♥ pimienta molida
♥ cilantro
♥ queso de soja “estilo semicurado”

Pon a hervir una cacerola con agua y un puñadito de sal. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas (1 cm aproximadamente) y ponlas a cocer a fuego medio 10 minutos.

Mientras, lava el calabacín, córtalo en rodajitas no muy gruesas y colócalo en el fondo y bordes de un molde para horno redondo. Espolvorea con un poco de sal y pimienta molida.

Corta la cebolla en tiras finas y colócala sobre la base de calabacín.

En un bol grande mezcla la harina de garbanzo, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, un poco de sal y la levadura con 1 taza de agua, batiendo bien para que no queden grumos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Saca las patatas y colócalas en el molde. Vierte por encima primero la mezcla de harina de garbanzo y después la leche de soja y mételo al horno a 200ºC durante 40 minutos.

Un poco antes de terminar la cocción (5-6 minutos antes), ralla un poco de queso de soja y pica un poco de cilantro, ponlos por encima de la tarta y deja que termine de hacerse.

Servir caliente.

* Nota: esta receta en realidad es bastante rápida, porque en elaboración no invertimos más de 10 minutos, lo que tarda es el tiempo de cocción en el horno, tiempo durante el cual podemos estar haciendo otras cosas.

Si no tienes harina de garbanzo, puedes hacerlo con harina de trigo con 1 cucharada de maicena, o mezclando harina de trigo y de maíz.

Variantes: lo que hace que cuaje esta tarta es la mezcla de harina que añadimos, y para que no quede seca por arriba, la leche vegetal, que puede ser de soja, de avena o de arroz. Puedes cambiar o añadir verduras a la tarta, prueba con berenjenas, zanahorias, pimientos, alcachofas, boniatos, coliflor… Si utilizas verduras duras como las patatas o las zanahorias, recuerda cocerlas antes.
En el caso de la berenjena se puede poner directamente, pero es mejor dejarla “sudar” en un plato, con sal por encima, para que suelte el amargor (después lava las rodajas con agua corriente).
Queda muy bien con espárragos, puedes añadirlos como decoración en la parte superior de la tarta, tanto los blancos como los trigueros.

Si quieres que quede aún más cremosa, añade nata de soja para cocinar a la masa.

Las tartas saladas son una buena manera de cambiar la forma en la que cocinamos y tomamos las verduras y hortalizas. Prueba a hacerlas con una base de hojaldre, masa quebrada, masa de empanada, masa de pizza o masa de pan para ir variando la receta.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 1 hora (+ tiempos de reposo)
Raciones: para 1 pan de 700 g
Ingredientes:

♥ 1 calabacín mediano
♥ 400 g de harina de trigo
♥ 8 g de levadura de panadería
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ una pizca de tomillo
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal

En un bol grande pon la harina, haz un hueco en el centro, pon la levadura y vierte 1/2 vaso de agua templada. Tápalo con un trapo de cocina y déjalo reposar 10 minutos.

Pela el calabacín y córtalo en rodajitas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego fuerte y dora el calabacín con sal, pimienta y tomillo unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén todas las rodajitas doradas.

Remueve la levadura con el agua y ve incorporando la harina poco a poco. Añade las rodajitas de calabacín y sigue removiendo. Tendrás que añadir pequeñas cantidades de agua poco a poco para formar una masa homogénea. Cuando te cueste removerla trabájala con las manos. No pasa nada si te queda pegajosa, de hecho esto ayudará a que el gluten coja fuerza cuando lo dejemos reposar.

Unta un molde para pan con la margarina vegetal, pon la masa dentro, tápalo con un trapo y déjalo reposar toda la noche (o al menos 8 horas).

Cuando haya reposado, precalienta el horno a 190ºC. Moja la superficie con un pulverizador con agua y mételo al horno. Cuece el pan durante 40-45 minutos, pulverizando agua por encima 2 o 3 veces durante la cocción.

Saca el pan y déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo y servirlo.

Usos: sirve para comerlo tal cual porque tiene muchísimo sabor. También lo puedes utilizar para acompañar las comidas, como base para tostas, bruschettas y patés, etc.

* Utiliza un molde para pan adecuado. La masa, en el momento de ponerla en el molde, debe ocupar como mucho la mitad de éste. Recuerda que el pan crecerá y si el molde es demasiado pequeño, se saldrá.

* He dejado reposar la masa toda la noche para no tener que estar pendiente de amasar en varias ocasiones, de esta forma es más tiempo de reposo, pero te ahorras tener que amasar mucho. Hay más panes que se pueden hacer sin amasado, y aunque por lo general se cuecen al horno en ollas especiales, un tiempo con tapa y al final sin ella, he comprobado que para este pan en concreto, que retiene bastante bien la humedad, no es necesario cocerlo tapado.

* Pulverizar agua sobre los panes durante la cocción ayuda a que la corteza quede fina y crujiente. Puedes hacerlo también colocando en una bandeja inferior agua muy caliente.

Variantes: cambia el calabacín por otra verdura, por ejemplo espinacas, zanahoria, alcachofa, acelgas, champiñones, etc. Cuece las verduras más duras antes de ponerlas en el pan, las demás las puedes hacer a la plancha. En el caso de las acelgas con escaldarlas es suficiente, porque con la cocción del pan ya quedarán muy tiernas. El calabacín queda muy bien a la sartén porque su sabor se hace más fuerte, por eso he elegido ese método de cocción.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:

♥ 16 tostas de pan
♥ 1 calabacín
♥ 1/4 de puerro
♥ 8 pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 taza de veganesa (mayonesa hecha con leche de soja)
♥ vinagreta de frambuesa
♥ aceite de oliva
♥ pimienta
♥ sal

Corta en rodajas el puerro y ponlo en una sartén con aceite de oliva y sal. Saltéalo a fuego fuerte 3 minutos hasta que se dore, sácalo y resérvalo.
Cortar el calabacín en rodajas y saltear con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que se dore.
Corta los pimientos por la mitad.
Pon 2 tostas para cada tapa, y pon rodajas de calabacín y de pimiento. Pon una cucharada de veganesa encima de cada tapa y un poco de puerro. Termina con unas gotas de vinagreta de frambuesa y sírvelo templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Zucchini and piquillo tapa

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 8 tapas
Ingredients:

♥ 16 bread toasts
♥ 1 zucchini
♥ 1/4 leek
♥ 8 piquillo red peppers, baked
♥ 1/2 cup veganaise (mayonnaise made with soy milk)
♥ framboise vinaigrette
♥ olive oil
♥ black pepper
♥ salt

Slice the leek and put in a frying pan with the olive oil and salt. Sautée at high fire for 3 minutes or until brown and reserve.
Cut zucchini into slices and stir-fry with olive oil, salt and pepper until lightly brown.
Cut red bell peppers in half.
Put 2 bread toast for each tapa, and put zucchini and red peppers on it. Spoon a little of the veganaise on top of each tapa and sprinkle some leek. Finish with a few drops of framboise vinaigrette. Serve warm or cold.