Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de brócoli romanescu
♥ 2 patatas medianas
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
♥ 250 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ sal al gusto
♥ aproximadamente 3 cucharadas de queso vegano (de soja) tipo gouda, rallado

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas muy finas. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio, y distribuye las rodajitas de patata por la sartén. Deja que se doren dándoles la vuelta de vez en cuando (tardarán 5-6 minutos).

Lava el brócoli y separa los floretes con cuidado, procurando que queden enteros. Si alguno es demasiado grande puedes cortarlo por la mitad.
Distribuye las patatas por el fondo de una fuente honda para horno de tamaño mediano y pon por encima los floretes de romanescu. Si quieres que queden sobresaliendo, como en la foto, puedes hundir los tallos en las patatas (clavarlos). Espolvorea por encima las especias y vierte la salsa de tomate.

En otra sartén antiadherente calienta el aceite para la bechamel a fuego medio-bajo. Agrega la harina poco a poco, procurando que se extienda bien por el aceite, que se impregne y se dore muy ligeramente. Baja el fuego y añade poco a poco la leche de soja sin dejar de remover para deshacer los grumos que pudiesen salir. Añade la nuez moscada y una pizca de sal (al gusto, ponle sal y pruébalo). Si al final te quedan grumos no pasa nada, bátelo con la batidora.

Cubre el brócoli con la bechamel de soja y distribuye por encima el queso de soja rallado.
Mételo al horno a gratinar a fuego fuerte de 5 a 8 minutos, hasta que veas que se dora la parte superior.
Sírvelo caliente.

He aquí otra receta bien fácil para los que os acercáis a la cocina “de lejos” u os parece muy complicada cualquier cosa que tenga más de un método de cocción. No le tengáis miedo a la cocina, que de todo se aprende, sobre todo de los errores ;)

Para esta receta he utilizado una variedad de brócoli que es un híbrido de brócoli y coliflor, de hecho es grande como una coliflor pero tiene estos ramilletes tan curiosos de forma fractal. Su sabor está entre el brócoli y la coliflor, mucho más suave, y no suelta “ese olor” que tanto desagrada. Queda siempre crujiente y es genial para salteados, para hacerlo a la plancha, a la parrilla o al horno. También para sopas y para cremas, pero desarrolla muchos más sabores con poco tiempo de cocción. A veces me cuesta encontrarlo, en los supermercados no lo tienen siempre y sólo lo traen a algunas fruterías de barrio. Si lo encuentras en alguna no dudes en comprarlo y probarlo.
Como sustituto puedes usar coliflor verde, que es más común y se parece más que la coliflor blanca o el brócoli, por si no encuentras romanescu.

Para la bechamel puedes cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, pero que no sea dulce. Puedes usar leche de arroz, de avena, de avellana, etc. Y el aceite de oliva lo puedes cambiar por margarina (añade sólo 1 cucharada) para darle otro sabor y una consistencia ligeramente más cremosa.
El queso vegetal tipo gouda le va muy bien al sabor del romanescu, pero si no tienes o no lo encuentras, sirve cualquier otro queso vegetal de sabor medio (semicurado, por ejemplo). Si no tienes cerca ningún sitio en el que lo vendan, pon un poco de pan rallado y un puñadito de levadura de cerveza desamargada. Si tampoco tienes levadura desamargada, déjalo sólo con el pan rallado y vigila que no se te queme. Hombre, con el pan rallado no tiene el mismo sabor, pero queda buenísimo :)

Para variar la receta recomiendo cualquier verdura crujiente que precise poco tiempo de cocción, por ejemplo zanahoria, coliflor, brócoli, apio, puerro, etc. Si nos ponemos creativos podemos hacerlo extra crujiente con repollo o col china picada bien fina (lo suficiente como para que llegue hasta el borde del recipiente), o cambiar el aroma con unos ajos tiernos, unos espárragos previamente hechos a la plancha o ralladura de hinojo. Si cambiamos las especias también, tenemos muchas más combinaciones. Utiliza especias fuertes para ello, como curry (u otras mezclas), comino, pimentón ahumado o romero. Podemos conferir más sabores marinando la verdura en la mezcla de especias que queramos, con salsa de soja, vinagre de arroz, melaza y vino blanco, o rebozarlas ligeramente para que se hagan al horno unos minutos, antes de gratinarlo.
En este tipo de platos podemos usar mucho la imaginación y sacar decenas diferentes, así que ya sabes, un ratito libre y unos pocos ingredientes para empezar a cocinar como un profesional ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 12 muffins
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería en polvo o rápida
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 2 cucharadas de queso vegano cremoso para untar tipo cheddar (Sheese o Tofutti) (opcional)
♥ 1 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 12 ramilletes pequeños de brócoli

Precalienta el horno a 200ºC.
En un bol grande mezcla la harina con la levadura de panadería, la sal y la nuez moscada. Agrega 1/2 taza de agua, mézclalo y añade el queso vegano cremoso (si lo vas a usar) y el aceite de oliva. Sigue añadiendo agua y removiendo hasta que quede una masa espesa, pegajosa y bastante líquida (aproximadamente 1 taza y 3/4 en total).
Coloca moldes de papel o silicona en una bandeja para muffins y llénalos de masa hasta la mitad. Corta el brócoli en ramilletes no muy grandes (utiliza los que están más hacia el centro) y pon uno en cada molde. Cúbrelos con una o dos cucharadas de masa y mételo al horno 20-25 minutos. Pasado este tiempo comprueba si están hechos pinchándolos con un palillo. Si sale limpio, es que están hechos, pero si sale con restos de masa déjalos en el horno 5-7 minutos más.
Saca los muffins y déjalos enfriar un poco sobre una rejilla. Puedes servirlos calientes o fríos.

Los muffins, a diferencia de las magdalenas, necesitan menos batido de la masa, se suelen hacer con levadura de repostería o de panadería, son menos dulces y más compactos. Los muffins salados son un buen desayuno o tentempié en el que podemos incorporar cualquier tipo de verduras y/o cereales. Con brócoli quedan especialmente bonitos, no es necesario cocer el brócoli antes de hornearlos (se hará junto con el resto de la masa) y el sabor, combinado con la nuez moscada, es muy agradable.
Aunque las que se suelen decorar son las cupcakes, no hay problema en poner una buena cobertura salada sobre estos muffins. Prueba con un paté de legumbres, mételo en una manga pastelera y decora tus muffins como si fueran cupcakes.

Puedes hacer más variaciones de esta receta, cambiando la verdura por alguna otra que te guste. Con espinacas picadas, berenjena, calabacín, pimientos, puerros, tomate, champiñones, setas, etc. Varía la masa a tu gusto cambiando especias o añadiendo algún elemento cremoso como yogur de soja, nata de soja para cocinar…
Para hacerlos dulces, omite la sal y el queso de soja cheddar (aunque sí puedes usar los de sabor “natural”, igual que se usan para los cheesecakes), añade azúcar y especias dulces como anís, semillas de hinojo, agua de azahar, licor de plátano, ralladura de limón, vainilla o canela. Si quieres hacerlos del estilo de estos muffins, rellénalos con una pieza de fruta pequeña, como por ejemplo fresa, cereza (sin hueso), un gajo de naranja o mandarina, un trocito de plátano, uvas…

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 pimiento italiano
♥ 1/2 calabacín
♥ 1/2 cebolla morada
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1 puerro
♥ 200 g de brócoli
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva virgen

Para los medallones de seitán
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 2 cucharadas de pan rallado
♥ 1 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1 cucharadita de vinagre de arroz
♥ 1 cucharada de salsa de soja clara
♥ 1/2 cucharadita de mostaza molida (en polvo)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/4 de cucharadita de romero molido
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ una pizca de clavo de olor molido
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ maicena (almidón de maíz)
♥ 2 hojas de laurel

Para la salsa
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1 cucharada de maicena
♥ perejil
♥ pimienta blanca
♥ sal

Mezcla en un bol el gluten de trigo con el pan rallado, la mostaza, el romero, tomillo, clavo, pimienta y un poco de sal.
En un cazo calienta la el azúcar moreno, y cuando empiece a derretirse, baja el fuego, añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el caldo de verduras y 1 taza de agua. Remuévelo bien para que se mezcle todo y se deshaga la pastilla de caldo y retíralo del fuego. Enfríalo poniéndolo sobre otro recipiente con agua muy fría.
Añade esta mezcla a los ingredientes secos, poco a poco, mientras remueves bien. La masa final tiene que ser una masa manejable y húmeda, no dura ni seca, por lo que puede que tengas que añadir un poco más de agua. Si te pasas de agua, la masa se deshará en bolitas y trocitos, pero la puedes recuperar añadiendo más gluten.
Forma bolas no muy grandes (unos 5 cm de diámetro), aplástalas y pásalas por maicena (pon maicena en un plato hondo) mientras las sigues aplastando.
Pon a hervir abundante agua en una olla con sal y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, introduce uno a uno los medallones y baja el fuego. Déjalo cocer 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, lava las verduras, corta el pimiento rojo en trozos medianos, el pimiento verde en rodajas finas, el calabacín en rodajas más gruesas, la cebolla en juliana, los champiñones en láminas, el puerro en rodajas, el brócoli separando los ramilletes, y el diente de ajo por la mitad (quítale el nervio central).

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte. Dora las verduras por tandas, sin llenar del todo la sartén, de forma que se doren rápidamente pero no queden blandas. Saltéalas para que se hagan por todas partes, agrega un poco de sal y colócalas en un tupper, plato hondo o un bol medio tapado, dejando que suden. Cada vez que vayas a poner más verduras en la sartén, agrega una cucharada de aceite. Es conveniente también encender el extractor, porque a fuego fuerte saldrá un poco de humo. Si ves que está demasiado fuerte y se te queman las verduras, bájalo un poco.
Cuando termines de hacer las verduras, apaga  el fuego, vierte 1/2 vaso de agua en la sartén y remueve todo el fondo con una espátula de madera, para aprovechar los sabores que han quedado en la sartén. Hazlo rápido, en 10-15 segundos, con la sartén levantada del fuego, y vierte este caldo sobre las verduras.

Escurre los medallones de seitán y dóralos a fuego medio en la sartén, por ambos lados (puedes añadir un poco de aceite). Vierte la melaza, procurando que se impregnen todos los trozos y dóralos un par de minutos, hasta que cojan color tostado. Agrega las verduras con su caldo, sube el fuego, saltéalo todo junto unos minutos y vuelve a ponerlo a fuego medio. Diluye la maicena en 1/2 taza de agua y añádela a la sartén. Espolvorea con perejil y pimienta blanca y deja que reduzca durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Sírvelo caliente.

Variaciones: cambia el seitán que hemos hecho por cualquier otro que te guste hacer en casa o comprado (aunque salga más caro), por tempeh o por tofu (marínalo primero). El guiso lo puedes hacer con otras verduras, o sustituir directamente el seitán por legumbres. Añade frutos secos como cacahuetes, nueces o avellanas, o más especias, como estragón, cilantro, orégano, pimentón o cebollino.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de pasta radiatori
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 150 g de brócoli
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de canela
♥ orégano
♥ sal

Cuece la pasta en 2 litros de agua hirviendo, con la canela, de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
Mientras, lava y corta los champiñones y el brócoli en trozos, y corta los pimientos en tiras.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añade las verduras y saltéalo 3 minutos.
Escurre la pasta y sírvela. Añade las verduras y sazona con orégano y sal al gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

RADIATORI WITH CINNAMON AND VEGETABLES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 2 people
Ingredients:

♥ 200 g radiatori pasta
♥ 100 g mushrooms
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 150 g broccoli
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon cinnamon
♥ oregano
♥ salt

Cook pasta in 2l boiling water, with the cinnamon, according to package directions until al dente.
Wash and chop mushrooms and broccoli into pieces, and cut peppers into stripes.
In a frying pan, heat 2 tablespoons of olive oil, add the vegetables and sauté for 3 minutes.
Drain pasta and serve. Add the vegetables and garnish with oregano and salt.

¿Para qué puedo usarlo?
Las hojas, ramilletes y tallos tiernos se pueden comer crudos o cocinados.
En crudo para ensaladas o acompañado de alguna salsa o paté (hummus, guacamole, salsas a base de yogur de soja, etc). Cocinado lo podemos usar en multitud de platos, por ejemplo a la plancha con pasta, en pizzas, guisos, sopas, como acompañamiento de otros platos, salteado con arroz o al vapor con alguna salsa de nuestro gusto.

¿Cómo elijo el brócoli?
Busca la pieza que tenga los ramilletes más compactos, de color verde oscuro, que se vea frersco y firme y al tocarlo sea ligeramente tierno. Evita los que tengan ramilletes amarillos, negros, abiertos o huela muy fuerte. También evita los que estén floreciendo.

¿Dónde lo guardo?
Guárdalo sin lavar en la nevera dentro de una bolsa de plástico abierta para que no coja humedad ni le salga moho. Dura aproximadamente 5 días. También se puede lavar, cortar y congelar, y te durará hasta 1 año.
El brócoli es muy sensible al etileno, que es un gas que hay en algunas frutas y verduras. Este gas acelera el proceso de putrefacción, así que es mejor que no lo pongas con frutas que lo producen, como manzanas, albaricoques, plátanos, melones, kiwis, mangos, melocotones, peras y tomates.

Variedades de brócoli

Brócoli común
Es el más popular y el más fácil de encontrar. También se le llama Calabrese.

Brócoli púrpura o morado
Es muy similar al brócoli común, salvo que los ramilletes tienen un color morado y son más pequeños, pero sabe igual que el común.

Broccolini
Es una variedad cruce de brócoli y col china. Se parece a los espárragos y en la punta tiene un pequeño ramillete como el del brócoli común. Se puede comer crudo o cocinado, se adapta muy bien a cualquier plato salteado.

Romanesco
Un cruce de brócoli y coliflor, de color verde brillante con ramilletes firmes y tiernos en espiral. Al estar formado cada ramillete en espiral por ramilletes igualmente en espiral, recuerda mucho a una forma fractal.
Tiene un sabor suave y una textura crujiente, muy recomendable en salteados y guisos.

Brócoli chino
Es una verdura china con ramilletes en flor, muy similar en sabor al brócoli común, aunque más suave. Se suele usar en ensaladas, al vapor o salteado. Se puede encontrar en tiendas de alimentación con el nombre de Gai Lan, Gai Larn, Gai Lon, Gai Lum, Kai Lan, Kairan, Gailan, o brócoli de flores blancas.

Brotes de brócoli
Son semillas de brócoli germinadas, es muy fácil de hacer: un plato con un poco de agua y semillas, y en unos días crece un tallito con un par de hojitas.
Al igual que cualquier otro brote, se puede añadir a sandwiches, saltear o usar en ensaladas. Son muy delicados, no los calientes durante mucho tiempo o se pondrán mustios. Guárdalos en la nevera y consúmelos en pocos días.

¿Cómo preparo el brócoli?
Antes de preparar algún plato debes preparar el brócoli limpiándolo con agua coorriente y quitando las partes que no vayas a usar.

Si vas a usar el tallo, córtalo (sepáralo de los ramilletes), y pela un poco el exterior. Después córtalo en tiras o dados.

Para preparar los ramilletes, córtalos individualmente por el tallo, así te quedarán enteros. Si alguno es demasiado grande, córtalo por la mitad con cuidado para que no se deshaga.

Al vapor
Pon aproximadamente la mitad de agua que quepa en una cacerola a hervir, coloca encima la bandeja para cocinar al vapor y pon primero los trozos de tallo, que han de cocer 4-5 minutos más que los ramilletes puesto que está más duro. Después puedes añadir los ramilletes y cocinar 5 minutos más hasta que estén tiernos y crujientes.

Cocido
Pon a hervir en una cacerola agua con un poco de sal (aproximadamente 4 veces más agua que brócoli), y añade primero los trozos de tronco, que deben cocer 2-3 minutos más que los ramilletes. Después añade éstos y cuécelo todo 4-5 minutos más a fuego medio, sin que el agua deje de hervir, y sácalo a un escurridor antes de servir.

Al microondas
Pon el brócoli cortado en un recipiente apto para microondas colocando en el centro los ramilletes y en los bordes los trozos de tronco. Rocíalo con un par de cucharadas de agua, tápalo (con una tapa que sea apta para microondas) y ponlo a 600W aprox. durante 5 minutos. Déjalo reposar un par de minutos, drena el agua que haya sobrado y sírvelo.

En algunas recetas tendrás que cortar el brócoli más fino o más grueso. Recuerda que cuanto más grueso lo cortes más tiempo tarda en cocinarse. Si quieres que tarde menos, quita los tallos.

Si quieres que quede tostado y crujiente saltéalo un par de minutos a fuego fuerte, de esta forma por dentro quedará poco hecho.

* No cuezas demasiado el brócoli porque se romperá además de perder su color, sabor y nutrientes.
* Si añades brócoli a una ensalada fría, puedes hervirlo 2 minutos y pasarlo por agua fría inmediatamente, así estará más tierno.
* Puedes resaltar su sabor con margarina, zumo de limón, vinagre balsámico o especias como el orégano y el tomillo.
* Será más fácil de digerir si lo pelas quitándole las partes fibrosas.
* Si no te gusta el olor de la cocción del brócoli, añade al agua un par de trozos de pan duro.
* El brócoli congelado quedará más tierno, ya que los cristales de agua que se forman durante la congelación harán pequeños cortes internos en los tallos.

Información nutricional
El brócoli es muy rico en carbohidratos y proteínas. Apenas contiene grasas (1%) pero sí bastante fibra. Es una verdura de hoja verde con mucha vitamina C, K, A, calcio y hierro.

* Artículos y recetas con brócoli *

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:

♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir

Cortar todos los ingredientes muy finos y mezclarlos con un poco de sal. Extender una lámina de pasta para rollitos de primavera, poner un poco de verduras en la parte inferior e ir enrollando poco a poco. Cerrar humedeciendo los bordes con un poco de agua.
Freir los rollitos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Servir caliente.

Sugerencia: se pueden servir acompañados de salsa agridulce, salsa veganesa (mayonesa sin huevo hecha con leche de soja), salsa de tomate, salsa de soja, etc.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGAN SPRING ROLLS

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 rolls
Ingredients:

♥ 20 spring rolls wrappers
♥ 100 g chinese kale
♥ 50 g broccoli
♥ 2 carrot
♥ 50 g leek
♥ 5 shiitake mushrooms
♥ 50 g seitan
♥ salt
♥ olive oil

Chop finelly all ingredients and mix them with some salt. Spread one spring roll wapper, put some veggies and roll the mix up. Use water to seal borders.
Fry the rolls in a pan with abundant oil at medium-hig heat until lightly brown.
Serve hot.

Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 750 g de brócoli
♥ 1 limón
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 ajete tierno
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1/2 cucharada de cúrcuma o colorante para paella
♥ sal

Lavar el brócoli y el ajete. Cortar el brócoli y picar el ajete. Saltear en una sartén honda el brócoli con el aceite y el ajete con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Mezclar en 1 taza de agua fría el zumo de medio limón con la maicena y la cúrcuma y agregar al brócoli. Remover, agregar sal y perejil y dejar cocer 5 minutos. Servir con rodajas de limón. Sirve como acompañamiento de platos de arroz, seitán, tofu, etc.

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———— ENGLISH VERSION ————

BROCCOLI WITH LEMON

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 750 g broccoli
♥ 1 lemon
♥ 1 tablespoon minced parsley
♥ 1 tender young garlic
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ 1/2 tablespoon curcuma or paella food colouring
♥ salt

Wash broccoli and garlic. Chop broccoli and mince garlic. Sauté in a deep frying pan the broccoli with the garlic and 1 tablespoon of olive oil at medium heat. Mix in 1 cup of cold water 1/2 lemon juice with cornstarch and curcuma and add to broccoli. Stir, add salt and parsley and cook 5 minutes. Serve with lemon slices. Serve as accompaniment of rice, seitan, tofu dishes.

Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.