Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 18-20 porciones
Ingredientes:

♥ 400 g de fresas
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 yogur de soja de frutas del bosque o de fresa
♥ 2 cucharaditas de esencia de ron
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado
♥ 2/3 de taza de azúcar
♥ 150 ml de aceite de girasol
♥ 3 tazas de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharaditas de levadura de repostería
♥ 1 cucharadita de bicarbonato
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde
Para la crema de coco:
♥ 1 lata de leche de coco*
♥ 3 cucharadas de azúcar glacé

*Nota: para hacer la crema de coco necesitarás una lata con un buen porcentaje de coco, que no sea descremada/desgrasada y que no sea agua de coco. Al final de la receta lo explico.

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 175ºC.
Unta el interior del molde con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes. Yo he usado un molde redondo mediano bastante alto, pero sirve cuadrado o rectangular mediano-grande, molde con agujero en el centro o molde para Bundt Cake.

Lava las fresas y quítales la parte superior quita sólo las hojas y la parte más blanca. Córtalas en trocitos y bátelas con la batidora. Añade poco a poco el azúcar vainillado, el yogur de soja, la esencia de ron, el azúcar y el aceite. Bátelo un par de minutos más para homogeneizar la masa.

En un bol mezcla la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato.

Transfiere el batido de fresas que hemos hecho a un bol grande y ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina, batiendo a mano para que se mezcle todo bien y no queden grumos.

Vierte la masa en el molde y mételo al horno a 175-180ºC durante 45-50 minutos. Para comprobar si está hecho, clávale un palillo hasta el fondo. Si sale limpio, saca el bizcocho del horno. Si sale con restos de masa sin hacer, déjalo 10 minutos más. Procura hacer la comprobación rápidamente para evitar que se nos enfríe el horno.

Déjalo enfriar al menos 15 minutos en un sitio fresco, después desmóldalo y deja que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la crema de coco tenemos que preparar la lata de leche de coco durante una noche, así que puedes prepararlo el día antes o bien dejar el bizcocho hecho y decorarlo y servirlo al día siguiente.
Para ello necesitamos una lata de leche de coco que tenga un alto porcentaje de coco y que no sea agua de coco o zumo, y que tampoco sea light o descremada. En la foto podéis ver la que yo he usado y que os puedo decir que funciona (tiene un 55% de coco). Importante: no agites la lata. Ábrela y déjala abierta en la nevera toda la noche (si tu frigorífico es no-frost, ponle film transparente por encima y hazle unos agujeros, si no se te quedará reseco). Al día siguiente saca la lata de la nevera. Se te habrá quedado como a mí: una masa muy cremosa y de sabor suave. Coge toda la crema a cucharadas y ponla en un recipiente alto para batirla con el accesorio de varillas. Pongo que lo hagas a cucharadas para que no viertas también el agua, que se queda en el fondo, y que nos arruinaría la crema dejándola totalmente líquida. Sólo nos interesa la crema. Añádele el azúcar glacé y bátelo 2-3 minutos con la batidora, con el accesorio de varillas, a velocidad media-alta.
Hay muchos blogs que utilizan esta crema de coco para tartas y postres, lo vi por primera vez en el blog de Chocolate-covered Katie (muy recomendable) y tenía que probarlo. Sabia elección, de verdad.

Corta tu bizcocho de fresas por la mitad, poniendo el cuchillo paralelo a la mesa, cortando lo más recto que puedas. Retira la parte superior y vierte en ella la mitad de la crema de coco. Extiéndela con una espátula de repostería y coloca encima la otra mitad. Termina la presentación con una capa superior de crema de coco y unas fresas (en mi caso fresones) en trocitos por encima.

Este año parece que se ha adelantado bastante la temporada de fresas. Las empecé a ver en el mercado ya en diciembre, aunque a precios bastante prohibitivos, y ahora a comienzos de febrero ya a buen precio, así que tenía que aprovecharlo. Bueno, fresas y fresones, que los que he puesto al lado de la tarta son gigantes, la hacen parecer pequeña aunque mide (o mejor dicho medía) 15 cm de alto. Pues como para este bizcocho la gracia son las fresas, elegid bien las que vayáis a usar. Que sean bien dulces y que tengan mucho sabor y aroma. Procurad que no estén muy blancas, de color muy claro o duras, porque no sabrán a nada. Para acentuar el sabor a fresa podéis usar un yogur de soja con sabor a fresa o una cucharadita de esencia o extracto de fresas para repostería. Como la comida entra por los ojos, podéis ponerle colorante rojo o rosa (o remolacha) para que parezca que sabe más a fresa. Esto funciona, la gente asocia el rosa y el rojo con las fresas y perciben ese sabor. En alguna ocasión he teñido algún bizcocho de color rosa y la gente decía que sabía a fresa, sin haber ni rastro de ello.
El saborcillo del ron se percibe bastante bien y es muy agradable. Si no tienes esencia de ron no pasa nada, que sólo de fresas queda buenísimo. También puedes añadir canela, esencia de vainilla o ralladura de limón.

La crema de coco os va a gustar mucho, sabe como a nata montada, no sabe ni huele tanto a coco como se esperaría. Tal cual, así sola, está muy buena, yo le pongo azúcar glacé para los más golosos y porque ayuda a que solidifique la crema si dejamos reposar la tarta un rato antes de servirla (con 1/2 hora en un lugar fresco es suficiente). Si quieres cubrir la tarta entera necesitarás algo más de una lata, tenlo en cuenta antes de comprarla y de ponerte a hacer el bizcocho.

A veces me llegan mails o comentarios a Facebook en los que me preguntan si les puedo decir de alguien que haya hecho las recetas, para preguntarle unas dudas… o me preguntan que si sé cómo queda la receta… creía que no tendría que aclarar que antes de escribir aquí las recetas las hago yo en mi casa, normalmente más de una vez, las perfecciono, apunto los ingredientes, las cantidades, los procesos de cocción y todo lo que escribo relacionado con la receta. Las fotos de los platos no las he creado por ordenador ni me las he inventado, ni mucho menos las cojo “de por ahí”, de hecho ya conté que hay mucha gente que lo hace. Preparo la receta, emplato, le hago la foto y lo subo. Que no pongo las recetas “al tuntún” ni me las invento sobre la marcha, y las fotos, por supuesto, son mías. Detrás de cada receta está el trabajo de muchos días de cocina y de unas cuantas horas de preparación, estilismo del plato, fotografía y procesado. A veces me supone demasiado tiempo y esfuerzo, y por eso sólo subo unas cuantas recetas al mes. Pero hago lo que puedo (y más ahora, que tengo la cámara averiada :( ). Sólo espero que os entre hambre, os pique el gusanillo y os aficionéis a la cocina ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: 16-20 porciones
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja de frutas del bosque
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 1 taza y 1/2 de harina integral de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena, harina de tapioca o de arroz glutinoso
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada y 1/2 de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 100 g de arándanos deshidratados (déjalos en agua 30 minutos antes)
♥ 100 g de pasas
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 1 cucharadita de bicarbonato
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 175ºC.
Unta el interior del molde con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes. Yo he usado un molde mediano redondo con agujero enmedio.

Mezcla por un lado la harina integral de trigo con la levadura y el bicarbonato. Por otro lado, bate con un tenedor o unas varillas (a mano) la margarina, hasta que quede “a punto de pomada” (muy cremosa y manejable), y mézclala bien con el azúcar vainillado.
En un bol más grande, donde haremos toda la masa, vierte el yogur de soja de frutas del bosque y bátelo con un batidor de varillas (preferiblemente a mano) para ahuecarlo y que quede esponjoso. Agrégale la mezcla de margarina y bátelo con brío para que se mezcle bien. Añade poco a poco la media taza de azúcar.

Escurre los arándanos, mézclalos con las pasas y cúbrelos con las 2 cucharadas de maicena, removiendo bien para que se impregnen todos los arándanos y todas las pasas.

Volviendo a nuestro bol de masa, añade poco a poco y por turnos la leche de soja y la mezcla de harina, siempre batiendo para que se mezcle todo y quede esponjoso. Cuando te quede la mitad tanto de leche de soja como de harina, agrega las pasas y arándanos cubiertos de maicena y sigue añadiendo un poquito de leche de soja y un poquito de harina, hasta acabar con ambos. Si te queda algún grumo puedes seguir batiendo un poco más, si no, vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula de silicona. Mételo al horno a 175ºC durante 35-40 minutos. Puedes mirar si está hecho cuando lleve como mínimo 30 minutos, que veas que la masa ha subido y está ligeramente dorada. Abre el horno y clávale al bizcocho un palillo (cuanto menos tiempo tardes en hacerlo, menos calor perderá el horno). Si sale limpio, es que ya está hecho y puedes sacarlo. Si sale manchado de masa, déjalo de 5 a 10 minutos más. Tiene que quedar doradito y esponjoso.
Sácalo y déjalo enfriar en un lugar fresco y seco. Puedes ponerlo sobre una rejilla.

Si hay algo que me encanta de hacer tartas y bizcochos es el olor que dejan en toda la casa. Pues este bizcocho (junto con el de limón, todo hay que decirlo) se lleva el premio al mejor olor y al que da más ganas de que esté hecho. Tanto es así que ha durado 10 minutos en la mesa. Tiene “ese algo” que es puro vicio, cuyo responsable es, en gran parte, el yogur de frutas del bosque. En concreto el de marca Hacendado (Mercadona), sin trocitos, que es abrir la tapa y hacérsete la boca agua. Es especial, en serio, este bizcocho es especial. Primero por el tema del aroma y sabor a yogur, pero vayamos por partes.

La masa la he hecho, como podéis ver en la receta, con harina integral de trigo. Es esa que se suele mirar con recelo y decir “otro día”. Pues con esa. Y el bizcocho no sabe “a cartón”, “a dietético”, “a light” o “como a suela de zapato”. Nadie sabía que era integral hasta que lo dije. Gracias a los ingredientes que usamos (el yogur, la margarina bien batida, la leche de soja, los arándanos…) la textura no es áspera, sino todo lo contrario: muy esponjosa, nada seca; y el sabor es igual que si hubiésemos puesto harina de trigo normal (ahora diréis que por qué no he puesto harina de trigo normal y corriente… ¡pues porque no! :P). Os animo a que vayáis al mercado y compréis harina integral, que no muerde. Prometido.

Los arándanos y las pasas los hemos cubierto con maicena (podéis usar almidones similares, como la harina de tapioca o la de arroz glutinoso) para que, al cocinar la masa, no se nos queden en el fondo del molde. De esta manera al batir la masa a mano se quedan desperdigados y a diferentes alturas del bizcocho. El truco también sirve con cualquier otra fruta en trocitos pequeños. Además, teníamos que agregar un poco de harina que aglutinase y gelatinizase, que es lo que hace la maicena, y así nuestro bizcocho conservaría la humedad durante la cocción y no quedaría “duro, seco y rasposo” sino tierno y tragable.

Sólo con harinas no hacemos un bizcocho. Al principio he mencionado el yogur, y también tiene una parte importante otro líquido que es la leche de soja. Siempre os pongo en la receta la leche vegetal que he usado, que suele ser de soja, porque es más barata, más fácil de conseguir y porque contiene lecitina, un buen emulgente. Y pensaréis que para qué queremos un emulgente en nuestro bizcocho. Pues para que nos quede más bueno que el pan, más rico que al vecino y más profesional que a la pastelería de la esquina. En los bizcochos mezclamos grasas (margarina o aceite) con agua (yogur, leche de soja, zumo, etc), y como normalmente no se mezclan (el aceite o la grasa siempre quedan por encima, perfectamente separados del agua), pues necesitan un par de ayuditas para mezclarse: la mecánica (a mano, cuando batimos) y la de un emulgente (la lecitina). Es decir, creamos una emulsión, igual que la veganesa (mayonesa hecha con leche de soja en lugar de huevos o leche de vaca). La margarina que uses seguramente también llevará algo de lecitina, pero puesto que la mayor parte de la masa será harina y líquido, necesitamos añadir algo más de emulgente. La leche de soja nos hace el arreglo. Gracias a que la masa queda bien ligada, y no cortada, nos queda un bizcocho con más cuerpo, más volumen, más suave y con mejor sabor. Además, al ser uno de los líquidos que añadimos, le estamos dando una buena hidratación, totalmente necesaria para hacer un bizcocho (y no engrudo).
Si quieres usar leche de arroz, de almendra, de avellana o cualquier otra bebida vegetal, puedes hacerlo, que te quedará bien también, aunque no contengan lecitina. Pero puedes añadir una cucharadita de lecitina para mejorarlo.

Como la masa es bastante pesada, además de la cucharadita de levadura de repostería, he añadido otra más de bicarbonato, contradiciendo la regla de “1 cucharadita de levadura por cada taza de harina”. Puedo hacerlo. Es una masa densa con harina integral, con trocitos de frutas… con un poco más de lo que toca nos queda perfecto. En la cocina nada es perfectamente exacto y no hay una fórmula que sirva para todo. Depende mucho de los ingredientes que pongamos, de cómo lo hagamos, del método de cocción… lo importante es conocer al detalle cada uno de los ingredientes y cómo se comporta al mezclarlo con los demás, y con los diferentes tipos y tiempos de cocción. No es complicado, sólo necesitas tener un poco de curiosidad ;)

Para terminar, deciros que todos los ingredientes los podéis encontrar en supermercados y tiendas de barrio, que es un bizcocho que sale muy barato y que tenéis que probarlo, que no es complicado (aunque os haya puesto que tiene dificultad media) y que se cocina rápido ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:

♥ 3 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
♥ 1 cucharada de ralladura de piel de limón
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 cucharada de semillas de amapola
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ colorante amarillo, cúrcuma o azafrán (opcional)
♥ un poco de margarina y harina para el molde

Deja todos los ingredientes fuera para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla la leche de soja con el zumo de limón y resérvalo.
En un bol aparte mezcla la harina de trigo con las semillas de amapola, la maicena y la levadura.
Bate la margarina a mano hasta que esté a punto de pomada (cremosa y manejable). Añade el azúcar vainillado o la vainilla y sigue batiendo para que quede esponjoso.
Agrega poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar normal, la ralladura de limón y el colorante, cúrcuma o azafrán si quieres usarlo.
Ahora ve añadiendo por turnos un poco de la mezcla de harina y otro poco de la mezcla de leche de soja, batiendo y removiendo para que no queden grumos, hasta que termines con ambos.

Unta con una fina capa de margarina un molde pequeño redondo, cuadrado o rectangular (para pan) y espolvorea con harina (1 cucharadita aproximadamente), procurando que quede bien cubierto tanto el fondo como los laterales.
Vierte la masa en el molde y mételo al horno 45 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Para comprobar si está hecho, clávale un palillo en el centro (hasta el fondo). Si sale limpio es que está bien cocido, y si sale con restos de masa, habrá que dejarlo unos minutos más. No hagas la prueba hasta que lleve por lo menos 35 minutos, porque al abrir el horno perderá temperatura y se nos puede chafar el bizcocho.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.

Os lo he puesto como “dificultad media” por aquello de controlar cuándo está hecho el bizcocho, pero nada más, como podéis ver sólo se trata de batir a mano y mezclar bien los ingredientes.
Aquí el protagonista es el limón, así que cuanto mejor sea el que uses, más bueno estará el bizcocho. Por suerte tenía limones recién recogidos y que además han salido muy buenos, tanto en cantidad como calidad de zumo y aceites aromáticos de la piel, así que con las cantidades que he puesto (1 C de ralladura y 3 C de zumo) ha quedado con muchísimo sabor y olor. Para la ralladura el truco es rallar sólo la capa de color amarillo. Cuando llegues a la parte blanca, cambia de zona para rallar. También, y muy importante, es que escojas un limón que tenga una piel gruesa, bonita, brillante y tersa, que huela mucho a limón. No uses el típico limón arrugado de la nevera que tiene la piel como cuero.

Para esta receta, como para muchas otras, podéis cambiar la leche de soja por leche de arroz, de almendra, avena, etc. Y en este caso sí puedes usar una bebida vegetal con sabor, sobre todo si es con sabor a vainilla, o dulce. También puedes cambiar la leche vegetal por yogur de soja (si no tienes bebida vegetal de ningún tipo). A la hora de mezclarlo con el zumo de limón verás que se corta. No te preocupes, que eso es precisamente lo que buscamos: agua por un lado y sólidos de soja (o de arroz/almendra/avena… la leche vegetal que hayas usado) por otro, que nos ayudará a mantener una consistencia e hidratación en la masa mientras se cuece, a la vez que activará más la levadura de repostería (que contiene bicarbonato). Hay muchísimas más formas de hacerlo, como añadir melaza, aumentar la cantidad de almidones (con harina de repostería, de arroz, de tapioca…), usar nata para cocinar o yogur de soja en lugar de leche de soja, etc. Hoy vamos a usar esta, que es muy sencillita y con ingredientes muy comunes.

Las semillas de amapola las puedes encontrar en herbolarios, tiendas de dietética, algunas tiendas de té y especias y tiendas de alimentación asiática. Cunden mucho porque normalmente las usas esporádicamente para decorar algún plato o incorporarlas a algún pan. De todas formas no suelen ser caras. Aún así, si no las encuentras, no pasa nada, sólo dan un puntito crujiente muy agradable. Puedes poner semillas de sésamo o de lino.

Para hacer el bizcocho sin gluten basta por cambiar la taza de harina por esta mezcla: 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno (alforfón) + 1 cucharada de harina de almendras + 2 cucharadas de harina de tapioca/almidón de maíz + 1/2 cucharadita de goma xantana/goma guar.

Aprovecha ahora que las naranjas y los limones están de temporada, que hay un montón de cosas que puedes hacer, como este rico bizcocho :D

*Edito para enseñaros la foto que Nutxi Michu nos deja en Facebook. Ella también ha hecho este bizcocho y le ha encantado ^^

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 8-10 porciones
Ingredientes:

♥ 3 melocotones (yo he usado melocotones de Calanda)
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/2 taza de almendra cruda molida
♥ 1 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato
♥ 1 cucharadita de canela
♥ margarina vegetal para untar un molde

Pela los melocotones y córtalos en rodajitas a lo largo (como en meridianos) y reserva 2 o 3. Unta un molde redondo de unos 24 cm de diámetro con una fina capa de margarina vegetal y coloca las rodajitas en el fondo.
Precalienta el horno a 175ºC.
Pica fino las otras rodajitas que habías reservado y ponlas en un bol mediano para hacer la masa. Mézclalas bien con el azúcar y la canela. Ve añadiendo poco a poco la almendra molida, la leche de soja y la harina de trigo, sin dejar de batir a mano. Añade también la maicena y el bicarbonato y mézclalo todo hasta que la masa sea homogénea y sin grumos. Vierte la masa en el molde, sobre los melocotones, y mételo al horno 45 minutos. Comprueba que la tarta está hecha pinchándola en el centro con un palillo (sin llegar al melocotón). Si está hecha, el palillo saldrá limpio. Si no, déjala en el horno 5-6 minutos más.
Saca la tarta y déjala reposar al menos 20 minutos antes de darle la vuelta. Después deja que se enfríe del todo antes de servirla.

Os he puesto esta receta como fácil porque no tiene mucha complicación y creo que irá bien a quienes estén empezando en esto de la cocina. Al fin y al cabo sólo es batir unas cuantas cosas y cortar unos melocotones. Que no le tengáis miedo ;)

También, aunque lo digo siempre, lo repito en esta receta: podéis cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal, como leche de arroz, de avena, de almendra, de avellana, etc. En este caso no importa que sean ligeramente dulces, azucaradas o con algún sabor, porque estamos haciendo una preparación dulce, así que elige la que quieras o la que más te guste. Las leches de almendra y de avellana tienen bastante sabor, y lo puedes aprovechar para la tarta. Las que tienen sabor vainilla (o batido de vainilla) también te sirven y te darán sabor a vainilla. Lo mismo para las que vienen con sabor a piña, a melocotón, a fresa, etc.

Puedes usar levadura de repostería en lugar de bicarbonato. Yo lo he hecho con bicarbonato porque no me quedaba levadura, y queda muy jugoso, al fin y al cabo la base de las levaduras de repostería es el bicarbonato (recuerda, harina de repostería, no de panadería).

La verdad es que no hace falta nada para acompañar esta tarta, pero si quieres puedes ponerle por encima azúcar glas, coco rallado o sirope de arce. La puedes guardar, tapada, en un lugar fresco y seco, también en la nevera, y te durará 3-4 días.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: aprox. 2 horas
Raciones: 10-12 bollitos
Ingredientes:

♥ 1 yogur natural de soja (sin lácteos)
♥ 150 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de maizena
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharaditas de levadura de repostería
♥ 3/4 de taza de aceite de girasol
♥ un poco de margarina vegetal

Para glaseado y ganache:
♥ 200 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de nata de soja para cocinar
♥ 2 cucharadas de margarina
♥ 3 cucharadas de azúcar glacé

Precalienta el horno a 160ºC.

En un bol vierte el yogur de soja y bátelo con un batidor de varillas. Incorpora poco a poco el azúcar batiendo enérgicamente. Ve añadiendo la maicena y la leche de soja, después la harina y el aceite, sin dejar de batir. Añade la levadura y bátelo todo un poco más.

Cubre con papel de hornear una bandeja para horno grande y plana. Unta el papel con un poco de margarina y extiende encima la masa, ayudándote de una espátula o una cuchara, procurando que llegue bien a toda la bandeja. Mételo en el horno y cuécelo 10 minutos por arriba y por abajo, y otros 10 con el calor sólo por abajo.

Para hacer en relleno de ganache de chocolate calienta 100 ml de leche de soja con las 2 cucharadas de nata hasta que hierva y retíralo del fuego. Añade 100 g de chocolate en trocitos y mézclalo bien hasta que se funda. Vuelve a ponerlo a fuego medio y cuécelo 3 minutos más removiendo bien con una espátula. Retíralo y tápalo.

Saca el bizcocho del horno y cúbrelo con un paño limpio humedecido. Déjalo templar unos minutos para poder trabajarlo con las manos.
Quita el trapo y recorta con un cuchillo los bordes, que estarán crujientes, para dejar un rectángulo perfecto. Unta toda la superficie del bizcocho con el ganache. Con mucho cuidado, levanta los bordes del bizcocho y ve enrollándolo (a lo ancho), procurando que no quede espacio, que quede compacto.
Envuelve el rollo en film transparente, bien tirante para que quede bien prieto, y guárdalo en la nevera 15 minutos.

Para el glaseado de chocolate derrite 100 g de chocolate en trocitos a fuego lento o al baño maría, añade la margarina y el azúcar glacé y remuévelo muy bien para mezclarlo. Retíralo del fuego y añade la leche de soja, removiendo bien. Déjalo templar un poco, removiendo de vez en cuando (pero que no se enfríe).

Saca el rollo de la nevera, báñalo con este glaseado (puedes ponerlo sobre una rejilla de pastelería o papel de aluminio) y vuelve a meterlo en la nevera, otros 10-15 minutos.

Cuando se haya secado el chocolate del rollo, sácalo de la nevera, con cuidado córtalo en rodajas (aprox. de 2 cm de anchas) y báñalas con el glaseado. Si se te ha enfriado y está duro, puedes volver a calentarlo (en el microondas: 1,5 minutos a 350W, o a fuego lento). Deja los bollitos en la nevera al menos 15 minutos para que se endurezca el glaseado.

Nota: para esta receta puedes utilizar cualquier bebida vegetal, como leche de avena, de arroz, de avellana, de almendras, etc., y también cualquier nata vegetal, de soja, de arroz o de avena.

Variantes: haz el bizcocho con otros sabores (vainilla, fresa, chocolate, etc) utilizando leches vegetales con sabores y/o yogures vegetales con sabores.
Puedes variar también tanto el relleno como la cobertura, cambiándolo por mermelada, nata montada de soja, glaseado natural, mousse, etc.

Este mismo bizcocho (bizcocho genovés) te sirve para hacer brazo de gitano, troncos de diferentes sabores y masas rellenas. Controla el color que adquiere durante la cocción y no dejes que se tueste demasiado. Es importante que al sacarlo no pierda humedad, por eso se coloca un paño encima (también se puede poner film transparente), así la masa no se te quebrará al enrollarla

Sobre los bizcochos en general
A la hora de hacer bizcochos y pasteles lo primero que hemos de hacer es mirar la receta y seguirla tal cual. Si estamos veganizando alguna receta, es muy útil la guía para sustituir los lácteos y los huevos.
En muchos casos no es necesario sustituir los huevos, eso depende del papel que jueguen en nuestra preparación. En los bizcochos suele ser conservar la humedad y hacer un poco de aglomerante. Si los eliminamos directamente, la masa nos quedará más densa, por lo que necesitaremos añadir algo más de líquido. El bizcocho al final nos quedará bien, aunque tenderá a resecarse más fácilmente.
Como soluciones hay muchas, como verás en la guía de sustituciones. Sólo el yogur de soja ya hace mucho más que el huevo: da sabor, consistencia, mantiene la humedad y, bien batido, ayuda a que tu bizcocho sea más esponjoso.
La melaza, el sirope de agave, de arce o de savia dan muy buenos resultados a la hora de hacer galletas, muffins, brownies y bizcochos. No agregues mucha cantidad, porque podrías producir el efecto contrario: que al hornearlo, toda la masa de glucosa se quede en el fondo y se queme. Con un par de cucharadas es suficiente, y puedes restarlas de la cantidad total de azúcar.
El azúcar moreno o panela son también excelentes para bizcochos, magdalenas, bollos, etc., pues mantienen la humedad y dan mucho sabor.

También venden harinas y preparados para sustituir el huevo, sobre todo en repostería. Si quieres usarlos, ten en cuenta que por lo general unos sustituyen a la yema y otros a la clara. Por ejemplo, el No-Egg de Orgran sustituye la clara, mientras que la harina Yolanda para cocinar sin huevo sustituye la yema. En ambos casos estamos hablando de harinas o preparados en polvo, que dan mejor resultado si los mezclamos con agua antes de agregarlos a la masa.
Algunos de estos sustitutos tienen características más especiales. En el caso del No-Egg, batiéndolo con la misma cantidad de agua helada, podemos hacer “merengue vegano” (imprescindible añadir azúcar, porque la mezcla tal cual, con agua, no sabe a mucho más que a harina), que también nos sirve para añadir a la masa de bizcochos y magdalenas, o para hacer mousses. En el caso de las harinas para cocinar sin huevo, se convierten en un interesante aliado para rebozados, así como parra galletas y preparaciones crujientes, ya que facilitan el tostado.

Añadir maicena ayudará a que tu bizcocho quede un poco más elástico, lo que es imprescindible si queremos hacer un bizcocho genovés y enrollarlo. En general puedes añadir maicena a tus bizcochos y magdalenas, en poca cantidad (no es necesario añadir más de 1 o 2 cucharadas), sustituyendo parte de la harina. También puedes sustituir parte de la harina por harina de repostería (aproximadamente 1 de cada 3 partes de harina), o tamizar la harina antes de agregarla a la masa.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutoss
Raciones: para 1 porción
Ingredientes:

♥ 6 cucharaditas de leche de soja
♥ 2 cucharaditas de cacao en polvo
♥ 4 cucharaditas de aceite
♥ 2 cucharaditas de azúcar
♥ 2 cucharaditas de harina de trigo
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería

Mezclar todos los ingredientes en una taza removiendo bien. Calentar al microondas a máxima potencia (600-700) 1 minuto y dejar reposar 3 minutos.
Es un bizcocho rápido ideal para tomar recién hecho por las mañanas.

Haz tu propio bizcocho de 5 minutos y te lo publicaremos!

———— ENGLISH VERSION ————

5 MINUTE SPONGE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: for 1 piece
Ingredients:

♥ 6 teaspoon soy milk
♥ 2 teaspoon cocoa in powder
♥ 4 teaspoon vegetable oil
♥ 2 teaspoon sugar
♥ 2 teaspoon wheat flour
♥ 1 teaspoon baking powder

Mix all ingredients on a cup. Cook at microwave at  maximum power (600-700) for 1 minute and let stand 3 minutes.
A fast sponge cake that’s nice to eat in the morning.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 2 cucharadas de harina para cocinar sin huevo o 1 plátano machacado
♥ 100 g de azúcar
♥ 100 g de cacao en polvo
♥ 4 cucharadas de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ 4 cucharaditas de levadura
Para la decoración:
♥ 250 g de azúcar glacé o impalpable
♥ 100 g de almendras molidas
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ colorantes

Precalentar el horno a 200ºC. Poner en un recipiente la harina de trigo, maicena, la harina para cocinar sin huevo o plátano, azúcar, cacao, aceite de girasol, agua y levadura y batir bien. Verter en un molde para horno redondo ligeramente engrasado con margarina vegetal y dejar reposar 10 minutos antes de meter al horno. Cocinar 35 minutos o hasta que esté bien hecho el bizcocho. Sacar y dejar enfriar. Mientras, hacer la decoración: mezclar el azúcar con las almendras y el aceite y remover bien. Agregar 4 cucharadas de agua y amasar. Tiene que quedar una masa compacta y fácil de trabajar. Si queda muy dura, agregar un poco más de agua. Si queda muy quebradiza, añadir un poco de aceite y si queda muy líquida agregar más azúcar. Dividir la masa en porciones y teñirlas con los colorantes según las formas que vayamos a hacer. Para la base hemos usado masa sin color estirada. Trabajar con la masa como si fuese plastilina, formando flores, hojas o los objetos que deseemos para decorar la tarta. Dejar secar y servir.

———— ENGLISH VERSION ————

CHOCOLATE CAKE WITH ALMOND PASTE

Difficulty: medium
Cooking Time: 2 hours
Servings: 4-6 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 2 tablespoon special flour for cooking without eggs or 1 mashed banana
♥ 100 g sugar
♥ 100 g cocoa powder
♥ 4 tablespoon sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 4 teaspoon baking powder
Icing:
♥ 250 g icing sugar
♥ 100 g grinded almonds
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ food colourings

Preheat oven at 200ºC. Mix with a blender the flour, cornstarch, special flour or banana, sugar, cocoa, oil, water and baking powder and pour on a oven mold lightly greased with vegetable margarine. Settle 10 minutes before cook. Cook 35 minutes at oven and let cold.
For the icing: mix icing sugar with almonds and olive oil adding 4 tablespoons of water. If the pastry is too liquid, add more sugar; if it’s dry, add more oil. Take portions and colour it to make flowers, leaves or other things for icing. For the base we’ve used spreaded paste with no colouring. Let dry and serve.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 10 g de levadura de repostería(unas 3 cucharaditas)
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 10 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ la ralladura de medio limón
♥ 4 cucharadas grandes de cacao en polvo (no chocolate a la taza)
♥ margarina para untar el molde

Precalentar el horno a 200ºC. Batir todos los ingredientes excepto el cacao y la margarina. Si es necesario, añadir más agua o un poco de leche de soja. Untar el molde con la margarina y verter las 3/4 partes de la masa. En el otro cuarto agregar el cacao en polvo, un poco más de agua y batir, tiene que quedar algo más ligero que la masa anterior. Verter por encima de la masa formando dibujos y dejar reposar 10 minutos. Cocinar en el horno de 30 a 35 minutos o hasta que se dore (sin quemarse). Sacar y dejar enfriar.

Sugerencia de presentación: hemos hecho una cobertura de chocolate derritiendo 1/2 tableta de chocolate negro con 1/2 vaso de leche de soja y 1 cucharadita de margarina, pero se pueden hacer otras coberturas con mermelada, azúcar, etc.

Variantes: en lugar de limón se puede usar ralladura de naranja o de lima y en lugar de cacao en polvo se pueden poner otros sabores, como masa con fresas batidas, melocotón, piña, pera, canela, membrillo…

———— ENGLISH VERSION ————

MARBLE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 40 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 10 g baking powder
♥ 1 teaspoon bakers yeast
♥ 10 tablespoon sugar
♥ 1/2 cups sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 3 teaspoon finely grated lemon zest
♥ 4 tablespoon cocoa powder
♥ vegetable margarine (to grease a baking pan)

Preheat oven at 200ºC. Mix all ingredients except vegetable margarine. If necessary, add more water or soy milk. Grease a baking pan and pour 3/4 of the mix. Whisk the rest with the cocoa and add creating drawings (no mixing). Leave 10 minutes and bake 30 minutes or until sightly browned. Let cool completely and frost.

Presentation Suggestion: we’ve made a chocolate frosting by mixing 1/2 black chocolate bar with 1/2 cup of soy milk and 1 teaspoon of vegetable margarine, but you can make other frostings with marmalade, sugar, etc.

Variants: instead of lemon you can use orange or lime and instead of cocoa you can use other flavors like strawberries, peach, pineapple, pear, cinnamon, etc.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 50 g de maicena
♥ 15 g de levadura (unas 3 cucharaditas)
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1/2 vaso de aceite de girasol
♥ 2 vasos de agua
♥ 3 rodajas de piña
♥ margarina para untar el molde
♥ un par de cucharadas de zumo de limón

Precalentar el horno a 200ºC. En un bol mezclar bien el azúcar con el agua. Batir junto con las rodajas de piña e ir agregando la harina de trigo, la maicena, la levadura y el aceite de girasol. Untar ligeramente con margarina el molde para tartas (para que no se pegue) y meter al horno a 180ºC durante 35 minutos. Vigilar de vez en cuando y si se tuesta demasiado por arriba, poner calor sólo por la parte inferior del horno. Sacar y dejar enfriar.

———— ENGLISH VERSION ————

PINEAPPLE CAKE

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 50 g cornstarch
♥ 15 g baking powder
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1/2 cup sunflower oil
♥ 2 cups water
♥ 100 g pineapple
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ vegetable margarine (to grease a baking pan)

Preheat oven at 200ºC. Mix the water and sugar in a bowl, whisk with the pineapple and add progressively the wheat flour, cornstarch, baking powder and sunflower oil. Grease a baking pan and cook 35 minutes to 180ºC. Let cool.