Empanada “de molde”
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Escalivada
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Coca de verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 1 coca grande
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Focaccias con berenjena y olivas negras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Raciones: para 6 focaccias
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Babaganoush (paté de berenjena)
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 diente de ajo picado
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ 3 cucharadas de tahini
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
♥ 1 cucharada de yogur natural de soja (100% vegetal) sin azúcar (opcional)
Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estén hechas y la piel arrugada (si no tienes horno, hazlo en la parrilla o barbacoa girándolas constantemente).
Con una cuchara saca toda la carne de las berenjenas y desecha la piel. Poner en un recipiente la berenjena junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal y yogur de soja y batir hasta que quede un paté cremoso.
Se puede servir frío o caliente con pan o tostas.
Sugerencia de presentación: servir con unos trocitos de tomate y perejil, y un chorrito de tahini.
———— ENGLISH VERSION ————
BABAGANOUSH
Difficulty: easy
Cooking Time: 60 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 2 big eggplants
♥ 1 garlic clove, mashed
♥ 1/2 lemon juice
♥ 3 tablespoon tahini
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ oregano
♥ salt
♥ 1 tablespoon soy yoghourt with no sugar (optional)
Preheat oven 10 minutes to 200ºC. Prick the eggplant several times with a knife. Roast 35-45 minutes until soft and the skin is blackened (if you do not have oven, roast the eggplants over a barbecue turning frequently).
Scoop out all the flesh of the eggplants and discard the skins.
Mix the eggplant with the garlic, lemon juice, tahini, olive oil, oregano, salt and soy yoghourt, with a blender, until soft. Serve cold or hot with bread.
Presentation Suggestion: serve with chopped tomato and parsley, and some tahini.
Montaditos de berenjena
Esta es mi contribución para el HEMC#12
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 4 unidades
Ingredientes:
♥ 2 berenjenas
♥ 150 g de salami vegano (100% vegetal) o seitán
♥ 2 tomates
♥ 8 espárragos blancos
♥ 100 g de queso de soja 100% vegetal
♥ 100 g de harina de tempura ó 100 g de harina de garbanzo con 1/2 cucharadita de levadura
♥ aceite de girasol para freir
♥ sal
Cortar las berenjenas en 12 lonchas a lo largo, espolvorear sal por encima y dejar en un plato unos 10 minutos para que suelten el amargor.
Cortar los tomates en 8 lonchas, el salami vegetal o seitán en lonchas finas, el queso vegetal en trocitos y los espárragos por la mitad.
Mezclar la harina de tempura o la harina de garbanzo y levadura con agua hasta lograr una crema consistente.
Poner a calentar abundante aceite. Pasar cada loncha de berenjena por la mezcla y freir por ambos lados hasta que se dore. Sacar y dejar sobre papel de cocina absorbente.
Para cada montadito, colocar una loncha de berenjena, encima dos rodajas de tomate, unas lonchas de salami vegetal o seitán, otra berenjena, 4 mitades de espárrago, más lonchas de salami o seitán, otra loncha de berenjena y encima el queso de soja.
Meter al horno a 180ºC 8-10 minutos y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
EGGPLANT SANDWICH
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 uds
Ingredients:
♥ 2 eggplants
♥ 150 g vegan salami or seitan
♥ 2 tomatoes
♥ 8 white asparagus
♥ 100 g vegan soy cheese
♥ 100 g tempura flour or chickpea flour with 1/2 teaspoon baking powder
♥ sunflower oil (for frying)
♥ salt
Chop eggplants into 12 slices (long side), sprinkle with salt and let release bitter juice.
Chop tomatoes into 8 slices, vegan salami/seitan into fine slices, vegan cheese into pieces and cut asparagus in half.
Mix tempura flour or chickpea flour with water until thick.
Heat abundant oil. Coat eggplant in temputa/flour and fry both sides until lightly brown. Leave in kitchen paper.
For each sandwich, put an eggplant slice, two tomato slices, some salami/seitan slices, another eggplant, 4 half asparagus, more salami/seitan, another eggplant and vegan cheese on top.
Cook at the oven at 180ºC 8-10 minutes and serve hot.
