Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de brócoli romanescu
♥ 2 patatas medianas
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
♥ 250 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ sal al gusto
♥ aproximadamente 3 cucharadas de queso vegano (de soja) tipo gouda, rallado

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas muy finas. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio, y distribuye las rodajitas de patata por la sartén. Deja que se doren dándoles la vuelta de vez en cuando (tardarán 5-6 minutos).

Lava el brócoli y separa los floretes con cuidado, procurando que queden enteros. Si alguno es demasiado grande puedes cortarlo por la mitad.
Distribuye las patatas por el fondo de una fuente honda para horno de tamaño mediano y pon por encima los floretes de romanescu. Si quieres que queden sobresaliendo, como en la foto, puedes hundir los tallos en las patatas (clavarlos). Espolvorea por encima las especias y vierte la salsa de tomate.

En otra sartén antiadherente calienta el aceite para la bechamel a fuego medio-bajo. Agrega la harina poco a poco, procurando que se extienda bien por el aceite, que se impregne y se dore muy ligeramente. Baja el fuego y añade poco a poco la leche de soja sin dejar de remover para deshacer los grumos que pudiesen salir. Añade la nuez moscada y una pizca de sal (al gusto, ponle sal y pruébalo). Si al final te quedan grumos no pasa nada, bátelo con la batidora.

Cubre el brócoli con la bechamel de soja y distribuye por encima el queso de soja rallado.
Mételo al horno a gratinar a fuego fuerte de 5 a 8 minutos, hasta que veas que se dora la parte superior.
Sírvelo caliente.

He aquí otra receta bien fácil para los que os acercáis a la cocina “de lejos” u os parece muy complicada cualquier cosa que tenga más de un método de cocción. No le tengáis miedo a la cocina, que de todo se aprende, sobre todo de los errores ;)

Para esta receta he utilizado una variedad de brócoli que es un híbrido de brócoli y coliflor, de hecho es grande como una coliflor pero tiene estos ramilletes tan curiosos de forma fractal. Su sabor está entre el brócoli y la coliflor, mucho más suave, y no suelta “ese olor” que tanto desagrada. Queda siempre crujiente y es genial para salteados, para hacerlo a la plancha, a la parrilla o al horno. También para sopas y para cremas, pero desarrolla muchos más sabores con poco tiempo de cocción. A veces me cuesta encontrarlo, en los supermercados no lo tienen siempre y sólo lo traen a algunas fruterías de barrio. Si lo encuentras en alguna no dudes en comprarlo y probarlo.
Como sustituto puedes usar coliflor verde, que es más común y se parece más que la coliflor blanca o el brócoli, por si no encuentras romanescu.

Para la bechamel puedes cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, pero que no sea dulce. Puedes usar leche de arroz, de avena, de avellana, etc. Y el aceite de oliva lo puedes cambiar por margarina (añade sólo 1 cucharada) para darle otro sabor y una consistencia ligeramente más cremosa.
El queso vegetal tipo gouda le va muy bien al sabor del romanescu, pero si no tienes o no lo encuentras, sirve cualquier otro queso vegetal de sabor medio (semicurado, por ejemplo). Si no tienes cerca ningún sitio en el que lo vendan, pon un poco de pan rallado y un puñadito de levadura de cerveza desamargada. Si tampoco tienes levadura desamargada, déjalo sólo con el pan rallado y vigila que no se te queme. Hombre, con el pan rallado no tiene el mismo sabor, pero queda buenísimo :)

Para variar la receta recomiendo cualquier verdura crujiente que precise poco tiempo de cocción, por ejemplo zanahoria, coliflor, brócoli, apio, puerro, etc. Si nos ponemos creativos podemos hacerlo extra crujiente con repollo o col china picada bien fina (lo suficiente como para que llegue hasta el borde del recipiente), o cambiar el aroma con unos ajos tiernos, unos espárragos previamente hechos a la plancha o ralladura de hinojo. Si cambiamos las especias también, tenemos muchas más combinaciones. Utiliza especias fuertes para ello, como curry (u otras mezclas), comino, pimentón ahumado o romero. Podemos conferir más sabores marinando la verdura en la mezcla de especias que queramos, con salsa de soja, vinagre de arroz, melaza y vino blanco, o rebozarlas ligeramente para que se hagan al horno unos minutos, antes de gratinarlo.
En este tipo de platos podemos usar mucho la imaginación y sacar decenas diferentes, así que ya sabes, un ratito libre y unos pocos ingredientes para empezar a cocinar como un profesional ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 paquete de placas para canelones sin huevo
♥ 200 g de lentejas cocidas
♥ 150 g de tempeh fresco
♥ 100 g de champiñones
♥ 50 g de queso vegano tipo mozzarella rallado
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de romero
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de albahaca
♥ aceite de oliva
♥ sal

Para la bechamel
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola u olla grande y cuece las placas para canelones como se indique en el paquete.

Mientras, en una sartén calienta a fuego fuerte un par de cucharadas de aceite de oliva. Corta los champiñones en láminas y ralla el tempeh con un rallador grueso (para queso).
Dora los champiñones 3 minutos a fuego fuerte, salteándolos de vez en cuando. Agrega el tempeh y reduce a fuego medio, removiendo bien. Escurre bien las lentejas y añádelas a la sartén, junto con todas las especias y un poco de sal. Saltéalo todo junto 3-4 minutos y deja que se enfríe un poco.

Deja las placas para canelones en la olla, con agua fría, de donde las irás cogiendo para rellenarlas.
Precalienta el horno a 200ºC.
Pon 1 cucharada grande de la mezcla de lentejas en un lado de la placa y enróllala para cerrarlo. Ve colocando los canelones en una fuente para horno.

Para hacer la bechamel, derrite en una sartén la margarina, a fuego medio, añade la harina de trigo y remuévelo un par de minutos para que la harina se dore ligeramente. Baja el fuego al mínimo y ve agregando leche de soja poco a poco, sin dejar de remover, disolviendo los grumos. Añade la nuez moscada y la sal. Si te quedan grumos puedes pasarlo por la batidora.

Vierte la bechamel sobre los canelones y pon el queso vegano por encima. Mete la fuente al horno y deja que se cueza 10-12 minutos. La pasta se dorará ligeramente y el queso de soja se derretirá.
Sírvelo caliente.

Nota: en esta receta puedes sustituir la leche de soja por leche de arroz, de avena o por la bebida vegetal que prefieras (no azucarada ni con sabores). Puedes hacer la bechamel con aceite en lugar de margarina, y si no tienes acceso a quesos veganos para fundir, puedes hacer un poco más de bechamel y espolvorear con frutos secos, levadura de cerveza desamargada o poner unas rodajas finas de tomate natural (gratínalo un par de minutos al final). Para ahorrarte tener que rellenar los canelones puedes usar paccheri o una pasta similar, son macarrones gigantes fácilmente rellenables (hay que cocerlos también, pero el “canelón” ya viene hecho).

Las lentejas, hechas de esta forma, cambian mucho de sabor y de textura gracias a que las estamos salteando y no cociendo, a las especias y al tempeh, que transfiere mucho sabor al resto de la comida. Puedes variar la receta fácilmente, añadiendo ingredientes como verduras (acelgas, espinacas, brócoli, cebolla, berenjena, etc.), salsas (la de tomate es perfecta para mezclar con el relleno), frutos secos, especias… A partir de estas mezclas puedes crear otros platos, como lentejas con tempeh y champiñones, terrina de lentejas y tempeh (con bechamel) o usarlo como guarnición de guisos de seitán, patatas o verduras.

Prueba a hacer esta receta el domingo 20 de marzo, aprovechando que es el Día Internacional Sin Carne, y verás que todo esto de la cocina vegana es mucho más fácil de lo que parece, y que el resultado es impresionante.

♥ 2 berenjenas sin pelar
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 2 cucharadas de maizena
♥ 2 tomates

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de macheroni sin huevo
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 150 g de brócoli
♥ 100 g de menestra de verduras
♥ 100 g de queso de soja tipo Cheddar o Edam
♥ 250 g de tomate frito
♥ 50 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ aceite de oliva
♥ sal
Para la bechamel:
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ nuez moscada
♥ sal

Poner a hervir 2 litros de agua con sal y un poco de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio, introducir la pasta y remover de vez en cuando. Cocer durante 12 minutos.
Mientras, picar el ajo y cortar fino el brócoli. Saltear en una sartén la menestra con el ajo, el brócoli, orégano y un poco de sal hasta que se dore.
Para hacer la bechamel, calentar en una sartén el aceite, agregar la harina, bajar a fuego lento y sin dejar de remover ir agregando la leche de soja hasta que quede una crema suave. Añadir la nuez moscada y la sal. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por la batidora.
Coger con cuidado cada macheroni y rellenar con las verduras. Verter por encima la bechamel y tomate frito y terminar con el queso de soja y las almendras.
Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

STUFFED MACHERONI

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g macheroni pasta (no eggs)
♥ 50 g small TVP
♥ 150 g broccoli
♥ 100 g vegetable stew
♥ 100 g vegan cheese Cheddar or Edam style
♥ 250 g fried tomato sauce
♥ 50 g minced almonds
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon oregano
♥ olive oil
♥ salt
For bechamel:
♥ 300 ml soy milk
♥ 1 tablespoon wheat flour
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ nutmeg
♥ salt

Boil 2 l. water with salt and some oil. When it starts to boil, lower heat to medium, add macheroni and stir ocasionally. Cook for 12 minutes.
Meanwhile, mince clove and chop finelly broccoli. Stir-fry vegetable stew with broccoli, garlic, oregano and some salt, until lightly brown.
For the bechamel, heat olive oil in a frying pan, add flour, lower heat to minimum and add soy milk stirring constantly until soft and thick. Add nutmeg and salt. If it has many curds, mix it with a blender.
Stuff carefully each macheroni with the veggies. Pour with bechamel and tomato sauce and finish with the vegan cheese and almonds.
Serve hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 kg de patatas pequeñas
♥ 2 cebollas francesas
♥ 50 g de “jamón york” de soja 100% vegetal
♥ 50 g de queso de soja tipo cheddar o parmesano, rallado
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 4 cucharadas de pan rallado japonés
♥ 150 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ orégano
♥ estragón
♥ pimienta negra
♥ 1/2 cucharadita de sal

Lavar muy bien las patatas cepillándolas bajo el grifo y colocar en una fuente.
Cortar las cebollas en tiras y picar el diente de ajo. Pochar en una sartén con el aceite de oliva, las especias y la sal durante 5 minutos a fuego bajo.
Cortar el “jamón york” vegano en tiras y colocar sobre las patatas. Agregar a la cebolla la harina, remover bien e ir añadiendo gradualmente la leche de soja hasta conseguir una salsa ligera. Verter por encima de las patatas. Salpicar con el queso de soja rallado y el pan rallado japonés y cocer al horno 30 minutos a 190ºC o hasta que las patatas estén tiernas.
Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

POTATOES WITH ONION BECHAMEL

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 1 kg small potatoes
♥ 2 french onions
♥ 50 g “vegan ham”
♥ 50 g vegan soy cheese, cheddar or parmesan style, grated
♥ ½ garlic clove
♥ 4 tablespoon Japanese breadcrumbs
♥ 150 ml soy milk
♥ 1 tablespoon wheat flour
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ oregano
♥ tarragon
♥ black pepper
♥ ½ teaspoon salt

Wash well and brush potatoes with water and put on an oven mold. Cut onion into stripes and chop finelly garlic. Fry lightly in a frying pan with spices and salt for 5 minutes at low heat.
Cut “vegan ham” into stripes and put on the potatoes. Add wheat flour to the onion, stir well and add gradually soy milk until smooth. Pour over the potatoes. Sprinkle with soy cheese and Japanese breadcrumbs and cook at the oven for 30 minutes at 190ºC or until done. Serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: 12 rollitos
Ingredientes:

♥ 12 láminas de masa para rollitos de primavera
♥ 400 g de champiñones
♥ 1 taza de leche de soja (250 ml)
♥ 5 cucharadas de harina de trigo
♥ 1/2 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ sal

Sacar del congelador las láminas de rollitos de primavera. Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Freir con un poco de aceite de oliva, el ajo bien picado y sal. Cuando hayan reducido bajar el fuego y verter gradualmente leche de soja y harina hasta formar una bechamel espesa. Dejar reposar 10 minutos.
Retirar con cuidado una lámina y colocar sobre una superficie lisa y húmeda. Poner un poco de masa y enrollar cerrando los laterales. Para que cierren bien, mojar los bordes con agua. Repetir la operación con los demás rollitos. Freir en abundante aceite caliente hasta que se doren y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.

Variantes: se puede hacer con maicena y harina de trigo a partes iguales o mezclar verduras (con puerro, pimientos, etc). Si no se desea frito, se puede cocinar al vapor.

Truco: las láminas de los rollitos vienen casi siempre congeladas, porque es la mejor manera de conservarlas. Pero hay que tener cuidado con la descongelación, no usar microondas ni horno, sino dejar que se vayan descongelando. Están listas para usar cuando aún estando muy frías (y parte congeladas) se puede retirar la primera lámina que será elástica. Mantener siempre hidratadas, puesto que si están demasiado secas se romperán.

———— ENGLISH VERSION ————

BECHAMEL AND MUSHROOMS ROLLS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 min
Servings: 12 rolls
Ingredients:

♥ 12 spring roll sheets
♥ 400 g mushrooms
♥ 1 cup (250 ml) soy milk
♥ 5 tablespoon wheat flour
♥ 1/2 garlic clove
♥ olive oil
♥ salt

Take out spring roll sheets from fridge and let defrost. Wash and mince mushrooms and fry with olive oil, minced garlic and salt. When reduced, lower heat and add gradually soy milk and flour to make a thick bechamel. Stand 10 minutes.
Take carefully one sheet and put on a smooth and moist surface. Spread some bechamel and roll it. Moisten borders to seal. Repeat with the other rolls. Fry with abundand olive oil until sightly browned and put on kitchen paper.

Variants: you can make it with cornstarch and wheat flour, or mix vegetables (leek, peppers, etc). If you don’t want them fried, you can steam them.

Tip: spring roll sheets are sold usually frozen, but you have to be careful and do not defrost on microwave or oven. They’re ready to use when they’re very cold and you can take an elastic sheet. Keep always wet, because dry sheets will break.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 12 unidades aprox.
Ingredientes:

♥ 300 ml de leche de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 3 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 3 cucharadas de harina de garbanzo diluidas en agua
♥ la piel de 1/2 limón
♥ 1 palito de canela
♥ harina de trigo (para rebozar)
♥ aceite para freir
♥ azúcar y canela en polvo para espolvorear

Poner en un cazo a hervir 250 ml de leche de soja junto con el palito de canela y la piel de limón. Mientras, en un recipiente aparte mezclar la harina de trigo con la maicena y el azúcar y agregar poco a poco el resto de la leche de soja removiendo hasta que no queden grumos. Cuando la leche del cazo esté hirviendo, añadir la masa, bajar el fuego y remover bien hasta que espese. Colocar en un recipiente rectangular y meter al congelador 20 minutos o a la nevera 30 minutos.
Sacar, cortar en cuadrados, pasar primero por la harina de garbanzo diluida y después por la harina de trigo y freir en abundante aceite bien caliente hasta que se dore un poco por ambos lados. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar y canela en polvo antes de servir.

———— ENGLISH VERSION ————

FRIED (SOY) MILK

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 12 uds
Ingredients:

♥ 300 ml soy milk
♥ 4 tablespoon sugar
♥ 3 tablespoon wheat flour
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ 3 tablespoon gram flour mixed with water (for coating)
♥ 1/2 lemon zest
♥ 1 stick cinnamon
♥ wheat flour (for coating)
♥ vegetable oil
♥ sugar and cinnamon to serve

Bring to the boil 250 ml of soy milk with the lemon zest and the cinnamon stick. Mix in a bowl the wheat flour with the cornstarch and sugar and soy milk until smooth. Add it to the boiling soy milk, drop heat and stir until thick. Pour on a rectangular mold and leave at the fridge about 30 minutes.
Cut the paste into cubes, coat with the gram flour and then with the wheat flour and fry with hot olive oil both sides until lightly browned. Let cool over kitchen paper.
Sprinkle with sugar and cinnamon.