Los arroces
Todo el arroz procede de dos especies de plantas: Oryza sativa y Oryza glaberrima, pero se han desarrollado y cultivado miles de variedades en todo el mundo, y todos ellos tienen propiedades adaptadas a las cocinas de cada región.
Lo que más distingue a unos arroces de otros es la proporción de dos tipos de almidones (el arroz es 77-80% almidón), que son la amilosa, cuyas moléculas son cadenas rígidas, y la amilopectina, cuyas moléculas son ramificadas. (more…)
Cómo cocer arroz
El arroz y la pasta son los alimentos más sencillos y básicos que podemos cocinar, por eso es bueno que sea de las primeras cosas que aprendamos. Tanto el arroz como la pasta pueden servirse como plato principal, guarnición o acompañamiento, siendo dos de los alimentos base de nuestra alimentación.
En esta guía rápida voy a explicar cómo cocer bien el arroz. Aunque también pondré algunas variantes, la idea es que aprendas a cocer perfectamente un arroz común para que después lo uses como quieras. (more…)
Harinas de otros cereales
harinas de cereales
Además del trigo se pueden usar otros cereales para hacer harina. En el mercado y en tiendas especializadas encontrarás algunas de las variedades que voy a enumerar aquí, y que te pueden servir para muchas recetas: (more…)
Preparar los cereales
Preparar los cereales antes de cocinarlos es muy fácil. La mayoría sólo necesitan un lavado o dejarlos en agua antes de cocerlos.
Lavar/enjuagar (more…)
Tipos de cereales
Los cereales son una de las bases de la dieta vegana. Son importantes por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono, aunque dependiendo de los tipos de cereales obtendremos más cantidades de unos u otros nutrientes.
Con esta pequeña guía tendrás una introducción al mundo de los cereales. (more…)
La cocción básica
Una de las primeras cosas que debemos aprender es a cocer correctamente los ingredientes básicos: legumbres y cereales. Una vez cocidos, para que estén blandos, podemos utilizarlos para infinidad de platos. (more…)
Pokéball de arroz
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Pastel de risotto al champán
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Ensalada de arroz
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de arroz
♥ 300 g de menestra de verduras
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qué esté tierno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartén con el aceite y las especias. Añadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Retirar y dejar enfriar en la nevera. Servir templado o frío. Se puede acompañar con zumo de limón o salsa rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).
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RICE SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 400 g rice
♥ 300 g vegetable stew
♥ 1/2 red bell pepper
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ 2 tablespoon olive oil
Cook rice with abundant boiling water for 8-10 minutes or until tender but whole. Drain and sautée in a saucepan with the olive oil. Add the vegetable stew and the pepper finelly chopped. Take away and let cool at fridge. Serve mild or cold. You can add lemon juice or pink sauce (made with veganaise and tomato sauce or ketchup).
Sushi de calabacín
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 12 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de arroz
♥ 1 calabacín
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ sal
♥ 1 hoja de laurel
Cocer el arroz con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos o hasta que esté “al dente”. Cortar el calabacín a lo largo en tiras muy finas. Picar bien finos los pimientos.
Extender un poco de arroz a lo largo de las lonchas de calabacín y enrollarlas. Servir en platos o fuentes con el pimiento picado por encima.
Variación: se les puede regar con un chorrito de aceite de oliva y asar 10 minutos al horno a 180º
Salsas: se puede acompañar con salsa de soja, salsa agridulce, veganesa (mayonesa hecha con leche de soja), etc.
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ZUCCHINI SUSHI
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 12 uds
Ingredients:
♥ 200 g rice
♥ 1 zucchini
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ salt
♥ 1 bay leaf
Cook rice with salt and 1 bay leaf 10 minutes or until it’s “al dente”. Cut zucchini along, into thin slices. Chop finelly peppers.
Spread some rice along the zucchini and roll it. Serve with the peppers on top.
Variation: you can spread some olive oil and roast 10 minutes at 180º at oven.
Sauces: you can serve it with soy sauce, sweet and sour sauce, veganaise (mayonaise made with soy milk), etc.
Helado de arroz con leche (de soja)
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de arroz
♥ 500 ml leche de soja
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
♥ 8 cucharadas de azúcar
♥ 1 cucharada de vainillina
♥ 100 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ sirope de chocolate
♥ 8 frambuesas
♥ 8 barquillos de chocolate (sin huevos ni lácteos)
Cocer el arroz 5 minutos en agua hirviendo. Sacar, escurrir y poner a cocer con la leche de soja, la vainillina, el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio y cocer 15 minutos removiendo frecuentemente. Agregar la nata de soja y cocer 5 minutos más.
Retirar del fuego, quitar la piel de limón y la canela y batir bien con la batidora hasta que se forme una crema bastante espesa. Verter en moldes para helado o vasos y dejar en el congelador al menos 2 horas.
Servir con sirope de chocolate, las frambuesas y los barquillos de chocolate para acompañar.
Truco: para poder desmoldar mejor este helado, puedes untar ligeramente los moldes con margarina. Cuando los saques del congelador mete la punta de un cuchillo por el borde para quitar el vacío.
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RICE WITH (SOY) MILK ICE CREAM
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g rice
♥ 500 ml soy milk
♥ 1 cinnamon stick
♥ 1/2 lemon peel
♥ 8 tablespoon sugar
♥ 1 tablespoon vanilla
♥ 100 ml soy cream for cooking
♥ chocolate syrup (check ingredients for milk or eggs)
♥ 8 raspberries
♥ 8 chocolate wafers (check ingredients for milk or eggs)
Cook rice in boiling water for 5 minutes. Drain the rice, mix it with the soy milk, vanilla, sugar, cinnamon and lemon peel. Bring mixture to a boil. Lower heat to medium and cook for 15 minutes, stirring constantly. Add soy cream and cook for another 5 minutes.
Remove from heat, take out the lemon peel and cinnamon, and put the mixture in a blender until smooth and thick. Pour in ice cream molds or cups and let freeze for at least 2 hours.
Serve with chocolate syrup, raspberries and chocolate wafers.
Tip: to remove the ice cream from the molds, you can grease them lightly with vegetable margarine before putting the ice cream in. Then, when ready to eat, pass a knife by the edges to break the vacuum.
Caldereta de arroz
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 300 g de arroz arborio o similar para risotto
♥ 1 cebolla
♥ 1 patata
♥ 2 zanahorias
♥ 100 g de judías verdes
♥ 50 g de guisantes
♥ 200 g de tomates cherry
♥ 50 g de margarina 100% vegetal
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 dientes de ajo
♥ perejil
♥ pimienta negra
♥ sal
Lavar las verduras. Machacar el ajo y cortar el resto de las verduras en trocitos. En una sartén honda, derretir la margarina y sofreir las verduras. Agregar el arroz, las especias y la sal y remover bien. Poner a fuego medio y agregar 1,5 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras. Dejar cocer 15 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y servir en platos de barro para que conserve el calor.
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RICE STEW
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 300 g arborio rice, or other risotto rice
♥ 1 onion
♥ 1 potato
♥ 2 carrots
♥ 200 g cherry tomatoes
♥ 100 g green beans
♥ 50 g peas
♥ 50 g vegetable margarine
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 garlic cloves
♥ parsley
♥ black pepper
♥ salt
Wash vegetables. Smash the garlic and chop into cubes the rest of the vegetables. Melt vegetable margarine in a large frying pan and stir-fry the veggies. Add rice, spices and salt and stir well. Put at medium heat and add 1,5 l water and the vegetable broth. Cook 15 minutes stirring ocasionally. Remove from heat and serve into mud dishes to preserve it hot.
Fideos crujientes con seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de fideos de arroz finos
♥ 250 g de seitán
♥ 100 g de maíz
♥ 300 g de tomate triturado
♥ 1/2 diente de ajo picado
♥ aceite de oliva
♥ aceite de girasol para freir
♥ perejil
♥ orégano
♥ salsa de soja
Calentar abundante aceite a 190ºC aproximadamente (a fuego alto). Cortar el seitán en dados y freir. En una sartén baja, freir el tomate triturado con una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, perejil, orégano y salsa de soja. Sacar el seitán cuando esté dorado y freir los fideos de arroz (sin cocer) 15-30 segundos o hasta que se inflen y queden crujientes.
Extender la salsa de tomate como base en los platos, y colocar encima los fideos. Servir caliente con maíz y el seitán frito.
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CRUNCHY NOODLES WITH SEITAN
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 400 g fine rice noodles
♥ 250 g seitan
♥ 100 g sweet corn
♥ 300 g tritured tomato
♥ 1/2 garlic clove, minced
♥ olive oil
♥ sunflower oil (for frying)
♥ parsley
♥ oregano
♥ soy sauce
Heat abundant oil at 190ºC approx. (high heat). Chop seitan into cubes and fry. Fry tritured tomato with 1 tablespoon of olive oil, minced garlic, parsley, oregano and soy sauce in a low frying pan.
Remove seitan when brown and fry rice noodles (do not boil them) 15-30 seconds or until inflated and crunchy.
Spread tomato sauce in the dishes and put noodles. Serve hot with corn and fried seitan.
Paella de verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 min
Raciones: para 4 personas
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Arroz con leche de soja
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: 4
Ingredientes: (more…)
