Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de judías rojas cocidas
♥ 3 mitades de tomates secos
♥ 1 rodaja gruesa de remolacha cocida (aprox. 50 g)
♥ 1 cucharada de anacardos (preferiblemente crudos)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada (opcional)
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 1/2 cucharadita de sal

Lava las judías rojas y escúrrelas muy bien. Ponlas en el vaso de la batidora o en un bol, agrega el resto de ingredientes y bátelo todo de 3 a 5 minutos, hasta que quede una pasta muy cremosa, sin grumos y fácil de extender.
Sírvelo frío con pan tostado y verduras frescas.

Puedes sustituir la nata de soja para cocinar por nata de avena o arroz, o por leche de soja (u otra bebida vegetal). He puesto la levadura de cerveza como opcional porque, aunque le da un poco de sabor, tampoco es imprescindible. Si la quieres añadir, recuerda que es desamargada, no la levadura de cerveza convencional, que sabe mucho más amarga.

Bueno, este paté, como la mayoría de patés vegetales, no tiene mucha complicación. Se hace enseguida, con pocos ingredientes y baratos, y te sirve para cualquier comida, para picar o como base para sandwiches. Queda con un bonito color, como podéis ver en la foto, que da mucha alegría a la mesa. Aprovecha y juega siempre con los colores, que la comida primero nos entra por la vista, y sírvelo con maíz, brotes, verduras de hoja verde, tomates, cebolla…

Las variaciones de este paté pueden ser muchas. Dejamos como base las judías rojas y los tomates secos (deja también si quieres la remolacha) y podemos añadir pimientos asados, o champiñones, tofu, aguacate, etc. Aprovecha lo que tengas en la nevera o en la despensa.

Ahora que llega el verano y no apetece ni cocinar ni preparar cosas calientes, me doy a los patés, al gazpacho, a las ensaladas y a la pasta, principalmente. Echa un vistazo a otras recetas de patés que he ido subiendo (el de olivas sí que es bien fresquito) y combina colores y sabores.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tirabeques
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 puerro
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande u olla.
Lava las verduras y corta el pimiento en tiras, pela la zanahoria, córtala en lonchas gruesas a lo largo y éstas en diagonal. Corta el puerro en rodajas gruesas en diagonal y el ajo en láminas.

Cuando el agua esté hirviendo sumerge los tirabeques y remuévelos. Sólo debes mantenerlos en el agua 1 minuto, después sácalos y ponlos en agua helada o bajo el chorro de agua fría.

Calienta en un wok o sartén alta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea un par de minutos el pimiento. Añade el ajo, el puerro, sin dejar de remover, la zanahoria y por último los tirabeques. Espolvorea con las semillas de hinojo, sal y jengibre y saltéalo todo junto un par de minutos más para que se doren ligeramente las verduras.

Sirve la ensalada en una fuente o bandeja no muy alta para que no condense el vapor.

Nota: el hinojo es para darle un punto de sabor dulce. Se puede cambiar por anís o suprimirlo. Otras especias que van bien son el orégano, albahaca fresca, tomillo, romero y cúrcuma.
Los tirabeques tienen un par de hebras que puedes retirar a la hora de comerlos. No lo hagas antes de cocerlos, se te pueden abrir mientras los escaldas.

Esta ensalada sabe mejor templada que muy caliente o fría, y se puede utilizar como primer plato, guarnición o acompañamiento de platos de pasta.
Puedes añadir una veganesa ligera, hummus u otro paté vegetal.

Los tirabeques son parecidos a las judías verdes, con una piel mucho más fina y un sabor más dulce. Su sabor combina muy bien también con espárragos blancos, maíz, remolacha, guisantes, pepino y cebolla encurtida. No es necesario cocerlos mucho, perderían su color y su textura, con escaldarlos un minuto es suficiente. Al vapor se hacen en muy pocos minutos (comprueba color y textura). No pongas sal en el agua de cocción, decolorarías los tirabeques.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de coliflor
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 1 cucharada de cilantro picado
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ aceite de oliva o girasol para freír

En una sartén honda calienta abundante aceite a unos 190ºC.

Corta la coliflor en trozos medianos y fríela a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada.
Saca la coliflor y déjala reposar sobre papel de cocina absorbente.

Pela ycorta los ajos por la mitad. En un bol mezcla el pan rallado con el cilantro y la pimienta negra. Añade la coliflor frita, la leche de soja, el zumo de limón, los ajos y sal al gusto y bátelo bien con la batidora hasta que quede un paté suave sin grumos. Si es necesario rectifica de sal y vuelve a batirlo.

Puedes servir este paté frío, templado o caliente, acompañado de colines caseros, tostas, pan de cereales, bastones de zanahoria o utilizarlo como base para canapés, bocadillos, sandwiches, etc.

Al no hervir la coliflor en agua, no se liberarán los compuestos sulfurosos que le dan ese característico -y para muchos desagradable- olor, de la misma forma que gracias a la acción de freír y a las reacciones de Maillard que desencadena, este paté le gustará incluso a quienes odien la coliflor. Es todo un nuevo mundo de sabores.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:

♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 2 cucharaditas de sal
♥ 1/2 taza de agua caliente
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 2 dientes de ajo muy picados

En un bol mezcla 1 taza de harina con 1 cucharadita de sal. Añade gradualmente suficiente agua para formar una masa suave elástica pero no pegajosa. Amásalo sobre una superficie enharinada hasta que esté suave. Divide la masa en 8 partes y forma bolas con ellas. Utiliza un rodillo de cocina enharinado para aplanar cada bola hasta que se haga una torta finita. Puedes poner papel de hornear entre cada chapati para que no se te peguen entre sí antes de cocinarlos. Calienta una sartén y cocina cada chapati unos 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que estén crujientes y tiernos, en cada lado le saldrán lunares marrones.
Mientras, funde la margarina poniéndola al microondas 1 minuto a 500w. Mezcla la margarina con la sal y el ajo. Pincela cada chapati con la margarina y espolvorea un poco de perejil por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

Chapatis with garlic and parsley

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 chapati
Ingredients:

♥ 1 1/2 cup wheat flour
♥ 2 teaspoons salt
♥ 1/2 cup hot water
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced

In a bowl stir together 1 cup wheat flour and salt. Add gradually enough water to make a soft dough that is elastic but not sticky. Knead the dough on a lightly floured surface until it’s smooth. Divide into 8 parts and roll each piece into a ball. Use a floured rolling pin to roll out each dough until very thin. You can put oven paper between chapatis to avoid sticking each others. Heat up a frying pan and cook each chapati about 2 minutes each side at medium-high heat, until crispy and tender, each side will have brown spots.
Meanwhile, melt margarine by cooking it 1 minute at 500W in microwave. Stir together the vegetable margarine, salt and garlic. Butter each chapati and sprinkle with parsley.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de tofu duro
♥ 250 g de brócoli
♥ 500 g de setas chinas variadas (shiitake, enoki, setas de ostra, hongos chinos, etc)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de maicena
♥ sal

Cortar las verduras en trozos, y el tofu en dados de unos 2 cm de lado. En una sartén honda saltear el brócoli con el ajo, la cebolla y el aceite. Agregar las setas chinas, remover bien y agregar el tofu. Saltear unos minutos. Disolver la maicena en una taza de agua. Añadir al salteado la salsa de soja y el agua con la maicena. Salar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOFU WITH CHINESE MUSHROOMS

Difficulty: medium
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 350 g firm tofu
♥ 250 g broccoli
♥ 500 g chinese mushrooms (shiitake, enoki, oyster, chinese fungus, etc)
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon cornstarch
♥ salt

Chop vegetables and cut tofu into cubes of about 2 cm. Sautée broccoli, garlic and onion with olive oil, in a deep frying pan. Add the chinese mushrooms, stir well and add the tofu. Sautée some minutes. Dissolve cornstarch in a cup of water. Add the soy sauce and cornstarch to the veggies, add salt and cook 10 minutes at low heat. Serve hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 5 patatas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 2 cucharadas de margarina 100% vegetal
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal

Pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y dejar en un bol o cacerola con agua fría y sal.
Cortar la cebolla en tiras gruesas y el ajo en trozos grandes. Pochar en una sartén honda con la margarina vegetal, a fuego lento.
Escurrir las patatas y freir en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacar y agregar al ajo y cebolla. Añadir sal y el perejil y saltear un par de minutos. Servir caliente.

Sugerencia: se puede servir con salsas como salsa de tomate, salsa veganesa (mayonesa sin huevo ni lácteos), salsa brava, mostaza, etc.

———— ENGLISH VERSION ————

POTATOES WITH ONION AND GARLIC

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 5 big potatoes
♥ 1 onion
♥ 3 garlic cloves
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt

Cut potatoes into cubes and let them in a bowl or saucepan with water and salt.
Chop onion into thick stripes and garlic into pieces. Stir-fry onion and garlic in a deep frying pan with the vegetable margarine, at low heat.
Drain potatoes and fry with abundand hot oil until soft and lightly brown. Add potatoes to the onion and garlic, add salt and parsley and sautée a cuple of minutes. Serve hot.

Suggestion: you can serve it with sauces like tomato sauce, veganaise (vegan mayonaise), hot sauce, mustard, etc.