Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 pannacottas
Ingredientes:

♥ 200 ml de nata de soja, avena o arroz para cocinar
♥ 4 cucharadas de leche de soja (o de avena, arroz, etc)
♥ 4 cucharadas de azúcar
♥ 1 vaina de vainilla
♥ 1/4 de taza de café cargado
♥ 2 cucharadas de agar-agar (1 cucharadita y media si usas agar en polvo)

Pon a remojo el agar en 1/4 de taza de agua hirviendo (al microondas, 1/4 de taza de agua 4 minutos a 350W).
En una cacerola o cazo pequeño pon la nata de soja, la vaina de vainilla y la leche de soja a fuego medio y caliéntalo, removiendo con un batidor de varillas, durante 4-5 minutos. Añade el café y mézclalo bien. Saca la vaina de vainilla y después agrega el azúcar, sube el fuego y, sin dejar de remover, cuando empiece a hervir añade el agua con el agar y apaga el fuego.
Aparta el cazo del fuego y remueve la mezcla 5 minutos más mientas se va entibiando.
Vierte la mezcla en 4 moldes para flan pequeños y mételo en la nevera al menos 1 hora.

Saca las pannacottas y sírvelas en platitos individuales espolvoreando por encima café soluble.

Trucos:

- Para saber si están cuajadas, agita un molde. Si no se mueve la pannacotta, es que está cuajada.
- Para desmoldarlas agítalas contra el plato en el que las vayas a servir. Si no salen, ponlas debajo del grifo con agua caliente unos segundos (sólo la parte del molde). Si aún así no salen del molde, ayúdate con una cuchara, metiéndola con cuidado por un borde y dejando que entre un poco de aire al molde.
- Si no tienes vainas de vainilla utiliza azúcar vainillado (en lugar de azúcar normal), que es más barato y da mucho sabor.

Variantes: en lugar de café puedes añadir cacao (disuelto en leche de soja) soluble, azucarado, amargo… de la marca que prefieras. También lo puedes hacer sin café ni cacao (sólo con la vainilla) o incorporar algún otro sabor que te guste, como canela, anís, naranja o limón (con la ralladura de la cáscara), jengibre, semillas de hinojo (añade una pequeña infusión de las semillas en agua), té verde, pasta de almendras, mermelada de tu fruta favorita…

Este postre italiano es muy sencillo y se pueden hacer cientos de variaciones, como he comentado antes, con mermeladas, chocolates, coulis, etc. Se parece mucho al flan y en Francia también se conoce como Blancmange.
En general cualquier receta que contenga gelatina se puede sustituir por agar-agar entero o en polvo, y queda exactamente igual de bien puesto que el agar no tiene sabor. Normalmente utilizo el agar que viene en paquetes entero porque es mucha más cantidad y sale muchísimo más barato que el agar en polvo. La única desventaja que tiene es que tarda un poco más en disolverse, pero eso se arregla cortando el agar en trocitos pequeños con unas tijeras. El agar en polvo es más práctico, pero el resultado es el mismo. Eso sí, tanto el agar en polvo como entero hay que diluirlo en agua para usarlo y disolverlo con el resto de ingredientes para que gelatinice bien.

Cuando en una receta ponga que utilices 1 lámina de gelatina, sustitúyela por 1 cucharadita de agar en polvo o 1 cucharada grande de agar (córtalo con las tijeras).

Para empezar el Mes Sin Carne no está nada mal, ¿verdad? Una receta sencillita para que empieces a aficionarte a la cocina. En la categoría Cocina para Principiantes tienes un montón de artículos relativos  a cómo cocinar, con qué y de qué forma, y si aún así tienes dudas, siempre puedes mandarme un correo o preguntarlo en la receta que intentes hacer ;)

En este apartado publico las dudas y preguntas que me enviáis junto con las respuestas. Si quieres hacer alguna consulta sobre cocina en general, escríbeme a virginia@creativegan.net

La mayonesa de leche de soja siempre me sale, pero si la hago con leche de arroz no me sale nunca ¿qué hago?
La mayonesa vegetal es muy fácil de hacer con leche de soja porque se trata de una emulsión y el elemento que ayuda a formar esa emulsión y estabilizarla(el emulgente o emulsionante) es la lecitina de la leche de soja. Con leche de arroz puede salirte también, con mucha más paciencia, añadiendo más despacio el aceite. Si aún así no lo consigues, añade al inicio un poco de mostaza (es emulsionante) o bien lecitina de soja.

Siempre se me rompen los crepes cuando los hago finos, sin huevo ni leche, ¿se puede añadir gluten o algo para que queden finitos y no se rompan?
Sí, añade una pizca de gluten y maizena. Depende de la cantidad de masa que hagas tendrás que echar más o menos maizena, pero aproximadamente es 1 cucharada grande por cada 200 g de masa. Con la maizena te queda más elástica la masa.

¿Cuánto hay que cocer el agar-agar para que se haga gelatina? ¿y para que no se vuelva a deshacer una vez hecha? ¿hay que tenerlo siempre en la nevera?
Con hervirlo en agua es suficiente. Se empezará a hacer gelatina cuando se haya disuelto en el líquido baje de 95ºC. Déjalo enfriar a temperatura ambiente o en la nevera. Una vez se ha hecho gelatina no se vuelve a derretir salvo que lo calientes a 85ºC, así que no es necesario que esté constantemente en frío, hasta lo puedes servir junto con platos calientes (que no hirviendo). Si quieres que no se pueda volver a derretir, ni cocinándolo, utiliza alginato sódico, que también procede de las algas, y una vez formado se queda sólido aunque lo calientes.

¿Qué material me recomiendas para los utensilios como espumaderas y paletas?
Si los vas a usar para cocinar con ellos en sartenes y cacerolas, mejor de madera, porque así no rayarás el fondo antiadherente. Además, los utensilios de madera no conducen el calor y no te quemarás al cogerlos. Si al final los eliges de metal, procura que tengan un mango de goma o plástico. También puedes usar utensilios de teflón o de silicona.

¿Se puede comer el calabacín sin pelar?
Sí. Si te resulta amargo, pélalo a rayas (dejando tiras de piel) o pélalo entero, pero lávalo bien siempre.

¿Cómo puedo cocer las judías verdes sin que se decoloren?
Cuécelas poco tiempo y a ser posible al vapor o al microondas, sin sumergirlas en agua, o bien escaldándolas uno o dos minutos. Puedes mirar en “Métodos de cocción II: hervir” en el apartado “cocinando por colores”
En relación a los numerosos correos que nos llegan pidiendo utensilios de cocina hemos de aclarar de nuevo que no vendemos utensilios ni accesorios de cocina, por eso no hay ningún enlace ni indicación sobre cómo hacer pedidos. Los artículos al respecto son meramente informativos, la intención, como se describe en cada uno de esos artículos, es que conozcáis cuáles son los accesorios básicos y más utilizados en la cocina, y si queréis comprarlos acudid a vuestra tienda más cercana o buscad proveedores a través de Google u otro buscador.

El agar es un tipo de alga roja usada en microbiología como base para el cultivo de bacterias y hongos, en biología molecular y en la cocina.

El agar que compramos para consumir es el alga lavada y desecada, de color blanco translúcido, en hilos gruesos y planos y con apariencia de plástico, o bien en forma de polvo.
La palabra agar-agar procede de Malasia y significa “gelatina”, y es que el agar se utiliza como gelatina vegetal y como espesante.

Basta con hervir en agua una pequeña cantidad, disolver y dejar enfriar para obtener una gelatina transparente e insabora. Por ello, se suele agregar azúcar, zumos y salsas al agar mientras se cuece para obtener sabores y colores. Podemos encontrar agar en tiendas especializadas y en tiendas de alimentación oriental.

La forma más común es el alga entera y seca envasada en bolsas de plástico, aunque también se puede encontrar en polvo. Los lugares más baratos son las tiendas de alimentación oriental, donde se pueden encontrar paquetes grandes (unos 30 usos) por entre 1,20 y 2 euros. El agar no destaca por su riqueza nutricional, aunque contiene carbohidratos y proteínas.

ARAME

Es una variedad de alga nativa de Japón que crece con hojas gruesas y se procesa en hilos muy finos, muy parecidos a las Hiziki. Tiene un color marrón oscuro que se vuelve negro al desecarlas. Tienen un sabor no demasiado fuerte y se pueden usar en ensaladas, sopas y otros platos. Se venden casi siempre secas y sólo hay que remojarlas 5 minutos en agua caliente antes de cocinar con ellas. Se puede saltear, hervir, cocer al vapor o añadir a sofritos.
Las algas arame son ricas en calcio, yodo, hierro, magnesio y vitamina A.

COCHAYUYO

El alga cochayuyo o Durvillaea antarctica es un alga nativa del sur de Nueva Zelanda y Chile. Son ramificaciones altas y difíciles de arrancar, de color marrón y hueca. Se vende seca y apenas sabe a alga, su textura es crujiente por fuera y blanda por dentro y de puede tomar sola, en ensaladas o en salteados.
Su contenido en sodio no es tan alto como en otras algas. Tiene fibra, calcio, hierro y vitamina C.

DULSE

Este alga nativa del norte del Atlántico, noroeste del Pacífico y Este de Europa es de color rojizo-morado, pequeña, con una textura gomosa y un sabor salado. Se utiliza en ensaladas, sopas y otros platos, pero sobre todo se sirve como aperitivo o como especia. Se vende casi siempre seco y como todas, hay que remojarla 5 minutos en agua caliente antes de cocinarla.
El alga dulse es rica en vitamina B6, hierro, potasio y flúor, y contiene menos sodio que otras algas.

HIJIKI O HIZIKI

Las algas hiziki o hijiki son unas algas negras nativas de Japón que crecen en ramilletes que parecen pequeñas ramas.
Se suelen vender secas y se utilizan principalmente en sopas y en platos que requieran bastante tiempo de cocción, ya que son un poco más duras que otras algas. Aún así también hay que dejarlas a remojo un rato antes de usarlas.
Estas algas contienen una cantidad de arsénico inorgánico mayor que otras algas, aunque no entraña un riesgo para la salud puesto que habría que tomar mucha cantidad a diario.
En el aspecto nutricional, contienen fibra, hierro, calcio y magnesio en buenas proporciones.

KOMBU O KONBU

Es un alga muy común en el Este de Asia, principalmente en China, Korea y Japón. Se vende seca o encurtida con vinagre y se usa mucho para sopas y platos de legumbres, ya que sus nutrientes se quedan en el caldo y ayuda a digerir las legumbres.
Contiene ácido glutámico, que es un aminoácido que le confiere un sabor que en Japón se considera básico junto con el salado, dulce, amargo y ácido. El ácido glutámico es un tipo de glutamato. El glutamato monosódico se produce por fermentación de carbohidratos y se usa como aditivo para potenciar el sabor.
El kombu contiene también yodo, fibra, carbohidratos, vitamina A, C, potasio, caroteno, hierro y calcio.

NORI

Estas son las famosas algas con las que se hace el sushi. Son láminas de alga seca que se secan y tuestan, y que al hidratarse se vuelven flexibles. También se utilizan en trozos en ensaladas y otros platos asiáticos. Es un alga roja muy popular en China y en Japón, y se suele encontrar en tiendas de alimentación de estos países en láminas de diferentes tamaños.
Las algas nori son ricas en vitaminas A, B y C, yodo, calcio, hierro, fibra y proteínas.

SPIRULINA

La spirulina es un alga microscópica con forma de espiral que crece en aguas naturales y en el mar, de color azul verdoso (contiene clorofila). Se suele comercializar en pastillas como suplemento dietético.
La spirulina es muy rica en proteínas (entre el 55% y el 77% de su peso), contiene todos los aminoácidos esenciales, ácido alfa-linoleico y DHA. Contiene también vitaminas B1, B2, B3, B6, B9, C, D y E. La vitamina B12 que contiene no es cianocobalamina, por lo que no sirve como fuente de esta vitamina. Pero sí es una buena fuente de potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, sodio y zinc.

WAKAME

Son unas algas negras nativas de Japón y aguas del Atlántico que crecen en ramos formando tiras largas. Tienen un sabor no demasiado fuerte aunque salado. Las variedades más oscuras tienen más sabor a alga. Cuando cocinas el alga wakame se vuelve verde y se suele utilizar para hacer sopa de miso. Su textura tierna y sabor suave la hacen muy popular como ingrediente de ensaladas, sopas y platos de verduras.
Generalmente se vende seca, sólo hay que remojarla en agua caliente 5 minutos antes de cocinarla. Si la utilizas fresca, lávala primero para eliminar el exceso de sal. Las algas secas pueden guardarse durante muchos meses sin que se pongan malas, en un lugar fresco y seco. Si ya las has cocinado puedes guardarlas en la nevera.

El alga wakame es muy rica en sodio, como la mayoría de algas, aunque también contiene gran cantidad de carbohidratos y una cantidad significante de ácidos grasos Omega-3, calcio y magnesio.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 2 horas
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 naranjas
♥ 2 g de agar-agar o 2 cucharaditas de agar en polvo
♥ 4 cucharadas de azúcar o edulcorante líquido

Cortar las naranjas a la mitad, por el medio. Exprimir las naranjas. Con una cuchara, retirar con cuidado la pulpa de las naranjas.
Poner a hervir 1/2 litro de agua con el azúcar. Cuando hierva, añadir el agar y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir el zumo de naranja. Verter inmediatamente en las naranjas, toda la cantidad que se pueda.
Dejar reposar en la nevera al menos 1,5 horas.
Cuando la gelatina esté bien asentada, cortar las naranjas en gajos y servir. También se pueden cubrir con azúcar.

———— ENGLISH VERSION ————

ORANGE GELLATIN

Difficulty: easy
Cooking Time: 2 hours
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 2 oranges
♥ 2 g agar-agar or 2 teaspoon agar powder
♥ 4 tablespoon sugar or liquid sweetener

Cut oranges in half, through the middle. Squeeze oranges. Using a spoon, carefully scoop out the pulp of the oranges.
Boil 1/2 l water with the sugar and add agar. Stir well until dissolve. Take out, add orange juice and fill oranges up as far as you can.
Let stand for 1,5 hours in the fridge.
After your gelatin is good and set, cut them into wedges and serve. You can coat it with sugar.