Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de lentejas cocidas
♥ 200 g de sorgo
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 10-12 aceitunas verdes
♥ 50 ml de vino blanco
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo picado
♥ 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas
♥ una pizca de pimienta negra recién molida
♥ sal

Pon agua a hervir en una cacerola u olla mediana (aproximadamente 2 litros) con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y la pastilla de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir añade el sorgo, reduce el fuego a medio-bajo y déjalo cocer de 20 a 25 minutos (hasta que esté tierno).

Lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Corta las aceitunas en rodajas.
Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Cuando esté caliente, agrega el pimiento rojo y una pizca de sal, y deja que se haga 2-3 minutos, salteando frecuentemente.
Escurre bien las lentejas y añádelas a la sartén. Vierte el vino por encima, incorpora las aceitunas y baja el fuego al medio.

Escurre bien el sorgo y añádelo a la sartén. Remuévelo para mezclar, espolvorea con las especias, saltéalo un par de minutos y retíralo del fuego. Puedes servirlo caliente o templado, y si quieres puedes aliñarlo con zumo de limón o una emulsión suave (por ejemplo, vinagre de manzana con aceite de oliva hojiblanca y romero).

Lo bueno que tiene esta receta es que sale mucha cantidad y se puede guardar para otros platos. Sirve como guarnición de guisos y platos con caldo, de hecho está especialmente exquisito con un guiso de seitán o un curry cremoso de espinacas. También es genial como relleno: canelones, pimientos, champiñones o berenjena al horno (con bechamel vegana por encima).

Variaciones: En lugar de sorgo puedes utilizar algún otro cereal o semilla, como mijo, quinoa, arroz o trigo, el resultado será muy parecido (lógicamente cambiará el sabor y textura, pero seguirá teniendo la misma versatilidad). Cambia de aceite para dar un toque de sabor. Los aceites de sésamo o de trufa le darán un toque muy especial. Igualmente puedes cambiar las especias por otras similares (albahaca, romero, tomillo, orégano, etc) o cambiar por completo el sabor con comino, curry, canela o pimentón ahumado.

Consejos de cocción: el sorgo, a pesar de ser tan pequeño, tiene un tiempo de cocción bastante largo. Para evitar que se te pegue cuécelo con bastante agua a fuego medio y remuévelo de vez en cuando. En olla a presión tarda de 5 a 7 minutos, y si lo dejas en remojo 4 horas antes se cocerá en 10 minutos (en olla o cacerola normal). Las lentejas debes dejarlas en remojo al menos 8 horas antes de cocerlas, o comprarlas ya cocidas.
Si tienes dudas puedes consultar la guía para cocer legumbres.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Raciones: para 6 focaccias
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 15 g de levadura de panadería
♥ 5 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/2 berenjena
♥ 20 g de olivas negras
♥ tomillo
♥ orégano
♥ albahaca
♥ sal
♥ aceite de oliva

Disuelve la levadura en 1/2 taza de agua caliente. En una mesa o superficie lisa haz un montoncito con la harina, haz un agujero en el medio y vierte la mezcla de levadura junto con 5 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.
Amasa la mezcla hasta que formes una masa firme y suave (añade más agua caliente si es necesario). Pon la masa en un bol, cúbrelo con un paño de cocina y déjalo crecer 20 minutos.
Corta la berenjena en lonchas y déjala reposar con un poco de sal por encima.
Amasa el pan hasta que esté suave y déjalo reposar otros 15 minutos.
Precalienta el horno a 18′ºC.
Divide la masa en 6 bolas. Amasa cada una y aplánala con un rodillo para hacer un pan plano. Hazle hoyuelos con los dedos y añade las hierbas, la berenjena y las aceitunas negras. Ponlas en una placa para horno.
Cuécelas al horno (180ºC) durante 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Servir caliente.

Consejos: para más sabor puedes ponerles un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva por encima antes de meterlas al horno.

———— ENGLISH VERSION ————

FOCACCIAS WITH AUBERGINE AND BLACK OLIVES

Difficulty: medium
Cooking Time: 1 and 1/2 hours
Servings: 6 focaccias
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 1/2 teaspoon salt
♥ 15 g active yeast
♥ 5 tablespoon olive oil
♥ 1/2 aubergine
♥ 20 g black olives
♥ thyme, minced
♥ oregano, minced
♥ basil, minced
♥ salt
♥ olive oil

Dissolve the yeast in 1/2 cup warm water. Make a mound of wheat flour on a flat surface, scoop a well into the middle and pour in the yeast mixture together with 5 tablespoons of olive oil and 1/2 teaspoon of salt.
Knead the mixture until obtain a firm, soft dough (add more warm water if necessary). Put the dough in a bowl, cover it with a damp cloth and let it rise for 20 minutes.
Cut aubergine into slices and let stand with a pinch of salt.
Knead the dough again until soft and let rise for 15 minutes.
Preheat oven at 180ºC.
Divide the dough into 6 balls. Knead each one and roll it with a rolling pin to make a flat bread. Make hollows with your fingers and add the herbs, aubergine and black olives. Put it on oven trays.
Cook at the oven (180ºC) for 30 minutes or until brown and crispy.
Serve hot.

Suggestion: for more flavour, add a pinch of salt and olive oil before baking.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de aceitunas verdes sin hueso
♥ 50 g de aceitunas negras sin hueso
♥ 2 cucharadas de cilantro fresco picado
♥ 1 cucharada de perejil fresco picado
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharada de cebolla picada
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de zumo de limón

Batir todos los ingredientes con la batidora durante unos segundos, hasta que se pique y se mezcle, pero sin que llegue a hacerse puré. Servir frío.

He usado manzanilla (aceitunas verdes), empeltre (aceitunas negras) y un aceite de oliva virgen extra afrutado para mayor sabor.

Este paté sirve para acompañar platos fríos y calientes de legumbres y pastas, y como complemento de tapas, montaditos, pitas y bocadillos.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 200 g green pitted olives
♥ 50 g black pitted olives
♥ 2 tablespoon fresh coriander, minced
♥ 1 tablespoon fresh parsley, minced
♥ 1 garlic clove
♥ 1 tablespoon chopped onion
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 tablespoon lemon juice

Mix all ingredients with a mixer for a few seconds, until minced and mixed, but not made purée. Serve cold.

I’ve used manzanilla (green olives), empeltre (black olives) and a fruity olive oil for better taste.

You can serve this patée with cold and hot legume and pasta dishes, and as complement of tapas, sandwiches, pita bread recipes, etc.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 3 horas
Raciones: para 4 focaccias
Ingredientes:

♥ 350 g de harina de trigo
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 15 g de levadura de panadería
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 100 g de aceitunas
♥ 1 tomate
♥ 1/2 cebolla
♥ tomillo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ sal
♥ aceite de oliva

Poner en un bol la harina con la sal, la levadura, las especias y remover. Verter el aceite y unos 250 ml de agua tibia y mezclar bien para formar una pasta. Amasar 8-10 minutos, cubrir y dejar reposar 1 hora y media. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad, la cebolla en tiras y el tomate en rodajas finas. Volver a amasar la pasta un par de minutos, incorporar la mitad de las aceitunas, amasar bien y dividir en 4 porciones. Dar forma formando tortas redondas, poner sobre una placa para horno y con el dedo hacer pequeños hoyos en la superficie. Extender por encima de la pasta la cebolla, el resto de las aceitunas y el tomate. Rociar con aceite de oliva y un poco de sal. Precalentar el horno a 190ºC. Dejar fermentar los panes 30 minutos.
Cocer 20-25 minutos a 190ºC o hasta que estén dorados. Servir calientes.

———— ENGLISH VERSION ————

MINI FOCACCIAS

Difficulty: medium
Cooking Time: 3 hours
Servings: 4 focaccias
Ingredients:

♥ 350 g wheat flour
♥ 1/2 teaspoon salt
♥ 15 g baking powder, for bread
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 100 g olives
♥ 1 tomato
♥ 1/2 onion
♥ thyme
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ salt
♥ olive oil

Mix in a bowl the wheat flour with salt, baking powder, thyme, parsley, oregano and basil. Add 250 ml water and knead for about 8-10 minutes. Cover and rest 1 and 1/2 hours.
Meanwhile, chop olives in a half, cut onion into slices and cut tomato into slim slices. Knead the pastry 2 minutes, add 50 g olives, knead well and divide the dough into 4 portions. Form circles, put on an oven mold and form holes with a finger. Spread on top the onion, olives, tomato, some olive oil and salt. Preheat oven at 190ºC. Let ferment 30 minutes.
Cook 20-25 minutes at 190ºC or until lightly brown. Serve hot.