Comments on: Rösti de patatas

By: CreatiVegan.net

CreatiVegan.net — Sat, 23 Jul 2011 22:25:18 +0000

Hola tesa:
Para que no se rompan, trata de que las patatas estén bien escurridas, lo más secas que puedas, antes de mezclarlas con el resto de cosas. Para ello córtalas en trozos grandes antes de cocerlas y cuando estén hechas déjalas escurriendo un rato :)

Para la veganesa, si te queda muy líquida puede ser por una de estas dos cosas:
1- demasiada leche de soja: con muy poca leche de soja sale bastante veganesa, por lo que, cuanta más leche de soja uses, más cantidad necesitarás de aceite
2- se te corta: es posible que se te corte antes de llegar a ser visible (al haber más leche de soja que, en proporción, lo que se necesitaría de aceite, no se vería claramente que está cortada). En ese caso pon la veganesa cortada en otro recipiente e inténtalo de nuevo, desde cero. Cuando la tengas hecha, ve añadiendo poco a poco la cortada, sin dejar de batir, y verás que se incorpora y no se corta :)

En cualquiera de los casos, yo recomiendo utilizar una batidora de brazo a velocidad media (o alta si es antigua y no tiene mucha potencia) y hacer la veganesa en un vaso para batidora que sea estrecho y alto (los que suelen venir con la batidora), poco más ancho que la propia batidora, porque así no te quedarán huecos sin batir y no tendrás que mover la batidora, sobre todo al principio, que es cuando se te puede cortar. Con las batidoras tipo americano (de vaso) o robots de cocina suele salir bien siempre y cuando pongamos bien las medidas y la velocidad de batido.
Si quieres añadir algo más que ayude a que ligue, te recomiendo vinagre de manzana, un trocito de ajo y mostaza, que todos ellos son emulgentes (además de la lecitina de la soja). Por lo del aceite no te preocupes, no tiene que ver con la densidad o viscosidad del aceite, sino con que estamos intentando mezclar cosas “inmezclables” ;) te dejo aquí una consulta que me hicieron al respecto http://www.creativegan.net/archives/consultas-de-cocina-octubre-2010/

Un abrazo!

By: tesa

tesa — Fri, 22 Jul 2011 18:19:20 +0000

este tipo de “tortillas” nunca me salen bien ligadas, siempre se me rompen :D pero igual quedó riquisima. Te consulto algo. Las 2 últimas veces que hice veganesa se me queda muy líquida, no espesa para nada. Probé todas tus indicaciones, como ir agregando el aceite de a poco y demás pero no sale… hacía mucho que no hacia y antes me salía bien. Pienso que puede ser porque estoy usando un aceite de girasol muy líquido (barato…) y quizás antes usaba uno mejor.. no recuerdo. Alguna sugerencia? :)

By: CreatiVegan

CreatiVegan — Thu, 09 Aug 2007 11:04:06 +0000

jejeje, puedes hacer la veganesa con aceite de oliva, aunque no te lo recomiendo, porque el sabor es *demasiado* fuerte (prueba a hacer un poco de cada para ver la diferencia)

By: Carlos

Carlos — Wed, 08 Aug 2007 21:58:13 +0000

ups, me refería a la veganesa :S Perdona por no especificar :)

Aunque supongo que pasará lo mismo, si usas de oliva saldrá con más sabor que si usas de girasol…

By: Virginia - CreatiVegan

Virginia - CreatiVegan — Wed, 08 Aug 2007 09:53:17 +0000

sí, uso aceite de girasol en este caso porque como ya lleva margarina, no quería que quedase un sabor demasiado fuerte. Pero si te gusta con aceite de oliva, puedes hacerlo igual :)

By: Carlos

Carlos — Mon, 16 Jul 2007 14:44:51 +0000

Hola!
¿usas aceite de girasol por algo en especial o se puede hacer con aceite de oliva?

By: Vicki

Vicki — Thu, 31 May 2007 15:26:40 +0000

I’m so glad you have the English version – thanks for that! I LOVE potatoes and
am always looking for creative ways to cook them. Cool blog! :o)