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En este apartado publico las dudas y preguntas que me enviáis junto con las respuestas. Si quieres hacer alguna consulta sobre cocina en general, escríbeme a virginia@creativegan.net
¿Hay alguna forma de que maduren tomates comprados un poco verdes?
Ponlos en una bolsa de papel toda la noche en un sitio oscuro o en un bol con una manzana, tapado. La manzana suelta gas etileno, que hace que los tomates maduren más rápido.
¿Cómo puedo hacer que las zanahorias queden más dulces?
Pélalas antes de usarlas, la piel tiene un sabor ligeramente amargo. Al cocinarlas no es necesario añadir azúcar, además te quedarían demasiado dulces.
Cuando cocino remolacha o lombarda con otras verduras, se tiñe todo el agua y las otras verduras, en especial las patatas, ¿hay alguna forma de evitarlo?
Las verduras de colores rojos, azules o púrpuras (lombarda, remolacha, rábano, uva negra, moras, etc) contienen antocianinas, que son los pigmentos responsables de estos colores, y además son solubles en agua y muy sensibles a las variaciones del PH del medio. En el caso de la remolacha, la que actúa es la beta-cianina, que es menos sensible a las variaciones del PH. Para las remolachas y las lombardas añade al agua una cucharadita de vinagre o el zumo de medio limón para fijar el colorante. Aún así algo soltarán, por lo que es mejor que las cuezas solas.
¿Se pueden congelar las patatas sin hacer?
Sí, trocéalas, mételas en una bolsa de congelación y mételas al congelador. Aquí tienes una guía para conservar las frutas y verduras.
¿Por qué huele tan mal la coliflor al cocerla? ¿Se le puede echar limón o especias para que no huela?
La coliflor y todos sus parientes (brócoli, coles de bruselas, col, etc) contienen compuestos organo-sulfurados y una enzima llamada mirosina que sí se inactiva en medio ácido. Cuando cortas estas verduras se activa la enzima y provoca la transformación de los organo-sulfurados, que se van descomponiendo hasta mercaptanos, amoníaco y sulfhídrico (el responsable del olor a huevos podridos). Y siguen reaccionando mientras los cueces, y cada pocos minutos de cocción se duplica la cantidad de estos volátiles malolientes. La mejor solución es no cortar estas verduras (o cortarlas lo mínimo imprescindible), echarlas en abundante agua ya hirviendo con un poco de vinagre o zumo de limón y poner el extractor.
¿Cómo hago para que la pasta no se quede seca al momento de comerla?
Cuando la pasta esté cocida, evita escurrirla demasiado vigorosamente y sírvela inmediatamente. Si vas a tardar un poco, déjala tapada hasta que la pongas en los platos. La pasta se seca y se enfría enseguida, hay que ser rápido. Aquí tienes consejos a la hora de cocinar con pasta.
¿Cómo quito los olores del microondas?
Corta un limón en 8 partes y ponlo en un tupper con agua y un par de clavos de olor (la especia). Mételo al microondas y deja que hierva un rato (unos 5 minutos a 350W).
