consultas de cocina, febrero 2010
En este apartado publico las dudas y preguntas que me enviáis junto con las respuestas. Si quieres hacer alguna consulta sobre cocina en general, escríbeme a virginia@creativegan.net
¿Cómo se hace la margarina a punto de pomada? Al calentarla se derrite demasiado, y cuando está fría cuesta mucho trabajarla.
Puedes ponerla al microondas 30 segundos a 180W (para 150 a 300 gramos aproximadamente) y después removerla bien con un tenedor o varillas a temperatura ambiente.
Cuando tengas que preparar algún plato con margarina a punto pomada deja la margarina fuera de la nevera al menos 1 hora antes y verás que se maneja mucho mejor.
¿Cómo puedo saber si está bien la maicena aunque haya caducado?
Mezcla una cucharadita de vinagre con una de maicena. Si hace burbujas, aún está fresca.
¿Se pueden comer las patatas a las que les ha empezado a crecer brotes? y ¿qué se puede hacer para que duren más las patatas?
No sé si el aceite de oliva hojiblanca para freir se vuelve de color verde o si ya lo era, ¿es normal ese color?
Sí, dependiendo del tipo de aceituna que se use el color del aceite puede variar. También el aceite recién procesado tiene un color más verde y posteriormente, según va madurando la aceituna, se vuelve de un color más amarillo. Si quieres que tu aceite mantenga bien su olor, color y sabor, mantenlo en un lugar fresco, seco y oscuro.
¿Cómo se pueden hacer panes de corteza suave?
He leído que con las pieles de las naranjas se puede dar sabor a los bizcochos, que valen como ambientador, etc. ¿De qué más formas se pueden usar las pieles de naranja? ¿Y que sean comestibles?
Bueno, una buena solución es glasearlas y tomarlas como un dulce. Primero tienes que cortar las pieles de naranja en tiras, después blanquearlas al menos 3 veces (para blanquearlas, sumérgelas en agua hirviendo 1 minuto y después en agua fría), después cuécelas 15 minutos con 2 tazas de agua, 1/2 de azúcar y unas gotas de limón. Déjalas enfriar y cúbrelas con azúcar y/o chocolate fundido. Son un dulce muy rico.
No encuentro mirin o vino de arroz para algunas recetas japonesas, ¿se puede sustituir?
En algunas recetas puedes suprimirlo directamente, para otras prueba con vinagre de arroz o unas gotas de ron.
¿Qué frutas se usan en la fondue de chocolate?
Pues casi las que quieras y que estén de temporada. Las que siempre quedan bien son las fresas, plátanos y mandarinas. Prueba con las peras, manzanas, uvas, melocotones (pelados y cortados), cerezas, dátiles o melón, que con chocolate están especialmente buenos y además le dan más color al plato de frutas.
¿Qué aceite se debe utilizar en repostería, de oliva o girasol?
Aunque eso dependerá de la receta, se suele utilizar el de girasol porque es más claro, tiene menos sabor y un punto de humo más alto. Con el aceite de oliva nos pueden quedar los postres picantes, con demasiado sabor a oliva o aglomerados dependiendo del tipo de aceite de oliva que se use. Yo recomiendo utilizar un aceite de oliva claro y con poco sabor o un aceite de girasol de calidad.
¿Cómo evito que se ponga duro el azúcar moreno?
Pon un trozo de pan en el azúcar moreno para evitar que se ponga duro, o ciérralo bien y guárdalo en la nevera.
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