Ensalada "gallo"
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 1 plato
Ingredientes:
♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pepino
♥ 1 rabanito
♥ brotes de soja
♥ semillas de sésamo (opcional)
♥ aceite de oliva
♥ vinagre
♥ sal
Lavar todas las verduras. Con un acanalador de cítricos, cortar la piel del pepino y el rabanito a rayas. Cortar la zanahoria en lonchas y la lechuga y el pimiento en tiras finitas, guardando un trocito para hacer el pico y el ojo del gallo. Cortar el rabanito y el pepino en rodajas. Colocar una rodaja de rabanito como cabeza, y con un cuchillo cortar el pico y el ojo de pimiento, y la cresta de zanahoria. Formar el cuerpo con un montoncito de lechuga, brotes de soja y pimiento en tiras. Con la punta del cuchillo dar forma a la zanahoria de la cola y colocar encima el tomate en rodajas, el pepino y el rabanito. Espolvorear semillas de sésamo y servir aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
———— ENGLISH VERSION ————
“ROOSTER” SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 1 dish
Ingredients:
♥ 2 lettuce leaves
♥ 1 tomato
♥ 1 carrot
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 cucumber
♥ soy shoots
♥ 1 radish scarlet globe
♥ olive oil
♥ sesame seeds (optional)
♥ vinegar
♥ salt
Wash all veggies. Cut cucumber and radish peel forming stripes. Cut carrt into slices, and lettuce and pepper into stripes, but keep some to make the beak and the eye. Cut radish and cucumber into slices. Put a radish slice as head, and form beak and eye with a knife. Form body with lettuce, soy shoots and pepper. Form the carrot feathers with the tip of the knife. Cut tomato into slices and put on the carrots. Put cucumber and radish slices, sprinkle with sesame seeds and serve dressed with olive oil, vinegar and salt.
Tarta de tomate
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de hojaldre
♥ 4 tomates
♥ 2 cebollas
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
TOMATO CAKE
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g puff pastry
♥ 4 tomatoes
♥ 2 onions
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ olive oil
♥ oregano
♥ salt
Preheat oven at 180ºC. Peel onion and chop finelly. Peel zucchini and cut into slices. Fry onion in a frying pan with olive oil and salt, about 3 minutes. Mash garlic clove. Add garlic and zucchini to the onion and cook 5 more minutes.
Spread out the puff pastry over an oven mold. Spread onion and zucchini. Cut tomatoes into slices and put on top. Sprinkle with salt and oregano and cook at the oven 30 minutes. Serve hot.
Pimientos rellenos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 2 pimientos verdes
♥ 2 pimientos rojos
♥ 200 g de soja texturizada fina
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 pizca de pimienta negra
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 20 g de margarina 100% vegetal
♥ 50 g de harina de trigo
♥ sal
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva
Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos más.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos.
Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover, añadir gradualmente la harina y más leche de soja, hasta formar una crema suave y sin grumos. Añadir sal al gusto.
Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.
———— ENGLISH VERSION ————
STUFFED PEPPERS
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 2 green pepper
♥ 2 red pepper
♥ 200 g textured vegetable protein
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 1 teaspoon oregano
♥ 1 teaspoon basil
♥ a pinch of black pepper
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ 300 ml soy milk
♥ 20 g vegetable margarine
♥ 50 g wheat flour
♥ salt
♥ nutmeg
♥ olive oil
Preheat oven at 180ºC. Moisturize TVP in 300 ml warm water. Drain and fry in a frying pan with olive oil. Add garlic clove, parsley, oregano, basil and black pepper and sautée 4 minutes. Add soy sauce, stir well and cook 3 minutes more.
Wash peppers and chop the top. Remove seeds and fill in peppers with the TVP and cook 20 minutes at oven.
For the bechamel: melt margarine in a frying pan at medium heat. Pour some soy milk and, always stirring, add gradually wheat flour and more soy milk, until it’s a soft and curd free cream. Add salt.
Put peppers in a serving dish, por bechamel and sprinkle with nutmeg.
Gazpacho
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 tomates
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 1 pepino mediano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 rebanada de pan del día anterior
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de vinagre de vino
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ sal
Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora. Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo.
Servir muy frío.
Sugerencias: se puede servir acompañado de picatostes de pan.
El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.
Puedes poner hielo picado en un vaso y servirte el gazpacho como un granizado.
Si lo quieres sin ningún trocito, cuélalo con un colador, removiendo con una cuchara, para que caiga el líquido y quede arriba la pulpa, que se puede aprovechar para hacer salsas y sofritos.
———— ENGLISH VERSION ————
GAZPACHO
Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 small onion
♥ 1 medium cucumber
♥ 1 garlic clove
♥ 1 slice bread from the day before
♥ 100 ml olive oil
♥ 2 tablespoon wine vinegar
♥ 1/2 teaspoon cumin
♥ salt
Wash all ingredients. Remove seeds from pepper and the central nerve in the garlic. Chop all veggies and mix with a blender. Add cold water (approx. 1 cup) until smooth and liquid and mix.
Serve very cold.
Suggestions: you can serve it accompanied with croutons.
You can eat gazpacho as side dish or as soft drink.
Encurtido de pepino
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 3 pepinos
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 5 cucharadas de vinagre de arroz
♥ 2 cucharadas de algas wakame secas
♥ sal
Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un plato hondo las algas, el pepino, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz, un poco de sal y colocar encima otro plato con algo encima para que haga presión (un paquete de arroz o algo de un peso similar). Meter en la nevera 40 minutos, quitar el peso y el plato y servir como aperitivo.
———— ENGLISH VERSION ————
PICKLED CUCUMBER
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 3 cucumber
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 5 tablespoon rice vinegar
♥ 2 tablespoon dried wakame seaweed
♥ salt
Wash cucumbers and chop into fine slices. Place in a soup dish the seaweed, cucumber, vinegar, sesame seeds and salt, put other soup dish on it with something to make pressure (a pack of rice or something similar). Let at the fridge 40 minutes, remove the weight and serve as appetizer.
Pastelitos de couscous
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de couscous
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de judías verdes
♥ 20 g de guisantes
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ margarina vegetal
Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.
———— ENGLISH VERSION ————
COUSCOUS CAKES
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 cakes
Ingredients:
♥ 200 g couscous
♥ 1 carrot
♥ 50 g green beans
♥ 20 g peas
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ salt
♥ vegetable margarine
Chop veggies finelly. Put in a saucepan the olive oil and fry the veggies. Add 200 ml water, salt and the vegetable broth and bring to the boiling point. Add couscous, retire from heat, stir and let stand until water absorbed.
Grease some cupcake molds with the vegetable margarina and fill in with the couscous. Let at the fridge 5-8 min, and take out.
Presentation suggestion: you can serve it accompanied by tomato sauce with spices and nuts.
Empanada rústica de espinacas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de harina de trigo
♥ 20 g de levadura de panadería
♥ 5 g de levadura de repostería
♥ 1 cucharada de pimentón dulce
♥ 500 g de espinacas congeladas
♥ 100 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla picada
♥ 200 ml de nata de soja para cocinar
♥ 200 g de silken tofu (tofu sedoso)
♥ nuez moscada
♥ pimienta negra
♥ aceite de oliva
♥ sal
En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón, agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Descongelar las espinacas. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Después añadir el ajo, la cebolla, las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos.
Amasar la harina, agregando más agua si fuera necesario, hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más.
Precalentar el horno a 180ºC. Añadir la nata de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio.
Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente.
Servir caliente.
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SPINACH RUSTIC PIE
Difficulty: medium
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g wheat flour
♥ 20 g bread yeast
♥ 5 g baking powder
♥ 1 tablespoon paprika
♥ 500 g frozen spinach
♥ 100 g minced almonds
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion, minced
♥ 200 ml soy cream (for cooking)
♥ 200 g silken tofu
♥ nutmeg
♥ black pepper
♥ olive oil
♥ salt
Put flour in a bowl and form a hole in the middle. Put inside bread yeast, baking powder, paprika and 1 cup of water and let stand 15 minutes.
Defrost spinach. Toast almonds in a frying pan with some olive oil. Add then the garlic, onion, spices, salt and spinach and cook 5 minutes.
Knead flour adding more water if neccessary, until form a dough and let stand 15 more minutes.
Preheat oven at 180ºC. Add soy cream to spinach and cook 5 minutes at medium heat.
Knead bread and put in an oven mold. Pour spinach and sprinkle with the silken tofu, crumbled. Cook 15 minutes or until done and bread crunchy. Serve hot.
Panecillos rellenos de espinacas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes:
♥ 1 kg de harina especial para panecillos (harina para pan chino)
♥ 250 g de espinacas congeladas
♥ sal
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo bien picado
♥ aceite de girasol para freir
Preparar la masa de los panecillos como indica el paquete (suele contener levadura, por lo que sólo hay que agregar la sal y el agua, amasar y dejar reposar 20 minutos).
Descongelar las espinacas y freir con un poco de aceite y el diente de ajo.
Estirar la masa formando un rectángulo largo, poner las espinacas a lo largo y enrollar. Cortar en porciones de unos 5 cm y freir en abundante aceite a fuego medio hasta que se doren. Retirar y dejar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
SPINACH DOUGHS
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 20 uds
Ingredients:
♥ 1 kg dough flour (flour for making chinese bread
♥ 250 g frozen spinach
♥ salt
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove, minced
♥ sunflower oil (for frying)
Prepare dough as they say in the pack (it uses to have yeast, you only must add salt and water, knead and let settle 20 minutes).
Defrost spinach and fry with some olive oil and garlic.
Spread dough into a large rectangle, spread spinach along and roll. Cut doughs (about 5 cm) and fry with abundant sunflower oil, at medium heat. Let stand on kitchen paper. Serve hot or cold.
Rösti de patatas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de patatas
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 30 g de margarina vegetal
♥ 1/4 de vaso de leche de soja
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ sal
♥ pimienta negra
♥ salsa veganesa para acompañar (opcional)
Pelar y lavar las patatas, y cocer en abundante agua con 1 pastilla de caldo de verduras durante 15-18 minutos a fuego medio.
Escurrir las patatas y colocarlas en un bol grande. Picar bien fina la cebolla y agregarla a las patatas. Añadir la leche de soja, el perejil, sal y pimienta al gusto y aplastarlo todo junto sin que llegue a hacerse puré.
En una sartén derretir la margarina con el aceite, verter la mezcla, aplanar bien, poner una tapa y cocinar a fuego medio 10 minutos por cada lado (darle la vuelta con un plato o similar) o hasta que se dore.
Servir caliente acompañado de salsa veganesa (para hacer la salsa veganesa, proceder como con una mayonesa normal, pero con leche de soja en lugar de huevo: poner 1/4 de vaso de leche de soja en un recipiente alto, añadir un poco de aceite de girasol y batir sin mover la batidora del fondo del recipiente. Ir agregando gradualmente aceite de girasol hasta que ligue y obtenga la consistencia deseada, y después agregar ajo, limón y sal al gusto y batir).
———— ENGLISH VERSION ————
POTATO RÖSTI
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g potatoes
♥ 1/2 onion
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 30 g vegetable margarine
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ 1 cube vegetable broth
♥ salt
♥ black pepper
♥ veganaise sauce (for accompaniment) (optional)
Peel and clean potatoes, and boil them in abundant water with the vegetable broth about 15-18 minutes at medium heat.
Drain and put in a large bowl. Mince onion and add to potatoes. Add soy milk, parsley, salt and pepper and mash but do not make a puree.
Melt margarine and oil on a frying pan, put in a lid and cook the potato mix about 10 minutes each side or until lightly brown.
Serve hot with veganaise (to make veganaise, proceed as with a regular mayonaise, but use soy milk instead of eggs: put 1/4 cup soy milk in a high recipient, add some sunflower oil and mix. Add gradually more oil until done, and then add lemon juice, salt and garlic and mix well).
Montaditos de berenjena
Esta es mi contribución para el HEMC#12
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 4 unidades
Ingredientes:
♥ 2 berenjenas
♥ 150 g de salami vegano (100% vegetal) o seitán
♥ 2 tomates
♥ 8 espárragos blancos
♥ 100 g de queso de soja 100% vegetal
♥ 100 g de harina de tempura ó 100 g de harina de garbanzo con 1/2 cucharadita de levadura
♥ aceite de girasol para freir
♥ sal
Cortar las berenjenas en 12 lonchas a lo largo, espolvorear sal por encima y dejar en un plato unos 10 minutos para que suelten el amargor.
Cortar los tomates en 8 lonchas, el salami vegetal o seitán en lonchas finas, el queso vegetal en trocitos y los espárragos por la mitad.
Mezclar la harina de tempura o la harina de garbanzo y levadura con agua hasta lograr una crema consistente.
Poner a calentar abundante aceite. Pasar cada loncha de berenjena por la mezcla y freir por ambos lados hasta que se dore. Sacar y dejar sobre papel de cocina absorbente.
Para cada montadito, colocar una loncha de berenjena, encima dos rodajas de tomate, unas lonchas de salami vegetal o seitán, otra berenjena, 4 mitades de espárrago, más lonchas de salami o seitán, otra loncha de berenjena y encima el queso de soja.
Meter al horno a 180ºC 8-10 minutos y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
EGGPLANT SANDWICH
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 uds
Ingredients:
♥ 2 eggplants
♥ 150 g vegan salami or seitan
♥ 2 tomatoes
♥ 8 white asparagus
♥ 100 g vegan soy cheese
♥ 100 g tempura flour or chickpea flour with 1/2 teaspoon baking powder
♥ sunflower oil (for frying)
♥ salt
Chop eggplants into 12 slices (long side), sprinkle with salt and let release bitter juice.
Chop tomatoes into 8 slices, vegan salami/seitan into fine slices, vegan cheese into pieces and cut asparagus in half.
Mix tempura flour or chickpea flour with water until thick.
Heat abundant oil. Coat eggplant in temputa/flour and fry both sides until lightly brown. Leave in kitchen paper.
For each sandwich, put an eggplant slice, two tomato slices, some salami/seitan slices, another eggplant, 4 half asparagus, more salami/seitan, another eggplant and vegan cheese on top.
Cook at the oven at 180ºC 8-10 minutes and serve hot.
Brócoli al limón
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Coles de Bruselas con crocanti
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Mousse de espinacas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar y servir
Raciones: unos 80 canapés
Ingredientes: (more…)
