Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 taza de coliflor (en ramilletes)
♥ 1 cucharada de aceite
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Para la salsa de naranja:
♥ 1/4 de vaso de zumo de naranja*
♥ 1/4 de vaso de agua
♥ 1 cucharadita de maicena

*Nota: haz la salsa con zumo de naranja natural, recién exprimido. Mejor de naranjas bien dulces que amargas o ácidas. No te preocupes, el plato no te quedará excesivamente dulce, los azúcares se tuestan y dan muy buen sabor a la coliflor.

Lava la coliflor y separa los ramilletes (si alguno es muy grande puedes cortarlo, pero lo suyo es que queden lo más enteros posible). Pon una sartén o grill a fuego fuerte y calienta el aceite con el tomillo. Añade la coliflor y la sal y saltéala un par de veces. Deja que se dore y saltéala de vez en cuando.

Exprime las naranjas y reserva 1/4 de vaso del zumo. Mézclalo con 1/4 de vaso de agua y con la cucharadita de maicena, y remuévelo bien para que se deshaga.

Cuando se haya dorado la coliflor vierte por encima la mezcla de zumo y remuévelo, agitando también la sartén, para que todos los ramilletes se cubran bien con la salsa. Baja un poco el fuego para que reduzca pero no se nos queme, y sigue removiendo y salteando hasta que no quede apenas salsa en la sartén. Sírvelo caliente o templado.

La gracia de este plato es que la coliflor no libera ese olor sulfuroso que la caracteriza, que guarda una textura crujiente muy agradable, y que con la salsa de naranja cambia completamente de sabor. Eso sí, escoge bien las naranjas, porque no sabe igual con naranjas amargas o ácidas que con las dulces. Hombre, puedes probar, ya que los gustos son algo totalmente subjetivo, e igual te gusta más con otras naranjas. Con las dulces te va a saber un poco como a barbacoa. Queda muy original, de verdad. Pruébalo, son sólo 15 minutos! ;)

*Edito para enseñaros las fotos que nos envía la gete que lo ha probado. Aquí, la de Arantxa L. Otero y aquí la de Fernando y Rocío. ¡Prueba las recetas y envía tus fotos o compártelas en nuestro muro de Facebook!

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 4 tomates
♥ 3 pimientos rojos (lamuyos) grandes
♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 2-3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ perejil
♥ sal

Precalienta el horno a 190ºC.
Lava bien las verduras y córtalas por la mitad (el diente de ajo no, lo reservamos para la presentación del plato). Pincha con un tenedor las berenjenas. Coloca las verduras en una bandeja de horno grande y rocíalas ligeramente con aceite de oliva, preferiblemente con un pulverizador, pero también sirve extenderlo con la mano. Esto ayudará, además de a que se doren, a que las pieles se desprendan mucho más fácilmente.
Mételo al horno 45-50 minutos, vigilando que todos los ingredientes estén tiernos y bien cocidos. Sácalo del horno y déjalo enfriar.

Cuando se haya templado lo suficiente como para poder trabajar las verduras con las manos, empieza quitando las pieles de los pimientos y los tomates. Con ayuda de un cuchillo retira la piel de las berenjenas. Córtalo todo en tiras y ve colocándolo en una fuente para servir, intercalando tiras de pimiento, tomate, cebolla y berenjena, y añadiendo pizcas de sal en cada capa que pongas, hasta terminar con todas las verduras. Pica el diente de ajo y el perejil y utilízalos para sazonar antes de servir. Se puede tomar frío, templado o caliente, muchas veces se acompaña de pan o se utiliza como acompañamiento de otros platos. En mi caso lo he acompañado de los panecillos que véis en la foto, que he hecho con masa de pizza (levadura de panadería, una pizca de sal, aceite y harina de trigo), pero dorándolos a la sartén en lugar de al horno.

Igual os parece una exageración que haya puesto 90 minutos de tiempo de preparación, pero entre preparar las verduras, hacerlas al horno, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas, se te pasa el tiempo rapidísimo. Eso sí, te sale escalivada en buena cantidad, la puedes guardar en la nevera (en un tupper cerrado) un par de días, o en el congelador (un par de meses). Una de las mejores cosas de este plato es que suelta muchísimo jugo y es un vicio mojar pan en él. Puedes ponerle un chorrito de aceite de oliva de sabor suave, o aromatizado con romero, pero si es por sabor no te hace falta. Tampoco especias, pero si quieres puedes probar con algunas que no sean muy fuertes (albahaca y orégano, por ejemplo). Lo del aceite antes de meterlo al horno es para que luego se pelen bien las verduras (la piel sale sola), aunque también lo puedes hacer sin el aceite, y cuando saques las verduras las metes en una bolsa de congelación, dejas que se enfríen y sudarán bastante, haciendo también muy sencilla la retirada de las pielecillas.
Este plato te sirve para acompañar arroces, tofu, seitán o legumbres. Lo puedes poner en una pizza, como relleno de empanadas y calzone, o como sofrito para otros platos. La verdad es que se puede aprovechar para muchas cosas, pero como mejor está es tal cual ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pimientos
Ingredientes:

♥ 20 pimientos de padrón
♥ 200 g de setas
♥ 50 ml de vino tinto
♥ 50 g de queso de soja (vegano) tipo edam para fundir
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de molinillo de romero, clavo, tomillo y pimienta negra
♥ 100 g de pan rallado
♥ 2 cucharadas de harina de garbanzos
♥ 1 cucharadita de vinagre de manzana
♥ 1 cucharada de perejil fresco picado
♥ 1 cucharada de chili seco en trocitos, con pepitas
♥ una pizca de sal

Lava las setas, corta y desecha las partes duras y pícalas finas. Saltéalas en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoreando con la mezcla de especias y una pizca de sal. Cuando empiecen a tomar color, en unos 3-4 minutos, vierte el vino tinto y remuévelo muy bien. Tras 5 minutos más estarán doradas, retira la sartén y deja que se enfríe un poco.
Lava los pimientos y córtalos con una puntilla por todo el perímetro cerca del rabillo, para sacar las semilas y desecharlas, dejando cada pimiento vacío y con un pequeño sombrerillo que después colocaremos encima.
Ralla el queso de soja y ponlo en un bol o recipiente para tener a mano.
En un bol pequeño pero hondo, mezcla la harina de garbanzos con el vinagre de manzana, el perejil picado y 1/2 vaso de agua hasta que no queden grumos.
En un plato hondo o fuente pequeña pon el pan rallado, por el que pasaremos los pimientos.
Precalienta el horno a 190ºC.
Rellena los pimientos con las setas picadas y el queso de soja rallado, ayudándote con una cucharilla de postre y presionando para que la mezcla compacte dentro del pimiento. Ponle su sombrerillo y para cerrarlo atraviesa el pimiento con un palillo de madera desde la parte superior (al lado del rabillo) hasta un lateral del pimiento. Pasa el pimiento primero por la mezcla de harina de garbanzo, procurando que se impregne bien pero no gotee, y después por el pan rallado, con cuidado de no arrastrarlo ni apretarlo. Puedes ponerle el pan rallado por encima dejándolo caer de las manos. Ve colocando los pimientos en una fuente grande para horno.
Cuando tengas todos rellenos y colocados en la bandeja, con cuidado de no superponerlos, mételos al horno y deja que se hagan durante 15-18 minutos. El pan empezará a ponerse blanco y crujiente al principio, y hay que sacarlos antes de que se doren.
Sirve los pimientos junto con el chili seco.

Para el rebozado he utilizado harina de garbanzo, pero puedes usar cualquier otra harina que quieras: para rebozados, de repostería, para cocinar sin huevo, etc. En ese caso, omite el vinagre. En lugar de perejil puedes usar cilantro o alguna otra hierba que te guste, aunque variará el sabor, pero seguirá saliendo muy bueno.

Salsas para acompañar: veganesa normal, veganesa con chili, bechamel con tabasco, nata de soja (o de arroz) con nuez moscada, chutney de mango, salsa de tomate especiada, etc. En general cualquier salsa densa quedará bien, con dulce o con picante, y evitará que se nos caiga el rebozado.

Recomiendo para esta receta el queso de soja vegano tipo Edam para fundir porque es el que le da mejor sabor, pero puedes usar cualquier otro. Los que no son para fundir, al estar dentro del pimiento, no se resecarán, así que también puedes usarlos. Para un sabor fuerte, elige un queso azul (de Sheese), y si quieres que el relleno quede más cremoso, puedes usar cualquier variedad de queso vegano para untar de Sheese o Tofutti. Como sustituto puedes usar yogur de soja natural (preferiblemente sin azucarar) o una crema de legumbres y anacardos a tu gusto.

El vino tinto no tiene que ser nada especial, te sirve con un vino de mesa común y corriente. Para un sabor especial elige vinos afrutados, que dejarán un gusto ligeramente más dulzón, muy agradable al combinarlo con el de los pimientos.

Las setas, en este caso, son de las más comunes de los mercados (setas de cardo), ya que no estamos en temporada y otras variedades ahora mismo están bastante caras (eso si las encuentras). Con rovellons quedan excelentes, y con shiitake el sabor es mucho más pronunciado. Prueba con las setas que quieras, adaptando los tiempos de cocción para que queden en su punto.

Se puede variar esta receta de tantas formas como ingredientes se te ocurran. Por ejemplo, utilizando soja texturizada, champiñones, chalotas o puerros en lugar de setas, cambiando el queso vegano como comentaba antes, cambiando el rebozado por maíz u hojaldre, o cambiando el método de cocción: hazlos a la plancha, fritos, al vapor o al microondas. Intégralos en otros platos como guisos y potajes, o acompañamiento de arroces.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 12 muffins
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería en polvo o rápida
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 2 cucharadas de queso vegano cremoso para untar tipo cheddar (Sheese o Tofutti) (opcional)
♥ 1 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 12 ramilletes pequeños de brócoli

Precalienta el horno a 200ºC.
En un bol grande mezcla la harina con la levadura de panadería, la sal y la nuez moscada. Agrega 1/2 taza de agua, mézclalo y añade el queso vegano cremoso (si lo vas a usar) y el aceite de oliva. Sigue añadiendo agua y removiendo hasta que quede una masa espesa, pegajosa y bastante líquida (aproximadamente 1 taza y 3/4 en total).
Coloca moldes de papel o silicona en una bandeja para muffins y llénalos de masa hasta la mitad. Corta el brócoli en ramilletes no muy grandes (utiliza los que están más hacia el centro) y pon uno en cada molde. Cúbrelos con una o dos cucharadas de masa y mételo al horno 20-25 minutos. Pasado este tiempo comprueba si están hechos pinchándolos con un palillo. Si sale limpio, es que están hechos, pero si sale con restos de masa déjalos en el horno 5-7 minutos más.
Saca los muffins y déjalos enfriar un poco sobre una rejilla. Puedes servirlos calientes o fríos.

Los muffins, a diferencia de las magdalenas, necesitan menos batido de la masa, se suelen hacer con levadura de repostería o de panadería, son menos dulces y más compactos. Los muffins salados son un buen desayuno o tentempié en el que podemos incorporar cualquier tipo de verduras y/o cereales. Con brócoli quedan especialmente bonitos, no es necesario cocer el brócoli antes de hornearlos (se hará junto con el resto de la masa) y el sabor, combinado con la nuez moscada, es muy agradable.
Aunque las que se suelen decorar son las cupcakes, no hay problema en poner una buena cobertura salada sobre estos muffins. Prueba con un paté de legumbres, mételo en una manga pastelera y decora tus muffins como si fueran cupcakes.

Puedes hacer más variaciones de esta receta, cambiando la verdura por alguna otra que te guste. Con espinacas picadas, berenjena, calabacín, pimientos, puerros, tomate, champiñones, setas, etc. Varía la masa a tu gusto cambiando especias o añadiendo algún elemento cremoso como yogur de soja, nata de soja para cocinar…
Para hacerlos dulces, omite la sal y el queso de soja cheddar (aunque sí puedes usar los de sabor “natural”, igual que se usan para los cheesecakes), añade azúcar y especias dulces como anís, semillas de hinojo, agua de azahar, licor de plátano, ralladura de limón, vainilla o canela. Si quieres hacerlos del estilo de estos muffins, rellénalos con una pieza de fruta pequeña, como por ejemplo fresa, cereza (sin hueso), un gajo de naranja o mandarina, un trocito de plátano, uvas…

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de brócoli chino
♥ 50 g de cacahuetes
♥ 3 cucharadas de aceite
♥ pimienta negra
♥ sal

Lava muy bien el brócoli chino, corta y aparta los tallos más duros (no los vas a utilizar en esta receta, pero los puedes aprovechar para una sopa o un caldo).
En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio y pon los cacahuetes. Cuando empiecen a dorarse mete todo el brócoli, ponlo a fuego fuerte, salpimenta y saltéalo durante 5 minutos, hasta que esté tierno y con un tono verde oscuro brillante.
Sácalo con cuidado a una fuente, con los cacahuetes, y sírvelo.

He subido esta receta por la multitud de correos que me enviáis preguntando cómo hacer verduras rápidas, muy fáciles y que sepan bien. Esta es seguramente la forma más rápida y fácil de hacer unas verduras. Es un excelente acompañamiento para cualquier plato, servido como guarnición o como ensalada. Al no estar hervido, conserva mucho mejor su textura y sabor, haciéndolo más agradable, mientras que los cacahuetes le darán un toque de sabor nuevo.
Prueba a hacer otras verduras de la misma forma. Recomiendo especialmente las acelgas, espinacas frescas, repollo, col, coles de bruselas y brócoli.
En general, cambiando el método de cocción se cambia la textura y el sabor de las verduras. Prueba a combinar métodos de cocción para otras preparaciones (por ejemplo, primero salteado y después cocido para las sopas) para crear nuevos platos.

Para variar sabores puedes utilizar otros frutos secos (piñones, pistachos, nueces, almendras, etc) y otros aceites, por ejemplo de sésamo, que tiene mucho sabor. Utiliza alguna otra especia aparte de la pimienta, como ajo, cilantro fresco, hierbabuena o romero.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tirabeques
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 puerro
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande u olla.
Lava las verduras y corta el pimiento en tiras, pela la zanahoria, córtala en lonchas gruesas a lo largo y éstas en diagonal. Corta el puerro en rodajas gruesas en diagonal y el ajo en láminas.

Cuando el agua esté hirviendo sumerge los tirabeques y remuévelos. Sólo debes mantenerlos en el agua 1 minuto, después sácalos y ponlos en agua helada o bajo el chorro de agua fría.

Calienta en un wok o sartén alta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea un par de minutos el pimiento. Añade el ajo, el puerro, sin dejar de remover, la zanahoria y por último los tirabeques. Espolvorea con las semillas de hinojo, sal y jengibre y saltéalo todo junto un par de minutos más para que se doren ligeramente las verduras.

Sirve la ensalada en una fuente o bandeja no muy alta para que no condense el vapor.

Nota: el hinojo es para darle un punto de sabor dulce. Se puede cambiar por anís o suprimirlo. Otras especias que van bien son el orégano, albahaca fresca, tomillo, romero y cúrcuma.
Los tirabeques tienen un par de hebras que puedes retirar a la hora de comerlos. No lo hagas antes de cocerlos, se te pueden abrir mientras los escaldas.

Esta ensalada sabe mejor templada que muy caliente o fría, y se puede utilizar como primer plato, guarnición o acompañamiento de platos de pasta.
Puedes añadir una veganesa ligera, hummus u otro paté vegetal.

Los tirabeques son parecidos a las judías verdes, con una piel mucho más fina y un sabor más dulce. Su sabor combina muy bien también con espárragos blancos, maíz, remolacha, guisantes, pepino y cebolla encurtida. No es necesario cocerlos mucho, perderían su color y su textura, con escaldarlos un minuto es suficiente. Al vapor se hacen en muy pocos minutos (comprueba color y textura). No pongas sal en el agua de cocción, decolorarías los tirabeques.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 a 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 bok choy (col china) mediana
♥ 1-2 pak choy
♥ 1 manojo de kai lan (brócoli chino)
♥ unas hojas de choy sum
♥ 1 cucharada de mostaza a la antigua (de bolitas)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de aceite de sésamo
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
♥ sal

Para el aliño:
♥ 50 ml de aceite de girasol
♥ 2 cucharadas de mostaza
♥ 1 cucharada de vinagre de arroz
♥ 100 ml de leche de soja, de arroz o de avena
♥ sal
♥ una pizca de ajo en polvo

Retira las hojas mustias de la col china y córtala con un cuchillo de sierra en tiras finas. Separa las hojas del pak choy, kai lan y choy sum y lava todas las verduras.

En un wok o sartén honda calienta a fuego fuerte el aceite de oliva y el de sésamo, añade la mostaza y remuévelo bien. Pon todas las verduras en el wok, a fuego fuerte, añade un poco de sal y las semillas de sésamo y saltéalo durante un par de minutos. Retira la sartén o el wok del fuego y deja que se ablanden las verduras.

Para hacer el aliño pon en un recipiente alto y poco más ancho que la batidora, la mostaza, el vinagre de arroz, la leche de soja, un poco de sal y una pizca de ajo en polvo. Bátelo con el brazo de la batidora al fondo, y sin moverlo, agrega poco a poco el aceite. Te quedará una salsa cremosa.

Transfiere las verduras a un bol o fuente, vierte la salsa por encima y mézclalo bien. Sirve esta ensalada templada o fría.

Nota: las verduras chinas son aún bastante desconocidas, para encontrarlas busca en tiendas de alimentación asiática, suelen estar en los refrigerados. Puedes sustituir la col china por repollo o col, el pak choy por hojas de mostaza, y el choy sum por acelgas. El sabor no es el mismo, pero son los que más se le parecen.

No es necesario hervir ninguna de estas verduras, de hecho son bastante sensibles a la cocción, se quedan mustias enseguida y llegan a deshacerse. Otra forma de prepararlas es al vapor, que quedan muy bien. Si quieres incorporar verduras chinas a tus platos, hazlo casi al final, así conservarán mucho sabor y textura.

Variaciones: cambia el aliño a tu gusto, en lugar de esta salsa puedes aderezar la ensalada con aceite de sésamo, de cacahuete o de oliva. Queda muy bien también con tahini blanco, vinagre balsámico o gomasio.

♥ 2 berenjenas sin pelar
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 2 cucharadas de maizena
♥ 2 tomates

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de pasta radiatori
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 150 g de brócoli
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de canela
♥ orégano
♥ sal

Cuece la pasta en 2 litros de agua hirviendo, con la canela, de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
Mientras, lava y corta los champiñones y el brócoli en trozos, y corta los pimientos en tiras.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añade las verduras y saltéalo 3 minutos.
Escurre la pasta y sírvela. Añade las verduras y sazona con orégano y sal al gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

RADIATORI WITH CINNAMON AND VEGETABLES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 2 people
Ingredients:

♥ 200 g radiatori pasta
♥ 100 g mushrooms
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 150 g broccoli
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon cinnamon
♥ oregano
♥ salt

Cook pasta in 2l boiling water, with the cinnamon, according to package directions until al dente.
Wash and chop mushrooms and broccoli into pieces, and cut peppers into stripes.
In a frying pan, heat 2 tablespoons of olive oil, add the vegetables and sauté for 3 minutes.
Drain pasta and serve. Add the vegetables and garnish with oregano and salt.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 125 ml de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 puerros
♥ 500 g de patatas
♥ 350 ml de caldo de verduras
♥ 350 g de espárragos verdes
♥ sal
♥ 1 cucharada de crocante de avellanas
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Pela y pica bien fina la cebollaa y los puerros y póchalos en 75 ml de aceite de oliva unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dejes que se tuesten.
Mientras, pela y pica finas las patatas, échalas a la cacerola, agrega el caldo de verduras, remueve y déjalo cocer a fuego medio-lento 15 minutos, bien tapado con la tapadera.
Lava y descarta los tallos duros de los espárragos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y retíralos.
Añade el resto del aceite de oliva a la cacerola y bátelo todo con la batidora. Añade sal al gusto. Bate bien hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos).
Sirve la vichyssoise con los espárragos y salpícalo con el crocante de avellanas. También puedes añadir nata de soja para cocinar.

———— ENGLISH VERSION ————

ASPARAGUS AND VICHYSSOISE WITH HAZELNUT CROCANT

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 125 ml olive oil
♥ 1/2 onion
♥ 2 leeks
♥ 500 g potatoes
♥ 350 ml vegetable stock
♥ 350 g green asparagus
♥ salt
♥ 1 tablespoon hazelnut crocant
♥ soy cream for cooking (optional)

Peel and mince onion and leeks and gently sweat in 75 ml olive oil for 8 minutes, until soft. Don’t let them brown.
Meanwhile, peel and chop finelly the potatoes, add them to the saucepan, add the vegetable stock, stir and low cook covered with a lid for 15 minutes.
Wash and discard the hard ends of asparagus. Sautée them in a frying pan with 1 tablespoon of olive oil and add salt to taste. Cook at medium heat until soft and serve.
Add the rest of the olive oil to the  saucepan and mix with a blender. Add salt to taste. Mix well until soft (about 3 minutes).
Serve vichyssoise with the asparagus and sprinkle hazelnut crocant. Also you can add soy cream.