Coliflor a la naranja
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
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Escalivada
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 90 minutos
Raciones: para 4-6 personas
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Pimientos de Padrón rellenos de setas al vino tinto
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 20 pimientos
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Muffins de brócoli y nuez moscada
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 12 muffins
Ingredientes: (more…)
Brócoli chino con cacahuetes
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes: (more…)
Ensalada de tirabeques
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes: (more…)
Ensalada de verduras chinas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 a 4 personas
Ingredientes: (more…)
Berenjenas con bechamel suave de pimientos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:
Radiatori a la canela con verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes: (more…)
Espárragos y vichyssoise con crocante de avellanas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:
(more…)
Patatas chinas con sal y pimienta
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes: (more…)
Tapa de calabacín y piquillo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes: (more…)
Paté de champiñones al cilantro
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Piñones con salsas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de pasta piñón
♥ 4 hojas de endibia
♥ 125 ml de leche de soja
♥ 400 ml de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 1 cucharada de remolacha
♥ 1 puñado de espinacas
♥ 2 cucharadas de vinagre
♥ sal
♥ orégano
♥ perejil
en una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente la pasta y verter 300 ml de agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, poner en un recipiente alto para batidora el ajo, sal, vinagre y la leche de soja. Poner la batidora al fondo y batir mientras se añade gradualmente aceite hasta formar una mayonesa. Separar en 3 boles y añadir en uno maíz, en otro espinacas y en otro remolacha y batir. Saltear los piñones con las especias y servir sobre las hojas de endibia con las salsas por encima.
———— ENGLISH VERSION ————
Pine nut pasta with sauces
Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 100 g de pine nut pasta
♥ 4 endive leaves
♥ 125 ml soy milk
♥ 400 ml sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 1 tablespoon beetroot
♥ a handful of spinach
♥ 2 tablespoon vinegar
♥ salt
♥ oregano
♥ parsley
Fry lightly pasta in a frying pan and add 300 ml water. Cook for 10 minutes, stirring ocasionally. Meanwhile, put in a tall recipient garlic, salt, vinegar and soy milk. Put the blender at the bottom and mix while adding sunflower oil until it gets thick as mayonnaise. Divide into 3 bowls and add corn, spinach and beetroot and mix. Sautée pasta with the spices and serve over endive leaves. Pour sauces on the pasta.
Crudité de cochayuyo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 50 g de algas cochayuyo
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharada de perejil picado
Poner las algas en remojo en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y aliñar con el zumo de limón, ajo y perejil. Servir frío.
———— ENGLISH VERSION ————
Cochayuyo crudité
Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 50 g cochayuyo seaweed
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced
Soak seaweed for 10 minutes on hot water. Drain and dress with lemon juice, garlic and parsley. Serve cold.
Macheroni rellenos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de macheroni sin huevo
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 150 g de brócoli
♥ 100 g de menestra de verduras
♥ 100 g de queso de soja tipo Cheddar o Edam
♥ 250 g de tomate frito
♥ 50 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ aceite de oliva
♥ sal
Para la bechamel:
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ nuez moscada
♥ sal
Poner a hervir 2 litros de agua con sal y un poco de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio, introducir la pasta y remover de vez en cuando. Cocer durante 12 minutos.
Mientras, picar el ajo y cortar fino el brócoli. Saltear en una sartén la menestra con el ajo, el brócoli, orégano y un poco de sal hasta que se dore.
Para hacer la bechamel, calentar en una sartén el aceite, agregar la harina, bajar a fuego lento y sin dejar de remover ir agregando la leche de soja hasta que quede una crema suave. Añadir la nuez moscada y la sal. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por la batidora.
Coger con cuidado cada macheroni y rellenar con las verduras. Verter por encima la bechamel y tomate frito y terminar con el queso de soja y las almendras.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STUFFED MACHERONI
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g macheroni pasta (no eggs)
♥ 50 g small TVP
♥ 150 g broccoli
♥ 100 g vegetable stew
♥ 100 g vegan cheese Cheddar or Edam style
♥ 250 g fried tomato sauce
♥ 50 g minced almonds
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon oregano
♥ olive oil
♥ salt
For bechamel:
♥ 300 ml soy milk
♥ 1 tablespoon wheat flour
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ nutmeg
♥ salt
Boil 2 l. water with salt and some oil. When it starts to boil, lower heat to medium, add macheroni and stir ocasionally. Cook for 12 minutes.
Meanwhile, mince clove and chop finelly broccoli. Stir-fry vegetable stew with broccoli, garlic, oregano and some salt, until lightly brown.
For the bechamel, heat olive oil in a frying pan, add flour, lower heat to minimum and add soy milk stirring constantly until soft and thick. Add nutmeg and salt. If it has many curds, mix it with a blender.
Stuff carefully each macheroni with the veggies. Pour with bechamel and tomato sauce and finish with the vegan cheese and almonds.
Serve hot.
Coliflor con tahini
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 1 kg de coliflor
♥ 100 ml de tahini
♥ aceite de oliva o de girasol
♥ sal
Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Freir en abundante aceite a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y salar. Servir caliente o fría con el tahini.
———— ENGLISH VERSION ————
CAULIFLOWER WITH TAHINI
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 1 kg cauliflower
♥ 100 ml tahini
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Wash and cut cauliflower into bouquets. Fry with abundant vegetable oil at medium heat for 12-15 minutes or until tender and golden. Take our to a plate with kitchen paper and add salt to it. Serve cold or hot with tahini.
Entremeses al vapor
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal
En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STEAMED HORS D’OEUVRES
Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt
Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.
Sushi de calabacín
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 12 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de arroz
♥ 1 calabacín
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ sal
♥ 1 hoja de laurel
Cocer el arroz con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos o hasta que esté “al dente”. Cortar el calabacín a lo largo en tiras muy finas. Picar bien finos los pimientos.
Extender un poco de arroz a lo largo de las lonchas de calabacín y enrollarlas. Servir en platos o fuentes con el pimiento picado por encima.
Variación: se les puede regar con un chorrito de aceite de oliva y asar 10 minutos al horno a 180º
Salsas: se puede acompañar con salsa de soja, salsa agridulce, veganesa (mayonesa hecha con leche de soja), etc.
———— ENGLISH VERSION ————
ZUCCHINI SUSHI
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 12 uds
Ingredients:
♥ 200 g rice
♥ 1 zucchini
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ salt
♥ 1 bay leaf
Cook rice with salt and 1 bay leaf 10 minutes or until it’s “al dente”. Cut zucchini along, into thin slices. Chop finelly peppers.
Spread some rice along the zucchini and roll it. Serve with the peppers on top.
Variation: you can spread some olive oil and roast 10 minutes at 180º at oven.
Sauces: you can serve it with soy sauce, sweet and sour sauce, veganaise (mayonaise made with soy milk), etc.
Patatas asadas con verduras
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 patatas grandes
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 berenjena
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva
Lavar muy bien las patatas bajo el grifo. Cortar por la mitad y asar en el horno a 160ºC durante 45-50 minutos hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Cortar en tiras finas los pimientos, la zanahoria y la cebolla. Machacar el ajo y cortar en rodajas el calabacín y la berenjena. Saltear todos los ingredientes en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5-7 minutos.
Presentar las patatas con las verduras por encima y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
ROASTED POTATOES WITH VEGETABLES
Difficulty: easy
Cooking Time: 60 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 big potatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 red pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 onion
♥ 1 eggplant
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ salt
♥ olive oil
Wash potatoes and cut in a half, lengthwise. Roast for about 45-50 minutes at 160ºC until the potatoes are lightly golden and cooked through.
Chop finelly peppers, carrot and onion, mash the garlic and cut into slices the eggplant and zucchini. Sautée all vegetables with some oil and salt for 5-7 minutes.
Serve potatoes decorated with the veggies.
Ensalada "gallo"
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 1 plato
Ingredientes:
♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pepino
♥ 1 rabanito
♥ brotes de soja
♥ semillas de sésamo (opcional)
♥ aceite de oliva
♥ vinagre
♥ sal
Lavar todas las verduras. Con un acanalador de cítricos, cortar la piel del pepino y el rabanito a rayas. Cortar la zanahoria en lonchas y la lechuga y el pimiento en tiras finitas, guardando un trocito para hacer el pico y el ojo del gallo. Cortar el rabanito y el pepino en rodajas. Colocar una rodaja de rabanito como cabeza, y con un cuchillo cortar el pico y el ojo de pimiento, y la cresta de zanahoria. Formar el cuerpo con un montoncito de lechuga, brotes de soja y pimiento en tiras. Con la punta del cuchillo dar forma a la zanahoria de la cola y colocar encima el tomate en rodajas, el pepino y el rabanito. Espolvorear semillas de sésamo y servir aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
———— ENGLISH VERSION ————
“ROOSTER” SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 1 dish
Ingredients:
♥ 2 lettuce leaves
♥ 1 tomato
♥ 1 carrot
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 cucumber
♥ soy shoots
♥ 1 radish scarlet globe
♥ olive oil
♥ sesame seeds (optional)
♥ vinegar
♥ salt
Wash all veggies. Cut cucumber and radish peel forming stripes. Cut carrt into slices, and lettuce and pepper into stripes, but keep some to make the beak and the eye. Cut radish and cucumber into slices. Put a radish slice as head, and form beak and eye with a knife. Form body with lettuce, soy shoots and pepper. Form the carrot feathers with the tip of the knife. Cut tomato into slices and put on the carrots. Put cucumber and radish slices, sprinkle with sesame seeds and serve dressed with olive oil, vinegar and salt.
Tarta de tomate
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de hojaldre
♥ 4 tomates
♥ 2 cebollas
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
TOMATO CAKE
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g puff pastry
♥ 4 tomatoes
♥ 2 onions
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ olive oil
♥ oregano
♥ salt
Preheat oven at 180ºC. Peel onion and chop finelly. Peel zucchini and cut into slices. Fry onion in a frying pan with olive oil and salt, about 3 minutes. Mash garlic clove. Add garlic and zucchini to the onion and cook 5 more minutes.
Spread out the puff pastry over an oven mold. Spread onion and zucchini. Cut tomatoes into slices and put on top. Sprinkle with salt and oregano and cook at the oven 30 minutes. Serve hot.
Pimientos rellenos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 2 pimientos verdes
♥ 2 pimientos rojos
♥ 200 g de soja texturizada fina
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 pizca de pimienta negra
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 20 g de margarina 100% vegetal
♥ 50 g de harina de trigo
♥ sal
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva
Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos más.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos.
Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover, añadir gradualmente la harina y más leche de soja, hasta formar una crema suave y sin grumos. Añadir sal al gusto.
Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.
———— ENGLISH VERSION ————
STUFFED PEPPERS
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 2 green pepper
♥ 2 red pepper
♥ 200 g textured vegetable protein
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 1 teaspoon oregano
♥ 1 teaspoon basil
♥ a pinch of black pepper
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ 300 ml soy milk
♥ 20 g vegetable margarine
♥ 50 g wheat flour
♥ salt
♥ nutmeg
♥ olive oil
Preheat oven at 180ºC. Moisturize TVP in 300 ml warm water. Drain and fry in a frying pan with olive oil. Add garlic clove, parsley, oregano, basil and black pepper and sautée 4 minutes. Add soy sauce, stir well and cook 3 minutes more.
Wash peppers and chop the top. Remove seeds and fill in peppers with the TVP and cook 20 minutes at oven.
For the bechamel: melt margarine in a frying pan at medium heat. Pour some soy milk and, always stirring, add gradually wheat flour and more soy milk, until it’s a soft and curd free cream. Add salt.
Put peppers in a serving dish, por bechamel and sprinkle with nutmeg.
Gazpacho
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 tomates
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 1 pepino mediano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 rebanada de pan del día anterior
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de vinagre de vino
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ sal
Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora. Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo.
Servir muy frío.
Sugerencias: se puede servir acompañado de picatostes de pan.
El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.
Puedes poner hielo picado en un vaso y servirte el gazpacho como un granizado.
Si lo quieres sin ningún trocito, cuélalo con un colador, removiendo con una cuchara, para que caiga el líquido y quede arriba la pulpa, que se puede aprovechar para hacer salsas y sofritos.
———— ENGLISH VERSION ————
GAZPACHO
Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 small onion
♥ 1 medium cucumber
♥ 1 garlic clove
♥ 1 slice bread from the day before
♥ 100 ml olive oil
♥ 2 tablespoon wine vinegar
♥ 1/2 teaspoon cumin
♥ salt
Wash all ingredients. Remove seeds from pepper and the central nerve in the garlic. Chop all veggies and mix with a blender. Add cold water (approx. 1 cup) until smooth and liquid and mix.
Serve very cold.
Suggestions: you can serve it accompanied with croutons.
You can eat gazpacho as side dish or as soft drink.
