Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla blanca
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 2 zanahorias grandes
♥ 2 tomates secos
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1 manojo pequeño de cilantro fresco (aprox. 1/2 taza)
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharada de miso
♥ 1 cucharada de perlas de tapioca
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 g de estrellitas (pasta para sopa)
Para la crema:
♥ 1/4 de taza de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce

En una cacerola u olla mediana pon el aceite a fuego medio-alto. Pica la cebolla y échala a la cacerola. Deja que se dore ligeramente, removiéndola de vez en cuando, mientras cortas el resto de los ingredientes. Corta en trozos medianos el puerro, el pimiento y el calabacín. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Añádelo todo a la cacerola y remuévelo bien. Deja que poche un par de minutos, después agrega los tomates secos, el cilantro, el perejil, laurel, miso, tapioca y sal, junto con 1,5 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando rompa a hervir déjalo cocer a fuego medio 20 minutos.

Escurre el caldo con un colador fino para que no queden restos de verdura, y ponlo al fuego. Reserva las verduras cocidas para la crema. Sube el fuego y cuando empiece a hervir añade las estrellitas y ponlo a fuego medio. Cuécelo 5-6 minutos más removiendo ocasionalmente.

Mientras se termina de hacer la sopa, ve haciendo la crema. En un bol mediano (o en una batidora de vaso) pon las verduras, la leche de soja y la nuez moscada y bátelo todo 3 minutos, hasta que no queden grumos ni trocitos, que quede una crema de textura agradable. Puedes pasarlo por un colador, ayudándote con una cuchara, para hacerlo más fino. Termina la crema espolvoreando con un poco de pimentón dulce.
Sirve la sopa y la crema calientes.

Como veréis es una receta muy sencillita y le damos uso a todos los ingredientes en dos preparaciones diferentes. Esa es la idea, aprovechar todo lo que tengamos en la nevera y no descartar ingredientes que han sido usados para otros platos (en la medida de lo posible). Puedes guardar la crema en un recipiente cerrado en la nevera, te durará 2-3 días. En la foto de la sopa lo que se ve es un poco más de perejil picado y pimienta molida (me gusta con un toquecillo de pimienta)
En lugar de estrellitas puedes hacerlo con sopa de letras, puntos (“maravilla”), fideos cabellín o cualquier otra pasta para sopa que tengas, sólo fíjate en el tiempo de cocción que tiene cada una para que te quede al dente.
También puedes cambiar otros ingredientes, como el miso, que si no lo encuentras no pasa nada, pon 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de tomate triturado (por ejemplo), o añadir más ingredientes, como nabo, patata, apio, espinacas, hinojo, etc. Lo bueno de las sopas es que se pueden variar de mil maneras y nunca te cansas de ellas. En invierno, claro ;).

No se me olvida, la foto de la crema, aquí:

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de alubias carillas (black eyed peas) cocidas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 4 espárragos trigueros
♥ 4 pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ una pizca de azúcar moreno
♥ sal
♥ pimienta negra recién molida

Escurre bien las alubias carillas y resérvalas.
Calienta el aceite en una cacerola pequeña (que tenga una capacidad de 2 litros o superior) de fondo grueso, a fuego medio. Lava los ajetes, los pimientos y los espárragos. Retira las partes duras de los ajetes (las raíces y los tallos verdes duros) y pícalos finos. Ponlos en la cacerola.
Corta el pimiento rojo en tiras y pícalas. Añádelo a la cacerola. Remuévelo bien y déjalo pochar 5 minutos.
Mientras, para hacer el coulis, pasa los pimientos del piquillo asados por la batidora con un par de cucharadas de agua, hasta que quede un puré muy fino. Coloca un bol o tupper en la mesa, por encima un colador grande y vierte sobre éste el puré de pimientos. Con la ayuda de una cuchara sopera, remuévelo en el colador para facilitar que el puré tamizado vaya cayendo en el recipiente.
Pon el azúcar en la cacerola y remueve bien los ingredientes. Cuando se haya disuelto, agrega el coulis de pimiento que acabas de hacer, removiendo para mezclarlo, y después pon la salsa de soja, el tomate triturado y sal al gusto (empieza con 1/2 cucharadita, ya tendrás tiempo de rectificar de sal). Añade el pimentón y sube el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Añádele entonces 1/2 vaso de agua, mézclalo removiendo con cuidado y cuando vuelva a hervir ponlo a fuego lento.

Pon a fuego fuerte, con unas gotas de aceite de oliva si quieres, una plancha o sartén plana antiadherente. Corta las partes duras de los espárragos y dóralos a la plancha con un poco de sal. Ten cuidado porque te puede saltar. Muévelos de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan por todas partes.

Retira del fuego el caldo, pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Llena un par de boles hasta poco más de su capacidad y complétalos con las alubias. Saca los espárragos y añádelos a los boles. Añade la pimienta justo antes de servir.

Notas: Este plato se puede tomar caliente, templado o frío, pero los espárragos saben mucho mejor recién hechos. Los pimientos del piquillo pueden ser de bote o de lata, que salen baratos y te ahorran mucho tiempo y trabajo.
Puedes calentar las alubias antes de añadirlas al bol si quieres tomarlo muy caliente, para esta receta no lo hemos hecho porque la temperatura del caldo es suficiente para que se templen rápidamente con sólo removerlas.

Por supuesto, se pueden añadir picatostes y alguna otra especia. Queda muy bien el perejil, el cilantro, la menta, la hierbabuena y la pimienta verde.

Variaciones: Para variar el plato puedes hacerlo con alguna otra legumbre que te guste: garrofón, judías blancas, pintas, garbanzos o lentejas.
Las alubias carillas que he usado las compré secas, así que tuve que dejarlas en remojo toda la noche y después cocerlas con abundante agua hasta que quedasen tiernas. Las alubias sobrantes se pueden guardar en tarros con su agua de cocción, sal y unas gotas de zumo de limón (guardar en la nevera). Si quieres saber cómo cocer las legumbres, tienes una buena guía aquí.

Haz cambios en el caldo variando las cantidades de ingredientes, agregando otros nuevos o sustituyéndolos por otros similares. Por ejemplo, puedes añadir tomates secos en trocitos, cebolla, chalotas, tomate concentrado, tomate frito o tamizar el tomate triturado antes de añadirlo. Termina la presentación con frutos secos como pistachos, anacardos o granillo de nuez. Haz picante el plato con chili seco en trocitos, pimienta blanca y verde, tabasco, jalapeños o un chorrito de salsa brava.

La receta como puedes ver es sencilla. La he puesto como “dificultad intermedia” porque simultanear las tareas para ganar tiempo al principio le puede parecer difícil a una persona novata, al igual que preparar un coulis de pimientos o cocer correctamente unas legumbres. Para quien tenga ya experiencia en la cocina le parecerán cosas básicas, pero piensa que para quien es completamente nuevo, todo esto le puede parecer una odisea ;).

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 125 ml de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 puerros
♥ 500 g de patatas
♥ 350 ml de caldo de verduras
♥ 350 g de espárragos verdes
♥ sal
♥ 1 cucharada de crocante de avellanas
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Pela y pica bien fina la cebollaa y los puerros y póchalos en 75 ml de aceite de oliva unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dejes que se tuesten.
Mientras, pela y pica finas las patatas, échalas a la cacerola, agrega el caldo de verduras, remueve y déjalo cocer a fuego medio-lento 15 minutos, bien tapado con la tapadera.
Lava y descarta los tallos duros de los espárragos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y retíralos.
Añade el resto del aceite de oliva a la cacerola y bátelo todo con la batidora. Añade sal al gusto. Bate bien hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos).
Sirve la vichyssoise con los espárragos y salpícalo con el crocante de avellanas. También puedes añadir nata de soja para cocinar.

———— ENGLISH VERSION ————

ASPARAGUS AND VICHYSSOISE WITH HAZELNUT CROCANT

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 125 ml olive oil
♥ 1/2 onion
♥ 2 leeks
♥ 500 g potatoes
♥ 350 ml vegetable stock
♥ 350 g green asparagus
♥ salt
♥ 1 tablespoon hazelnut crocant
♥ soy cream for cooking (optional)

Peel and mince onion and leeks and gently sweat in 75 ml olive oil for 8 minutes, until soft. Don’t let them brown.
Meanwhile, peel and chop finelly the potatoes, add them to the saucepan, add the vegetable stock, stir and low cook covered with a lid for 15 minutes.
Wash and discard the hard ends of asparagus. Sautée them in a frying pan with 1 tablespoon of olive oil and add salt to taste. Cook at medium heat until soft and serve.
Add the rest of the olive oil to the  saucepan and mix with a blender. Add salt to taste. Mix well until soft (about 3 minutes).
Serve vichyssoise with the asparagus and sprinkle hazelnut crocant. Also you can add soy cream.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 tomates
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla pequeña
♥ 1 pepino mediano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 rebanada de pan del día anterior
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de vinagre de vino
♥ 1/2 cucharadita de comino en polvo
♥ sal

Lavar todos los ingredientes. Quitar las semillas del pimiento y el nervio del diente de ajo. Cortar todos los ingredientes en trocitos y batir con la batidora. Agregar agua fría (aproximadamente 1 taza) hasta conseguir la consistencia deseada y seguir batiendo.
Servir muy frío.

Sugerencias: se puede servir acompañado de picatostes de pan.
El gazpacho se puede consumir como plato y como refresco.
Puedes poner hielo picado en un vaso y servirte el gazpacho como un granizado.
Si lo quieres sin ningún trocito, cuélalo con un colador, removiendo con una cuchara, para que caiga el líquido y quede arriba la pulpa, que se puede aprovechar para hacer salsas y sofritos.

———— ENGLISH VERSION ————

GAZPACHO

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 tomatoes
♥ 1 green pepper
♥ 1 small onion
♥ 1 medium cucumber
♥ 1 garlic clove
♥ 1 slice bread from the day before
♥ 100 ml olive oil
♥ 2 tablespoon wine vinegar
♥ 1/2 teaspoon cumin
♥ salt

Wash all ingredients. Remove seeds from pepper and the central nerve in the garlic. Chop all veggies and mix with a blender. Add cold water (approx. 1 cup) until smooth and liquid and mix.
Serve very cold.

Suggestions: you can serve it accompanied with croutons.
You can eat gazpacho as side dish or as soft drink.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 100 g de fideos gruesos
♥ 4 zanahorias
♥ 200 g de brócoli
♥ 12 setas shiitake
♥ 200 g de champiñones
♥ 1 puerro
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ aceite de oliva
♥ sal

Lavar las verduras. Picar fino el puerro, cortar las zanahorias, los champiñones y el brócoli en trozos. Poner 4 cucharadas de aceite de oliva en un cazo y pochar el puerro con la zanahoria y el ajo y un poco de sal. Añadir el brócoli y los champiñones y cocinar 5 minutos más. Agregar las setas shiitake, el perejil y la salsa de soja, remover y verter el tomate triturado. Cocer 4 minutos removiendo, añadir 4 vasos de agua y los fideos y cocer otros 10 minutos más a fuego medio. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOMATO SOUP WITH SHIITAKE MUSHROOMS

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 100 g thick noodles
♥ 4 carrots
♥ 200 g broccoli
♥ 12 shiitake mushrooms
♥ 200 g mushrooms
♥ 1 leek
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 1 minced garlic clove
♥ 200 g tritured tomato
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ olive oil
♥ salt

Wash the vegetables. Chop finelly the leek, chop the carrots, mushrooms and broccoli. Put 4 tablespoons olive oil on a saucepan an stir-fry the leek, garlic and carrots with salt. Add broccoli and mushrooms and cook 5 more minutes. Add the shiitake mushrooms, parsley and soy sauce, stir and pour the tomato. Cook 4 minutes, add 4 cups of water and noodles and cook 10 minutes more. Serve hot.