Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Raciones: para 2 personas

Ingredientes:

♥ 1/3 de taza de soja texturizada fina (1/2 vaso)

♥ 1/2 cebolleta mediana

♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras

♥ 1 cucharadita de melaza

♥ 1/2 taza de tomate frito o salsa de tomate

♥ 1 cucharadita de perejil

♥ 1/2 cucharadita de tomillo

♥ 1/2 cucharadita de chiles secos picados muy finos (opcional)

♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

♥ unos cuantos anacardos picados

♥ nachos

♥ 1 cogollo pequeño de lechuga rizada

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana y agrega la soja texturizada fina y el tomillo. Remuévela para que se extienda por la sartén y no se queme y deshaz la pastilla de caldo por encima. Cuando se haya dorado ligeramente vierte 1 vaso de agua, ponlo a fuego medio-alto y deja que se hidrate y se evapore el agua sobrante.

Mientras, pica la cebolleta bien fina, ponla en una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva y saltéala un par de minutos a fuego fuerte. Añade una cucharadita de melaza, remuévelo bien uno o dos minutos y retíralo del fuego.

Vigila la soja texturizada y cuando no quede agua saltéala ligeramente y retírala del fuego.

Pon en un bol el tomate frito y ve añadiendo, mientras remueves, primero los chiles, después la cebolleta y por último la soja texturizada. Termina espolvoreando con perejil y anacardos, y guárdalo en la nevera antes de servirlo con los nachos y la lechuga.

Para que se enfríe antes, procura que tu tomate frito o salsa de tomate esté bien fría dejándola al menos 1 hora en la nevera antes de usarla. Por supuesto, se puede tomar caliente o templado, pero ahora en verano apetecen más platos fríos, y este es especialmente delicioso cuando está fresquito.

Como verás en la foto, he dejado algunos chiles secos fuera del bol del dip, y es porque hay a quien le gustan solos, crujientes y muy picantes. Le da mucha gracia a la receta que pique un poco siendo fría, así que puedes usar cualquier otra especia pungente que te guste (procura no echar demasiada), por ejemplo pimentón picante, cayena, o más suaves como la pimienta blanca la pimienta verde. Eso a tu gusto, si no quieres que pique nada, no le pongas picante.

Los nachos o triángulos de tortilla (de maíz) crujientes son un acompañamiento genial para este dip, tanto por su sabor, que combina pero no predomina, como por su textura crujiente, que lo hace muy agradable. Si no tienes nachos puedes utilizar patatas fritas (chips), tostas de pan crujiente o crackers.

Para esta receta no he hidratado la soja antes de utilizarla, sino que directamente la he tostado y remojado en la sartén. La hago así muchas veces para ahorrar tiempo y conseguir otra textura y sabor, más suelta y con más aroma. No es necesario añadir salsa de soja ni sal porque sólo con el caldo de verduras, el aceite y el tomillo queda estupenda. Además, el tomate frito o salsa de tomate que vayas a usar ya estará sazonado, y si añadimos más sal a la cebolleta y a la soja texturizada, nos quedará demasiado salado. Piensa que también los nachos son salados. Tiene el balance perfecto de sabores, como mucho puedes añadir alguna especia más.

Para la lechuga puedes preparar un aliño o dejarla tal cual (lavada y cortada) para incorporar a la hora de comer el dip con los nachos. Si quieres aliñarla te recomiendo algo más bien suave, con zumo de limón y aceite de oliva de variedad hojiblanca, que es suavecito pero con sabor.

*Esta receta sin gluten es para el CSC #7, pasad por allí para ver más recetas veganas/vegetarianas sin gluten

*ACTUALIZACIÓN 20/07/2011: tenéis que ver (sí, es obligatorio) esta receta, hecha por Extraterrestra porque es la adorabilidad personificada, sobre todo la foto con las Blythe :)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 125 ml de aceite de oliva
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 puerros
♥ 500 g de patatas
♥ 350 ml de caldo de verduras
♥ 350 g de espárragos verdes
♥ sal
♥ 1 cucharada de crocante de avellanas
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Pela y pica bien fina la cebollaa y los puerros y póchalos en 75 ml de aceite de oliva unos 8 minutos, hasta que estén tiernos, pero no dejes que se tuesten.
Mientras, pela y pica finas las patatas, échalas a la cacerola, agrega el caldo de verduras, remueve y déjalo cocer a fuego medio-lento 15 minutos, bien tapado con la tapadera.
Lava y descarta los tallos duros de los espárragos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y añade sal al gusto. Cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos y retíralos.
Añade el resto del aceite de oliva a la cacerola y bátelo todo con la batidora. Añade sal al gusto. Bate bien hasta que quede una crema suave (unos 3 minutos).
Sirve la vichyssoise con los espárragos y salpícalo con el crocante de avellanas. También puedes añadir nata de soja para cocinar.

———— ENGLISH VERSION ————

ASPARAGUS AND VICHYSSOISE WITH HAZELNUT CROCANT

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 125 ml olive oil
♥ 1/2 onion
♥ 2 leeks
♥ 500 g potatoes
♥ 350 ml vegetable stock
♥ 350 g green asparagus
♥ salt
♥ 1 tablespoon hazelnut crocant
♥ soy cream for cooking (optional)

Peel and mince onion and leeks and gently sweat in 75 ml olive oil for 8 minutes, until soft. Don’t let them brown.
Meanwhile, peel and chop finelly the potatoes, add them to the saucepan, add the vegetable stock, stir and low cook covered with a lid for 15 minutes.
Wash and discard the hard ends of asparagus. Sautée them in a frying pan with 1 tablespoon of olive oil and add salt to taste. Cook at medium heat until soft and serve.
Add the rest of the olive oil to the  saucepan and mix with a blender. Add salt to taste. Mix well until soft (about 3 minutes).
Serve vichyssoise with the asparagus and sprinkle hazelnut crocant. Also you can add soy cream.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 3 tomates
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cebolla francesa
♥ 1 diente de ajo
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ una pizca de azúcar
♥ pan rallado
♥ orégano
♥ perejil
♥ tomillo
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ pimienta negra

Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y el ajo en lonchas y sofreir a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva. Picar los tomates y agregar al sofrito. Añadir azúcar, sal, orégano, perejil, tomillo y pimienta negra y reducir 5 minutos removiendo. Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 30 minutos a fuego medio-bajo o hasta que quede una salsa muy cremosa, removiendo de vez en cuando.
Colocar el sofrito en un recipiente para batir, agregar el zumo de limón y batir con la batidora mientras se agrega pan rallado. Ha de quedar una masa uniforme, homogénea y con una textura untable.
Se puede servir frío, templado o caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

TOMATO PÂTÉ

Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 3 tomatoes
♥ 1/2 red bell pepper
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 french onion
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 lemon juice
♥ a pinchful of sugar
♥ breadcrumbs
♥ oregano
♥ parsley
♥ thyme
♥ 1/2 teaspoon salt
♥ black pepper

Chop pepper and onion into stripes and cut garlic into slices, and fry lightly with olive oil at medium heat in a frying pan. Mince tomatoes and add to the vegetable hash. Add sugar, salt, oregano, parsley, thyme and black pepper and cook for 5 minutes stirring ocasionally. Add 1 cup of water and cook for 30 minutes stirring ocasionally, at medium-low heat until thick.
Put the cream on a blender, add lemon juice, mix with the blender adding breadcrumbs until get an uniform, homogeneous, spreadable pâté.
Serve it cold, mild or hot.