Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 18-20 porciones
Ingredientes:

♥ 400 g de fresas
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 yogur de soja de frutas del bosque o de fresa
♥ 2 cucharaditas de esencia de ron
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado
♥ 2/3 de taza de azúcar
♥ 150 ml de aceite de girasol
♥ 3 tazas de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharaditas de levadura de repostería
♥ 1 cucharadita de bicarbonato
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde
Para la crema de coco:
♥ 1 lata de leche de coco*
♥ 3 cucharadas de azúcar glacé

*Nota: para hacer la crema de coco necesitarás una lata con un buen porcentaje de coco, que no sea descremada/desgrasada y que no sea agua de coco. Al final de la receta lo explico.

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 175ºC.
Unta el interior del molde con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes. Yo he usado un molde redondo mediano bastante alto, pero sirve cuadrado o rectangular mediano-grande, molde con agujero en el centro o molde para Bundt Cake.

Lava las fresas y quítales la parte superior quita sólo las hojas y la parte más blanca. Córtalas en trocitos y bátelas con la batidora. Añade poco a poco el azúcar vainillado, el yogur de soja, la esencia de ron, el azúcar y el aceite. Bátelo un par de minutos más para homogeneizar la masa.

En un bol mezcla la harina, la maicena, la levadura y el bicarbonato.

Transfiere el batido de fresas que hemos hecho a un bol grande y ve añadiendo poco a poco la mezcla de harina, batiendo a mano para que se mezcle todo bien y no queden grumos.

Vierte la masa en el molde y mételo al horno a 175-180ºC durante 45-50 minutos. Para comprobar si está hecho, clávale un palillo hasta el fondo. Si sale limpio, saca el bizcocho del horno. Si sale con restos de masa sin hacer, déjalo 10 minutos más. Procura hacer la comprobación rápidamente para evitar que se nos enfríe el horno.

Déjalo enfriar al menos 15 minutos en un sitio fresco, después desmóldalo y deja que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Para hacer la crema de coco tenemos que preparar la lata de leche de coco durante una noche, así que puedes prepararlo el día antes o bien dejar el bizcocho hecho y decorarlo y servirlo al día siguiente.
Para ello necesitamos una lata de leche de coco que tenga un alto porcentaje de coco y que no sea agua de coco o zumo, y que tampoco sea light o descremada. En la foto podéis ver la que yo he usado y que os puedo decir que funciona (tiene un 55% de coco). Importante: no agites la lata. Ábrela y déjala abierta en la nevera toda la noche (si tu frigorífico es no-frost, ponle film transparente por encima y hazle unos agujeros, si no se te quedará reseco). Al día siguiente saca la lata de la nevera. Se te habrá quedado como a mí: una masa muy cremosa y de sabor suave. Coge toda la crema a cucharadas y ponla en un recipiente alto para batirla con el accesorio de varillas. Pongo que lo hagas a cucharadas para que no viertas también el agua, que se queda en el fondo, y que nos arruinaría la crema dejándola totalmente líquida. Sólo nos interesa la crema. Añádele el azúcar glacé y bátelo 2-3 minutos con la batidora, con el accesorio de varillas, a velocidad media-alta.
Hay muchos blogs que utilizan esta crema de coco para tartas y postres, lo vi por primera vez en el blog de Chocolate-covered Katie (muy recomendable) y tenía que probarlo. Sabia elección, de verdad.

Corta tu bizcocho de fresas por la mitad, poniendo el cuchillo paralelo a la mesa, cortando lo más recto que puedas. Retira la parte superior y vierte en ella la mitad de la crema de coco. Extiéndela con una espátula de repostería y coloca encima la otra mitad. Termina la presentación con una capa superior de crema de coco y unas fresas (en mi caso fresones) en trocitos por encima.

Este año parece que se ha adelantado bastante la temporada de fresas. Las empecé a ver en el mercado ya en diciembre, aunque a precios bastante prohibitivos, y ahora a comienzos de febrero ya a buen precio, así que tenía que aprovecharlo. Bueno, fresas y fresones, que los que he puesto al lado de la tarta son gigantes, la hacen parecer pequeña aunque mide (o mejor dicho medía) 15 cm de alto. Pues como para este bizcocho la gracia son las fresas, elegid bien las que vayáis a usar. Que sean bien dulces y que tengan mucho sabor y aroma. Procurad que no estén muy blancas, de color muy claro o duras, porque no sabrán a nada. Para acentuar el sabor a fresa podéis usar un yogur de soja con sabor a fresa o una cucharadita de esencia o extracto de fresas para repostería. Como la comida entra por los ojos, podéis ponerle colorante rojo o rosa (o remolacha) para que parezca que sabe más a fresa. Esto funciona, la gente asocia el rosa y el rojo con las fresas y perciben ese sabor. En alguna ocasión he teñido algún bizcocho de color rosa y la gente decía que sabía a fresa, sin haber ni rastro de ello.
El saborcillo del ron se percibe bastante bien y es muy agradable. Si no tienes esencia de ron no pasa nada, que sólo de fresas queda buenísimo. También puedes añadir canela, esencia de vainilla o ralladura de limón.

La crema de coco os va a gustar mucho, sabe como a nata montada, no sabe ni huele tanto a coco como se esperaría. Tal cual, así sola, está muy buena, yo le pongo azúcar glacé para los más golosos y porque ayuda a que solidifique la crema si dejamos reposar la tarta un rato antes de servirla (con 1/2 hora en un lugar fresco es suficiente). Si quieres cubrir la tarta entera necesitarás algo más de una lata, tenlo en cuenta antes de comprarla y de ponerte a hacer el bizcocho.

A veces me llegan mails o comentarios a Facebook en los que me preguntan si les puedo decir de alguien que haya hecho las recetas, para preguntarle unas dudas… o me preguntan que si sé cómo queda la receta… creía que no tendría que aclarar que antes de escribir aquí las recetas las hago yo en mi casa, normalmente más de una vez, las perfecciono, apunto los ingredientes, las cantidades, los procesos de cocción y todo lo que escribo relacionado con la receta. Las fotos de los platos no las he creado por ordenador ni me las he inventado, ni mucho menos las cojo “de por ahí”, de hecho ya conté que hay mucha gente que lo hace. Preparo la receta, emplato, le hago la foto y lo subo. Que no pongo las recetas “al tuntún” ni me las invento sobre la marcha, y las fotos, por supuesto, son mías. Detrás de cada receta está el trabajo de muchos días de cocina y de unas cuantas horas de preparación, estilismo del plato, fotografía y procesado. A veces me supone demasiado tiempo y esfuerzo, y por eso sólo subo unas cuantas recetas al mes. Pero hago lo que puedo (y más ahora, que tengo la cámara averiada :( ). Sólo espero que os entre hambre, os pique el gusanillo y os aficionéis a la cocina ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: 16-20 porciones
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja de frutas del bosque
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 1 taza y 1/2 de harina integral de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena, harina de tapioca o de arroz glutinoso
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada y 1/2 de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 100 g de arándanos deshidratados (déjalos en agua 30 minutos antes)
♥ 100 g de pasas
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 1 cucharadita de bicarbonato
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 175ºC.
Unta el interior del molde con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes. Yo he usado un molde mediano redondo con agujero enmedio.

Mezcla por un lado la harina integral de trigo con la levadura y el bicarbonato. Por otro lado, bate con un tenedor o unas varillas (a mano) la margarina, hasta que quede “a punto de pomada” (muy cremosa y manejable), y mézclala bien con el azúcar vainillado.
En un bol más grande, donde haremos toda la masa, vierte el yogur de soja de frutas del bosque y bátelo con un batidor de varillas (preferiblemente a mano) para ahuecarlo y que quede esponjoso. Agrégale la mezcla de margarina y bátelo con brío para que se mezcle bien. Añade poco a poco la media taza de azúcar.

Escurre los arándanos, mézclalos con las pasas y cúbrelos con las 2 cucharadas de maicena, removiendo bien para que se impregnen todos los arándanos y todas las pasas.

Volviendo a nuestro bol de masa, añade poco a poco y por turnos la leche de soja y la mezcla de harina, siempre batiendo para que se mezcle todo y quede esponjoso. Cuando te quede la mitad tanto de leche de soja como de harina, agrega las pasas y arándanos cubiertos de maicena y sigue añadiendo un poquito de leche de soja y un poquito de harina, hasta acabar con ambos. Si te queda algún grumo puedes seguir batiendo un poco más, si no, vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula de silicona. Mételo al horno a 175ºC durante 35-40 minutos. Puedes mirar si está hecho cuando lleve como mínimo 30 minutos, que veas que la masa ha subido y está ligeramente dorada. Abre el horno y clávale al bizcocho un palillo (cuanto menos tiempo tardes en hacerlo, menos calor perderá el horno). Si sale limpio, es que ya está hecho y puedes sacarlo. Si sale manchado de masa, déjalo de 5 a 10 minutos más. Tiene que quedar doradito y esponjoso.
Sácalo y déjalo enfriar en un lugar fresco y seco. Puedes ponerlo sobre una rejilla.

Si hay algo que me encanta de hacer tartas y bizcochos es el olor que dejan en toda la casa. Pues este bizcocho (junto con el de limón, todo hay que decirlo) se lleva el premio al mejor olor y al que da más ganas de que esté hecho. Tanto es así que ha durado 10 minutos en la mesa. Tiene “ese algo” que es puro vicio, cuyo responsable es, en gran parte, el yogur de frutas del bosque. En concreto el de marca Hacendado (Mercadona), sin trocitos, que es abrir la tapa y hacérsete la boca agua. Es especial, en serio, este bizcocho es especial. Primero por el tema del aroma y sabor a yogur, pero vayamos por partes.

La masa la he hecho, como podéis ver en la receta, con harina integral de trigo. Es esa que se suele mirar con recelo y decir “otro día”. Pues con esa. Y el bizcocho no sabe “a cartón”, “a dietético”, “a light” o “como a suela de zapato”. Nadie sabía que era integral hasta que lo dije. Gracias a los ingredientes que usamos (el yogur, la margarina bien batida, la leche de soja, los arándanos…) la textura no es áspera, sino todo lo contrario: muy esponjosa, nada seca; y el sabor es igual que si hubiésemos puesto harina de trigo normal (ahora diréis que por qué no he puesto harina de trigo normal y corriente… ¡pues porque no! :P). Os animo a que vayáis al mercado y compréis harina integral, que no muerde. Prometido.

Los arándanos y las pasas los hemos cubierto con maicena (podéis usar almidones similares, como la harina de tapioca o la de arroz glutinoso) para que, al cocinar la masa, no se nos queden en el fondo del molde. De esta manera al batir la masa a mano se quedan desperdigados y a diferentes alturas del bizcocho. El truco también sirve con cualquier otra fruta en trocitos pequeños. Además, teníamos que agregar un poco de harina que aglutinase y gelatinizase, que es lo que hace la maicena, y así nuestro bizcocho conservaría la humedad durante la cocción y no quedaría “duro, seco y rasposo” sino tierno y tragable.

Sólo con harinas no hacemos un bizcocho. Al principio he mencionado el yogur, y también tiene una parte importante otro líquido que es la leche de soja. Siempre os pongo en la receta la leche vegetal que he usado, que suele ser de soja, porque es más barata, más fácil de conseguir y porque contiene lecitina, un buen emulgente. Y pensaréis que para qué queremos un emulgente en nuestro bizcocho. Pues para que nos quede más bueno que el pan, más rico que al vecino y más profesional que a la pastelería de la esquina. En los bizcochos mezclamos grasas (margarina o aceite) con agua (yogur, leche de soja, zumo, etc), y como normalmente no se mezclan (el aceite o la grasa siempre quedan por encima, perfectamente separados del agua), pues necesitan un par de ayuditas para mezclarse: la mecánica (a mano, cuando batimos) y la de un emulgente (la lecitina). Es decir, creamos una emulsión, igual que la veganesa (mayonesa hecha con leche de soja en lugar de huevos o leche de vaca). La margarina que uses seguramente también llevará algo de lecitina, pero puesto que la mayor parte de la masa será harina y líquido, necesitamos añadir algo más de emulgente. La leche de soja nos hace el arreglo. Gracias a que la masa queda bien ligada, y no cortada, nos queda un bizcocho con más cuerpo, más volumen, más suave y con mejor sabor. Además, al ser uno de los líquidos que añadimos, le estamos dando una buena hidratación, totalmente necesaria para hacer un bizcocho (y no engrudo).
Si quieres usar leche de arroz, de almendra, de avellana o cualquier otra bebida vegetal, puedes hacerlo, que te quedará bien también, aunque no contengan lecitina. Pero puedes añadir una cucharadita de lecitina para mejorarlo.

Como la masa es bastante pesada, además de la cucharadita de levadura de repostería, he añadido otra más de bicarbonato, contradiciendo la regla de “1 cucharadita de levadura por cada taza de harina”. Puedo hacerlo. Es una masa densa con harina integral, con trocitos de frutas… con un poco más de lo que toca nos queda perfecto. En la cocina nada es perfectamente exacto y no hay una fórmula que sirva para todo. Depende mucho de los ingredientes que pongamos, de cómo lo hagamos, del método de cocción… lo importante es conocer al detalle cada uno de los ingredientes y cómo se comporta al mezclarlo con los demás, y con los diferentes tipos y tiempos de cocción. No es complicado, sólo necesitas tener un poco de curiosidad ;)

Para terminar, deciros que todos los ingredientes los podéis encontrar en supermercados y tiendas de barrio, que es un bizcocho que sale muy barato y que tenéis que probarlo, que no es complicado (aunque os haya puesto que tiene dificultad media) y que se cocina rápido ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: 16-20 porciones
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza y 1/2 de zanahoria rallada
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada y 1/2 de ralladura de piel de naranja
♥ 3 cucharadas de zumo de naranja
♥ 1 taza y 1/2 de harina de trigo
♥ 1 cucharadita y 1/2 de levadura de repostería
♥ un poco de margarina vegetal y harina para el molde
Para la crema de yogur:
♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 1/2 taza de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de zumo de naranja

Deja todos los ingredientes fuera de la nevera, para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 180ºC.
Unta el interior del molde (mediano o pequeño, de unos 20 cm de diámetro) con una fina capa de margarina y después espolvorea con un poco de harina, procurando cubrir bien los bordes.

Mezcla en un bol la harina con la levadura. En otro, pequeño, bate la margarina con un tenedor hasta que esté a punto de pomada (muy suave y manejable). Añade el azúcar vainillado sin dejar de batir hasta que esté bien mezclado y esponjoso.
En otro bol, grande, haremos la mezcla de ingredientes líquidos y azúcar. Primero empieza con el yogur de soja. Viértelo entero en el bol y bátelo a mano con un batidor de varillas, rápidamente, para que se formen muchas burbujitas de aire y esté cremoso casi tipo mousse. Sin dejar de batir agrega poco a poco la mezcla de margarina y azúcar que habíamos hecho antes. Sigue batiendo e incorpora poco a poco el azúcar, después la ralladura de naranja, el zumo de naranja y la zanahoria rallada.
Siempre batiendo, ahora incorporamos la leche de soja y la mezcla de harina y levadura, por turnos. Un poquito de leche de soja y un poquito de harina, hasta terminar con ambos ingredientes. No hace falta que lo hagas a gotitas, puedes ir añadiendo un chorrito de leche de soja y 1 cucharada grande de harina cada vez. Cuando esté bien mezclado, que veas que no tiene grumos, viértelo en el molde y mételo al horno, a 180ºC, al menos 40 minutos (con calor arriba y abajo). Transcurrido ese tiempo échale un vistazo. Puedes comprobar si está hecho clavándole un palillo en el centro (hasta el fondo del molde). Si sale manchado de masa de bizcocho, cierra el horno y deja que se termine de hacer (serán 8-10 minutos más). Si sale limpio, apaga el horno y deja que se enfríe en un lugar fresco y seco.

Para hacer la crema de yogur basta con batir bien todos los ingredientes (a mano) y verter la mezcla sobre la tarta, o bien ponerla en un cuenco a disposición de los comensales para que cada uno acompañe su porción con la cantidad que quiera de crema.

Puedes guardar la tarta en la nevera (en un recipiente cerrado), te dura 4-6 días si no os la coméis antes ;)

Si quieres que la tarta te quede estupenda y aromatice toda tu casa, elige las naranjas más frescas que puedas, con la piel tersa, brillante y carnosa, con bastante aroma, que sean muy dulces. Ralla sólo la parte naranja de la piel, si llegas a la parte blanca cambia de lado. Y prueba el zumo antes de decidir si usarlo. Mejor que sea más dulce que ácido.

Para que te salga 1 taza y media de zanahoria rallada puede que necesites 4-6 zanahorias. En mi caso fueron 4 y media, ralladas con un rallador de agujeros grandes.

Esta tarta es una maravilla, te perfuma la casa entera, es ligera, está buenísima y es bastante fácil.
Siempre lo digo, porque basta que no lo ponga en una receta para que me pregunten, la leche de soja se puede sustituir por leche de avena, de arroz, de almendras, de avellanas, de sésamo, de coco, por horchata o por cualquier otra bebida vegetal que te guste. También valen las azucaradas o con sabores. El yogur de soja lo mismo, puedes usar yogur de arroz, que el resultado va a ser el mismo.
Con el azúcar casi casi lo mismo. Si usas azúcar moreno o panela, pon un poco menos de media taza, y si vas a usar azúcar glacé, usa 1/4 de taza. Si quieres añadir melaza o sirope de agave, resta un poco de azúcar.

La crema de yogur de soja le va fenomenal porque tiene un sabor bastante suave que no le quita protagonismo al aroma de la zanahoria y la naranja. Si quieres añadirle sabores diferentes, prueba con canela, ron (o esencia de ron) o limón, por ejemplo. También puedes hacer una crema con queso vegano para untar sabor “natural” u “original” (por ejemplo el de Tofutti) o la clásica buttercream (crema de margarina hecha batiendo margarina con azúcar glacé y vainilla), aunque es una crema muy grasa y puede resultar pesada.
Puedes probar también a añadir frutos secos (no salados) como nueces, avellanas y almendras.

Seguimos con las naranjas de temporada, hay que aprovechar ahora que están en su punto para hacer tartas, zumos, batidos y salsas, que son una delicia ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 6-8 personas
Ingredientes:

♥ 3 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 taza de harina de trigo
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla
♥ 1 cucharada de ralladura de piel de limón
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 cucharada de semillas de amapola
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ colorante amarillo, cúrcuma o azafrán (opcional)
♥ un poco de margarina y harina para el molde

Deja todos los ingredientes fuera para que estén a temperatura ambiente, al menos media hora antes de empezar.

Precalienta el horno a 180ºC.
Mezcla la leche de soja con el zumo de limón y resérvalo.
En un bol aparte mezcla la harina de trigo con las semillas de amapola, la maicena y la levadura.
Bate la margarina a mano hasta que esté a punto de pomada (cremosa y manejable). Añade el azúcar vainillado o la vainilla y sigue batiendo para que quede esponjoso.
Agrega poco a poco, sin dejar de batir, el azúcar normal, la ralladura de limón y el colorante, cúrcuma o azafrán si quieres usarlo.
Ahora ve añadiendo por turnos un poco de la mezcla de harina y otro poco de la mezcla de leche de soja, batiendo y removiendo para que no queden grumos, hasta que termines con ambos.

Unta con una fina capa de margarina un molde pequeño redondo, cuadrado o rectangular (para pan) y espolvorea con harina (1 cucharadita aproximadamente), procurando que quede bien cubierto tanto el fondo como los laterales.
Vierte la masa en el molde y mételo al horno 45 minutos a 180ºC, o hasta que esté dorado y hecho por dentro. Para comprobar si está hecho, clávale un palillo en el centro (hasta el fondo). Si sale limpio es que está bien cocido, y si sale con restos de masa, habrá que dejarlo unos minutos más. No hagas la prueba hasta que lleve por lo menos 35 minutos, porque al abrir el horno perderá temperatura y se nos puede chafar el bizcocho.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.

Os lo he puesto como “dificultad media” por aquello de controlar cuándo está hecho el bizcocho, pero nada más, como podéis ver sólo se trata de batir a mano y mezclar bien los ingredientes.
Aquí el protagonista es el limón, así que cuanto mejor sea el que uses, más bueno estará el bizcocho. Por suerte tenía limones recién recogidos y que además han salido muy buenos, tanto en cantidad como calidad de zumo y aceites aromáticos de la piel, así que con las cantidades que he puesto (1 C de ralladura y 3 C de zumo) ha quedado con muchísimo sabor y olor. Para la ralladura el truco es rallar sólo la capa de color amarillo. Cuando llegues a la parte blanca, cambia de zona para rallar. También, y muy importante, es que escojas un limón que tenga una piel gruesa, bonita, brillante y tersa, que huela mucho a limón. No uses el típico limón arrugado de la nevera que tiene la piel como cuero.

Para esta receta, como para muchas otras, podéis cambiar la leche de soja por leche de arroz, de almendra, avena, etc. Y en este caso sí puedes usar una bebida vegetal con sabor, sobre todo si es con sabor a vainilla, o dulce. También puedes cambiar la leche vegetal por yogur de soja (si no tienes bebida vegetal de ningún tipo). A la hora de mezclarlo con el zumo de limón verás que se corta. No te preocupes, que eso es precisamente lo que buscamos: agua por un lado y sólidos de soja (o de arroz/almendra/avena… la leche vegetal que hayas usado) por otro, que nos ayudará a mantener una consistencia e hidratación en la masa mientras se cuece, a la vez que activará más la levadura de repostería (que contiene bicarbonato). Hay muchísimas más formas de hacerlo, como añadir melaza, aumentar la cantidad de almidones (con harina de repostería, de arroz, de tapioca…), usar nata para cocinar o yogur de soja en lugar de leche de soja, etc. Hoy vamos a usar esta, que es muy sencillita y con ingredientes muy comunes.

Las semillas de amapola las puedes encontrar en herbolarios, tiendas de dietética, algunas tiendas de té y especias y tiendas de alimentación asiática. Cunden mucho porque normalmente las usas esporádicamente para decorar algún plato o incorporarlas a algún pan. De todas formas no suelen ser caras. Aún así, si no las encuentras, no pasa nada, sólo dan un puntito crujiente muy agradable. Puedes poner semillas de sésamo o de lino.

Para hacer el bizcocho sin gluten basta por cambiar la taza de harina por esta mezcla: 3/4 de taza de harina de trigo sarraceno (alforfón) + 1 cucharada de harina de almendras + 2 cucharadas de harina de tapioca/almidón de maíz + 1/2 cucharadita de goma xantana/goma guar.

Aprovecha ahora que las naranjas y los limones están de temporada, que hay un montón de cosas que puedes hacer, como este rico bizcocho :D

*Edito para enseñaros la foto que Nutxi Michu nos deja en Facebook. Ella también ha hecho este bizcocho y le ha encantado ^^

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: aprox. 45 de tiempo total
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 2 cucharadas y 1/2 de pasta de avellana
para la cobertura de chocolate:
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 55% de cacao
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 75% de cacao
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un recipiente o en una batidora de vaso la nata y la pasta de avellana. Bátelo a velocidad alta 3-4 minutos, hasta que nos quede una crema consistente, casi como nata montada. Si usas una batidora americana o de vaso seguramente tendrás que parar dos o tres veces para raspar las paredes con una lengua de silicona y reincorporarlo a la masa.
Deja la crema en la nevera mientras preparas la cobertura de chocolate.

Para el fondo del molde derrite el chocolate más negro (75% de cacao) con 30 ml de leche de soja y la cucharada de azúcar glacé. Hazlo a fuego mínimo o al baño maría. Extiéndelo por el fondo del molde y deja que se enfríe y solidfique en la nevera (media hora, aproximadamente) o en el congelador (unos 15 minutos). Saca el molde y vierte encima la crema de avellana que tenías en la nevera. Ayúdate con una espátula de silicona para alisar la superficie. Mételo en el congelador 10 minutos.
Mientras, prepara la cobertura superior fundiendo el chocolate con 55% de cacao con 30 ml de leche de soja.
Saca el molde con la crema y vierte por encima el chocolate, alisándolo con una espátula de silicona. Vuelve a dejarlo solidificar en el congelador o en la nevera y sírvelo. También puedes desmoldarlo antes de ponerle la cobertura superior, para cubrir los laterales también con chocolate.

Guarda este turrón en la nevera o en el congelador y sírvelo frío o a temperatura ambiente. Congelado está muy bueno porque la crema de avellanas queda exactamente como un helado, y el chocolate, crujiente.
La nata de soja se puede cambiar por nata de arroz o de avena para cocinar, y la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, también las dulces y con sabores (vainilla, canela, etc). Si quieres puedes añadir unas gotas de esencia de ron a la crema de avellanas y vainilla y/o canela al chocolate. Otros sabores que le van muy bien: mantequilla de cacahuete, almendra, pistacho, nuez, ralladura de limón y agua de azahar.
De paso podéis aprovechar esta crema para preparar otros dulces, como bombones rellenos, tartas o cupcakes.

No os preocupéis, que además de esta gran tanda de turrones subiré alguna que otra idea de plato fuerte para nochebuena y Navidad, algún entrante y algunas propuestas de menús ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 vaso de arroz redondo (aprox. 125 g)
♥ 2 vasos de leche de soja (aprox. 500 ml)
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos (50% de cacao)
♥ 50 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola u olla mediana, a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición agrega el arroz, remuévelo bien y baja el fuego hasta que mantenga un hervor suave (a fuego medio-bajo). Cuece el arroz en el agua 8 minutos.
Escurre el arroz tirando todo el agua de cocción y pon en la cacerola, junto con el arroz, la leche de soja, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el limón, a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Mantenlo a fuego medio-bajo removiendo constantemente, de 12 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está hecho pero no pasado.
Apaga el fuego, aparta la cacerola, quítale la canela y el limón y déjalo reposar al menos 20 minutos.

Cuando vuelvas a mirar la cacerola verás que el arroz habrá absorbido casi todo el agua. Nuestro arroz con leche de soja se tiene que convertir en una pasta poco líquida, y tenemos que batirla, así que si tu mezcla aún tiene mucho líquido, déjala un rato más.
Bate el arroz con leche con la batidora, a velocidad media, procurando no dejar granos de arroz enteros. Será cuestión de 3-4 minutos batiendo.
Vierte esta masa en el molde que habíamos preparado al principio, alísala bien por encima (puedes ponerle papel y hacer presión con otro molde), que llegue bien a todos los rincones, y métela al frigorífico como mínimo 2 horas (yo lo he dejado toda la noche).

Para hacer la cobertura basta con hervir en un cazo pequeño la leche de soja con el azúcar, retirarlo y añadir el chocolate en trocitos. Remuévelo muy bien y se irá deshaciendo poco a poco. Si hace mucho frío en tu cocina puede que necesites ponerlo unos minutos a fuego lento o al baño maría (removiendo siempre, para que se deshaga y no se nos queme) hasta que se derrita por completo y tengamos una cobertura de chocolate sedosa y cremosa.
Con cuidado retira el papel del turrón. Digo que con cuidado porque no es un turrón duro, sino más bien blando y se nos puede caer o descomponer. Pon el turrón sobre una lámina de silpat o papel de aluminio. Baña el turrón con el chocolate y vuelve a meterlo en la nevera (una o dos horas) o en el congelador (de media a una hora). Déjalo siempre en frío antes de servir.

Este turrón está de muerte recién sacado de la nevera, pero recién sacado del congelador… sublime. En serio, lo recomiendo totalmente. Como comer una tarta helada pero es turrón, se deshace en la boca y se descongela muy rápido. Déjalo en el congelador 1 hora y media antes de servirlo, y además de todo esto te costará muy poco cortarlo y servirlo.

Puedes sustituir la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste (de almendras, de avellana, de arroz, de avena…), incluso por leche de coco. Para el chocolate os recomiendo uno que no sea muy fuerte o muy amargo, para que no le quite protagonismo al sabor del arroz con leche. Un chocolate sin lácteos de entre el 50-60% de cacao está bien.
También como habéis podido ver cuezo primero el arroz en agua y después con la leche de soja y el resto de ingredientes. Lo hago para evitar que se nos evapore demasiado agua de la leche de soja y se nos cueza el arroz más rápidamente. Si empiezas la cocción directamente con la leche de soja, añade 1 vaso más y remuévelo constantemente desde el principio, porque se te puede pegar al fondo de la cacerola o quemar. Sólo es tener un poco más de cuidado, pero el resultado será el mismo, el arroz absorbe perfectamente todos los sabores.

Menudo trabajazo me estoy pegando con esto de los turrones… pero no creáis que este es el último ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja natural
♥ 1/2 taza de nata de soja para cocinar
♥ 1 taza de azúcar glacé
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 4 cucharadas de nueces picadas
♥ 3 cucharadas de avellanas picadas
♥ 3 cucharadas de almendras picadas
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 cucharada de margarina vegetal

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un cazo o cacerola pequeña el azúcar glacé y el yogur de soja, remuévelo y llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y agrega la nata de soja para cocinar. Mézclalo bien y remueve lentamente un par de minutos. Incorpora la almendra molida, la almendra picada, las nueces y las avellanas, y mézclalo todo. Si ves que la mezcla se te pega a la cacerola, apaga el fuego, si no, sigue removiendo uno o dos minutos más, lo justo para que espese, apaga el fuego y retira la cacerola. Déjalo enfriar un ratito (15 minutos está bien) y pon la mezcla en el molde, ayudándote con una cuchara o una espátula para distribuirla bien. Recorta un trozo de papel para hornear y ponlo sobre la superficie para terminar de aplanarla y alisarla, presionando suavemente con la palma de la mano o con algún recipiente liso (por ejemplo, con otro molde).
Déjalo enfriar y solidificar en la nevera al menos 6 horas. Ten en cuenta que no es un turrón duro, sino blando y cremoso, así que no se solidificará tanto como un turrón de almendra y cuando lo revises notarás que está blando al tacto.

Para hacer la cobertura de chocolate pica o corta en trocitos el chocolate negro sin leche que hayas elegido. Pon a fuego fuerte en un cazo o cacerola pequeña la leche de soja y la margarina y llévalo a ebullición. Retíralo rápidamente y agrega los azúcares y el chocolate picado o cortado en trocitos, removiendo rápidamente para que se deshaga el chocolate. Si ves que no se derrite bien, ponlo al baño maría o mételo al microondas 15 segundos (a 350W). Cuando el chocolate se haya derretido y esté suave y cremoso, saca el turrón de la nevera, quita el papel para horno y vierte una capita de chocolate por encima, procurando que llegue bien a las esquinas. Vuelve a meter el turrón en la nevera y deja que se endurezca el chocolate (1 hora). Calienta de nuevo el chocolate del cazo, al baño maría, para que se derrita. Saca el turrón de la nevera y colócalo, con la parte bañada en chocolate hacia abajo, sobre una rejilla o en la encimera cubierta con papel de aluminio, retira el papel para horno y baña el turrón con el chocolate derretido. Ayúdate con una espátula o un cuchillo romo para cubrir los laterales. Deja que se enfríe y se solidifique el chocolate, que tardará mínimo 1 hora y media. Si puedes, mételo en la nevera.
Sácalo de la nevera justo antes de servir. Para que sea más fácil de tomar, sirve las porciones en platitos de postre.

Este turrón es especialmente exquisito y un postre buenísimo. Como siempre, aclarar que la nata de soja y la leche de soja se pueden sustituir por nata de avena o de arroz, y por leche de avena, avellana, almendra, quinoa, arroz o incluso leche de coco, si quieres que quede un ligero aroma a coco (queda estupendo y no empalaga).
El chocolate que he utilizado es un chocolate sin lácteos para repostería, con un 55% de cacao. Si usas un chocolate con más proporción de cacao (más amargo), puedes aumentar la cantidad de azúcar y de leche de soja para que sea más dulce, pero eso a tu gusto. Yo además le he puesto azúcar vainillado, que puedes cambiar por extracto de vainilla o cualquier otro extracto para darle el sabor que quieras. Con menta también combinan muy bien los sabores. Y si te atreves con algo más exótico y potente, ponle una pizca de chili en polvo. Chocolate picante, exacto. Y un poco menos picante: con jengibre en polvo. Si te agrada la pungencia no lo dudes.

Sí, se puede bañar con chocolate blanco vegano. No hace falta que pidáis permiso :P

Cuando estés haciendo la mezcla del azúcar con el yogur de soja y la nata evita la tentación de “probarlo” 20 veces. Que nos conocemos. Es como yogur griego vegano pero está calentito y es mejor que lo usemos en el turrón, al menos por ahora (en otro momento te puedes batir un yogur de soja con nata de soja y azúcar para darte el gustazo). Intenta también no comer puñaditos de los frutos secos que vayas a usar (que pueden ser también pistachos, cacahuetes, etc), que luego no nos quedan para nuestro maravilloso turrón ;)

Guarda este turrón envuelto con papel para horno dentro de una cajita o en un lugar fresco y seco alejado de la luz (por ejemplo en la nevera). Se puede congelar y comer helado, que es un gustazo también ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 180 g de chocolate puro para repostería (con 54% de cacao)
♥ 60 g de chocolate negro con al menos el 70% de cacao + 3 cucharadas de leche de soja/arroz/avena/etc para derretirlo
♥ 100 g de tofu sedoso (silken tofu)
♥ 8 dátiles
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada y 1/2 de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 30 ml de leche de soja
♥ 1 cucharadita de maicena

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Corta el chocolate negro (el de 70% de cacao) y ponlo con la leche de soja en un cacito pequeño para derretirlo al baño maría o a fuego muy muy bajo. Cuando esté bien derretido, vierte una capita fina de chocolate en el fondo del molde y déjalo enfriar en la nevera. Reserva el cacito en el que aún nos queda chocolate, porque lo volveremos a calentar una vez terminado el turrón para hacer la cobertura de chocolate negro.

Quítales el hueso a los dátiles y bátelos con la batidora unos minutos, hasta que se hagan una pasta. Tendrás que parar de vez en cuando para moverlo con una cuchara, quitar lo que se quede en los bordes y volver a ponerlo en el fondo del recipiente. Añade el tofu sedoso muy bien escurrido y bátelo todo junto uno o dos minutos, lo justo para que se mezcle bien y no queden trozos grandes.

Disuelve la cucharadita de maicena en los 30 ml de leche de soja.

Pon la pasta de dátiles que acabas de hacer en una cacerola pequeña junto con la mezcla de maicena, el azúcar glacé, la nata de soja y la margarina. Remuévelo bien y ponlo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que entre en ebullición. Retíralo del fuego y añade el chocolate para repostería cortado en cuadritos o picado, removiendo para que se funda. En pocos minutos tendrás la masa lista. Déjala enfriar unos minutos (que no queme) y viértela en el molde. Aplana la masa de trufa con una espátula, apretando bien para que cubra hasta la última esquina del molde, y déjalo enfriar en la nevera mínimo 3 horas.

Pon el cacito de chocolate de nuevo al fuego o al baño maría para derretirlo. Saca el turrón de la nevera y ponlo sobre una rejilla. Una vez derretido el chocolate viértelo sobre el turrón y, ayudándote con una espátula de repostería o un cuchillo romo, baña toda la superficie y laterales del turrón. Deja que se solidifique el chocolate antes de servir (aprox. 2 horas).

Para conservarlo, envuélvelo con papel para hornear o film transparente y guárdalo en un lugar fresco y seco (o en la nevera). Puedes meterlo, una vez envuelto, en una cajita de cartón o madera. Te durará una semana… si no te lo comes antes ;)

Para este turrón hemos usado silken tofu o tofu sedoso, que es un tofu mucho más suave y blando, casi se rompe con mirarlo, tiene textura como de flan y se suele utilizar sobre todo como postre o como ingrediente de postres. No aporta sabor pero sí textura cremosa, que es lo que nos interesa para esta receta. Si quieres tu trufa más cremosa utiliza nata de soja para montar (de la que viene en un brick de cartón, que es un bloque sólido, no en spray), no hace falta montarla, sino incorporarla igual que hemos hecho con el tofu.

Una de las mejores maneras de variar la receta es con un chorrito de licor en la masa de trufa que ponemos al fuego. Le ve muy bien el whisky y el ron, pero si no quieres poner bebidas alcohólicas (o comprar una botella sólo para esto), utiliza esencia de ron para repostería. Puedes poner y cambiar otros ingredientes a tu gusto, como agregar almendra molida, mantequilla de cacahuete, pistachos, piñones, canela, vainilla, anís, clavo molido, semillas de hinojo, higos secos, pasas al ron… Juega también con los chocolates, para la trufa puedes mezclar chocolates con diferente porcentaje de cacao, y hasta añadir un poco de café. Aprovecha también la leche condensada de soja y el dulce de leche de soja para los turrones trufados y blandos, que endulzan mucho y dejan muy buen sabor.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 6 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharadas de melaza
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 1 cucharadita de maicena diluída en 2 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan).
Pon en una cacerola pequeña el azúcar con la melaza, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Tienes que evitar que se te tueste demasiado o se te queme. Si ves que empieza a oler a quemado o que se te pega mucho a la cacerola, retírala del fuego, remueve bien y vuelve a ponerla a fuego más bajo. En total sólo necesitarás de 2 a 3 minutos para que espese.
Añade la maicena diluída en la leche de soja y remuévelo rápidamente para mezclarlo bien y que no queden grumos. Pon el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón, la canela y la almendra molida poco a poco mientras remueves para que se mezcle y para que no se pegue. Cuando termines de incorporar la almendra molida, retíralo del fuego y sigue removiéndolo bien durante unos 3-4 minutos, que espesará un poquito más. No te preocupes si la masa parece arenosa, sólo cuida de que esté bien mezclada y no tenga grumos.
Vierte la masa en el molde y extiéndela bien. Para aplanar la superficie coloca un trozo de papel de hornear que cubra el turrón y pon otro molde encima, presionando para que quede homogéneo.
Déjalo en la nevera al menos 5 horas antes de servir.

Un consejo para guardar el turrón: envuélvelo en papel para hornear como si fuese un regalo y déjalo en un lugar fresco y seco, no es necesario que esté en la nevera si lo vas a tomar en un par de días.

Vamos como siempre a los ingredientes y las variaciones. La melaza también se conoce como miel de caña. Es “miel vegetal”, por así decirlo, no es de abejas. La venden en algunos supermercados (barata además), en tiendas gourmet, tiendas especializadas, algunos herbolarios, tiendas de alimentación marroquí, china, etc. Si te resulta difícil de conseguir puedes deshacer la misma cantidad (2 cucharadas) de panela en la cacerola y después añadir el azúcar. No es lo mismo, pero se acerca bastante. Las almendras molidas también las podéis encontrar en supermercados y tiendas árabes, y la leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal (mejor sin sabores a frutas, chocolate o vainilla, que sea de “sabor natural”).
A la hora de hacer la ralladura de limón, lava my bien un limón y antes de rallarlo pon un trozo de papel de hornear sobre el rallador (lo suficientemente grande como para que cubra los agujeritos y además lo puedas sujetar). De esta forma, toda la ralladura (o casi toda) quedará en el papel y no tendremos que andar intentando quitarlo del rallador.

Si quieres que este turrón se parezca mucho más al turrón blando, añade 3 cucharadas de margarina vegetal a la mezcla de azúcar y melaza, y utiliza un poquito menos de harina de almendra (usa 1 taza y 1/4). Prueba primero a hacerlo con esta receta, tal cual, y después si quieres con la margarina, pero te gustará muchísimo más sin margarina.

Otras variaciones: ponle un puñado de pasas al ron a la mezcla, que quedan de vicio, o baña el turrón (una vez enfriado) con un glaseado simple (1 taza de azúcar glacé con un par de cucharadas de leche de soja) y déjalo endurecer un par de horas más. También se le puede poner chocolate, cacao, pistachos, piñones, nueces, fruta escarchada o barquillos crujientes. Hay muchas combinaciones posibles según tus gustos ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriar
Raciones: para 6-10 personas (sale una tableta grande)
Ingredientes:

♥ 300 g de chocolate negro (sin lácteos) 52% de cacao
♥ 40 g de chocolate negro con 74% de cacao
♥ 3/4 de taza de azúcar glacé
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 8 g de azúcar vainillado (1 sobrecito)
♥ 1 taza de arroz inflado con chocolate

Antes de empezar forra un molde cuadrado o rectangular mediano con papel para hornear, doblándolo en las esquinas para que cubra también los bordes. Mi molde es de 25x25x10cm.
Corta el chocolate en trocitos para poder deshacerlos mejor.
En una cacerola pequeña pon a hervir la leche de soja con el azúcar glacé y el azúcar vainillado, removiendo suavemente. Cuando entre en ebullición apágalo y apártalo del fuego. Agrega los chocolates y remueve bien para que se deshaga. Tras unos minutos se habrá derretido el chocolate, sigue removiendo para que quede una mezcla homogénea, aunque esté empezando a solidificarse. Déjalo enfriar, removiéndolo de vez en cuando, aproximadamente 30 minutos. No tiene que estar completamente frío y sólido, sino más frío que templado, aún manejable.
Añade el arroz inflado con chocolate y mézclalo con cuidado, ya que te costará un poco por lo densa que está la masa de chocolate. No te preocupes si no queda totalmente homogéneo.
Pásalo al molde, alisa la superficie y ponle papel para hornear encima, para poder presionar con la mano o con otro molde y que quede la superficie lisa.
Déjalo en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

Como verás en la foto, yo le he puesto, además, una capita de chocolate (74% de cacao) derretido por encima, que me encanta el chocolate. Puedes hacer lo mismo, mezclando 30 g de chocolate sin leche con 15 ml de leche de soja y fundiéndolo al baño maría. Viértelo sobre el turrón ya frío y reposado y deja que se solidifique (1 hora más).

Aquí el truco para que el turrón quede crujiente es que la mezcla de chocolate no tiene que ser excesivamente líquida, ni estar caliente o templada, porque en ese caso el arroz inflado absorberá la humedad del chocolate y cuando vayamos a probarlo estará blando o correoso. El arroz inflado no tiene misterio: un paquete de cereales de desayuno de arroz inflado de la marca que quieras (que no lleve lácteos ni miel) te sirve perfectamente.

La leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal. Yo he utilizado una que es ligeramente dulce, pero si lo haces con una sin azucarar no es necesario añadir más azúcar a la mezcla. Le va muy bien la leche de almendras, que deja un ligerísimo gusto al fruto seco.

Los chocolates que he utilizado son chocolates sin lácteos, en el caso del chocolate con 52% de cacao, es un chocolate para coberturas y para repostería, y el otro es una tableta de chocolate negro al 74% de cacao. No es estrictamente necesario que sean esas proporciones, de hecho no te preocupes si en el chocolate que usas habitualmente para repostería no pone qué porcentaje de cacao lleva, que te sirve igual. Con el chocolate negro sí recomiendo que sea al 70% de cacao o más, porque nos va a dejar un sabor más profundo, con más cadencia en el paladar cuando tomemos el turrón, además de ser muy aromático.

El comentario de quienes lo han probado ha sido: “sabe a turrón de Suchard“, así que probad a hacerlo sin miedo ;)