Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla
♥ 1 puerro mediano
♥ 1 tallo de apio grande
♥ 4-5 nabos medianos (unos 400 g)
♥ 1 patata pequeña (unos 100 g)
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal

Lava todas las verduras. En una cacerola u olla mediana pon el aceite a fuego medio-alto. Pica la cebolla y agrégala a la cacerola, remuévelo y deja que se poche. Corta el puerro en rodajitas y añádelo a la cacerola. Corta el apio en trocitos y ponlo también en la cacerola. Remueve de vez en cuando. Pela los nabos y la patata y córtalo todo en daditos. Échalo a la cacerola y póchalo unos minutos todo junto. Añade 750 ml de agua, sube el fuego y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio. Ponle una tapa y déjalo cocer 25 minutos.

Retira la cacerola del fuego, añade la leche de soja y sal (échala poco a poco, probándolo y rectificando a tu gusto) y bátelo 4-5 minutos, hasta que no queden trocitos ni grumos, lo más suave posible.

Sírvelo caliente en platos o boles. Lo puedes acompañar con una pizca de comino, cilantro molido, hierbabuena o levadura de cerveza, que le va muy bien.

Si no te gusta el nabo o nunca lo has probado, te recomiendo esta receta. Es un vicio porque la combinación de sabores resulta muy agradable, recuerda por un lado a la vichyssoise y por otro tiene el toque ligeramente anisado del apio y el sabor suave de los nabos. Además es muy fácil de hacer, la mayoría del tiempo de preparación es cocción (no tienes que hacer nada) y aprovechamos verduras de temporada que ahora están en su punto y más baratas.
Siempre lo digo en todas las recetas: he usado leche de soja porque es la que tenía y la más fácil de encontrar, pero puedes usar leche de avena, de arroz, de quinoa, de almendras (muy recomendable) o cualquier otra bebida vegetal que te guste. Sólo comprueba que no sea azucarada porque podría quedarte un sabor raro. Si quieres un toque exótico, haz la crema con leche de coco.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla blanca
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 2 zanahorias grandes
♥ 2 tomates secos
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1 manojo pequeño de cilantro fresco (aprox. 1/2 taza)
♥ 1 cucharada de perejil picado
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharada de miso
♥ 1 cucharada de perlas de tapioca
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 50 g de estrellitas (pasta para sopa)
Para la crema:
♥ 1/4 de taza de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce

En una cacerola u olla mediana pon el aceite a fuego medio-alto. Pica la cebolla y échala a la cacerola. Deja que se dore ligeramente, removiéndola de vez en cuando, mientras cortas el resto de los ingredientes. Corta en trozos medianos el puerro, el pimiento y el calabacín. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Añádelo todo a la cacerola y remuévelo bien. Deja que poche un par de minutos, después agrega los tomates secos, el cilantro, el perejil, laurel, miso, tapioca y sal, junto con 1,5 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando rompa a hervir déjalo cocer a fuego medio 20 minutos.

Escurre el caldo con un colador fino para que no queden restos de verdura, y ponlo al fuego. Reserva las verduras cocidas para la crema. Sube el fuego y cuando empiece a hervir añade las estrellitas y ponlo a fuego medio. Cuécelo 5-6 minutos más removiendo ocasionalmente.

Mientras se termina de hacer la sopa, ve haciendo la crema. En un bol mediano (o en una batidora de vaso) pon las verduras, la leche de soja y la nuez moscada y bátelo todo 3 minutos, hasta que no queden grumos ni trocitos, que quede una crema de textura agradable. Puedes pasarlo por un colador, ayudándote con una cuchara, para hacerlo más fino. Termina la crema espolvoreando con un poco de pimentón dulce.
Sirve la sopa y la crema calientes.

Como veréis es una receta muy sencillita y le damos uso a todos los ingredientes en dos preparaciones diferentes. Esa es la idea, aprovechar todo lo que tengamos en la nevera y no descartar ingredientes que han sido usados para otros platos (en la medida de lo posible). Puedes guardar la crema en un recipiente cerrado en la nevera, te durará 2-3 días. En la foto de la sopa lo que se ve es un poco más de perejil picado y pimienta molida (me gusta con un toquecillo de pimienta)
En lugar de estrellitas puedes hacerlo con sopa de letras, puntos (“maravilla”), fideos cabellín o cualquier otra pasta para sopa que tengas, sólo fíjate en el tiempo de cocción que tiene cada una para que te quede al dente.
También puedes cambiar otros ingredientes, como el miso, que si no lo encuentras no pasa nada, pon 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de tomate triturado (por ejemplo), o añadir más ingredientes, como nabo, patata, apio, espinacas, hinojo, etc. Lo bueno de las sopas es que se pueden variar de mil maneras y nunca te cansas de ellas. En invierno, claro ;).

No se me olvida, la foto de la crema, aquí:

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 cebolla
♥ 6 zanahorias
♥ 1 patata grande (unos 200 g)
♥ 150 g de pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 taza de leche de soja o de arroz
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ sal

Pica fina la cebolla y póchala con un poco de aceite en una cacerola, a fuego medio, durante unos 5 minutos.
Corta en trocitos la patata y las zanahorias y ponlas en la cacerola. Añade 750 ml de agua y déjalo cocer tapado, a fuego medio, unos 15 minutos.

Saltea los pimientos de piquillo con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y el diente de ajo durante 4 minutos. Retira el ajo, añade 50 ml de agua y bátelo con la batidora hasta que quede una crema suave.

Pasa por la batidora la mezcla de patata, cebolla y zanahoria. Añade sal y leche de soja o de arroz y sigue batiendo hasta quee quede una crema suave.

Sirve la crema de zanahorias añadiendo el puré de piquillo por encima mezclado con la cuchara.

Puedes poner un poco de queso de soja parmesano en polvo por encima.

English version

Carrot and piquillo cream

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 2
Ingredients:

♥ 1/2 onion
♥ 6 carrots
♥ 1 big potato (about 200 g)
♥ 150 g piquillo peppers, roasted
♥ 1/2 cup soymilk / rice drink
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove
♥ salt

Chop the onion and fry lightly with oil in a pan, at medium heat, about 5 minutes.
Chop the potato and carrots and place them into the pot. Add 750 ml of water and simmer, covered, over medium heat, about 15 minutes.

Sautée piquillo peppers with 1 tablespoon of olive oil, a pinch of salt and the garlic clove about 4 minutes. Discard the garlic, add 50 ml of water and blend with a mixer until soft.

Blend the carrot and potato mixture. Add salt and soymilk and mix until soft.

Serve the carrot cream adding the piquillo mixture and stirring with the tablespoon.

You can sprinkle with soy parmesan cheese.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g espárragos trigueros
♥ 1 puerro
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ 1 taza de leche de soja

Lavar los espárragos y el puerro. Quitar las partes duras de los espárragos. Picar el puerro y saltear en una sartén con aceite, el diente de ajo, perejil y sal durante unos minutos. Agregar los espárragos y freir a fuego lento de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Batir todo en la batidora junto con la leche de soja hasta que quede ligero y cremoso y servir frío o caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

Asparagus cream with leek

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g green asparagus
♥ 1 leek
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon parsley
♥ olive oil
♥ salt
♥ 1 cup soy milk

Wash asparagus and leek. Cut off and discard the woody ends of the asparagus. Chop finelly leek and sautée in a frying pan with olive oil, garlic clove, parsley and salt for minutes. Add the asparagus and fry until lightly brown. Mix with a blender with the soy milk until smooth. Serve cold or hot.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de champiñones
♥ 2 puerros
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ aceite de oliva
♥ sal
♥ albahaca
♥ nata de soja para cocinar (opcional)

Lavar las verduras, picar finos los puerros y pochar en una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cortar los champiñones en trocitos. Disolver la harina con los puerros y agregar los champiñones, el ajo y sal y remover bien. Cocinar 5 minutos y agregar 1 litro de agua. Dejar cocer 20 minutos, incorporar la leche de soja, cocer 5 minutos más y pasar por la batidora. Servir con un chorrito de nata de soja y albahaca por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

MUSHROOM CREAM

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 400 g mushrooms
♥ 2 leeks
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 cup soy milk
♥ 2 tablespoon wheat flour
♥ olive oil
♥ salt
♥ basil
♥ soy cream (optional)

Wash vegetables, chop finelly leeks and stir-fry in a saucepan with some olive oil at medium heat. Chop mushrooms. Dissolve flour with leeks and add mushrooms, garlic clove and salt, and stir well. Cook 5 minutes and add 1 l water. Cook 20 minutes, add soy milk, cook 5 more minutes and mix with a blender. Serve pouring soy cream and basil.

Esta es mi contribución a:

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de calabaza
♥ 2 zanahorias
♥ 1 patata
♥ 1 naranja
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ sal
♥ levadura de cerveza

Lavar las verduras y cortarlas en dados. Pelar la naranja y cortarla en rodajas. Cocer las verduras con la naranja en abundante agua durante 20 minutos. Sacar y escurrir. Agregar sal, la margarina y la leche de soja y batirlo bien todo junto. Si quedase demasiado espeso, verter un poco de agua de la cocción. Servir en boles o platos individuales espolvoreando levadura de cerveza por encima.

———— ENGLISH VERSION ————

PUMPKIN AND ORANGE CREAM

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 min
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 300 g pumpkin
♥ 2 carrots
♥ 1 potato
♥ 1 orange
♥ 100 ml soy milk
♥ 1 tablespoon vegetable margarine
♥ sal
♥ beer yeast

Wash vegetables and chop into cubes. Peel orange and cut into slices. Cook all 20 minutes in abundant water. Remove and dry. Add salt, vegetable margarine and soy milk and mix with a blender. If it’s too thick, add some water from cooking. Serve in bowls or individual dishes with beer yeast.