Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de judías rojas cocidas
♥ 3 mitades de tomates secos
♥ 1 rodaja gruesa de remolacha cocida (aprox. 50 g)
♥ 1 cucharada de anacardos (preferiblemente crudos)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada (opcional)
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 1/2 cucharadita de sal

Lava las judías rojas y escúrrelas muy bien. Ponlas en el vaso de la batidora o en un bol, agrega el resto de ingredientes y bátelo todo de 3 a 5 minutos, hasta que quede una pasta muy cremosa, sin grumos y fácil de extender.
Sírvelo frío con pan tostado y verduras frescas.

Puedes sustituir la nata de soja para cocinar por nata de avena o arroz, o por leche de soja (u otra bebida vegetal). He puesto la levadura de cerveza como opcional porque, aunque le da un poco de sabor, tampoco es imprescindible. Si la quieres añadir, recuerda que es desamargada, no la levadura de cerveza convencional, que sabe mucho más amarga.

Bueno, este paté, como la mayoría de patés vegetales, no tiene mucha complicación. Se hace enseguida, con pocos ingredientes y baratos, y te sirve para cualquier comida, para picar o como base para sandwiches. Queda con un bonito color, como podéis ver en la foto, que da mucha alegría a la mesa. Aprovecha y juega siempre con los colores, que la comida primero nos entra por la vista, y sírvelo con maíz, brotes, verduras de hoja verde, tomates, cebolla…

Las variaciones de este paté pueden ser muchas. Dejamos como base las judías rojas y los tomates secos (deja también si quieres la remolacha) y podemos añadir pimientos asados, o champiñones, tofu, aguacate, etc. Aprovecha lo que tengas en la nevera o en la despensa.

Ahora que llega el verano y no apetece ni cocinar ni preparar cosas calientes, me doy a los patés, al gazpacho, a las ensaladas y a la pasta, principalmente. Echa un vistazo a otras recetas de patés que he ido subiendo (el de olivas sí que es bien fresquito) y combina colores y sabores.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 20-25
Ingredientes:

♥ 1 baguette
♥ 150 g de alubias pintas cocidas
♥ 50 g de avellanas
♥ 4 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de orégano
♥ 1/2 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharada de nata de soja/arroz/avena para cocinar
♥ 1 cucharada de mostaza
♥ 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
♥ sal al gusto

Escurre bien las judías pintas y resérvalas. Muele con la batidora las avellanas durante 3 minutos. Al minuto y medio aproximadamente se empezará, a hacer una pasta cremosa, y tendrás que parar un par de veces, recoger con una cuchara los bordes, añadirlos al centro y seguir batiendo.
Añade esta pasta a las judías, agrega el resto de ingredientes y bátelo con la batidora todo junto durante unos 4 minutos, hasta que quede un paté homogéneo y suave, que no tenga muchos grumos ni trocitos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Para servir acompáñalo de la baguette cortada en rebanadas y ligeramente dorada al horno (a 190ºC 5-6 minutos).

Variantes: en lugar de avellanas utiliza otros frutos secos como almendras tostadas, anacardos, nueces, cacahuetes, etc.

Sirve también como acompañamiento para platos de verduras, base para sandwiches o relleno para canelones.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de judías blancas cocidas
♥ 2 cucharadas grandes de anacardos tostados o fritos
♥ 1 cucharadita de miso
♥ 1 cucharadita de tahini blanco
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de molinillo de pimientas (roja, blanca y negra)

Escurre muy bien las judías blancas y ponlas en un bol. Añade el resto de ingredientes y bátelo todo con la batidora a velocidad media-alta durante 3-4 minutos. Ha de quedar un paté cremoso, liso y sedoso al tacto, sin grumos.

Truco: si quieres que te quede más fino, bate primero los anacardos solos durante 2-3 minutos. Quedará una manteca de anacardo muy suave al liberarse todo su aceite. Añade esta pasta al resto de ingredientes y bátelo todo junto unos minutos.

Sugerencias: además de poder servirlo con tostas o panes tostados en general, es un buen complemento para tus sándwiches y bocadillos. Guárdalo en la nevera en un envase bien cerrado, te durará 4-5 días.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de coliflor
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 1 cucharada de cilantro picado
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1/2 vaso de leche de soja
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ aceite de oliva o girasol para freír

En una sartén honda calienta abundante aceite a unos 190ºC.

Corta la coliflor en trozos medianos y fríela a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada.
Saca la coliflor y déjala reposar sobre papel de cocina absorbente.

Pela ycorta los ajos por la mitad. En un bol mezcla el pan rallado con el cilantro y la pimienta negra. Añade la coliflor frita, la leche de soja, el zumo de limón, los ajos y sal al gusto y bátelo bien con la batidora hasta que quede un paté suave sin grumos. Si es necesario rectifica de sal y vuelve a batirlo.

Puedes servir este paté frío, templado o caliente, acompañado de colines caseros, tostas, pan de cereales, bastones de zanahoria o utilizarlo como base para canapés, bocadillos, sandwiches, etc.

Al no hervir la coliflor en agua, no se liberarán los compuestos sulfurosos que le dan ese característico -y para muchos desagradable- olor, de la misma forma que gracias a la acción de freír y a las reacciones de Maillard que desencadena, este paté le gustará incluso a quienes odien la coliflor. Es todo un nuevo mundo de sabores.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 700 g de champiñones
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de perejil fresco picado
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 100 ml de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de sal
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 50 ml de vino blanco
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ un manojo de cilantro fresco
♥ margarina vegetal

Lavar y picar los champiñones y la cebolla y freir en una sartén honda con aceite junto con el ajo, el perejil, la albahaca, el orégano, sal y pimienta durante 5 minutos, hasta que reduzca un poco.
Precalentar el horno a 180ºC.
Verter el vino blanco y dejar cocer tapado durante 10 minutos más a fuego lento.
Sacar y pasar por la batidora junto con el pan rallado y el limón hasta que se forme un paté muy espeso y consistente. Si queda líquido o suave, añadir más pan rallado, y si queda demasiado espeso agregar un poquito de agua.
Untar con margarina un molde para horno y colocar en el fondo el cilantro fresco. Verter el paté, compactar y alisar bien. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos.
Dejar templar un poco y desmoldar sobre un plato. Cortar lonchas y servirlas con tostas de pan.
Se puede servir frío o templado.

———— ENGLISH VERSION ————

MUSHROOM PATE WITH CORIANDER

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 700 g mushrooms
♥ 1 cup breadcrumbs
♥ 1 teaspoon basil
♥ 1 teaspoon fresh parsley, minced
♥ 1 teaspoon oregano
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 onion
♥ 100 ml olive oil
♥ 1 teaspoon salt
♥ a pinch of black pepper
♥ 50 ml white wine
♥ 1/2 lemon juice
♥ a handful of fresh coriander
♥ vegetable margarine

Wash and chop mushrooms and onion and fry in a deep frying pan with olive oil, garlic, parsley, oregano, basil, salta and pepper for 5 minutes.
Preheat oven at 180ºC.
Pour white wine and cook at low heat with a lid for 10 minutes.
Take out and mix with a blender with breadcrumbs and lemon juice. It must be a consistent, thick paste. If not, add more breadcrumbs/water.
Spread margarine over an oven mold and put coriander at the bottom. Por paste, squash it and cook in the oven for 15 minutes at 180ºC.
Let stand some minutes and take out. Cut slices and serve it with bread.
You can serve it cold or tepid.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de aceitunas verdes sin hueso
♥ 50 g de aceitunas negras sin hueso
♥ 2 cucharadas de cilantro fresco picado
♥ 1 cucharada de perejil fresco picado
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharada de cebolla picada
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de zumo de limón

Batir todos los ingredientes con la batidora durante unos segundos, hasta que se pique y se mezcle, pero sin que llegue a hacerse puré. Servir frío.

He usado manzanilla (aceitunas verdes), empeltre (aceitunas negras) y un aceite de oliva virgen extra afrutado para mayor sabor.

Este paté sirve para acompañar platos fríos y calientes de legumbres y pastas, y como complemento de tapas, montaditos, pitas y bocadillos.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 5 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 200 g green pitted olives
♥ 50 g black pitted olives
♥ 2 tablespoon fresh coriander, minced
♥ 1 tablespoon fresh parsley, minced
♥ 1 garlic clove
♥ 1 tablespoon chopped onion
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 tablespoon lemon juice

Mix all ingredients with a mixer for a few seconds, until minced and mixed, but not made purée. Serve cold.

I’ve used manzanilla (green olives), empeltre (black olives) and a fruity olive oil for better taste.

You can serve this patée with cold and hot legume and pasta dishes, and as complement of tapas, sandwiches, pita bread recipes, etc.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 20 tartaletas saladas sin huevo ni lácteos
♥ 50 g de queso azul 100% vegetal
♥ 1 cucharada de parmesano en polvo 100% vegetal
♥ 50 g de mozzarella para fundir 100% vegetal
♥ 2 cucharadas de pan rallado
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharadita de finas hierbas
♥ 100 ml de cava

Poner los quesos vegetales troceados en un bol y calentar al microondas 3 minutos a potencia 350. Añadir las hierbas, el limón y el pan rallado y remover bien. Ir agregando poco a poco el cava, removiendo, hasta conseguir un paté suave. Untar en las tartaletas y servir templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

THREE (VEGAN) CHEESE PÂTÉ WITH SPARKLING WINE

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people

Ingredients:
♥ 20 mini cakes (no eggs or dairy products)
♥ 50 g blue vegan cheese
♥ 1 tablespoon parmesan vegan cheese
♥ 50 g vegan mozzarella for melting
♥ 2 tablespoon breadcrumbs
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ 1 teaspoon fine herbs
♥ 100 ml sparkling wine (cava)

Chop cheeses and put in a bowl. Heat up at microwave for 3 minutes at 350. Add herbs, lemon and breadcrumbs and mix. Add sparkling wine stirring until thick and smooth. Spread pâté on mini cakes or toasts and serve mild or cold.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 2 berenjenas grandes
♥ 1 diente de ajo picado
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ 3 cucharadas de tahini
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
♥ 1 cucharada de yogur natural de soja (100% vegetal) sin azúcar (opcional)

Precalentar el horno 10 minutos a 200ºC. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estén hechas y la piel arrugada (si no tienes horno, hazlo en la parrilla o barbacoa girándolas constantemente).
Con una cuchara saca toda la carne de las berenjenas y desecha la piel. Poner en un recipiente la berenjena junto con el ajo, el zumo de limón, tahini, aceite de oliva, orégano, sal y yogur de soja y batir hasta que quede un paté cremoso.
Se puede servir frío o caliente con pan o tostas.

Sugerencia de presentación: servir con unos trocitos de tomate y perejil, y un chorrito de tahini.

———— ENGLISH VERSION ————

BABAGANOUSH

Difficulty: easy
Cooking Time: 60 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 2 big eggplants
♥ 1 garlic clove, mashed
♥ 1/2 lemon juice
♥ 3 tablespoon tahini
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ oregano
♥ salt
♥ 1 tablespoon soy yoghourt with no sugar (optional)

Preheat oven 10 minutes to 200ºC. Prick the eggplant several times with a knife. Roast 35-45 minutes until soft and the skin is blackened (if you do not have oven, roast the eggplants over a barbecue turning frequently).
Scoop out all the flesh of the eggplants and discard the skins.
Mix the eggplant with the garlic, lemon juice, tahini, olive oil, oregano, salt and soy yoghourt, with a blender, until soft. Serve cold or hot with bread.

Presentation Suggestion: serve with chopped tomato and parsley, and some tahini.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de garbanzos cocidos
♥ 1 cucharadita de tahini
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de comino en polvo
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ 2 cucharaditas de ajo picado
♥ 3 cucharadas de agar-agar (un puñadito)
♥ 100 g de tomate triturado
♥ sal
♥ pan de molde para enrollar

En una sartén pequeña hervir el agar-agar con 1/2 vaso de agua. Mientras, hacer el hummus: poner en un recipiente los garbanzos con el zumo de limón, el tahini, aceite de oliva, leche de soja, comino, pimentón, ajo y un poco de sal y batir con la batidora hasta que quede un paté cremoso. Rectificar de sal si es necesario.
Agregar el tomate triturado al agar y cocer a fuego fuerte 5 minutos más sin dejar de remover. Apartar y dejar templar. Untar el pan de molde con el hummus y enrollar. Pasar el pan por la gelatina de tomate, que aún deberá estar líquida y dejar enfriar. Volver a cubrir de gelatina y repetir la operación hasta conseguir una cobertura gruesa. Cortar en círculos y servir.

———— ENGLISH VERSION ————

ROLLED HUMMUS WITH TOMATO GELLATIN

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min,
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g cooked chickpeas
♥ 1 teaspoon tahini
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 3 tablespoon soy milk
♥ 1 teaspoon cumin powder
♥ 1 teaspoon paprika
♥ 2 teaspoon minced garlic
♥ 3 tablespoon agar-agar
♥ 100 g tritured tomato
♥ salt
♥ sandwich bread for rolling

On a small frying pan boil agar-agar with 1/2 cup of water. Make the hummus: put in a bowl the chickpeas with tahini, lemon juice, olive oil, soy milk, cumin powder, paprika and minced garlic and blend until it becomes a soft pate.
Add the tomato to the agar and cook 5 more minutes stirring. Let warm.
Spread the hummus on the sandwich bread and roll. Coat with the gellatin and let cold. Repeat some more times until the coating thinkens. Cut and serve.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 750 g de champiñones
♥ 2 dientes de ajo
♥ 1 cebolla
♥ perejil
♥ orégano
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras (o 1 vaso de caldo de verduras casero)
♥ aceite de oliva
♥ pan rallado
♥ zumo de limón
♥ sal

Lavar y cortar los champiñones en trocitos no demasiado pequeños. Picar el diente de ajo, la cebolla, el perejil y el oŕegano y ponerlo todo en una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal. Agregar una pizca de pimienta y cuando reduzca, añadir la pastilla de caldo y 1 vaso de agua (o el vaso de caldo casero). Dejar a fuego medio 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Sacar al recipiente donde lo vamos a batir, añadir zumo de limón al gusto (aproximadamente el zumo de medio limón) y batir mientras se agrega gradualmente pan rallado hasta que la masa tome textura de paté. Dejar enfriar y servir con tostadas, pan de molde, colines, bastoncitos de zanahoria u otros para mojar o untar.

———— ENGLISH VERSION ————

MUSHROOM PATE

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 min + cold
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 750 g mushrooms
♥ 2 garlic cloves
♥ 1 onion
♥ parsley
♥ oregano
♥ 1/2 teaspoon black pepper
♥ 1/2 cube vegetable broth
♥ lemon juice
♥ breadcrumbs
♥ salt
♥ olive oil

Clean and cut the mushrooms into cubes not very small. Chop finelly the garlic, onion, parsley and oregano and put all on a frying pan with hot olive oil and salt. Fry 5 minutes and add the black pepper and the vegetable broth. Cook 10 more minutes with 1/2 cup of water, over medium heat, stirring occasionally.
Put on a bowl, add lemon juice and mix with a blender, adding breadcrumbs until it becomes a pate. Let cool and serve with toasts, bread, carrot, etc.