Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de rigatoni
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
Para la crema de anacardos:
♥ 1/2 taza de anacardos (preferiblemente crudos)
♥ 200 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de queso de soja para untar tipo “semicurado”
♥ 1 cucharada de aceite de oliva de sabor suave (sirve de la variedad Hojiblanca)
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Para el gratinado crujiente:
♥ 1/4 de taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de queso de soja en polvo tipo parmesano
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1/2 cucharadita de orégano picado

Pon a hervir 2 litros de agua en una cacerola mediana junto con la pastilla de caldo de verduras. Cuando entre en ebullición añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete (serán entre 10-15 minutos de cocción, fíjate en los minutos necesarios para que quede al dente).

Mientras hierve el agua y se hace la pasta, pon los anacardos en la batidora (si son tostados y con sal, lávalos primero) y bátelo a velocidad media hasta que se haga una pasta suave (de 3 a 5 minutos). Sin dejar de batir añade el aceite, el queso de soja, la sal, y poco a poco la leche de soja. Cuando tenga una consistencia cremosa y homogénea (lo más que puedas), puedes dejar de batir y reservar.

Por encima de los rigatoni con la crema pondremos la mezcla del pan rallado, que podemos ir haciendo también. Sólo tienes que mezclar el pan rallado con el queso de soja en polvo y el orégano. El pimentón lo pondremos al final, antes de gratinarlo.

Saca la pasta escurriéndola pero no del todo, no dejes que se quede completamente seca. Pásala rápidamente a una cazuelita de barro, fuente de cerámica o similar, cúbrela con la crema de anacardos y remuévelo bien. Ponle por encima la mezcla de pan rallado que hemos hecho y espolvorea el pimentón por encima.
Gratínalo 5 minutos a fuego medio-alto, vigilando que no se queme.
Sírvelo caliente.

Pues aquí tenéis otra forma de cocinar la pasta, que hacerla siempre con salsa de tomate puede llegar a aburrir ;)

He utilizado rigatoni porque me gusta mucho cómo queda esta pasta al dente, y al ser un poco más grande que los clásicos macarrones se cuela más salsita por dentro. Además, tiende a aplastarse menos (siempre y cuando no te pases con la cocción) y aguantar bien el horno y el gratinado sin resecarse. Claro, que puedes usar cualquier otra pasta que te guste, pero no pongas demasiada cantidad, este plato llena bastante y con 250 g para 3-4 personas tienes suficiente. También puedes usar pasta integral o hecha con otras harinas, sólo tienes que fijarte en el tiempo de cocción.

Para la crema, si no tienes queso de soja para untar (es como el clásico queso crema pero sin lácteos), no pasa nada, puedes usar nata de soja/avena/arroz para cocinar. Con la leche de soja lo mismo, la puedes sustituir por cualquier bebida vegetal que quieras, siempre que no sea dulce, pues le dejará un sabor raro o desagradable. Prueba con leche de arroz, de almendras o de avena.

Por encima le he puesto la mezcla que he explicado de pan rallado con queso vegano en polvo tipo parmesano. Se vende en botecitos que cunden bastante y da muchísimo aroma y sabor, en tiendas de productos veganos y algunos herbolarios. No te preocupes si no lo encuentras, pon levadura de cerveza desamargada en su lugar (y si tampoco tienes de esto, ponle una especia que te guste con la pasta, como albahaca, nuez moscada, perejil, tomillo…). Para un sabor más fuerte, usa pimentón ahumado (de la Vera), y si lo quieres ligeramente pungente, ponle pimentón picante.
Puedes jugar mucho con las especias para variar el sabor del plato o darle tu toque personal. Con la pasta siempre suelen ir bien las pimientas, negra y blanca sobre todo, las hierbas muy aromáticas como la menta, hierbabuena, orégano, tomillo, romero y albahaca, o las mezclas como las hierbas provenzales.

Y en otro orden de cosas… el pasado mes de diciembre CreatiVegan cumplió 5 años :__) han pasado tan deprisa que ni me he dado cuenta. En todo este tiempo he subido cientos de recetas, de artículos, de fotos, de consultas que me habéis hecho, unos cuantos recetarios… Y este año, mucho más. Gracias a tod@s por estar ahí.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de espaguetis
♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 3-4 tomates secos
♥ 1 guindilla
♥ 1/2 cucharadita de chiles desecados en trocitos
♥ 1/4 de cucharadita de azúcar
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de perejil fresco bien picado
♥ 1/2 diente de ajo machacado
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal y pimienta

Llena una cacerola u olla pequeña con al menos 1,5 litros de agua y ponla a hervir con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Mientras hierve empieza a hacer la salsa, pero cuando lo haga agrega la pasta al agua y ponla a fuego medio. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete para que quede al dente.

Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto. Dora ligeramente el ajo machacado y agrega el tomate triturado, el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Remuévelo bien, ponlo a fuego medio y déjalo reducir un par de minutos. Pica la guindilla y los tomates secos y añádelos al tomate junto con el pimentón y el perejil, mézclalo bien y déjalo reducir 6-7 minutos.

Escurre la pasta cuando esté lista, pero sin lavarla ni agitarla demasiado (para que no se seque). Reparte la pasta en un par de platos y ponle la salsa por encima. Sírvelo caliente o templado.

Como véis, un plato facilito y picante para cambiar un poco la forma en la que solemos hacer la pasta. Sobra decir que no tienen por qué ser necesariamente espaguetis, os lo he puesto porque es la pasta con la que yo lo hice, pero podéis usar macarrones, tallarines, tiburones, lirios, lazos o la que más os guste, sea de trigo, de maíz, integral, con espirulina… Prácticamente toda la pasta seca (no fresca) está hecha sin huevo, y hay muchísima variedad donde elegir.
Otra opción, muy de moda últimamente, es improvisar tu propia pasta pero con verduras: cintas de calabacín cortadas con el pelador de verduras, de zanahoria, de nabo, de remolacha, de apio o de puerro. Con esto te ahorras la cocción aunque no sea pasta, y es otra forma muy imaginativa de tomar verduras.

Ajusta el picante a tu gusto, para la receta he puesto 1 guindilla y además chile desecado, así que estaba fuertecito. Puedes prescindir del chile, cambiarlo por tabasco, poner pimentón picante o usar otros pimientos mucho más picantes… o todo lo contrario, cambiar la guindilla por un pimiento que no pique, omitir el chile y aumentar un poco la pimienta (o añadir pimienta blanca, verde o roja) para que tenga sólo un ligero toque al picante de la pimienta, pero sin ser tan pungente y duradero como el de la guindilla y el chile. Eso a tu gusto, que para eso lo vas a comer ;)

Para acompañar, una rebanadita de pan de leña y una copa de lambrusco son más que suficientes.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 150 g de tallarines de arroz anchos
♥ 1 ajete tierno
♥ 1/4 de pimiento rojo
♥ 2 cucharadas de maíz
♥ 50 g de tofu marinado en salsa de soja
♥ 1 hoja grande (con penca) de acelga o 4 de pak choy
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 limón
♥ pimienta negra recién molida
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de semillas de sésamo negro o de amapola
♥ sal

Pon a hervir al menos 2 litros de agua en una cacerola mediana con 2 cucharadas de aceite de oliva y la media pastilla de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir añade la pasta, baja el fuego (a fuego medio) y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
Lava las verduras y retira las partes duras del ajete y de la acelga (sólo la parte del final, no tires el tallo blanco). Calienta en una sartén mediana antiadherente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Pica fino el ajete y ponlo en la sartén. Después, pica la hoja de acelga o de pak choy pero agrega a la sartén sólo la parte blanca. Remuévelo bien, salteándolo un poco. Si ves que se dora rápidamente, baja el fuego. Pica en trocitos pequeños el pimiento e incorpóralo a la sartén. Corta el tofu en pequeñas tiras o pícalo como el pimiento y ponlo también en la sartén. Remueve vigorosamente para que se mezlce todo bien, añade el maíz y la parte verde de la acelga o pak choy, añade sal al gusto (una pizca, aproximadamente 1/4 de cucharadita) y saltéalo.

Saca la pasta a un escurridor, espolvorea por encima el perejil y remuévela para que no se pegue. Añádela a la sartén y vierte por encima 1 cucharada de aceite de oliva, mientras remueves con cuidado para que se mezcle todo pero no se rompa la pasta.
Saltéalo 2 minutos y retíralo del fuego.

Lava bien el limón y ralla con un rallador de pan aproximadamente 1/4 de la superficie de su cáscara. Sirve la pasta en boles y termina tu presentación con la pimienta, el sésamo y la ralladura de limón.

Nota: La pasta que he utilizado para esta receta son tallarines de arroz de 1 cm de ancho que se hacen en 6-8 minutos. Para evitar que se te pase la pasta, empieza a hacer la guarnición mientras se calienta el agua, no cuando empiece a hervir, así te dará más tiempo.
Como tofu marinado puedes utilizar una variedad que venden en tiendas orientales que se llama “tofu gan”, son placas de tofu de color oscuro que ya vienen marinadas con salsa de soja, disponibles en los refrigerados.

Las semillas de sésamo negro o de amapola son para darle un toque de color al plato, puedes prescindir de ellas si no tienes en casa o sustituirlas por especias de colores, como pimientas blanca, negra, roja y verde (recuerda que le darán sabor y que son ligeramente picantes), clavo molido, semillas de cilantro, pimientos secos en escamas, etc.

Para aprovechar más la cáscara de limón y hacer más fácil la ralladura, coloca un trozo de papel para horno, del mismo tamaño o mayor que el rallador, sobre éste, y ralla el limón frotándolo contra el papel. No te preocupes, el papel se abrirá por donde sobresalen las muescas del rallador y comenzará a arañar la superficie del limón. Mantén el papel bien sujeto para que no se mueva, y cuando acabes despega la ralladura que ha quedado en el papel con un cuchillo. No lo hagas con papel de cocina o servilletas, se romperán enseguida y los trocitos de papel se mezclarán con la ralladura de limón.

Aparte de estos tallarines, puedes encontrar de muchos más tipos en las tiendas asiáticas. Elige los que más te gusten o los que más te llamen la atención. En un lateral o en la parte de atrás del paquete encontrarás las instrucciones para cocinarlos. Normalmente las pastas de arroz como esta se hacen en menos de 10 minutos. Cuanto más fina es la pasta, menos tarda en hacerse.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 2-4 personas
Ingredientes:

♥ 1 paquete de placas para canelones sin huevo
♥ 200 g de lentejas cocidas
♥ 150 g de tempeh fresco
♥ 100 g de champiñones
♥ 50 g de queso vegano tipo mozzarella rallado
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de romero
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de albahaca
♥ aceite de oliva
♥ sal

Para la bechamel
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de nuez moscada
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola u olla grande y cuece las placas para canelones como se indique en el paquete.

Mientras, en una sartén calienta a fuego fuerte un par de cucharadas de aceite de oliva. Corta los champiñones en láminas y ralla el tempeh con un rallador grueso (para queso).
Dora los champiñones 3 minutos a fuego fuerte, salteándolos de vez en cuando. Agrega el tempeh y reduce a fuego medio, removiendo bien. Escurre bien las lentejas y añádelas a la sartén, junto con todas las especias y un poco de sal. Saltéalo todo junto 3-4 minutos y deja que se enfríe un poco.

Deja las placas para canelones en la olla, con agua fría, de donde las irás cogiendo para rellenarlas.
Precalienta el horno a 200ºC.
Pon 1 cucharada grande de la mezcla de lentejas en un lado de la placa y enróllala para cerrarlo. Ve colocando los canelones en una fuente para horno.

Para hacer la bechamel, derrite en una sartén la margarina, a fuego medio, añade la harina de trigo y remuévelo un par de minutos para que la harina se dore ligeramente. Baja el fuego al mínimo y ve agregando leche de soja poco a poco, sin dejar de remover, disolviendo los grumos. Añade la nuez moscada y la sal. Si te quedan grumos puedes pasarlo por la batidora.

Vierte la bechamel sobre los canelones y pon el queso vegano por encima. Mete la fuente al horno y deja que se cueza 10-12 minutos. La pasta se dorará ligeramente y el queso de soja se derretirá.
Sírvelo caliente.

Nota: en esta receta puedes sustituir la leche de soja por leche de arroz, de avena o por la bebida vegetal que prefieras (no azucarada ni con sabores). Puedes hacer la bechamel con aceite en lugar de margarina, y si no tienes acceso a quesos veganos para fundir, puedes hacer un poco más de bechamel y espolvorear con frutos secos, levadura de cerveza desamargada o poner unas rodajas finas de tomate natural (gratínalo un par de minutos al final). Para ahorrarte tener que rellenar los canelones puedes usar paccheri o una pasta similar, son macarrones gigantes fácilmente rellenables (hay que cocerlos también, pero el “canelón” ya viene hecho).

Las lentejas, hechas de esta forma, cambian mucho de sabor y de textura gracias a que las estamos salteando y no cociendo, a las especias y al tempeh, que transfiere mucho sabor al resto de la comida. Puedes variar la receta fácilmente, añadiendo ingredientes como verduras (acelgas, espinacas, brócoli, cebolla, berenjena, etc.), salsas (la de tomate es perfecta para mezclar con el relleno), frutos secos, especias… A partir de estas mezclas puedes crear otros platos, como lentejas con tempeh y champiñones, terrina de lentejas y tempeh (con bechamel) o usarlo como guarnición de guisos de seitán, patatas o verduras.

Prueba a hacer esta receta el domingo 20 de marzo, aprovechando que es el Día Internacional Sin Carne, y verás que todo esto de la cocina vegana es mucho más fácil de lo que parece, y que el resultado es impresionante.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 40 láminas de pasta para ravioli o wonton (sin huevo), de unos 8 cm de diámetro
♥ 100 g de espinacas congeladas
♥ 4 cucharadas de soja texturizada fina
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ una pizca de pimienta negra
♥ 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de finas hierbas (perejil picado, tomillo, cebollino, estragón)
♥ una pizca de nuez moscada
♥ sal

En una sartén pon las espinacas congeladas junto con la soja texturizada fina y 1 vaso de agua a fuego fuerte, moviéndolo de vez en cuando, hasta que se descongelen del todo las espinacas y se evapore el agua (unos 5 minutos). Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo, pimienta negra, nuez moscada y sal, y cocínalo a fuego medio 5 minutos más. Apaga el fuego y aparta la sartén. Deja enfriar un poco la masa antes de rellenar la pasta (5-10 minutos).

Humedece con el dedo y agua templada los bordes de una lámina de pasta, pon en el centro una cucharadita (no muy llena) de la masa de espinacas de la sartén y tápalo con otra lámina de pasta, también con los bordes humedecidos, apretando bien los bordes para que no se abra y con cuidado de que no quede mucho aire dentro. Ve colocando cada pieza de ravioli que hagas en una fuente o plato grande. Te saldrán 20 ravioli. Puedes dejar los ravioli en el frigorífico mientras hierve el agua, así ayudará a que no se abran mientras se cuecen.

Pon a hervir agua con 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla o cacerola grande, llena hasta las 3/4 partes de su capacidad. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego al mínimo y ve echando los ravioli de uno en uno y con cuidado para que no se rompan. Si tu olla no es demasiado grande, puedes poner 2 ollas al fuego simultáneamente y poner la mitad en cada una, y así evitarás que haya demasiados ravioli, que se peguen o que se abran. Déjalos cocer 4-6 minutos, removiendo un par de veces muy suavemente y con mucho cuidado para no romperlos ni abrirlos.

Para servirlos, saca cada ravioli con una espumadera, escúrrelo un poco y ponlo en el plato. Vierte un poco de nata de soja sobre los ravioli y espolvorea las hierbas provenzales por encima. Sírvelo inmediatamente.

* Para hacer los ravioli he utilizado placas ya cortadas y congeladas, que se pueden encontrar en tiendas de alimentación asiática. También sirve la pasta para wonton (sin huevo). Si quieres hacer tú la pasta, mezcla 1 taza y media de harina con 1/2 cucharadita de sal y ve agregando agua templada hasta que formes una masa no pegajosa. Trabaja esta masa sobre una superficie enharinada, amasando durante 7-8 minutos, divide la masa en 3 partes (para que te sea más fácil después amasar y cortar) y déjala reposar, cubierta con un trapo, 15 minutos. Espolvorea maicena en la superficie en la que vayas a estirar las bolas, y amásalas con el rodillo hasta que quede una torta de aproximadamente 2 mm de espesor. Córtala con un molde o cortador de galletas redondo grande (de 5 cm de diámetro o más), y ve apilando las obleas poniendo maicena entre ellas, para que no se peguen. Si te sobran las puedes congelar.

* La pasta se enfría muy rápidamente, así que tendrás que servirla enseguida. Si quieres que dure más tiempo caliente, calienta previamente el plato en el que la vas a servir, o elige un caldo o salsa recién hechos que mantengan el calor.

Variantes: puedes poner el relleno que quieras, aprovecha lo que tengas por la nevera. Queda muy bien el pisto, tofu con tomate, verduras y frutos secos, seitán con pimientos, champiñones con queso de soja… Procura que la mezcla no resulte muy líquida, porque podrías tener problemas para cerrar los ravioli.
Si lo prefieres, puedes hacerlos al vapor, con cuidado de que no se peguen unos a otros, fritos o al horno (en este caso te recomiendo que los metas al horno ya con la salsa que elijas.

Salsas: para acompañar los ravioli quedan muy bien las salsas ligeras de nata de soja, arroz o avena, de tomate o caldos. No utilices salsas muy espesas o abundantes, porque no acentuarán el sabor de los ravioli, sino que se superpondrán. Un caldo de verduras o consomé es un buen acompañamiento, y ayuda a que la pasta se mantenga caliente más tiempo. En lugar de sopas y salsas, puedes aromatizar la pasta con un chorrito de aceite al ajo, al romero, o de variedades picual o arbequina, que tienen mucho sabor.

Especias: he usado finas hierbas (y en poca cantidad) porque su sabor se va liberando poco a poco y no le quita protagonismo a la pasta. También puedes utilizar orégano, albahaca, cilantro, pimienta negra u otras especias que te gusten, siempre en poca cantidad, para que se noten pero que su sabor no predomine sobre todo el plato. Para hacerlo más picante no abuses de la pimienta, utiliza otras especias pungentes como el chili en polvo o  pimientos picantes muy picados (o desecados y en trocitos). Espolvorea una cantidad minúscula sobre el plato ya servido (la puntita de un cuchillo es más que suficiente) y justo antes de empezar a comer.

Más sobre la pasta: para saber más sobre la pasta, cuál elegir, con qué combina bien y cómo cocerla correctamente, te recomiendo los artículos que he escrito al respecto: tipos de pasta, cómo cocer la pasta y elegir la pasta.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de pasta radiatori
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 150 g de brócoli
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 2 cucharaditas de canela
♥ orégano
♥ sal

Cuece la pasta en 2 litros de agua hirviendo, con la canela, de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
Mientras, lava y corta los champiñones y el brócoli en trozos, y corta los pimientos en tiras.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añade las verduras y saltéalo 3 minutos.
Escurre la pasta y sírvela. Añade las verduras y sazona con orégano y sal al gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

RADIATORI WITH CINNAMON AND VEGETABLES

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 2 people
Ingredients:

♥ 200 g radiatori pasta
♥ 100 g mushrooms
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 150 g broccoli
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ 2 teaspoon cinnamon
♥ oregano
♥ salt

Cook pasta in 2l boiling water, with the cinnamon, according to package directions until al dente.
Wash and chop mushrooms and broccoli into pieces, and cut peppers into stripes.
In a frying pan, heat 2 tablespoons of olive oil, add the vegetables and sauté for 3 minutes.
Drain pasta and serve. Add the vegetables and garnish with oregano and salt.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 ensaladas
Ingredients:

♥ 250 g de cuscús medio
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pepino
♥ 2 cucharaditas de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de cilantro picado
♥ una pizca de comino
♥ sal

En una cacerola mediana pon 250 ml de agua, el caldo de verduras y sal y llévalo a ebullición.
Añade el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remuévelo, deja que hierva un momento y retíralo del fuego. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Corta el tomate en dados y pica finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponja el cuscús raspándolo con un tenedor y añade el resto de los ingredientes.

Puedes aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

———— ENGLISH VERSION ————

COUS COUS SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: for 2 salads
Ingredients:

♥ 250 g medium cous-cous
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 tomato
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 cucumber
♥ 2 teaspoon turmeric
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon coriander, minced
♥ a pinch of cumin
♥ salt

In a medium saucepan, combine 250ml water, the vegetable stock and salt and bring to boil.
Add in cous-cous, turmeric, cumin and vegetable margarine, stir, return to a boil and remove from heat. Allow to stand for 5-10 minutes.
Chop tomato into cubes and cut finelly peppers, carrot and cucumber.
Fluff cous-cous with a fork and add the rest of the ingredients.

You can season it adding salt, pepper and lemon juice.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de torcetti al fungo porcino sin huevo u otra pasta
♥ 1/2 calabacín
♥ 50 gramos de mozarella 100% vegetal para fundir
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 100 g de tomate triturado
♥ 1 diente de ajo picado
♥ pimienta
♥ sal
♥ perejil
♥ tomillo
♥ aceite de oliva

Precalentar el horno a 180ºC.
En una cacerola hervir 1,5 litros de agua y añadir la pasta y el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego medio 10 minutos.
Mientras, hidratar la soja texturizada en agua caliente hasta que esté blanda. Escurrir y saltear en una sartén con aceite de oliva, ajo, pimienta, sal, perejil y tomillo hasta que se dore y agregar el tomate triturado. Reducir 5 minutos a fuego lento.
Cortar el calabacín en lonchas finas. Colocar una capa de calabacín en un molde para horno. Después, agregar el queso de soja vegetal y la soja texturizada. Escurrir la pasta y verter en el molde, presionando para que compacte, y terminar con otra capa de calabacín.
Cocer al horno 10 minutos y desmoldar. Servir caliente.

———— ENGLISH VERSION ————

Torcetti al fungo porcino cake

Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 200 g torcetti al fungo porcino (no egg) or other pasta
♥ 1/2 zucchini
♥ 50 g vegan mozarella for melting
♥ 1/2 cube vegetable stock
♥ 50 g TVP, small
♥ 100 g tritured tomato
♥ 1 garlic clove, minced
♥ black pepper
♥ salt
♥ parsley
♥ thyme
♥ olive oil

Preheat oven at 180ºC.
Bring 1,5 l water into boil and add pasta and vegetable stock. Cook for 10 minutes at medium heat.
Moisture TVP in hot water until soft, drain and sautée with olive oil, garlic, pepper, salt, parsley and thyme. Then, add tomato and cook for 5 minutes.
Wash zucchini and cut into thin slices. Put it covering an oven mold. Add the vegan cheese, then the TVP. Add the pasta and press with a spoon. Finish with more zucchini and bake in an oven for 10 minutes.
Remove carefully from the mold and serve hot.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina

Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour

Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 100 g de pasta piñón
♥ 4 hojas de endibia
♥ 125 ml de leche de soja
♥ 400 ml de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 1 cucharada de remolacha
♥ 1 puñado de espinacas
♥ 2 cucharadas de vinagre
♥ sal
♥ orégano
♥ perejil

en una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente la pasta y verter 300 ml de agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, poner en un recipiente alto para batidora el ajo, sal, vinagre y la leche de soja. Poner la batidora al fondo y batir mientras se añade gradualmente aceite hasta formar una mayonesa. Separar en 3 boles y añadir en uno maíz, en otro espinacas y en otro remolacha y batir. Saltear los piñones con las especias y servir sobre las hojas de endibia con las salsas por encima.
———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 100 g de pine nut pasta
♥ 4 endive leaves
♥ 125 ml soy milk
♥ 400 ml sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 1 tablespoon beetroot
♥ a handful of spinach
♥ 2 tablespoon vinegar
♥ salt
♥ oregano
♥ parsley

Fry lightly pasta in a frying pan and add 300 ml water. Cook for 10 minutes, stirring ocasionally. Meanwhile, put in a tall recipient garlic, salt, vinegar and soy milk. Put the blender at the bottom and mix while adding sunflower oil until it gets thick as mayonnaise. Divide into 3 bowls and add corn, spinach and beetroot and mix. Sautée pasta with the spices and serve over endive leaves. Pour sauces on the pasta.