Pastel de torcetti al fungo porcino
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Ensalada de margaritas con galletitas de queso vegetal
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina
Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.
———— ENGLISH VERSION ————
Margherita salad with vegan cheese cookies
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour
Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.
Piñones con salsas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de pasta piñón
♥ 4 hojas de endibia
♥ 125 ml de leche de soja
♥ 400 ml de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 1 cucharada de remolacha
♥ 1 puñado de espinacas
♥ 2 cucharadas de vinagre
♥ sal
♥ orégano
♥ perejil
en una sartén con un poco de aceite dorar ligeramente la pasta y verter 300 ml de agua. Dejar cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, poner en un recipiente alto para batidora el ajo, sal, vinagre y la leche de soja. Poner la batidora al fondo y batir mientras se añade gradualmente aceite hasta formar una mayonesa. Separar en 3 boles y añadir en uno maíz, en otro espinacas y en otro remolacha y batir. Saltear los piñones con las especias y servir sobre las hojas de endibia con las salsas por encima.
———— ENGLISH VERSION ————
Pine nut pasta with sauces
Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 100 g de pine nut pasta
♥ 4 endive leaves
♥ 125 ml soy milk
♥ 400 ml sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 1 tablespoon beetroot
♥ a handful of spinach
♥ 2 tablespoon vinegar
♥ salt
♥ oregano
♥ parsley
Fry lightly pasta in a frying pan and add 300 ml water. Cook for 10 minutes, stirring ocasionally. Meanwhile, put in a tall recipient garlic, salt, vinegar and soy milk. Put the blender at the bottom and mix while adding sunflower oil until it gets thick as mayonnaise. Divide into 3 bowls and add corn, spinach and beetroot and mix. Sautée pasta with the spices and serve over endive leaves. Pour sauces on the pasta.
Macheroni rellenos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de macheroni sin huevo
♥ 50 g de soja texturizada fina
♥ 150 g de brócoli
♥ 100 g de menestra de verduras
♥ 100 g de queso de soja tipo Cheddar o Edam
♥ 250 g de tomate frito
♥ 50 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ aceite de oliva
♥ sal
Para la bechamel:
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ nuez moscada
♥ sal
Poner a hervir 2 litros de agua con sal y un poco de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio, introducir la pasta y remover de vez en cuando. Cocer durante 12 minutos.
Mientras, picar el ajo y cortar fino el brócoli. Saltear en una sartén la menestra con el ajo, el brócoli, orégano y un poco de sal hasta que se dore.
Para hacer la bechamel, calentar en una sartén el aceite, agregar la harina, bajar a fuego lento y sin dejar de remover ir agregando la leche de soja hasta que quede una crema suave. Añadir la nuez moscada y la sal. Si quedan muchos grumos, se puede pasar por la batidora.
Coger con cuidado cada macheroni y rellenar con las verduras. Verter por encima la bechamel y tomate frito y terminar con el queso de soja y las almendras.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STUFFED MACHERONI
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g macheroni pasta (no eggs)
♥ 50 g small TVP
♥ 150 g broccoli
♥ 100 g vegetable stew
♥ 100 g vegan cheese Cheddar or Edam style
♥ 250 g fried tomato sauce
♥ 50 g minced almonds
♥ 1 garlic clove
♥ 1 teaspoon oregano
♥ olive oil
♥ salt
For bechamel:
♥ 300 ml soy milk
♥ 1 tablespoon wheat flour
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ nutmeg
♥ salt
Boil 2 l. water with salt and some oil. When it starts to boil, lower heat to medium, add macheroni and stir ocasionally. Cook for 12 minutes.
Meanwhile, mince clove and chop finelly broccoli. Stir-fry vegetable stew with broccoli, garlic, oregano and some salt, until lightly brown.
For the bechamel, heat olive oil in a frying pan, add flour, lower heat to minimum and add soy milk stirring constantly until soft and thick. Add nutmeg and salt. If it has many curds, mix it with a blender.
Stuff carefully each macheroni with the veggies. Pour with bechamel and tomato sauce and finish with the vegan cheese and almonds.
Serve hot.
Ensalada fresca de macarrones
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de macarrones
♥ 8 tomates
♥ 50 g de hojas de espinacas frescas
♥ 100 g de queso feta vegano 100% vegetal
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de perejil
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ sal
Cocer la pasta en 3 litros de agua con el aceite, las especias y la sal durante 8 minutos o hasta que esté “al dente” removiendo de vez en cuando.
Cortar los tomates en rodajas y el queso feta vegano en dados. Escurrir la pasta y colocar en el centro de los platos. Alrededor, colocar las rodajas de tomate con hojas de espinaca entremedias y el queso feta vegano por encima.
Servir templado o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
MACARONI FRESH SALAD
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 400 g macaroni
♥ 8 tomatoes
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 100 g vegan feta cheese
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 tablespoon parsley
♥ 1 teaspoon basil
♥ 1 teaspoon oregano
Cook pasta on 3 liters of boiling water with olive oil, spices and salt for 8 minutes or until “al dente”, stirring ocasionallu. Cut tomatoes into slices and cut vegan feta cheese into cubes. Drain macaroni and put in the center of the dish. Put around tomato slices and spinach leaves in between. Put vegan feta on top.
Serve mild or cold.
Gnocchi con soja
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 750 g de gnocchi de patata
♥ 250 g de soja texturizada gruesa
♥ 400 g de tomate triturado
♥ 120 ml de nata de soja líquida para cocinar
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
♥ orégano
♥ perejil
♥ tomillo
♥ pimienta negra
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva
♥ sal
Poner a cocer los gnocchi de patata en abundante agua con sal hasta que floten. Después escurrir y reservar. Hidratar la soja texturizada en agua caliente. Una vez reblandecida, escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar las especias y cocinar hasta que se dore. Añadir la salsa de soja y el tomate triturado. Cocer 5 minutos a fuego medio e incorporar la nata de soja. Cocinar un par de minutos más removiendo de vez en cuando. Servir los gnocchi junto con la salsa y la soja caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
GNOCCHI WITH SOY
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 750 g potato gnocchi
♥ 250 g textured vegetable protein
♥ 400 g crushed tomato
♥ 120 ml soy cream for cooking
♥ 3 tablespoon soy sauce
♥ parsley
♥ thyme
♥ black pepper
♥ nutmeg
♥ olive oil
♥ salt
Cook potato gnocchi with water and salt. Drain and reserve. Moisture soy in hot water. Drain and fry on a frying pan with some olive oil. Add spices and cook until brown. Add soy sauce and crushed tomato. Cook 5 minutes at medium heat and add the soy cream. Cook 2 more minutes stirring ocasionally. Serve gnocchi with the sauce and soy.
Pastelitos de couscous
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de couscous
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de judías verdes
♥ 20 g de guisantes
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ margarina vegetal
Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.
———— ENGLISH VERSION ————
COUSCOUS CAKES
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 cakes
Ingredients:
♥ 200 g couscous
♥ 1 carrot
♥ 50 g green beans
♥ 20 g peas
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ salt
♥ vegetable margarine
Chop veggies finelly. Put in a saucepan the olive oil and fry the veggies. Add 200 ml water, salt and the vegetable broth and bring to the boiling point. Add couscous, retire from heat, stir and let stand until water absorbed.
Grease some cupcake molds with the vegetable margarina and fill in with the couscous. Let at the fridge 5-8 min, and take out.
Presentation suggestion: you can serve it accompanied by tomato sauce with spices and nuts.
Fideos crujientes con seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de fideos de arroz finos
♥ 250 g de seitán
♥ 100 g de maíz
♥ 300 g de tomate triturado
♥ 1/2 diente de ajo picado
♥ aceite de oliva
♥ aceite de girasol para freir
♥ perejil
♥ orégano
♥ salsa de soja
Calentar abundante aceite a 190ºC aproximadamente (a fuego alto). Cortar el seitán en dados y freir. En una sartén baja, freir el tomate triturado con una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, perejil, orégano y salsa de soja. Sacar el seitán cuando esté dorado y freir los fideos de arroz (sin cocer) 15-30 segundos o hasta que se inflen y queden crujientes.
Extender la salsa de tomate como base en los platos, y colocar encima los fideos. Servir caliente con maíz y el seitán frito.
———— ENGLISH VERSION ————
CRUNCHY NOODLES WITH SEITAN
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 400 g fine rice noodles
♥ 250 g seitan
♥ 100 g sweet corn
♥ 300 g tritured tomato
♥ 1/2 garlic clove, minced
♥ olive oil
♥ sunflower oil (for frying)
♥ parsley
♥ oregano
♥ soy sauce
Heat abundant oil at 190ºC approx. (high heat). Chop seitan into cubes and fry. Fry tritured tomato with 1 tablespoon of olive oil, minced garlic, parsley, oregano and soy sauce in a low frying pan.
Remove seitan when brown and fry rice noodles (do not boil them) 15-30 seconds or until inflated and crunchy.
Spread tomato sauce in the dishes and put noodles. Serve hot with corn and fried seitan.
Lasaña vegetal
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 min
Raciones: 4 personas
Ingredientes: (more…)
Farfalle con seitán y salsa de tomate
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 4
Ingredientes: (more…)
