Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 frittatas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo italiano
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1/2 puerro mediano
♥ 4-5 setas de cardo
♥ 8 espárragos
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal al gusto
Para la mezcla de harina de garbanzo (sustituto del huevo):
♥ 1/2 taza de harina de garbanzo
♥ 1 cucharada de maicena
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1 taza y 1/2 de agua

Lava todas las verduras y pícalas finas. En el caso de los espárragos, córtalos en trocitos pequeños pero deja las puntas enteras.

Haz la mezcla de harina de garbanzo poniendo todos sus ingredientes en la batidora y batiéndolo 1-2 minutos, hasta que esté todo bien mezclado.

Haz las frittatas de una en una o en sartenes diferentes. Para ello, pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente (aprox. 20-24 cm de diámetro) y saltea a fuego fuerte 1/4 de las verduras picadas (la receta es para 4, por eso en cada una pondremos 1/4 de los ingredientes) durante 2-3 minutos. Añade un poco de sal, saltéalo bien, baja el fuego al mínimo-medio y vierte 1/4 de la mezcla de harina de garbanzo, moviendo la sartén para que se extienda bien. Tápalo y deja que se haga durante 3-5 minutos. Después dale la vuelta con la ayuda de un plato llano o un volteador de tortillas para cocerlo otros 2-3 minutos por el otro lado. Saca la frittata a un plato llano y cúbrela para que no se enfríe.

Mientras se va cuajando la masa de la primera frittata puedes ir salteando, en otra sartén, los ingredientes de la segunda. Y cuando saques la primera puedes ir haciendo la tercera. De dos en dos se van haciendo muy rápidamente.
Sírvelas calentitas, las puedes acompañar de veganesa o alguna otra salsa que te guste.

Como veréis, es un plato bastante sencillito, es como una tortilla francesa con verduras, un poco más fina, casi tirando a una crepe. Son bastante ligeritas y tienen muchísimos sabores según las verduras que le pongáis, y aunque no le hacen falta especias, podéis añadir orégano o albahaca, que combinan muy bien.

La sal la podéis cambiar por sal sin sodio para quienes necesiten una dieta baja en sodio (la venden en bastantes supermercados y herbolarios); y la leche de soja por cualquier leche vegetal que queráis (de avena, arroz, almendras, etc) siempre que no sea dulce (os quedaría un sabor… raro). Para que quede más cremosa podéis añadir un par de cucharadas de nata de soja/avena/arroz para cocinar a la mezcla de harina de garbanzo, o trocitos de tomate y de calabacín a las verduras, que siempre sueltan mucho jugo y quedan muy tiernos.

Si probáis a hacerlo (¡que espero que sí!) veréis que la harina de garbanzo es un sustituto perfecto de los huevos en recetas saladas (mirad también la de tortilla de patatas sin huevo) gracias a su textura cremosa, que cuaja perfectamente, queda tierna y jugosa (siempre y cuando no nos pasemos de harina y nos quedemos cortos de agua) y su sabor es muy parecido al del huevo. Veréis que le he puesto 1 cucharada y 1/2 de vinagre de manzana; se puede usar zumo de limón, vinagre de vino u otro vinagre que queráis (no os recomiendo el balsámico o de módena porque además es ligeramente dulce y nos tiñe la masa), porque sirve para eliminar el sabor a garbanzos de la harina sin dejar un gusto ácido. De verdad que funciona.

Ahora que viene el fin de semana podéis probar a hacerlo en casa, es un ratito (podéis dividir los ingredientes y hacer sólo 1 o 2) y os va a encantar ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 sandwiches
Ingredientes:

♥ 2 zanahorias
♥ 4 cucharadas de maíz dulce
♥ 1/2 calabacín
♥ 3 rabanitos
♥ unas hojas de col o repollo
♥ unas hojas de lechuga batavia
♥ 1 taza de canónigos frescos
♥ 2 tomates
♥ pimienta negra molida
♥ sal al gusto
♥ 8 rebanadas de pan de molde o pan de sándwich
Para la veganesa (mayonesa vegetal):
♥ 50 ml de leche de soja (que no sea dulce)
♥ 150 ml de aceite de girasol
♥ 1 cucharada de vinagre de manzana
♥ 1/2 cucharadita de mostaza
♥ 1/4 de diente de ajo (sin nervio)
♥ sal al gusto

Pon a tostar en la tostadora o en una sartén plana antiadherente las rebanadas de pan, por tandas, mientras hacemos el relleno.

Lava bien todas las verduras. Corta en juliana (a mano o con una mandolina, o si no tienes, sirve con un rallador de agujeros grandes) las zanahorias, calabacín, col y rabanitos, mézclalos con el maíz, salpícalo todo con una pizca de sal (menos de 1/4 de cucharadita) y ponlo en un bol sobre papel de cocina absorbente.

Por otro lado, corta en lonchitas finas los tomates, y la lechuga en trozos medianos.

Para hacer la veganesa, pon la leche de soja y la mostaza en un recipiente alto que sea poco más ancho que el brazo de la batidora (o utiliza una batidora de vaso) y, batiendo a velocidad media, ve añadiendo poco a poco el aceite de girasol, procurando al principio no mover la batidora, hasta que emulsione. Sigue batiendo y añadiendo el aceite, y después agrega el resto de ingredientes de la veganesa. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Retira el papel de cocina de los ingredientes que hemos cortado en juliana y mézclalos con la veganesa. Con esto ya tenemos nuestro relleno para sándwich.

Para montar cada sándwich colocamos sobre una rebanada de pan recién tostado unos trocitos de lechuga, después unas rodajas de tomate, espolvoreamos con pimienta negra y seguimos con un par de cucharadas de relleno y terminamos con más lechuga, los canónigos y otra rebanada de pan.

Bueno, hoy no os quejaréis de receta fácil, ¿verdad?. Aunque suelo hacer más tipos de sandwich, no sólo este, tenía que subir alguna receta. Ya sabéis, fuera de casa la mayoría de las veces el clásico “sándwich vegetal” tiene como ingredientes mayonesa, huevo, atún e incluso pavo o pollo. No sé qué concepto de “vegetal” inspira estas combinaciones…

Lo bueno de los sándwiches es que los puedes variar de infinitas (o casi) formas, quitar y poner ingredientes, hacerlos de varios pisos, incluso hacerlos al horno, gratinarlos o cortarlos para hacer canapés. Te sacan de un apuro y te animan a utilizar lo que tengas por la nevera antes de que se te ponga malo. Mis sándwiches más clásicos incluyen algún paté vegetal que tenga guardado (hecho por mí o comprado), tofu, tempeh, verduras al grill y salsas, sobre todo bechamel, aunque en esta haya usado veganesa. Lo digo para que os hagáis una idea, ya iré subiendo con el tiempo más recetas para sándwich.
Este relleno tiene el toque del maíz y de los rabanitos, que os va a encantar, además de los sabores del tomate y los canónigos y las texturas de la zanahoria y la col. Muy crujiente, muy agradable, y además ligerito (porque se come solo).

Cada vez que pongo una receta en la que hago una veganesa siempre digo que lo podéis hacer con otras bebidas vegetales (siempre que no sean dulces) y todas esas cosas, y siempre os recuerdo que si se os corta la veganesa no pasa nada, hacéis una nueva y cuando la tengáis bien ligada le vais añadiendo la cortada, que emulsionará perfectamente.

Si no sabéis qué hacer para comer o para media mañana, ya tenéis una idea. Unos pocos ingredientes, 15 minutos y a disfrutar ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 3-4 personas
Ingredientes:

Para la polenta:
♥ 3/4 de taza de polenta
♥ 1 taza de leche de soja
♥ 1 taza de agua
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 hoja de laurel
♥ 1 cucharadita de sal
Para la lasagna:
♥ 1 calabacín mediano
♥ 1/2 taza de soja texturizada fina
♥ 1 cebolla blanca
♥ 2 zanahorias medianas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de tomillo picado
♥ 1 cucharadita orégano picado
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharada de queso de soja en polvo tipo parmesano (opcional)

*Nota: con esta receta de polenta te va a sobrar la mitad (depende de lo fina que hagas la lámina), pero puedes guardar lo que te sobre o dividir la cantidad de ingredientes entre 2 para hacer la mitad.

Pon en una cacerola mediana el agua, la leche de soja, el aceite de oliva, el laurel y la sal, y ponlo a fuego fuerte para que hierva, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir (vigílalo, se puede salir) baja el fuego al mínimo y añade la polenta. Aunque según el tipo de polenta que compres el tiempo de cocción puede variar, con 6-8 minutos removiendo será suficiente. Al poco de agregar la polenta empezará a espesar. Tienes que remover enérgicamente con una cuchara de palo (preferiblemente que sea resistente) para que la polenta se vaya haciendo, deshaciéndose los grumos y evitando que se nos pegue. Al ratito te costará remover por la densidad de la masa. No te preocupes, lo que buscamos es que quede una pasta densa más que cremosa y líquida, que al levantarla y mezclarla apenas pierda su forma. Ten cuidado, porque se pueden formar burbujas que al explotar liberan vapor de agua muy caliente.
Cuando tu masa esté bien espesa y sea casi imposible de remover, apártalo del fuego.

Engrasa ligeramente una bandeja para horno, con aceite o margarina vegetal, y vierte la masa sobre ella. Trata de extender la polenta todo lo que puedas con la cuchara de palo. Como lo que necesitamos son láminas no demasiado gruesas para la lasaña (máximo 1cm de grosor), vamos a cortar un trozo de papel de aluminio que cubra la superficie de la placa de horno y colocarla sobre la masa. Ahora, con un rodillo, aplastamos y alisamos la polenta hasta el grosor deseado. Retira el papel de aluminio y déjalo enfriar en un lugar fresco y seco (sirve la nevera).

Mientras se enfría la polenta, prepara el relleno.
Lava las verduras y corta el calabacín en láminas gruesas, la zanahoria en tiras finas (primero pélala, y corta las tiras con el pelador), pica los ajetes y la cebolla bien finos (para la cebolla puedes usar un rallador de ojos grandes).
Pon una cucharada de aceite en una sartén antiadherente, a fuego fuerte, y dora el calabacín, salteándolo. Retíralo y resérvalo. Pon otra cucharada de aceite en la sartén. Añade ahora la cebolla, deja que se tueste ligeramente uno o dos minutos (remuévelo) y agrega los ajetes. Ponlo a fuego medio e incorpora la soja texturizada (tal cual, sin hidratar), mézclalo bien y espolvorea con el tomillo y el orégano. Añade la salsa de soja y media taza de agua, remuévelo y deja que absorba todo el agua (tardará 3-4 minutos).
Apaga el fuego y añádele la salsa de tomate o el tomate frito y mézclalo.

Ahora que la polenta estará fría, córtala con un cuchillo en cuadrados o rectángulos del tamaño que quieras hacer la lasaña. Yo, como quería que me quedase perfectamente rectangular, he utilizado un molde para pan mediano; tú puedes hacer lo mismo, no es necesario engrasarlo. Sólo fíjate en el tamaño que tiene y corta los trozos de forma que puedas montar la lasaña con 3-4 por capa. No cortes un único rectángulo para cada capa salvo que la lasaña sea pequeña o vayas a utilizar una plancha grande para dorar la polenta, porque si no no te cabrá en la sartén.
Bueno, cortamos nuestros cuadrados o rectángulos de polenta con un cuchillo y los doramos a fuego fuerte en una sartén, plancha o parrilla antiadherente, lo justo para que se doren un poco por cada lado. No te hará falta poner aceite, porque con el que llevaba la propia polenta (sí, ya sé que es poco) y el que hemos puesto en la bandeja del horno es suficiente. Ayúdate de una espátula para darles la vuelta, y hazlos por tandas, los que te quepan en la sartén. Cuando los vayas sacando ve poniéndolos directamente en el molde (si lo usas), o en la bandeja en que lo vayas a servir. Sobre la primera capa de polenta pon una capita de calabacín, otra de zanahoria, y sobre ésta, una de soja texturizada con tomate. Después, otra capa de polenta – calabacín – zanahoria – soja texturizada hasta acabar con los ingredientes. Te sobrará polenta, como ya he comentado en un principio. Métela en un tupper bien cerrado y guárdala en la nevera para otra ocasión.

Para servir la lasaña, si has usado un molde, como yo, basta con darle la vuelta sobre una bandeja, verter por encima la nata de soja y espolvorear con el queso vegano y la albahaca. Si no has usado molde no tienes que darle la vuelta a nada, sólo terminar la presentación con la nata, el queso y la albahaca.
No hay que gratinar, lo servimos directamente tal cual, caliente.

Esta vez tocaba una receta con un poco más de dificultad y que se tarda más en hacer, pero merece la pena. Además te sobrará polenta por si quieres repetir otro día (con lo que se reduce drásticamente el tiempo de preparación de la receta) o para cocinarla de la forma que quieras.
La polenta es sémola de maíz, una especie de harina que nos puede servir para muchas cosas. Se suele cocinar con más agua para hacerla cremosa, o como la hemos preparado para esta lasagna, densa y consistente para hacer pastelitos salados, barritas y similares. También nos sirve para preparaciones dulces, para hacer pasta y para panes (mezclándolo con otras harinas). Si no la habéis probado, os lo recomiendo, además sale barata y cunde muchísimo.

Siendo una lasaña ponemos por encima nata de soja (que vale también de avena o de arroz) en lugar de bechamel porque el sabor pega bastante más y porque es un plato que llena bastante, no recomiendo usar salsas que sean muy pesadas, mejor algo más ligero. El queso vegano en polvo, si no lo encuentras, puedes omitirlo y poner en su lugar levadura de cerveza desamargada, pan rallado, anacardos rallados o incluso hinojo rallado. Es por darle un puntito más de sabor, puedes poner otros ingredientes o especias (pimienta negra, unas gotas aceite de oliva aromatizado con guindilla, hierbabuena, etc). Con el relleno exactamente lo mismo, puedes añadir más verduras o cambiarlas. Lo que sí recomiendo es que se utilice el mismo medio de cocción (bien doradas, a la plancha) porque nos dará muchísimo sabor. En el caso de la zanahoria es mejor dejarla cruda porque su textura crujiente resulta muy agradable para este plato. Adáptalo a tus gustos, añade ingredientes o especias y dale tu toque personal ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de setas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1/2 berenjena grande
♥ 1/2 taza de queso de soja tipo mozzarella para fundir, rallado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 6-8 rebanadas de pan de molde
♥ sal
Para la bechamel
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 4 cucharadas de harina de trigo
♥ 400 ml de leche de soja
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal

Lava bien las verduras. Corta el pimiento y las setas en tiras, los champiñones en láminas y el calabacín y la berenjena en rodajas finas.
Calienta en una sartén grande 1/2 cucharada de aceite, a fuego fuerte, y saltea los pimientos 2-3 minutos (lo justo para que se doren ligeramente) y ponlos en un bol o plato aparte. Agrega otra 1/2 cucharada de aceite y dora, también a fuego fuerte, las setas, con una pizca de sal. Tardarán muy poquito, 1 o 2 minutos. Apártalas en el plato o bol donde pusiste los pimientos.
Haz lo mismo con los champiñones, el calabacín y la berenjena, dorándolos con una pizca de sal y unas gotas de aceite, lo justo para que cojan un poco de color.
Prepara la bechamel calentando el aceite a fuego medio-bajo y añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover. Baja el fuego al mínimo y vierte poco a poco la leche, removiendo rápidamente en círculos pequeños para disolver la harina. Añade también la sal y la nuez moscada y sigue removiendo y añadiendo leche de soja hasta que se te acabe. Retíralo del fuego, y si te han quedado grumos, bátelo con la batidora.
Prepara un molde redondo para horno de unos 25 cm de diámetro poniendo un fondo de pan de molde. Tendrás que cortar algunos trozos para que cubran el fondo sin dejar huecos. Aplástalo un poco con la mano. Precalienta el horno a 180ºC.
Coloca una capa de verduras (la mitad) sobre el pan y espolvoréala con el queso de soja rallado. Cúbrelo con una capita de bechamel y añade el resto de verduras. Vierte el resto de la bechamel y cúbrelo con más rebanadas de pan de molde. Aprovecha los recortes del pan para tapar bien los huecos, o recorta alguna rebanada para que encaje justa.
Mételo al horno 10-12 minutos a 180ºC (sácalo cuando veas que se tuesta el pan).
Sírvelo caliente.

Una vez terminada la cocción en el horno puedes esperar a que se enfríe un poco antes de cortarlo o desmoldarlo (por dentro estará muy caliente), y después lo puedes cortar como si fuese una tortilla, o en cuadrados no muy pequeños para que no se nos desmorone el invento.
La verdad es que esta es la “empanada” que hago cuando no me apetece andar haciendo la masa, o cuando no tengo levadura de panadería para hacerla; queda buenísima y muy cremosa, y sobra bastante porque hincha mucho (por eso he puesto que para 4 a 6 personas). Se puede guardar en la nevera y también congelar, para recalentarlo sirve un par de minutos al microondas.
Si no tienes horno, puedes hacerlo igual con sartenes para hacer tortillas (de esas que son altas y encajan una con otra para darle la vuelta), poniéndolo a fuego mínimo 4-5 minutos por cada lado. No es necesario poner aceite.

Para la bechamel ojo con las bebidas vegetales dulces o con sabores, no es nada agradable una bechamel salada con aroma a vainilla y menos en un plato como este, con el queso de soja y las verduras. Utiliza una leche vegetal que no sea azucarada ni con aromas a canela o vainilla.
Si tienes alguna otra verdura o trozo de verdura solitaria en la nevera, que ves que se va a poner mala, úsala para esta receta, que le quedan bien muchas verduras. Si vas a poner coliflor, córtala en lonchas finas y dórala en la sartén como las demás verduras. En el caso del brócoli, lo mismo. Si quieres añadir col o repollo, pícalo primero y saltéalo 1 minuto a fuego fuerte.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de judías carillas cocidas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 1/2 pimiento verde (italiano)
♥ 1/2 pimiento rojo (italiano)
♥ 2 tomates secos
♥ 3 cucharadas de maíz dulce
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de jengibre molido
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ 1/4 de cucharadita de sal
Caldo (opcional):
♥ 1 rama de apio
♥ 1/2 taza de repollo picado
♥ 1 tomate
♥ 1 cucharada de miso blanco
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 hoja de laurel

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Lava muy bien todas las verduras y pícalas en trocitos pequeños (salvo el maíz). Añádelas a la sartén y saltéalas 3-4 minutos. Agrega la sal y las especias, y después las judías, removiendo y salteando para que se doren ligeramente. Baja el fuego al mínimo y déjalo 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Sírvelo caliente.

Puedes acompañar este plato con un caldo, añadiéndolo en el momento de servir (si lo vas a hacer con caldo, prepáralo primero y haz el salteado de judías mientras se cuece el caldo). Para ello, corta el apio en trozos medianos y ralla el tomate.
Calienta la cucharada de aceite en una cacerola u olla pequeña, a fuego medio, y pocha ligeramente el repollo, dos o tres minutos. Después añade el apio, mézclalo bien, el tomate rallado y el miso. Deja que reduzca un poco, sin dejar de remover, y después pon la hoja de laurel y 1/2 litro de agua. Sube el fuego para que hierva rápidamente, y cuando empiece a hervir ponlo a fuego medio. Déjalo cocer 10 minutos y apártalo del fuego.

Este plato es bastante sencillo y muy rápido, además de completo, sobre todo si lo acompañamos de caldo. Como siempre, se pueden variar las verduras con lo que tengas en la nevera, y las especias para cambiar por completo el sabor. También, si no tienes judías carillas, puedes usar otra legumbre. Queda muy bien con lentejas o con judías pintas.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 1 coca grande
Ingredientes:

Para la masa:
♥ 250 g de harina de trigo
♥ 50 g de harina de maíz
♥ 1/2 taza de aceite de oliva virgen
♥ 1/2 sobrecito de levadura de panadería instantánea (seca)
♥ 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
♥ 1/2 calabacín grande
♥ 1 berenjena mediana
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 cebolla dulce (blanca)
♥ 1 taza de tomate triturado
♥ 1/2 vasito de vino blanco
♥ 1 diente de ajo machacado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ una pizca de perejil picado, orégano, tomillo y romero
♥ aceite de oliva
♥ sal

Lava la berenjena, córtala en rodajas finas y colócalas sobre un plato grande, espolvoreando sal por encima, para que suelten el líquido que hace que amarguen.

En un bol grande pon la harina de trigo y mézclala con la mitad de la harina de maíz, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro de la harina y agrega poco a poco 1/2 taza de agua templada, removiendo para incorporar lentamente la harina. Vierte ahora, también poco a poco, el aceite, y completa la masa con un poco más de agua si fuese necesario. La bola de masa tiene que ser manejable con las manos.
Espolvorea la mitad de harina de maíz que te sobró sobre la superficie en la que vas a amasar la bola. Amásala a mano durante 4-5 minutos y aplánala dándole forma de rectángulo. La masa debe tener un espesor de entre 3 y 6 mm como máximo, así que te saldrá un rectángulo bastante grande.
Pon papel para hornear en una placa para horno plana y extiende la masa sobre la placa. Resérvala y precalienta el horno a 190ºC.

Lava las verduras, incluídas las rodajas de berenjena. Calienta una cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente, a fuego fuerte y pon las rodajas de berenjena, con cuidado de que no se solapen (hazlas en 2 o 3 tandas). Mientras se doran (dales la vuelta de vez en cuando), corta el calabacín en rodajitas y pica bien finos los pimientos y la cebolla. Saca las rodajas de berenjena cuando estén doradas y les hayan salido marcas más oscuras. Añade 1 cucharadita de aceite y haz lo mismo con los calabacines, espolvoreando mientras se hacen una pizca de sal por encima. Sácalos a un plato hondo junto con las berenjenas.
Baja el fuego (a fuego medio), añade 1 cucharada grande de aceite e incorpora los pimientos y la cebolla. Saltéalo un par de veces y deja que se doren ligeramente. Riégalo con el vino blanco y deja que se evapore. Añade el tomate triturado, un poco de sal, el ajo y las especias. Sube el fuego y remueve enérgicamente. Cuando empiece a burbujear apaga el fuego.

Vierte el pisto que acabas de hacer sobre la masa, extendiéndolo con una cuchara de palo hacia los bordes, dejando un margen de 2-3 cm. Coloca ahora, por encima del pisto, filas de rodajas de calabacín y de berenjena, alternándolos, hasta cubrir todo el pisto. Ahora recoge los bordes doblándolos sobre el pisto, de forma que lo cubran sólo de forma parcial. Mete la coca al horno durante 25-30 minutos, hasta que la masa se dore.
Saca la coca con cuidado y colócala sobre una rejilla. Espolvorea orégano por encima y sírvela caliente o templada.

La levadura que he usado es levadura de panadería en polvo, que se vende en sobrecitos. No es lo mismo que la levadura de repostería y para esta receta no se puede sustituir una por otra, ya que la masa tiene que quedar parecida al pan. También puedes utilizar levadura fresca, en ese caso ponla en el centro de la harina con el agua templada, tápalo con un trapo y deja que se disuelva (tarda unos 20 minutos).

La masa tradicional de la coca se hace sin harina de maíz, sólo con la de trigo. A mí me gusta añadirla porque luego la coca nos queda más crujiente. No es lo mismo que añadir maicena (en ese caso no sé cómo quedaría porque no lo he probado). Puedes cambiar la harina de trigo por harina integral, que también queda muy rica.

Una coca vegana se puede hacer sólo con pisto o con las verduras que quieras. De hecho he subido esta como ejemplo, pero creo que ninguna coca de las que he hecho ha sido igual a la anterior. Aprovecho lo que tenga en la nevera y las verduras de temporada, como espárragos, champiñones, judías verdes, cebolla morada, patatas rojas (las cuezo primero), tomate natural, setas de todo tipo, brócoli (que adquiere un sabor absolutamente delicioso con el vino y el sofrito), espinacas, alcachofas… Prueba a hacer las variaciones que quieras, con los ingredientes que te gusten (de escalivada por ejemplo), que seguro que se convierte en uno de tus platos favoritos. Además, aunque tarde en hacerse, realmente la masa se hace en un momento, y las verduras en 10 minutos, después es sólo meter al horno y esperar, por lo que realmente no te quita mucho tiempo. Piensa también que si la haces grande, o metes 2 en el horno, te sobra para el día siguiente.
Como puedes ver, guarda cierto parecido con las pizzas, así que, al igual que éstas, puedes añadir quesos vegetales, soja texturizada, salchichas veganas, etc.

Para acompañar, si te sirves un trozo pequeño, no está mal un arroz caldoso, un all i oli ligero (bátelo con leche de soja), una ensalada o una salsa picante.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de trigo tierno
♥ 250 g de garbanzos cocidos
♥ 1 taza de espinacas congeladas en porciones
♥ 1 zanahoria grande
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ 1/2 cucharadita de sal

Pon a fuego fuerte una cacerola pequeña o mediana con 2 litros de agua y la pastilla de caldo de verduras, y cuando rompa a hervir, añade el trigo y ponlo a fuego medio-bajo. Cuécelo según las instrucciones del paquete, que serán 10-15 minutos (prueba un grano de trigo cuando lleve 10 minutos para ver cuánto le falta).

Mientras se hace el trigo, pon en una sartén grande las espinacas congeladas y 1/2 taza de agua a fuego fuerte para que se descongelen y se deshagan.
Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros finos. Déjala reposar sobre papel de cocina absorbente para que se seque un poco.
Pica el ajo bien fino o machácalo.

Cuando se haya evaporado el agua de las espinacas vierte el aceite de oliva, agrega el ajo y baja el fuego a medio-alto. Remuévelo con una cuchara de madera.
Escurre los garbanzos e incorpóralos a la sartén. Espolvorea con sal y las especias y remueve frecuentemente.

Escurre el trigo y agrégalo a la sartén con el resto de ingredientes, removiendo bien. Saltéalo durante 3-4 minutos y antes de sacarlo incorpora la zanahoria rallada y mézclala.
Sírvelo caliente o templado.

El trigo que he utilizado es el que venden en muchos supermercados, un trigo tierno que no necesita mucho tiempo de cocción, hay varias marcas (también marcas blancas). No sale caro y me encanta la textura y sabor que tiene. Si no lo encuentras, usa trigo en grano normal, que seguramente tendrás que dejar unas horas en remojo antes de cocer.
Puedes utilizar otros tipos de trigo, sólo vigila el tiempo de cocción que necesitan.

Si no tienes espinacas congeladas puedes usar espinacas frescas picadas (1 taza y media, aproximadamente). Si lo haces con espinacas frescas omite el paso de descongelarlas en la sartén con el agua.

Puedes convertir este plato en un curry cremoso añadiendo curry en polvo y 1 taza de leche de soja en la que hayas diluido 1 cucharadita de maicena, y acompañarlo con una salsa de yogur de soja con pepino y rabanitos rallados.
O déjalo templar y tómalo como una ensalada.

Por supuesto, puedes añadir más verduras a tu gusto, preferiblemente ralladas para que no quiten protagonismo a la textura del trigo y los garbanzos. Por ejemplo, remolacha (déjala también sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua), pepinillo, champiñones, brotes de alfalfa…

Hay muchas combinaciones exquisitas de cereales y legumbres, desde las clásicas lentejas con arroz a este plato por ejemplo. Prueba a hacer alguna mezcla en casa, teniendo en cuenta el sabor de cada elemento y la texura que aportan. Es una excelente manera de variar el menú diario y de aprovechar sobras de otros platos.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 12 muffins
Ingredientes:

♥ 200 g de harina de trigo
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería en polvo o rápida
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
♥ 2 cucharadas de queso vegano cremoso para untar tipo cheddar (Sheese o Tofutti) (opcional)
♥ 1 cucharadita de nuez moscada molida
♥ 12 ramilletes pequeños de brócoli

Precalienta el horno a 200ºC.
En un bol grande mezcla la harina con la levadura de panadería, la sal y la nuez moscada. Agrega 1/2 taza de agua, mézclalo y añade el queso vegano cremoso (si lo vas a usar) y el aceite de oliva. Sigue añadiendo agua y removiendo hasta que quede una masa espesa, pegajosa y bastante líquida (aproximadamente 1 taza y 3/4 en total).
Coloca moldes de papel o silicona en una bandeja para muffins y llénalos de masa hasta la mitad. Corta el brócoli en ramilletes no muy grandes (utiliza los que están más hacia el centro) y pon uno en cada molde. Cúbrelos con una o dos cucharadas de masa y mételo al horno 20-25 minutos. Pasado este tiempo comprueba si están hechos pinchándolos con un palillo. Si sale limpio, es que están hechos, pero si sale con restos de masa déjalos en el horno 5-7 minutos más.
Saca los muffins y déjalos enfriar un poco sobre una rejilla. Puedes servirlos calientes o fríos.

Los muffins, a diferencia de las magdalenas, necesitan menos batido de la masa, se suelen hacer con levadura de repostería o de panadería, son menos dulces y más compactos. Los muffins salados son un buen desayuno o tentempié en el que podemos incorporar cualquier tipo de verduras y/o cereales. Con brócoli quedan especialmente bonitos, no es necesario cocer el brócoli antes de hornearlos (se hará junto con el resto de la masa) y el sabor, combinado con la nuez moscada, es muy agradable.
Aunque las que se suelen decorar son las cupcakes, no hay problema en poner una buena cobertura salada sobre estos muffins. Prueba con un paté de legumbres, mételo en una manga pastelera y decora tus muffins como si fueran cupcakes.

Puedes hacer más variaciones de esta receta, cambiando la verdura por alguna otra que te guste. Con espinacas picadas, berenjena, calabacín, pimientos, puerros, tomate, champiñones, setas, etc. Varía la masa a tu gusto cambiando especias o añadiendo algún elemento cremoso como yogur de soja, nata de soja para cocinar…
Para hacerlos dulces, omite la sal y el queso de soja cheddar (aunque sí puedes usar los de sabor “natural”, igual que se usan para los cheesecakes), añade azúcar y especias dulces como anís, semillas de hinojo, agua de azahar, licor de plátano, ralladura de limón, vainilla o canela. Si quieres hacerlos del estilo de estos muffins, rellénalos con una pieza de fruta pequeña, como por ejemplo fresa, cereza (sin hueso), un gajo de naranja o mandarina, un trocito de plátano, uvas…

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 lámina y 1/2 de alga nori
♥ 250 g de tofu duro
♥ 125 g de harina de trigo
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharada de mostaza
♥ 1 cucharadita de jengibre molido
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita y 1/2 de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ aceite de oliva o de girasol para freír

Para el rebozado
♥ 75 g de harina de trigo
♥ 4 cucharadas grandes de harina Yolanda para cocinar sin huevo (u otra harina para rebozados similar)
♥ 4 cucharadas de pan rallado de maíz, de grano grueso
♥ 3/4 de vaso de agua

Corta las láminas de alga nori en 4 partes. Calienta la plancha o una sartén sin aceite a fuego fuerte, pon unos trozos de alga nori (los justos que quepan sin superponerse) y tuéstalos. Mientras se tuestan irán cambiando de color a un verde más pálido y a tener una textura más crujiente que elástica. Dales la vuelta y deja que se doren un poco más por el otro lado. Procura sacarlas antes de que los bordes se quemen. Repítelo con el resto de trozos, y ve colocando las que ya estén tostadas en el vaso de la batidora o en el recipiente en el que vayas a combinar los ingredientes para batirlo con la batidora de brazo.

Escurre muy bien el tofu y sécalo un poco con papel de cocina absorbente. Bate las algas con la batidora para que queden muy bien picadas. No te preocupes si queda algún trozo más grande. Añade el tofu desmenuzándolo con las manos y bátelo todo 3 minutos, removiendo con el brazo de la batidora o parando para incorporar lo que se quede en los bordes del vaso de la batidora. Te quedará una crema muy suave, con color oscuro y algunos puntitos del alga. Añade la salsa de soja, la mostaza, el jengibre, el ajo, el perejil, pimentón, pimienta negra y sal y bátelo para mezclarlo.

Pasa la mezcla a un bol o recipiente para trabajarla con la harina. Mezcla la harina con la levadura y ve añadiéndola a la masa de tofu de cucharada en cucharada, mientras remueves bien para que no queden grumos. Al final te tiene que quedar una masa compacta y pegajosa, pero que no se deshaga ni esté dura.

En un plato hondo o bandeja pon la harina de trigo. En otro, pon la harina para cocinar sin huevo y añade 1/2 vaso de agua. Mézclalo muy bien para que resulte una especie de salsa bastante líquida. Agrega el pan rallado de maíz y mézclalo poco, que queden grumos. Si ves que la mezcla se seca (el pan rallado de maíz absorberá agua), añade el resto del agua.

Calienta abundante aceite en una sartén honda de fondo grueso, wok o freidora, a fuego medio (170ºC).
Humedécete las manos con aceite y ve cogiendo porciones de masa pequeñas (no más de 3 cm de diámetro). Pasa las bolitas primero por la harina, impregnándolas bien, y después por la mezcla líquida, ayudándote de un tenedor. No te preocupes por la forma que cojan o porque queden grumos en algunos lados. Tras pasarlas por la mezcla líquida, pon los buñuelos inmediatamente en el aceite caliente. Tardan alrededor de 3 minutos en hacerse, hay que moverlos de vez en cuando para que no se peguen ni se quemen. Hazlos en tandas sin llenar a rebosar la sartén.
Saca los buñuelos con cuidado y ponlos sobre una rejilla cubierta con papel de cocina absorbente. Déjalos reposar 5 minutos y sírvelas.

Variaciones en el método de cocción:
1 – Para hacerlos a la plancha
Sigue la receta de la masa tal cual, pero no hagas la cobertura líquida. Haz las bolitas y aplástalas, pásalas por la harina y después, si quieres, pincélalas con un poco de aceite. Si las haces redondas, se te pegarán, se harán más por unas partes que por otras, y el centro te quedará crudo, por eso es mejor hacerlas como pequeñas hamburguesas. Pon la sartén o plancha entre fuego mínimo y medio, y vigílalo para que no se queme. Dales la vuelta varias veces.
2 – Para hacerlos cocidos
Sigue la receta de la masa añadiendo 2 cucharadas más de harina y 1/2 más de levadura. Una vez hechas las bolitas pásalas por maicena o almidón de maíz. Pon a hervir una cacerola u olla grande con sal, un chorrito de vinagre o zumo de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, baja el fuego casi al mínimo e introduce los buñuelos, uno a uno, con cuidado. Evita que entre en ebullición fuerte, pero también que las bolas se depositen en el fondo, porque se pueden pegar. Mantén un hervor suave y constante, y remueve un par de veces, poco y despacio, con una cuchara de madera. Déjalo cocer 5-6 minutos y saca un buñuelo para probarlo. Por dentro ha de estar esponjoso y no debe saber nada a harina.
3 – Combinando métodos de cocción
Haz los buñuelos siguiendo la receta hasta el final y después incorpóralos a cualquier guiso, igual que usarías unas albóndigas vegetales, seitán o tofu. El rebozado quedará tierno y esponjoso, y absorberá los sabores del guiso. Procura no utilizar mucho aceite en la preparación de la salsa o caldo.

Variaciones en el rebozado:
1 – Si no disponemos de harina para cocinar sin huevo o para rebozados:
Prepara la mezcla con harina de garbanzo, harina de maíz, harina de soja, harina de avena o de espelta. Si utilizas la harina de garbanzo es aconsejable añadir unas gotas de vinagre y 1 cucharada de leche de soja.
Si utilizas harina de trigo mézclala con alguna bebida gaseosa no dulce como cerveza, sidra, champán, agua con gas o gaseosa común, de esta forma no se endurecerá demasiado al cocinarla.
2 – Si no disponemos de pan rallado de maíz
Puede llegar a ser difícil de conseguir en algunas zonas, y con un sustituto la textura final no será la misma, pero podemos hacer una aproximación utilizando pan rallado normal grueso, o mejor, haz el pan rallado con rebanadas de pan de cereales duro. Utiliza un rallador grueso para que no quede reducido a polvo y utilízalo en la receta como si fuese el pan rallado de maíz.

Si no tienes tofu

Prueba a hacerlo con la misma cantidad de legumbres cocidas (muy bien escurridas y secadas), a ser posible que no proporcionen mucho sabor. Utiliza alubias blancas de cualquier tipo, cocidas, y cuando lo batas todo con la batidora comprueba la textura. No deben quedar grumos y la consistencia ha de ser muy cremosa, parecida a la margarina a punto de pomada. Si ves que queda más líquida, añade un poco más de legumbre cocida (sécala antes con papel de cocina o servilletas). Si te queda más densa sólo tienes que ajustar la cantidad de harina a agregar, conforme lo vayas haciendo verás la cantidad que necesitas.

Salsas para acompañar:
Salsas a base de hortalizas y verduras: salsa de tomate, tomate frito, ketchup, salsa brava, salsa rosa (veganesa + ketchup), crema de pimientos, coulis de pimientos, crema de zanahorias, crema de espinacas, crema de puerros…
Otras salsas: veganesa, veganesa con ajo, all i oli suave (añade leche de soja/arroz/avena), crema de curry, bechamel vegana, salsa barbacoa, pesto ligero vegano (mézclalo con nata de soja/avena/arroz para cocinar, aproximadamente 1 parte de nata vegetal por cada 3 de pesto)…
Puedes utilizar tanto salsas densas como ligeras, los buñuelos tienen muchísimo sabor y la salsa no le quitará protagonismo.

Como puedes ver, en el fondo es una receta que no requiere mayor complicación ni técnicas avanzadas. El secreto del sabor reside en el alga nori, y funciona mucho mejor tostando el alga, como hacemos en esta receta, ya que se libera mucho más sabor además de permitir un picado mucho más fino que se mezcla homogéneamente con el resto de la masa. Prueba a hacerlos porque su sabor te sorprenderá muy gratamente, y haz tus propias variaciones.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 patatas grandes
♥ 1 calabacín grande
♥ 1/2 cebolla blanca (dulce)
♥ 1/2 taza de harina de garbanzo
♥ 1/2 taza de leche de soja
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de vinagre de vino
♥ 1 cucharadita de mostaza
♥ sal
♥ pimienta molida
♥ cilantro
♥ queso de soja “estilo semicurado”

Pon a hervir una cacerola con agua y un puñadito de sal. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas (1 cm aproximadamente) y ponlas a cocer a fuego medio 10 minutos.

Mientras, lava el calabacín, córtalo en rodajitas no muy gruesas y colócalo en el fondo y bordes de un molde para horno redondo. Espolvorea con un poco de sal y pimienta molida.

Corta la cebolla en tiras finas y colócala sobre la base de calabacín.

En un bol grande mezcla la harina de garbanzo, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, un poco de sal y la levadura con 1 taza de agua, batiendo bien para que no queden grumos.

Precalienta el horno a 200ºC.

Saca las patatas y colócalas en el molde. Vierte por encima primero la mezcla de harina de garbanzo y después la leche de soja y mételo al horno a 200ºC durante 40 minutos.

Un poco antes de terminar la cocción (5-6 minutos antes), ralla un poco de queso de soja y pica un poco de cilantro, ponlos por encima de la tarta y deja que termine de hacerse.

Servir caliente.

* Nota: esta receta en realidad es bastante rápida, porque en elaboración no invertimos más de 10 minutos, lo que tarda es el tiempo de cocción en el horno, tiempo durante el cual podemos estar haciendo otras cosas.

Si no tienes harina de garbanzo, puedes hacerlo con harina de trigo con 1 cucharada de maicena, o mezclando harina de trigo y de maíz.

Variantes: lo que hace que cuaje esta tarta es la mezcla de harina que añadimos, y para que no quede seca por arriba, la leche vegetal, que puede ser de soja, de avena o de arroz. Puedes cambiar o añadir verduras a la tarta, prueba con berenjenas, zanahorias, pimientos, alcachofas, boniatos, coliflor… Si utilizas verduras duras como las patatas o las zanahorias, recuerda cocerlas antes.
En el caso de la berenjena se puede poner directamente, pero es mejor dejarla “sudar” en un plato, con sal por encima, para que suelte el amargor (después lava las rodajas con agua corriente).
Queda muy bien con espárragos, puedes añadirlos como decoración en la parte superior de la tarta, tanto los blancos como los trigueros.

Si quieres que quede aún más cremosa, añade nata de soja para cocinar a la masa.

Las tartas saladas son una buena manera de cambiar la forma en la que cocinamos y tomamos las verduras y hortalizas. Prueba a hacerlas con una base de hojaldre, masa quebrada, masa de empanada, masa de pizza o masa de pan para ir variando la receta.