Focaccias con berenjena y olivas negras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora y media
Raciones: para 6 focaccias
Ingredientes: (more…)
Chapatis al ajo y perejil
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes: (more…)
Croissants rellenos de garbanzos al curry
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Hamburguesas de soja
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Pokéball de arroz
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Pato a la naranja vegetal
Esta receta ha sido elaborada con pato vegetariano de la tienda vegana Vegania
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 350 g de pato vegetal
♥ 2 cucharaditas de maicena
♥ el zumo de 1 naranja
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ tomillo
♥ aceite de oliva
♥ sal
Descongelar el pato vegetal.
Cortar la cebolla en tiras y picar el ajo. Dorar ambos en una sartén con un poco de aceite y agregar la salsa de soja. Disolver la maicena en 250 ml de agua y agregar a la sartén. Cocer a fuego medio un par de minutos, agregar el zumo de naranja y dejar a fuego lento 5 minutos.
Cortar el pato vegetal en lonchas y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y sal por ambos lados.
Servir caliente acompañado de la salsa y rodajas de naranja.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGETARIAN DUCK WITH ORANGE
Difficulty: medium
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 350 g vegan duck
♥ 2 teaspoon corn starch
♥ orange juice (from 1 orange)
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1/2 onion
♥ 2 garlic cloves
♥ thyme
♥ olive oil
♥ salt
Defrost the vegan duck.
Cut onions into slices and mince garlic. Cook in a frying pan with olive oil and add soy sauce. Dissolve corn starch in 250 ml cold water and pour into the frying pan. Cook for a couple of minutes at medium heat, add orange juice and cook 5 minutes at medium heat.
Cut mock duck into slices and brown in a frying pan with olive oil, thyme and salt both sides.
Serve hot with the sauce and orange slices.
Pescado vegetariano a la plancha
Esta receta ha sido elaborada con filetes de pescado comprados ya elaborados a base de soja.
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 filetes de pescado vegetal
♥ 2 cucharaditas de maicena
♥ 8 cucharadas de salsa de soja
♥ 2 dientes de ajo picados
♥ cebollino
♥ un puñadito de nueces
♥ aceite de oliva
♥ sal
Descongelar los filetes de pescado vegetal.
En una sartén calentar la salsa de soja con el ajo. Mezclar la maicena con 200 ml de agua fría y agregar a la salsa de soja. Cocer a fuego lento 5 minutos.
Dorar los filetes de pescado vegetal con un poco de aceite y una pizca de sal por ambos lados.
Servir los filetes de pescado vegetal con la salsa, unas ramitas de cebollino y nueces.
———— ENGLISH VERSION ————
GRILLED VEGAN FISH STEAKS
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 4 vegan fish steaks
♥ 2 teaspoon corn starch
♥ 8 tablespoon soy sauce
♥ 2 garlic cloves, minced
♥ scallions
♥ a handful of nuts
♥ olive oil
♥ salt
Defrost the vegan fish steaks.
Cook in a frying pan soy sauce with garlic. Dissolve corn starch in 200 ml cold water and pour into the frying pan. Cook for 5 minutes at medium heat.
Brown vegan fish steaks with some olive oil and a pinch of salt both sides.
Serve with the sauce, scallions and nuts.
Pastel de torcetti al fungo porcino
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Pastel de risotto al champán
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Piña con crema de arándanos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 1/2 piña
♥ 150 g de harina de trigo o maíz
♥ 75 g de azúcar
♥ 150 ml leche de soja
♥ 50 g arándanos
♥ aceite de girasol para freir
♥ sirope de fresa
Quitar la piel y el centro de la piña. Con un sacabocados o cuchara redonda cortar medias esferas de piña.
En un bol poner la mitad de la harina, y en otro el resto de la harina junto con 100 ml de leche de soja y 50 g de azúcar y batir bien. Pasar la piña por la harina y después por la mezcla y freir en abundante aceite de girasol hasta que se dore. Dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.
Batir los arándanos con el resto de la leche de soja y azúcar y colar con un colador para que no queden restos de piel.
Servir la piña con la crema de arándanos y el sirope de fresa.
———— ENGLISH VERSION ————
Pineapple with blueberry cream
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 1/2 pineapple
♥ 150 g wheat or maize flour
♥ 75 g sugar
♥ 150 ml soy milk
♥ 50 g blueberries
♥ sunflower oil for frying
♥ strawberry syrup
Peel off pineapple and discard the heart. Cut half spheres with a spoon or knife.
Put half of the flour in a bowl, and mix the rest with 100 ml soy milk and 50 g sugar. Coat pineapple in flour and then in batter. Fry in abundant sunflower oil until lightly brown and let cool over kitchen paper.
Mix blueberries with the soy milk and sugar and drain with a strainer.
Serve pineapple with the blueberry cream and strawberry syrup.
Crudité de cochayuyo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 50 g de algas cochayuyo
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharada de perejil picado
Poner las algas en remojo en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y aliñar con el zumo de limón, ajo y perejil. Servir frío.
———— ENGLISH VERSION ————
Cochayuyo crudité
Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 50 g cochayuyo seaweed
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced
Soak seaweed for 10 minutes on hot water. Drain and dress with lemon juice, garlic and parsley. Serve cold.
Paté de tomate
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 3 tomates
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cebolla francesa
♥ 1 diente de ajo
♥ el zumo de 1/2 limón
♥ una pizca de azúcar
♥ pan rallado
♥ orégano
♥ perejil
♥ tomillo
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ pimienta negra
Cortar el pimiento y la cebolla en tiras y el ajo en lonchas y sofreir a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva. Picar los tomates y agregar al sofrito. Añadir azúcar, sal, orégano, perejil, tomillo y pimienta negra y reducir 5 minutos removiendo. Agregar 1 taza de agua y dejar cocer 30 minutos a fuego medio-bajo o hasta que quede una salsa muy cremosa, removiendo de vez en cuando.
Colocar el sofrito en un recipiente para batir, agregar el zumo de limón y batir con la batidora mientras se agrega pan rallado. Ha de quedar una masa uniforme, homogénea y con una textura untable.
Se puede servir frío, templado o caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
TOMATO PÂTÉ
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 3 tomatoes
♥ 1/2 red bell pepper
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 french onion
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 lemon juice
♥ a pinchful of sugar
♥ breadcrumbs
♥ oregano
♥ parsley
♥ thyme
♥ 1/2 teaspoon salt
♥ black pepper
Chop pepper and onion into stripes and cut garlic into slices, and fry lightly with olive oil at medium heat in a frying pan. Mince tomatoes and add to the vegetable hash. Add sugar, salt, oregano, parsley, thyme and black pepper and cook for 5 minutes stirring ocasionally. Add 1 cup of water and cook for 30 minutes stirring ocasionally, at medium-low heat until thick.
Put the cream on a blender, add lemon juice, mix with the blender adding breadcrumbs until get an uniform, homogeneous, spreadable pâté.
Serve it cold, mild or hot.
Pastilina (Play-Doh)
He decidido incluir esta “receta” porque es algo que hemos de hacer en la cocina con ingredientes y utensilios muy comunes 
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:
♥ 2 tazas de harina de trigo
♥ 1 taza de sal
♥ 1 y 1/2 cucharadas de aceite vegetal
♥ 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
♥ 2 tazas de agua caliente
♥ colorante alimentario de colores
Mezclar todos los ingredientes en una cacerola. Cocer a fuego bajo sin dejar de remover enérgicamente durante unos 4-5 minutos. Cuando la masa se despegue de los bordes y se quede en el centro, retirar del fuego y dejar enfriar. Si la masa está pegajosa, dejar un poco más a fuego bajo sin dejar de remover.
Amasar vigorosamente durante unos minutos y dividir en bolas para poner el colorante. Hacer un agujero en el centro de cada bola y poner un poco de colorante alimentario. Doblar y amasar bien hasta que el color sea homogéneo.
Jugar con la plastilina
NOTA: esta plastilina es segura para los niños, completamente comestible, pero muy salada. Guardar en recipientes cerrados.
———— ENGLISH VERSION ————
PLAY-DOH
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Ingredients:
♥ 2 cups wheat flour
♥ 1 cup salt
♥ 1 and 1/2 tablespoon vegetable oil
♥ 1 tablespoon cornstarch dissolved in 2 tablespoon cold water
♥ 2 cups hot water
♥ food colouring
Mix all ingredients in a saucepan. Cook at low heat stirring energically for about 4-5 minutes. When the dough pulls away from the sides and clumps in the center, remove the pan from heat and allow the dough to cool. If it’s sticky, you need to cook it longer, stirring, until the dough is dry.
Knead vigorously and divide into balls for coloring. Make a divot in the center of the ball, drop some food coloring, fold an knead until uniform.
Play with your play-doh
NOTE: this play-doh is children-safe, edible, but really salty. Store it in closed containers.
Panecillos de queso vegano y especias
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 10 panecillos
Ingredientes:
♥ 350 g de harina de trigo
♥ 3 cucharaditas de levadura de panadería
♥ 1 cucharadita de levadura de repostería
♥ 100 g de queso vegano tipo cheddar (hemos usado Cheezly de Redwood Foods)
♥ 2 cucharadas de hierbas provenzales (tomillo, mejorana, romero, albahaca, orégano, estragón)
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
En un bol poner la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura y la sal, añadir 1/4 de taza de agua templada y dejar cubierto con un paño 15 minutos.
Precalentar el horno a 170ºC.
Picar bien fino el queso vegano y agregar a la harina. Remover bien, agregar agua templada poco a poco y trabajar con las manos hasta formar una masa consistente y no pegajosa. Dividir la masa en 10 porciones, dar la forma deseada y colocar en una bandeja para horno cubierta con papel para hornear. Con un pincel de repostería, Pintar los panecillos con aceite de oliva y espolvorear por encima las especias. Dejar reposar 5 minutos antes de meter al horno.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los panecillos estén dorados y tiernos. Servir templado.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN CHEESE AND SPICES BUN
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 10 buns
Ingredients:
♥ 350 g wheat flour
♥ 3 teaspoon bakers yeast
♥ 1 teaspoon baking powder
♥ 100 g vegan cheese cheddar style (we’ve used Redwood Foods Cheezly)
♥ 2 tablespoon herbes de Provence (thyme, marjoram, rosemary, basil, oregano, tarragon)
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 tablespoon olive oil
In a bowl put flour, make a hole in the center, put yeast and salt, add 1/4 cup warm water and let stand covered for 15 minutes.
Preheat oven at 170ºC.
Chop finelly cheese and add to the flour. Mix well, add water gradually and knead until thick. Divide dough into 10 pieces, make the buns and put on an oven tray covered with baking paper. Brush buns with olive oil and sprinkle with the spices. Let stand for 5 minutes before cooking.
Cook 12-15 minutes or until lightly brown and soft. Serve warm.
Salchichas veganas caseras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 12-15 salchichas
Ingredientes:
♥ 2 tazas y media de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de harina de garbanzo
♥ 1 cucharadita de nuez moscada
♥ 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo o 1 pastilla de caldo
♥ 2 cucharadas de cebolla en polvo
♥ 1 cucharadita de pimienta molida
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ 1 cucharada de pimentón ahumado
♥ 1 cucharada de orégano picado
♥ 1 cucharadita de sal
♥ 2 y 1/4 tazas de agua muy fría
♥ 4 dientes de ajo muy picados o machacados
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 3 cucharadas de salsa de soja
En un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. Aparte, mezclar el agua con los ajos, el aceite de oliva y la salsa de soja y añadir poco a poco a los secos hasta formar una masa manejable (si es necesario, añadir más agua). Formar cilindros de masa de aproximadamente 15 cm de largo por 2 de diámetro, colocar sobre un trozo grande de papel de aluminio y enrollar; enrollar también los bordes para cerrar bien. Poner los paquetes en una placa para horno y cocinar 20 minutos a 190ºC. Sacar, dejar enfriar y quitar el papel de aluminio. Ahora están listas para cocinar al gusto: al vapor, fritas, a la plancha, etc. En este caso las hemos hecho fritas en aceite de girasol, acompañadas por ensalada y veganesa (mayonesa vegetal hecha con leche de soja).
Variantes: se le puede añadir a la masa verduras, tofu, queso de soja u otras especias al gusto. También se pueden refrigerar o congelar para comer en otro momento.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN HOMEMADE SAUSAGES
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: for 12-15 sausages
Ingredients:
♥ 2 and 1/2 cups wheat gluten
♥ 1 tablespoon chickpea flour
♥ 1 teaspoon nutmeg
♥ 2 tablespoon dried vegetable broth
♥ 2 tablespoon granulated onion
♥ 1 teaspoon ground pepper
♥ 1 teaspoon paprika
♥ 1 tablespoon smoked paprika
♥ 1 tablespoon minced oregano
♥ 1 teaspoon salt
♥ 2 and 1/4 cups very cold water
♥ 4 garlic cloves, minced or pressed
♥ 3 tablespoon soy sauce
In a large bowl, mix together all of the dry ingredients. In another bowl, whisk together the garlic, water, olive oil and soy sauce and pour into the dry ingredients. Stir until ingredients are mixed and form a handly dough (if it’s too dry, you can add more water).Shape into cilinders of about 15 cm x 2 cm diameter, place on a large piece of aluminum foil and roll up, twisting ends. Place sausages in an oven tray and cook for 20 minutes at 190ºC. Once sausages have cooled, remove from foil. Now they’re ready to cook: steamed, smoked, fried, etc. We’ve fried them in sunflower oil, accompanied with salad and veganaise.
Variations: you can add veggies, tofu, soy cheese or other spices to the dough. Also, you can refrigerate or freeze them to eat other day.
cómo enrollar las salchichas
salchichas horneadas
Rollos de tempeh
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 300 g de tempeh
♥ 50 g de hojas de espinaca grandes
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ sal
♥ aceite de oliva
Picar fino el ajo y cortar la cebolla en rodajas. Saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante un par de minutos. Cortar el tempeh en trozos de unos 3 cm y agregar al ajo y cebolla. Salar al gusto. Cocinar 3-4 minutos y dar la vuelta al tempeh. Añadir la salsa de soja, saltear un minuto y retirar.
Envolver los trozos de tempeh con las hojas de espinaca y servir.
Se puede utilizar como acompañamiento de guisos y platos de arroz.
———— ENGLISH VERSION ————
TEMPEH ROLLS
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 300 tempeh
♥ 50 g big spinach leaves
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly garlic and cut onion into slices. Sauté in a frying pan with some olive oil at medium heat for 2 minutes. Chop tempeh into 3 cm pieces and add to the frying pan. Add salt. Cook 3-4 minutes each side, add soy sauce and sautée 1 minute.
Coat tempeh with the spinach leaves and serve.
You can use it with stews and rice dishes.
Sushi de calabacín
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 12 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de arroz
♥ 1 calabacín
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ sal
♥ 1 hoja de laurel
Cocer el arroz con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos o hasta que esté “al dente”. Cortar el calabacín a lo largo en tiras muy finas. Picar bien finos los pimientos.
Extender un poco de arroz a lo largo de las lonchas de calabacín y enrollarlas. Servir en platos o fuentes con el pimiento picado por encima.
Variación: se les puede regar con un chorrito de aceite de oliva y asar 10 minutos al horno a 180º
Salsas: se puede acompañar con salsa de soja, salsa agridulce, veganesa (mayonesa hecha con leche de soja), etc.
———— ENGLISH VERSION ————
ZUCCHINI SUSHI
Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 12 uds
Ingredients:
♥ 200 g rice
♥ 1 zucchini
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ salt
♥ 1 bay leaf
Cook rice with salt and 1 bay leaf 10 minutes or until it’s “al dente”. Cut zucchini along, into thin slices. Chop finelly peppers.
Spread some rice along the zucchini and roll it. Serve with the peppers on top.
Variation: you can spread some olive oil and roast 10 minutes at 180º at oven.
Sauces: you can serve it with soy sauce, sweet and sour sauce, veganaise (mayonaise made with soy milk), etc.
Mini focaccias
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 3 horas
Raciones: para 4 focaccias
Ingredientes: (more…)
Brochetas de frutas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: 8 brochetas
Ingredientes:
♥ 2 plátanos
♥ 1 papaya
♥ 3 rodajas de piña
♥ 2 peras
♥ 1 melocotón en almíbar
♥ 2 kiwis
♥ 16 guindas o cerezas
♥ 2 yogures de soja sin lácteos, natural o de frutas
Pelar y cortar todas las frutas en trozos. Ensartarlas en pinchos o palos para brochetas y servir sobre el yogur de soja. Servir frío.
———— ENGLISH VERSION ————
FRUITS BROCHETTES
Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 8 brochettes
Ingredients:
♥ 2 bananas
♥ 1 papaya
♥ 3 pineapple slices
♥ 2 pears
♥ 1 peach in syrup
♥ 2 kiwis
♥ 16 cherries
♥ 2 soy yoghurts (no dairy products), natural or fruits yoghurt
Peel fruits and chop into pieces. Stick on chopsticks and serve on soy yoghurt. Serve cold.
Tarta de tomate
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 250 g de hojaldre
♥ 4 tomates
♥ 2 cebollas
♥ 1 calabacín
♥ 1 diente de ajo
♥ aceite de oliva
♥ orégano
♥ sal
Precalentar el horno a 180ºC. Pelar las cebollas y cortar muy finas. Pelar el calabacín y cortar en rodajas. En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla con sal 3-4 minutos. Picar fino el ajo y agregar a la cebolla junto con el calabacín. Cocinar 5 minutos.
Extender el hojaldre en un molde redondo para horno. Cubrir con la cebolla y el calabacín. Cortar los tomates en rodajas y poner por encima. Espolvorear con sal y orégano y meter al horno 30 minutos. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
TOMATO CAKE
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 250 g puff pastry
♥ 4 tomatoes
♥ 2 onions
♥ 1 zucchini
♥ 1 garlic clove
♥ olive oil
♥ oregano
♥ salt
Preheat oven at 180ºC. Peel onion and chop finelly. Peel zucchini and cut into slices. Fry onion in a frying pan with olive oil and salt, about 3 minutes. Mash garlic clove. Add garlic and zucchini to the onion and cook 5 more minutes.
Spread out the puff pastry over an oven mold. Spread onion and zucchini. Cut tomatoes into slices and put on top. Sprinkle with salt and oregano and cook at the oven 30 minutes. Serve hot.
Pimientos rellenos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 2 pimientos verdes
♥ 2 pimientos rojos
♥ 200 g de soja texturizada fina
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 pizca de pimienta negra
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 300 ml de leche de soja
♥ 20 g de margarina 100% vegetal
♥ 50 g de harina de trigo
♥ sal
♥ nuez moscada
♥ aceite de oliva
Precalentar el horno a 180ºC. Hidratar la soja texturizada en 300 ml de agua templada. Escurrir y freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo, el perejil, orégano, albahaca y pimienta negra y saltear 4 minutos. Agregar la salsa de soja, remover bien y cocinar 3 minutos más.
Lavar los pimientos, cortar la parte superior y retirar las semillas. Rellenar los pimientos con la soja texturizada y meter al horno 20 minutos.
Para la bechamel: derretir la margarina en una sartén a fuego medio. Verter un poco de leche de soja y, sin dejar de remover, añadir gradualmente la harina y más leche de soja, hasta formar una crema suave y sin grumos. Añadir sal al gusto.
Colocar los pimientos en una fuente, verter la bechamel por encima de los pimientos y espolvorear con nuez moscada.
———— ENGLISH VERSION ————
STUFFED PEPPERS
Difficulty: medium
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 2 green pepper
♥ 2 red pepper
♥ 200 g textured vegetable protein
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 1 teaspoon oregano
♥ 1 teaspoon basil
♥ a pinch of black pepper
♥ 4 tablespoon soy sauce
♥ 300 ml soy milk
♥ 20 g vegetable margarine
♥ 50 g wheat flour
♥ salt
♥ nutmeg
♥ olive oil
Preheat oven at 180ºC. Moisturize TVP in 300 ml warm water. Drain and fry in a frying pan with olive oil. Add garlic clove, parsley, oregano, basil and black pepper and sautée 4 minutes. Add soy sauce, stir well and cook 3 minutes more.
Wash peppers and chop the top. Remove seeds and fill in peppers with the TVP and cook 20 minutes at oven.
For the bechamel: melt margarine in a frying pan at medium heat. Pour some soy milk and, always stirring, add gradually wheat flour and more soy milk, until it’s a soft and curd free cream. Add salt.
Put peppers in a serving dish, por bechamel and sprinkle with nutmeg.
Stromboli vegano
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de harina de trigo
♥ 20 g de levadura de panadería
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 100 g de seitán
♥ 20 g de espinacas
♥ 100 g de champiñones
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 4 cucharadas de tomate frito
♥ 200 g de queso de soja sin lácteos (hemos usado “Edam” de soja para fundir
♥ perejil
♥ sal
♥ aceite de oliva para cocinar
♥ semillas de sésamo (opcional)
En un recipiente hondo poner la harina, hace un hueco en el centro y poner la levadura. Agregar 1 taza de agua y dejar tapado con un paño 15 minutos.
Agregar el aceite y amasar hasta formar una bola homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Dejar reposar 20 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Lavar y cortar las verduras y cortar el seitán en lonchas finas. Saltear las verduras con un poco de aceite, el ajo, perejil y sal.
Extender la masa dándole forma circular de unos 70 cm de diámetro. Extender sobre ella el tomate frito y colocar las verduras, el queso de soja y el seitán. Enrollar formando un cilindro y cerrar los bordes. Colocar en una placa para horno, pincelar con un poco de aceite de oliva y espolvorear semillas de sésamo por encima. Hornear 15 minutos o hasta que esté dorado.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN STROMBOLI
Difficulty: medium
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g wheat flour
♥ 20 g yeast (for making bread)
♥ 3 tablespoon olive oil
♥ 100 g seitan
♥ 20 g spinach
♥ 100 g mushrooms
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 4 tablespoon fried tomato
♥ 200 g soy cheese (no dairy products) [we've used "Edam" for melting]
♥ parsley
♥ salt
♥ olive oil for cooking
♥ sesame seeds (optional)
Put flour in a deep bowl, make a hole in the center and put the yeast. Add 1 cup of water and let settle 15 minutes.
Add olive oil and knead to form a dough. Add more water if necessary. Let settle 20 minutes.
Preheat oven at 180ºC.
Wash and chop veggies and cut seitan into slices. Sauté vegetables with some oil, garlic, parsley and salt.
Spread out the dough and form a circle of about 70 cm diameter. Spread fried tomato and put the vegetables, soy chees and seitan. Roll it and form a cylinder. Seal borders. Put in an oven mold, paint with olive oil and sprinkle with sesame seeds. Cook 15 minutes or until brown. Serve hot.
Pastelitos de couscous
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes:
♥ 200 g de couscous
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de judías verdes
♥ 20 g de guisantes
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ sal
♥ margarina vegetal
Picar las verduras bien finas. En un cazo poner el aceite y sofreir las verduras. Agregar 200 ml de agua, la sal y la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Añadir el couscous, retirar del fuego, remover y dejar reposar hasta que haya absorbido todo el agua.
Untar con margarina vegetal moldes para magdalenas y rellenarlos con el cuscús.
Dejar en la nevera 5-8 minutos y sacar a los platos para servir.
Sugerencia de presentación: se puede servir acompañado de salsa de tomate con especias y frutos secos.
———— ENGLISH VERSION ————
COUSCOUS CAKES
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 8 cakes
Ingredients:
♥ 200 g couscous
♥ 1 carrot
♥ 50 g green beans
♥ 20 g peas
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ salt
♥ vegetable margarine
Chop veggies finelly. Put in a saucepan the olive oil and fry the veggies. Add 200 ml water, salt and the vegetable broth and bring to the boiling point. Add couscous, retire from heat, stir and let stand until water absorbed.
Grease some cupcake molds with the vegetable margarina and fill in with the couscous. Let at the fridge 5-8 min, and take out.
Presentation suggestion: you can serve it accompanied by tomato sauce with spices and nuts.
Empanada rústica de espinacas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 500 g de harina de trigo
♥ 20 g de levadura de panadería
♥ 5 g de levadura de repostería
♥ 1 cucharada de pimentón dulce
♥ 500 g de espinacas congeladas
♥ 100 g de almendras picadas
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1/2 cebolla picada
♥ 200 ml de nata de soja para cocinar
♥ 200 g de silken tofu (tofu sedoso)
♥ nuez moscada
♥ pimienta negra
♥ aceite de oliva
♥ sal
En un bol poner la harina formando un hueco en el centro. Colocar la levadura de panadería y de repostería con el pimentón, agregar 1 vaso de agua y dejar reposar 15 minutos. Descongelar las espinacas. En una sartén con un poco de aceite tostar ligeramente las almendras. Después añadir el ajo, la cebolla, las especias y las espinacas y sal y rehogar 5 minutos.
Amasar la harina, agregando más agua si fuera necesario, hasta formar una bola manejable y dejar reposar 15 minutos más.
Precalentar el horno a 180ºC. Añadir la nata de soja a las espinacas y cocer 5 minutos a fuego medio.
Amasar el pan y colocarlo sobre un molde para horno. Verter encima las espinacas y el tofu sedoso desmenuzado. Hornear 15 minutos o hasta que el pan esté hecho y crujiente.
Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
SPINACH RUSTIC PIE
Difficulty: medium
Cooking Time: 50 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 500 g wheat flour
♥ 20 g bread yeast
♥ 5 g baking powder
♥ 1 tablespoon paprika
♥ 500 g frozen spinach
♥ 100 g minced almonds
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1/2 onion, minced
♥ 200 ml soy cream (for cooking)
♥ 200 g silken tofu
♥ nutmeg
♥ black pepper
♥ olive oil
♥ salt
Put flour in a bowl and form a hole in the middle. Put inside bread yeast, baking powder, paprika and 1 cup of water and let stand 15 minutes.
Defrost spinach. Toast almonds in a frying pan with some olive oil. Add then the garlic, onion, spices, salt and spinach and cook 5 minutes.
Knead flour adding more water if neccessary, until form a dough and let stand 15 more minutes.
Preheat oven at 180ºC. Add soy cream to spinach and cook 5 minutes at medium heat.
Knead bread and put in an oven mold. Pour spinach and sprinkle with the silken tofu, crumbled. Cook 15 minutes or until done and bread crunchy. Serve hot.
