Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de brócoli romanescu
♥ 2 patatas medianas
♥ 1/2 taza de salsa de tomate o tomate frito
♥ 1/2 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
♥ 250 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de nuez moscada
♥ sal al gusto
♥ aproximadamente 3 cucharadas de queso vegano (de soja) tipo gouda, rallado

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajitas muy finas. Calienta el aceite en una sartén antiadherente, a fuego medio, y distribuye las rodajitas de patata por la sartén. Deja que se doren dándoles la vuelta de vez en cuando (tardarán 5-6 minutos).

Lava el brócoli y separa los floretes con cuidado, procurando que queden enteros. Si alguno es demasiado grande puedes cortarlo por la mitad.
Distribuye las patatas por el fondo de una fuente honda para horno de tamaño mediano y pon por encima los floretes de romanescu. Si quieres que queden sobresaliendo, como en la foto, puedes hundir los tallos en las patatas (clavarlos). Espolvorea por encima las especias y vierte la salsa de tomate.

En otra sartén antiadherente calienta el aceite para la bechamel a fuego medio-bajo. Agrega la harina poco a poco, procurando que se extienda bien por el aceite, que se impregne y se dore muy ligeramente. Baja el fuego y añade poco a poco la leche de soja sin dejar de remover para deshacer los grumos que pudiesen salir. Añade la nuez moscada y una pizca de sal (al gusto, ponle sal y pruébalo). Si al final te quedan grumos no pasa nada, bátelo con la batidora.

Cubre el brócoli con la bechamel de soja y distribuye por encima el queso de soja rallado.
Mételo al horno a gratinar a fuego fuerte de 5 a 8 minutos, hasta que veas que se dora la parte superior.
Sírvelo caliente.

He aquí otra receta bien fácil para los que os acercáis a la cocina “de lejos” u os parece muy complicada cualquier cosa que tenga más de un método de cocción. No le tengáis miedo a la cocina, que de todo se aprende, sobre todo de los errores ;)

Para esta receta he utilizado una variedad de brócoli que es un híbrido de brócoli y coliflor, de hecho es grande como una coliflor pero tiene estos ramilletes tan curiosos de forma fractal. Su sabor está entre el brócoli y la coliflor, mucho más suave, y no suelta “ese olor” que tanto desagrada. Queda siempre crujiente y es genial para salteados, para hacerlo a la plancha, a la parrilla o al horno. También para sopas y para cremas, pero desarrolla muchos más sabores con poco tiempo de cocción. A veces me cuesta encontrarlo, en los supermercados no lo tienen siempre y sólo lo traen a algunas fruterías de barrio. Si lo encuentras en alguna no dudes en comprarlo y probarlo.
Como sustituto puedes usar coliflor verde, que es más común y se parece más que la coliflor blanca o el brócoli, por si no encuentras romanescu.

Para la bechamel puedes cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, pero que no sea dulce. Puedes usar leche de arroz, de avena, de avellana, etc. Y el aceite de oliva lo puedes cambiar por margarina (añade sólo 1 cucharada) para darle otro sabor y una consistencia ligeramente más cremosa.
El queso vegetal tipo gouda le va muy bien al sabor del romanescu, pero si no tienes o no lo encuentras, sirve cualquier otro queso vegetal de sabor medio (semicurado, por ejemplo). Si no tienes cerca ningún sitio en el que lo vendan, pon un poco de pan rallado y un puñadito de levadura de cerveza desamargada. Si tampoco tienes levadura desamargada, déjalo sólo con el pan rallado y vigila que no se te queme. Hombre, con el pan rallado no tiene el mismo sabor, pero queda buenísimo :)

Para variar la receta recomiendo cualquier verdura crujiente que precise poco tiempo de cocción, por ejemplo zanahoria, coliflor, brócoli, apio, puerro, etc. Si nos ponemos creativos podemos hacerlo extra crujiente con repollo o col china picada bien fina (lo suficiente como para que llegue hasta el borde del recipiente), o cambiar el aroma con unos ajos tiernos, unos espárragos previamente hechos a la plancha o ralladura de hinojo. Si cambiamos las especias también, tenemos muchas más combinaciones. Utiliza especias fuertes para ello, como curry (u otras mezclas), comino, pimentón ahumado o romero. Podemos conferir más sabores marinando la verdura en la mezcla de especias que queramos, con salsa de soja, vinagre de arroz, melaza y vino blanco, o rebozarlas ligeramente para que se hagan al horno unos minutos, antes de gratinarlo.
En este tipo de platos podemos usar mucho la imaginación y sacar decenas diferentes, así que ya sabes, un ratito libre y unos pocos ingredientes para empezar a cocinar como un profesional ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 500 g de calabaza (1/2 calabaza mediana)
♥ 2 nabos medianos
♥ 1 patata mediana
♥ 2 tallos de apio
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de miso
♥ 1 vaso de trigo tierno
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ un par de hojas de hierbabuena
♥ sal

Lava bien las verduras. Pela la cebolla y pícala bien fina. Pon a fuego medio-alto una cacerola u olla mediana con el aceite y dora la cebolla. Mientras, pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados pequeños. Pela y corta también en dados los nabos y la patata. Cuando la cebolla coja un color dorado suave, incorpora la calabaza, la patata y los nabos, removiendo bien. Corta el apio en trocitos y agrégalo a la cacerola. Por último agrega el miso y la hierbabuena y 1,5 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, baja el fuego (a fuego medio-bajo). Déjalo cocer 15 minutos, y después añade el trigo. Mira las instrucciones del paquete para ver cuántos minutos de cocción necesita, que serán 10-12, y cuécelo todo junto ese tiempo. Pruébalo para ver si está bien de sal (seguramente tendrás que añadir 1/2 cucharadita).
Sírvelo caliente.

Soy muy fan de la calabaza, no me importa comprar 3 o 4 cuando veo que están muy bien de precio porque hago muchas cosas con ellas, como este guiso (y otros parecidos), cremas, tartas saladas y dulces y algunos pastelitos (también buñuelos, lo típico). Lo mejor es que ahora está en temporada, te dura mucho una vez comprada y su sabor acompaña muy bien a muchos platos. ¿Alguna vez habéis probado a hacer un risotto con calabaza? Ya subiré la receta, que es fácil y me encanta.

Como véis es un guiso muy sencillito, no hacen falta muchas cosas y además son fáciles de encontrar. Bueno, el miso es lo único “raro” de la receta, lo podéis comprar en supermercados orientales, o sustituirlo por una pastilla de caldo de verduras. Ya sé que el sabor no es el mismo, pero sirve perfectamente.
En lugar de pasta, trigo tierno. Queda enterito, blando y jugoso, no se deshace en el caldo y es, en cierto modo, como arroz con sabor a pasta. También lo suelo comprar (lo venden en cualquier supermercado) porque me cunde bastante, a veces hago paellas con trigo en lugar de arroz, pero normalmente lo hago como acompañamiento de otros platos.
Si quieres añadir más verduras dulzonas, puedes ponerle una zanahoria y una batata, o cambiar la patata por alguna de estas dos.
En general todos los platos se pueden variar un montón, y siempre lo digo, no es plan de hacer siempre las mismas recetas, cambiando alguno de los ingredientes o añadiendo algún otro estamos creando un nuevo plato. Así de sencillo ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de tofu duro
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharada de harina para cocinar sin huevo
♥ 4 cucharadas de gluten de trigo o harina de garbanzo
♥ 4 cucharadas de harina de arroz
♥ 1 cucharada de tomate frito o salsa de tomate
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de perejil
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ pan rallado y harina para rebozar
♥ aceite de girasol para freír
Para la salsa:
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde italiano
♥ 1 puerro mediano
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1/2 calabacín mediano
♥ 400 g de tomate triturado normal (hay que tamizarlo) o tamizado
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de maicena o almidón de tapioca
♥ 1 hoja de laurel
♥ una pizca de sal

Calienta en una sartén mediana el aceite de oliva a fuego medio. Pica bien fina la cebolla (puedes usar un rallador, una mandolina o una picadora) y deja que se dore en la sartén, removiendo de vez en cuando. Tardará 7-10 minutos en coger un buen color tostadito.
Mientras, escurre el tofu, desmígalo con las manos y prénsalo sobre un colador para que suelte un poco más de agua. Pásalo a un bol grande.
Lava bien el calabacín y rállalo con un rallador grueso (de ojos grandes). Mézclalo con el tofu y añade el ajo, tomillo, perejil y tomate frito.
Cuando la cebolla esté tostada añádela al bol del tofu y mézclalo todo muy bien. Ve agregando la salsa de soja, la harina para cocinar sin huevo, el gluten o harina de garbanzo y la harina de arroz, procurando que se mezcle muy bien.
Prepara un plato hondo o una bandeja con aproximadamente 5 cucharadas de pan rallado y otras 5 de harina de trigo, y mézclalas. Ve formando las albóndigas cogiendo trocitos de masa y dándoles forma de bolita más bien pequeña, de 2 a 2,5 cm de diámetro, y pásalas por la mezcla de harina con pan rallado para cubrirlas bien. Mientras haces las bolitas puedes poner a calentar aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio. Necesitarás suficiente aceite para cubrir las albóndigas hasta la mitad (dependiendo del diámetro de tu sartén, será como mucho un vaso). También sirve la freidora. Ponla a 180ºC. Cuando tengas hecha la mitad de la masa, ve friendo la primera tanda de albóndigas. Sólo tienes que dejarlas en la sartén y darles la vuelta cuando veas que empiezan a dorarse. Mientras, sigue haciendo albóndigas con la masa que te queda, para una segunda tanda. Las que saques de la sartén o de la freidora colócalas en un plato grande con papel de cocina absorbente.

Cuando las tengas todas hechas puedes decidir si seguir cocinando con todas (salen muchas), o sólo con una parte de ellas. La cantidad de ingredientes que he puesto para la salsa es para todas las albóndigas, así que si sólo decides usar la mitad, divide entre 2 los ingredientes de la salsa. Guarda el resto de las albóndigas en un envase cerrado en la nevera si las vas a consumir en los próximos 3 días, o en el congelador (te aguantan un par de meses).

Para hacer la salsa lava todas las verduras y córtalas en trozos medianos. Calienta en una sartén grande la cucharada de aceite y saltea las verduras a fuego fuerte durante 4-5 minutos. Baja el fuego, añade las albóndigas y prepara el tomate tamizándolo con un colador fino, ayudándote con una cuchara, o añade directamente el tomate triturado tamizado junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Diluye la maicena en 1 vaso de agua fría y añádelo a la sartén. Remuévelo todo con cuidado y deja que se cueza 8-10 minutos. Remueve ocasionalmente con mucho cuidado para que no se rompan las albóndigas y sírvelo caliente.

*Si quieres hacer las albóndigas al horno en lugar de fritas, colócalas sobre una bandeja para horno con papel para hornear, dejando algo de espacio entre cada albóndiga. Hornéalas 12-14 minutos a 175ºC o hasta que se doren ligeramente.

He puesto 60 minutos de tiempo de preparación por si tardáis en hacer la masa y formar las albóndigas, pero con un poco de práctica se hace todo en 40 minutos. Aunque tardes un poco más no pasa nada porque el plato desde luego que sale tan bueno que merece la pena el esfuerzo.

La gracia de estas albóndigas es que se deshacen en tu boca, no en tu mano. Ya en serio, se pinchan con el tenedor y se deshacen en la boca, liberando todo el sabor que les hemos dado con la cebolla tostadita, el calabacín y las especias. El tomate frito que hemos echado en la masa potencia bastante el sabor (¡se nota!), y la salsa de tomate que preparamos para acompañar le va de maravilla. Por supuesto se puede mojar pan ;)

Ingredientes intercambiables:
Gluten/Harina de garbanzo: lo que necesitamos es una harina que aglutine sin resecar, por eso podemos utilizar indistintamente gluten de trigo o harina de garbanzo, que queda cremosa (piensa que las tortillas de patata las hago con harina de garbanzo). También sirve harina de arroz glutinoso.
Harina de arroz/harina de maíz: para mezclar y aglutinar (poco) la masa. No confundir harina de maíz con maicena o almidón de maíz, porque ni es lo mismo ni actúan igual.
Harina para cocinar sin huevo: he utilizado Yolanda, pero sirve cualquier otra, incluídas las de rebozados. Le aportan esponjosidad a la masa.
Pan rallado y harina: se puede usar en su lugar pan rallado de maíz y cualquier otra harina de cereal, o almidón de maíz. En este caso nos quedará muy bien tanto si usamos harina como algún almidón.
Las especias: si te apetece variar sabores, añade más especias o cámbialas. El curry y el comino le cambian el sabor por completo (albóndigas de tofu al curry, mmmmhhh…), otras especias que resultan muy interesantes son el orégano, albahaca, estragón, cardamomo (mejor para la salsa), eneldo, clavo molido, romero, pimentón dulce, pimienta blanca/negra, menta, hierbabuena, etc.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de alubias carillas (black eyed peas) cocidas
♥ 2 ajetes tiernos
♥ 4 espárragos trigueros
♥ 4 pimientos del piquillo asados
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 200 g de tomate triturado
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de pimentón dulce
♥ una pizca de azúcar moreno
♥ sal
♥ pimienta negra recién molida

Escurre bien las alubias carillas y resérvalas.
Calienta el aceite en una cacerola pequeña (que tenga una capacidad de 2 litros o superior) de fondo grueso, a fuego medio. Lava los ajetes, los pimientos y los espárragos. Retira las partes duras de los ajetes (las raíces y los tallos verdes duros) y pícalos finos. Ponlos en la cacerola.
Corta el pimiento rojo en tiras y pícalas. Añádelo a la cacerola. Remuévelo bien y déjalo pochar 5 minutos.
Mientras, para hacer el coulis, pasa los pimientos del piquillo asados por la batidora con un par de cucharadas de agua, hasta que quede un puré muy fino. Coloca un bol o tupper en la mesa, por encima un colador grande y vierte sobre éste el puré de pimientos. Con la ayuda de una cuchara sopera, remuévelo en el colador para facilitar que el puré tamizado vaya cayendo en el recipiente.
Pon el azúcar en la cacerola y remueve bien los ingredientes. Cuando se haya disuelto, agrega el coulis de pimiento que acabas de hacer, removiendo para mezclarlo, y después pon la salsa de soja, el tomate triturado y sal al gusto (empieza con 1/2 cucharadita, ya tendrás tiempo de rectificar de sal). Añade el pimentón y sube el fuego, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva. Añádele entonces 1/2 vaso de agua, mézclalo removiendo con cuidado y cuando vuelva a hervir ponlo a fuego lento.

Pon a fuego fuerte, con unas gotas de aceite de oliva si quieres, una plancha o sartén plana antiadherente. Corta las partes duras de los espárragos y dóralos a la plancha con un poco de sal. Ten cuidado porque te puede saltar. Muévelos de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan por todas partes.

Retira del fuego el caldo, pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Llena un par de boles hasta poco más de su capacidad y complétalos con las alubias. Saca los espárragos y añádelos a los boles. Añade la pimienta justo antes de servir.

Notas: Este plato se puede tomar caliente, templado o frío, pero los espárragos saben mucho mejor recién hechos. Los pimientos del piquillo pueden ser de bote o de lata, que salen baratos y te ahorran mucho tiempo y trabajo.
Puedes calentar las alubias antes de añadirlas al bol si quieres tomarlo muy caliente, para esta receta no lo hemos hecho porque la temperatura del caldo es suficiente para que se templen rápidamente con sólo removerlas.

Por supuesto, se pueden añadir picatostes y alguna otra especia. Queda muy bien el perejil, el cilantro, la menta, la hierbabuena y la pimienta verde.

Variaciones: Para variar el plato puedes hacerlo con alguna otra legumbre que te guste: garrofón, judías blancas, pintas, garbanzos o lentejas.
Las alubias carillas que he usado las compré secas, así que tuve que dejarlas en remojo toda la noche y después cocerlas con abundante agua hasta que quedasen tiernas. Las alubias sobrantes se pueden guardar en tarros con su agua de cocción, sal y unas gotas de zumo de limón (guardar en la nevera). Si quieres saber cómo cocer las legumbres, tienes una buena guía aquí.

Haz cambios en el caldo variando las cantidades de ingredientes, agregando otros nuevos o sustituyéndolos por otros similares. Por ejemplo, puedes añadir tomates secos en trocitos, cebolla, chalotas, tomate concentrado, tomate frito o tamizar el tomate triturado antes de añadirlo. Termina la presentación con frutos secos como pistachos, anacardos o granillo de nuez. Haz picante el plato con chili seco en trocitos, pimienta blanca y verde, tabasco, jalapeños o un chorrito de salsa brava.

La receta como puedes ver es sencilla. La he puesto como “dificultad intermedia” porque simultanear las tareas para ganar tiempo al principio le puede parecer difícil a una persona novata, al igual que preparar un coulis de pimientos o cocer correctamente unas legumbres. Para quien tenga ya experiencia en la cocina le parecerán cosas básicas, pero piensa que para quien es completamente nuevo, todo esto le puede parecer una odisea ;).

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 pimiento italiano
♥ 1/2 calabacín
♥ 1/2 cebolla morada
♥ 4 champiñones grandes
♥ 1 puerro
♥ 200 g de brócoli
♥ 1 diente de ajo
♥ sal
♥ aceite de oliva virgen

Para los medallones de seitán
♥ 100 g de gluten de trigo
♥ 2 cucharadas de pan rallado
♥ 1 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1 cucharadita de vinagre de arroz
♥ 1 cucharada de salsa de soja clara
♥ 1/2 cucharadita de mostaza molida (en polvo)
♥ 1/2 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/4 de cucharadita de romero molido
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo picado
♥ una pizca de clavo de olor molido
♥ una pizca de pimienta negra
♥ sal
♥ maicena (almidón de maíz)
♥ 2 hojas de laurel

Para la salsa
♥ 1 cucharadita de melaza
♥ 1 cucharada de maicena
♥ perejil
♥ pimienta blanca
♥ sal

Mezcla en un bol el gluten de trigo con el pan rallado, la mostaza, el romero, tomillo, clavo, pimienta y un poco de sal.
En un cazo calienta la el azúcar moreno, y cuando empiece a derretirse, baja el fuego, añade el vinagre de arroz, la salsa de soja, el caldo de verduras y 1 taza de agua. Remuévelo bien para que se mezcle todo y se deshaga la pastilla de caldo y retíralo del fuego. Enfríalo poniéndolo sobre otro recipiente con agua muy fría.
Añade esta mezcla a los ingredientes secos, poco a poco, mientras remueves bien. La masa final tiene que ser una masa manejable y húmeda, no dura ni seca, por lo que puede que tengas que añadir un poco más de agua. Si te pasas de agua, la masa se deshará en bolitas y trocitos, pero la puedes recuperar añadiendo más gluten.
Forma bolas no muy grandes (unos 5 cm de diámetro), aplástalas y pásalas por maicena (pon maicena en un plato hondo) mientras las sigues aplastando.
Pon a hervir abundante agua en una olla con sal y las hojas de laurel. Cuando rompa a hervir, introduce uno a uno los medallones y baja el fuego. Déjalo cocer 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras, lava las verduras, corta el pimiento rojo en trozos medianos, el pimiento verde en rodajas finas, el calabacín en rodajas más gruesas, la cebolla en juliana, los champiñones en láminas, el puerro en rodajas, el brócoli separando los ramilletes, y el diente de ajo por la mitad (quítale el nervio central).

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, a fuego fuerte. Dora las verduras por tandas, sin llenar del todo la sartén, de forma que se doren rápidamente pero no queden blandas. Saltéalas para que se hagan por todas partes, agrega un poco de sal y colócalas en un tupper, plato hondo o un bol medio tapado, dejando que suden. Cada vez que vayas a poner más verduras en la sartén, agrega una cucharada de aceite. Es conveniente también encender el extractor, porque a fuego fuerte saldrá un poco de humo. Si ves que está demasiado fuerte y se te queman las verduras, bájalo un poco.
Cuando termines de hacer las verduras, apaga  el fuego, vierte 1/2 vaso de agua en la sartén y remueve todo el fondo con una espátula de madera, para aprovechar los sabores que han quedado en la sartén. Hazlo rápido, en 10-15 segundos, con la sartén levantada del fuego, y vierte este caldo sobre las verduras.

Escurre los medallones de seitán y dóralos a fuego medio en la sartén, por ambos lados (puedes añadir un poco de aceite). Vierte la melaza, procurando que se impregnen todos los trozos y dóralos un par de minutos, hasta que cojan color tostado. Agrega las verduras con su caldo, sube el fuego, saltéalo todo junto unos minutos y vuelve a ponerlo a fuego medio. Diluye la maicena en 1/2 taza de agua y añádela a la sartén. Espolvorea con perejil y pimienta blanca y deja que reduzca durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario. Sírvelo caliente.

Variaciones: cambia el seitán que hemos hecho por cualquier otro que te guste hacer en casa o comprado (aunque salga más caro), por tempeh o por tofu (marínalo primero). El guiso lo puedes hacer con otras verduras, o sustituir directamente el seitán por legumbres. Añade frutos secos como cacahuetes, nueces o avellanas, o más especias, como estragón, cilantro, orégano, pimentón o cebollino.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 2-3 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de garbanzos cocidos
♥ 150 g de seitán
♥ 1/2 cebolla blanca o dulce
♥ 1/2 calabacín
♥ 2 tomates maduros
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de azúcar moreno
♥ 1/2 cucharadita de perejil picado
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ una pizca de pimienta negra
♥ un par de hojas de hierbabuena
♥ un pellizco de romero picado
♥ sal

Pela el calabacín y la cebolla. Corta el seitán en dados, el calabacín en rodajas finas y pica la cebolla muy fina. En una sartén pon el azúcar moreno a fuego medio, y cuando veas que empieza a tomar color oscuro y a deshacerse, añade la cebolla. Deja que se haga la cebolla 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, pela el diente de ajo y machácalo en un mortero. Añade un puñadito de sal, sigue machacando, y por último la hierbabuena. Agrega esta pasta a la sartén, mézclalo un minuto y echa el calabacín. Pon un poco de aceite, y deja que se haga durante 3 minutos.

Precalienta el horno a 190ºC.
Escurre bien los garbanzos cocidos y añádelos a la sartén. Agrega el resto de especias y remuévelo. Ralla los tomates con un rallador grueso y añádelo a la sartén, removiendo bien. Sube el fuego y saltéalo todo durante un par de minutos. Viértelo en una perola de cerámica o barro apta para horno, añade 1/2 taza de agua y mételo al horno 10-12 minutos.
Sírvelo caliente acompañado de pan.

Este plato también sirve como acompañamiento y guarnición de arroces aromatizados y verduras cremosas. Variar la receta es muy sencillo, cambiando las especias y añadiendo algún otro ingrediente como patata, coliflor, berenjena, alcachofa o cebolleta. Su color y sabor será más intenso cuanto mejores sean los tomates que utilices, y puedes reforzarlo añadiendo un par de cucharadas de tomate frito o concentrado de tomate. En conjunto no tiene que saber todo a tomate, pero sí dejar un sabor predominante.

Para hacer potaje puedes utilizar cualquier legumbre cocida, en este caso hemos usado garbanzos, pero prueba con judías blancas o pintas, garrofón o lentejas para obtener un sabor diferente.

Como puedes ver, también es una receta sencilla que no requiere demasiado tiempo de elaboración ni ninguna habilidad especial, además de ser barata.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

Para el seitán:
♥ 3/4 de taza de gluten de trigo
♥ 1/4 de taza de pan rallado
♥ 1/4 de taza de salsa de soja + 4 cucharadas más
♥ 1 cucharadita de hierbas provenzales
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ aceite de girasol para freír

♥ 1 y 1/2 pimiento verde grande
♥ una pizca de sal
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 limón para acompañar
♥ palitos para brochetas

Mezcla en un bol grande el gluten con el pan rallado y las hierbas provenzales. Añade 4 cucharadas de salsa de soja y agua poco a poco mientras amasas con energía, hasta que te quede una masa consistente y elástica, no muy húmeda. Con los dedos hazle un agujero en el medio a la masa y estíralo para hacer un aro de seitán largo. Pon la maicena en el bol y ve pasando el aro de seitán por la maicena mientras lo estiras y amasas, para hacerlo más largo y fino, procurando que se impregne con la maicena.
Llena una cacerola u olla (que tenga capacidad de, al menos, 2,5 litros) de agua, añade la salsa de soja que queda y la pastilla de caldo de verduras, y ponlo a hervir.
Cuando el cilindro de masa tenga unos 2,5 cm de diámetro, ve cortándolo en trocitos (de unos 3 cm de largos) y echándolo en la cacerola. Tápalo y déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Lava los pimientos y córtalos en cuadrados de unos 3 cm de lado. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, a fuego fuerte, para que se doren por fuera y queden al dente por dentro. Cuando veas que han cogido color y se han tostado por algunas partes, retíralo del fuego y tápalo.

Escurre el seitán y calienta aceite en una sartén honda o en la freidora, a 175ºC. Cuando esté caliente agrega el seitán, removiéndolo de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados, durante 6 minutos, o hasta que se dore y tenga textura crujiente por fuera.
Saca el seitán a un plato con papel de cocina absorbente, presiónalo un poco y déjalo reposar 5 minutos.

Coge un palito de brocheta y ve insertando, con cuidado, un trozo de pimiento y otro de seitán, uno tras otro, hasta llenar la brocheta. Haz lo mismo con el resto de pimiento y seitán hasta que no te queden ingredientes.

Sírvelo con limón para acompañar.

Sugerencias: también se puede acompañar con salsas a base de soja, picantes o barbacoa. Con este plato va muy bien el pan de nueces.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de pan rallado
♥ 100 ml de nata de soja o avena para cocinar
♥ 3/4 de taza de soja texturizada fina
♥ 1/3 de taza de gluten de trigo
♥ 1 cucharada de margarina vegetal
♥ 1 cebolla
♥ 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido
♥ 1 cucharada y 1/2 de eneldo picado
♥ 1/2 cucharadita de sal
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ aceite de oliva o de girasol para freír

Para la salsa
♥ 2 cucharadas de caramelo líquido (o caramelo líquido casero)
♥ 3 cucharadas de nata de soja o avena para cocinar
♥ 2 cucharadas de vino blanco
♥ 1 cucharadita de margarina vegetal
♥ 4 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de maicena

En un bol grande pon la nata de soja o de avena, vierte encima el pan rallado, remuévelo y resérvalo.

Pica muy fina la cebolla y póchala a fuego medio-bajo 8 minutos con la margarina vegetal.
Mientras, hidrata la soja texturizada con el doble de agua caliente (1 taza y media) y la salsa de soja.
Añade la cebolla pochada a la nata con el pan rallado, que se habrá convertido en una masa apelmazada, agrega todas las especias, la sal, el gluten y la soja texturizada y amásalo todo muy bien con las manos hasta crear una masa consistente y manejable. Si te queda muy pegajosa puedes añadir un poco más de gluten.
Forma bolitas de un diámetro no superior a 3 cm y fríelas en varias tandas en una sartén honda con aceite caliente, a fuego medio, agitando la sartén y removiendo de vez en cuando para que se hagan bien por todas partes y no pierdan su forma.

Precalienta el horno a 175ºC.

En una sartén, a fuego medio, pon el caramelo líquido y la nata de soja y mézclalo bien mientras se calienta. Añade la margarina y remueve bien para que se deshaga y se mezcle. Agrega la salsa de soja y el vino blanco y sigue removiendo. Disuelve la maicena en una taza de agua fría y añádelo poco a poco a la sartén, hasta que quede una salsa muy líquida, pero homogénea. Si no consigues que te quede bien, puedes pasar la salsa por la batidora.

Pon las albóndigas en una fuente para horno que sea honda y no demasiado ancha (para que la salsa cubra al menos hasta la mitad las albóndigas) y vierte esta salsa por encima. Hornéalo 10-12 minutos y sírvelo caliente.

Puedes servir cada plato con un poco de eneldo picado por encima, pimienta negra recién molida o queso vegano rallado tipo parmesano.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Raciones: para 4-6 personas
Ingredientes:

♥ 1 langosta vegetal de soja o producto similar (si no encuentras nada parecido, utiliza seitán)
♥ 750 ml de vino blanco
♥ 1 pimiento rojo
♥ 1 pimiento verde
♥ 1 cebolla
♥ 2 tomates
♥ 4 dientes de ajo
♥ un ramillete de cilantro fresco
♥ un ramillete de perejil fresco
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
♥ 1 cucharadita de azúcar
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1/2 cucharadita de jengibre rallado
♥ una pizca de pimienta negra
♥ aceite de oliva
♥ 2 cucharadas de harina de trigo
♥ brotes de alfalfa
♥ cebollino picado

Precalienta el horno a 190ºC.

Saca la langosta vegetal o el seitán de su envoltorio y ponlo en el centro de una fuente para horno honda.

Pica en trozos gruesos los pimientos y el tomate, corta la cebolla en cuartos y los dientes de ajo por la mitad y ponlos en la fuente.
Riégalo todo con el vino blanco, añade la pastilla de caldo (desmenúzala con la mano), el cilantro, el perejil, la salsa de soja, el jengibre, la pimienta y un poco de sal.
En un bol mezcla 4 cucharadas de aceite con el azúcar y pincela el seitán por encima, con la ayuda de un pincel de repostería.

Mételo al horno y cuécelo durante 35 minutos.

Saca el asado del horno con cuidado y vierte el caldo en un cuenco o un bol grande.
En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite a fuego mínimo. Añade la harina poco a poco y removiendo para que no se formen grumos y cuidando que no se oscurezca la mezcla. Añade poco a poco la mitad del caldo de la cocción, sin dejar de remover, y déjalo cocer 2 minutos. Añade el resto del caldo y la ralladura de limón removiendo bien, hasta que quede una salsa ligeramente cremosa, aproximadamente en otros 2 minutos.

Corta la langosta vegetal o el seitán en rodajitas, emplátalo, riégalo con el roux y decóralo con algunas de las verduras de la cocción, cebollino picado y los brotes de alfalfa.

He pensado en esta receta en vistas a que se acerca la Navidad y, como siempre, buscamos menús especiales, y a ser posible para toda la familia. Puedes confiar en este tipo de productos, como la langosta vegetal, gambas veganas, filetes de pescado vegetal, etc. para estas celebraciones, y cocinar para todos.

Esta receta ha sido elaborada con pato vegetariano ya comprado (suele venir congelado)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 20 minutoss
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 350 g de pato vegetal
♥ 2 cucharaditas de maicena
♥ el zumo de 1 naranja
♥ 50 ml de salsa de soja
♥ 1/2 cebolla
♥ 2 dientes de ajo
♥ tomillo
♥ aceite de oliva
♥ sal

Descongelar el pato vegetal.
Cortar la cebolla en tiras y picar el ajo. Dorar ambos en una sartén con un poco de aceite y agregar la salsa de soja. Disolver la maicena en 250 ml de agua y agregar a la sartén. Cocer a fuego medio un par de minutos, agregar el zumo de naranja y dejar a fuego lento 5 minutos.
Cortar el pato vegetal en lonchas y dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva, tomillo y sal por ambos lados.
Servir caliente acompañado de la salsa y rodajas de naranja.

———— ENGLISH VERSION ————

VEGETARIAN DUCK WITH ORANGE

Difficulty: medium
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 350 g vegan duck
♥ 2 teaspoon corn starch
♥ orange juice (from 1 orange)
♥ 50 ml soy sauce
♥ 1/2 onion
♥ 2 garlic cloves
♥ thyme
♥ olive oil
♥ salt

Defrost the vegan duck.
Cut onions into slices and mince garlic. Cook in a frying pan with olive oil and add soy sauce. Dissolve corn starch in 250 ml cold water and pour into the frying pan. Cook for a couple of minutes at medium heat, add orange juice and cook 5 minutes at medium heat.
Cut mock duck into slices and brown in a frying pan with olive oil, thyme and salt both sides.
Serve hot with the sauce and orange slices.