Entremeses al vapor
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal
En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STEAMED HORS D’OEUVRES
Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt
Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.
Rollos de tempeh
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 300 g de tempeh
♥ 50 g de hojas de espinaca grandes
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ sal
♥ aceite de oliva
Picar fino el ajo y cortar la cebolla en rodajas. Saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante un par de minutos. Cortar el tempeh en trozos de unos 3 cm y agregar al ajo y cebolla. Salar al gusto. Cocinar 3-4 minutos y dar la vuelta al tempeh. Añadir la salsa de soja, saltear un minuto y retirar.
Envolver los trozos de tempeh con las hojas de espinaca y servir.
Se puede utilizar como acompañamiento de guisos y platos de arroz.
———— ENGLISH VERSION ————
TEMPEH ROLLS
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 300 tempeh
♥ 50 g big spinach leaves
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly garlic and cut onion into slices. Sauté in a frying pan with some olive oil at medium heat for 2 minutes. Chop tempeh into 3 cm pieces and add to the frying pan. Add salt. Cook 3-4 minutes each side, add soy sauce and sautée 1 minute.
Coat tempeh with the spinach leaves and serve.
You can use it with stews and rice dishes.
Patatas al ajo y cebolla
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 5 patatas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 2 cucharadas de margarina 100% vegetal
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal
Pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y dejar en un bol o cacerola con agua fría y sal.
Cortar la cebolla en tiras gruesas y el ajo en trozos grandes. Pochar en una sartén honda con la margarina vegetal, a fuego lento.
Escurrir las patatas y freir en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacar y agregar al ajo y cebolla. Añadir sal y el perejil y saltear un par de minutos. Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir con salsas como salsa de tomate, salsa veganesa (mayonesa sin huevo ni lácteos), salsa brava, mostaza, etc.
———— ENGLISH VERSION ————
POTATOES WITH ONION AND GARLIC
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 5 big potatoes
♥ 1 onion
♥ 3 garlic cloves
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Cut potatoes into cubes and let them in a bowl or saucepan with water and salt.
Chop onion into thick stripes and garlic into pieces. Stir-fry onion and garlic in a deep frying pan with the vegetable margarine, at low heat.
Drain potatoes and fry with abundand hot oil until soft and lightly brown. Add potatoes to the onion and garlic, add salt and parsley and sautée a cuple of minutes. Serve hot.
Suggestion: you can serve it with sauces like tomato sauce, veganaise (vegan mayonaise), hot sauce, mustard, etc.
Rollitos de primavera veganos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:
♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir
Cortar todos los ingredientes muy finos y mezclarlos con un poco de sal. Extender una lámina de pasta para rollitos de primavera, poner un poco de verduras en la parte inferior e ir enrollando poco a poco. Cerrar humedeciendo los bordes con un poco de agua.
Freir los rollitos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Servir caliente.
Sugerencia: se pueden servir acompañados de salsa agridulce, salsa veganesa (mayonesa sin huevo hecha con leche de soja), salsa de tomate, salsa de soja, etc.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN SPRING ROLLS
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 rolls
Ingredients:
♥ 20 spring rolls wrappers
♥ 100 g chinese kale
♥ 50 g broccoli
♥ 2 carrot
♥ 50 g leek
♥ 5 shiitake mushrooms
♥ 50 g seitan
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly all ingredients and mix them with some salt. Spread one spring roll wapper, put some veggies and roll the mix up. Use water to seal borders.
Fry the rolls in a pan with abundant oil at medium-hig heat until lightly brown.
Serve hot.
Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.
Escalopes de avena
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de avena
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharaditas de perejil picado
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal
En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal, y agregar la avena. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos.
Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Formar los escalopes con las manos, pasar por el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada, patatas fritas, arroz o salsas como veganesa.
———— ENGLISH VERSION ————
OATS ESCALOPES
Difficulty: medium
Cooking Time: 70 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 100 g oats
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 1 cup breadcrumbs
♥ 1 teaspoon garlic powder
♥ 2 teaspoon minced parsley
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Boil 1 l water with the vegetable broth and salt, and add the oats. Cook at medium heat about 5 minutes stirring frequently. Take out and let cool at the fridge.
Mix breadcrumbs with garlic and parsley. Form escalopes with the hands, coat with the breadcrumbs and fry in abundant hot oil. Take out and let stand over kitchen paper. Serve hot.
Suggestion: you can serve it with salad, french fries, rice or sauces like veganaise.
Encurtido de pepino
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 3 pepinos
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 5 cucharadas de vinagre de arroz
♥ 2 cucharadas de algas wakame secas
♥ sal
Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un plato hondo las algas, el pepino, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz, un poco de sal y colocar encima otro plato con algo encima para que haga presión (un paquete de arroz o algo de un peso similar). Meter en la nevera 40 minutos, quitar el peso y el plato y servir como aperitivo.
———— ENGLISH VERSION ————
PICKLED CUCUMBER
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 3 cucumber
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 5 tablespoon rice vinegar
♥ 2 tablespoon dried wakame seaweed
♥ salt
Wash cucumbers and chop into fine slices. Place in a soup dish the seaweed, cucumber, vinegar, sesame seeds and salt, put other soup dish on it with something to make pressure (a pack of rice or something similar). Let at the fridge 40 minutes, remove the weight and serve as appetizer.
Panecillos rellenos de espinacas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes:
♥ 1 kg de harina especial para panecillos (harina para pan chino)
♥ 250 g de espinacas congeladas
♥ sal
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo bien picado
♥ aceite de girasol para freir
Preparar la masa de los panecillos como indica el paquete (suele contener levadura, por lo que sólo hay que agregar la sal y el agua, amasar y dejar reposar 20 minutos).
Descongelar las espinacas y freir con un poco de aceite y el diente de ajo.
Estirar la masa formando un rectángulo largo, poner las espinacas a lo largo y enrollar. Cortar en porciones de unos 5 cm y freir en abundante aceite a fuego medio hasta que se doren. Retirar y dejar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
SPINACH DOUGHS
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 20 uds
Ingredients:
♥ 1 kg dough flour (flour for making chinese bread
♥ 250 g frozen spinach
♥ salt
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove, minced
♥ sunflower oil (for frying)
Prepare dough as they say in the pack (it uses to have yeast, you only must add salt and water, knead and let settle 20 minutes).
Defrost spinach and fry with some olive oil and garlic.
Spread dough into a large rectangle, spread spinach along and roll. Cut doughs (about 5 cm) and fry with abundant sunflower oil, at medium heat. Let stand on kitchen paper. Serve hot or cold.
Montaditos de berenjena
Esta es mi contribución para el HEMC#12
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 4 unidades
Ingredientes:
♥ 2 berenjenas
♥ 150 g de salami vegano (100% vegetal) o seitán
♥ 2 tomates
♥ 8 espárragos blancos
♥ 100 g de queso de soja 100% vegetal
♥ 100 g de harina de tempura ó 100 g de harina de garbanzo con 1/2 cucharadita de levadura
♥ aceite de girasol para freir
♥ sal
Cortar las berenjenas en 12 lonchas a lo largo, espolvorear sal por encima y dejar en un plato unos 10 minutos para que suelten el amargor.
Cortar los tomates en 8 lonchas, el salami vegetal o seitán en lonchas finas, el queso vegetal en trocitos y los espárragos por la mitad.
Mezclar la harina de tempura o la harina de garbanzo y levadura con agua hasta lograr una crema consistente.
Poner a calentar abundante aceite. Pasar cada loncha de berenjena por la mezcla y freir por ambos lados hasta que se dore. Sacar y dejar sobre papel de cocina absorbente.
Para cada montadito, colocar una loncha de berenjena, encima dos rodajas de tomate, unas lonchas de salami vegetal o seitán, otra berenjena, 4 mitades de espárrago, más lonchas de salami o seitán, otra loncha de berenjena y encima el queso de soja.
Meter al horno a 180ºC 8-10 minutos y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
EGGPLANT SANDWICH
Difficulty: medium
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 uds
Ingredients:
♥ 2 eggplants
♥ 150 g vegan salami or seitan
♥ 2 tomatoes
♥ 8 white asparagus
♥ 100 g vegan soy cheese
♥ 100 g tempura flour or chickpea flour with 1/2 teaspoon baking powder
♥ sunflower oil (for frying)
♥ salt
Chop eggplants into 12 slices (long side), sprinkle with salt and let release bitter juice.
Chop tomatoes into 8 slices, vegan salami/seitan into fine slices, vegan cheese into pieces and cut asparagus in half.
Mix tempura flour or chickpea flour with water until thick.
Heat abundant oil. Coat eggplant in temputa/flour and fry both sides until lightly brown. Leave in kitchen paper.
For each sandwich, put an eggplant slice, two tomato slices, some salami/seitan slices, another eggplant, 4 half asparagus, more salami/seitan, another eggplant and vegan cheese on top.
Cook at the oven at 180ºC 8-10 minutes and serve hot.
Fideos crujientes con seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
♥ 400 g de fideos de arroz finos
♥ 250 g de seitán
♥ 100 g de maíz
♥ 300 g de tomate triturado
♥ 1/2 diente de ajo picado
♥ aceite de oliva
♥ aceite de girasol para freir
♥ perejil
♥ orégano
♥ salsa de soja
Calentar abundante aceite a 190ºC aproximadamente (a fuego alto). Cortar el seitán en dados y freir. En una sartén baja, freir el tomate triturado con una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, perejil, orégano y salsa de soja. Sacar el seitán cuando esté dorado y freir los fideos de arroz (sin cocer) 15-30 segundos o hasta que se inflen y queden crujientes.
Extender la salsa de tomate como base en los platos, y colocar encima los fideos. Servir caliente con maíz y el seitán frito.
———— ENGLISH VERSION ————
CRUNCHY NOODLES WITH SEITAN
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 400 g fine rice noodles
♥ 250 g seitan
♥ 100 g sweet corn
♥ 300 g tritured tomato
♥ 1/2 garlic clove, minced
♥ olive oil
♥ sunflower oil (for frying)
♥ parsley
♥ oregano
♥ soy sauce
Heat abundant oil at 190ºC approx. (high heat). Chop seitan into cubes and fry. Fry tritured tomato with 1 tablespoon of olive oil, minced garlic, parsley, oregano and soy sauce in a low frying pan.
Remove seitan when brown and fry rice noodles (do not boil them) 15-30 seconds or until inflated and crunchy.
Spread tomato sauce in the dishes and put noodles. Serve hot with corn and fried seitan.
Bocaditos dulces y salados
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 15-20 tartaletas
Ingredientes:
♥ 500 g de hojaldre sin huevos ni lácteos
♥ 50 g de nata de soja para montar
♥ 4 guindas dulces
♥ 50 g de queso de soja
♥ 50 g de seitán picado
♥ 4 cucharadas de mermelada de melocotón
♥ 4 cucharadas de verduras picadas (zanahoria, pepino, tomate, champiñón, maíz)
♥ 4 cucharadas de guacamole
♥ perejil picado para decorar
Extender el hojaldre. Con un cortapastas redondo (unos 5 cm de diámetro) cortar toda la masa en círculos. Para cada tartaleta utilizar uno de los círculos como base, y con otro cortapastas redondo más pequeño (unos 3 cm de diámetro) hacer un agujero en el centro de otros dos círculos. Apilar las dos porciones con forma de “donut” encima del círculo base. Repetir la operación con los demás. Meter al horno a 180ºC durante 15 minutos. Sacar y rellenar cada tartaleta con los ingredientes que tenemos reservados. Por ejemplo, una capa de nata de soja con una guinda encima, o seitán picado, unas verduras picadas, queso de soja con perejil (meter al microondas 15 segundos para que se funda), etc. Se pueden servir fríos o calientes.
Variantes: puedes utilizar los rellenos que más te gusten, como patés vegetales (paté de champiñón, hummus, babaganoush…), verduras variadas, cremas y mousses, etc. También puedes aprovechar las sobras de la comida, sobre todo de tabboule, cuscús, paella de verduras…
———— ENGLISH VERSION ————
SWEET AND SALAD BITES
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 min
Servings: 15-20
Ingredients:
♥ 500 g puff pastry (no eggs or dairy)
♥ 50 g vegan whipping cream
♥ 4 sweet cherries
♥ 50 g vegan cheese
♥ 50 g minced seitan
♥ 4 tablespoon peach jam
♥ 4 tablespoon minced vegetables (carrot, cucumber, tomato, mushrooms, corn)
♥ 4 tablespoon guacamole
♥ minced parsley
Spread out puff pastry. Cut circles with a tin (about 5 cm Ø ). For each basket use one of the circle as base. Cut a hole inside other two circles, and pile it up the circle. Repeat with the others.
Cook at oven (180ºC) 15 minutes. Fill with the ingredients we’ve keeped back. For example, fill with vegan whipping cream and a cherry, or minced seitan, some veggies, vegan cheese with parsley (cook at microwave 15 sec. for melting). Serve cold or hot.
Variants: you can use the fillings you like, as vegetable pates (mushroom, hummus, babaganoush…), veggies, creams and mousses, etc. You can also recycle your lunch, like tabboule, cous-cous or vegetable paella.
Brócoli al limón
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Rollitos de bechamel con champiñones
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 min
Raciones: 12 rollitos
Ingredientes: (more…)
Enrollados de hummus con gelatina de tomate
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Paté de champiñones
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Tempura de verduras
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: 60 porciones aprox. (para 4-6 personas)
Ingredientes: (more…)
Patatas duquesa con guacamole
Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: unas 12
Ingredientes: (more…)
Croquetas verdes
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 25 minutos + enfriar
Raciones: 30 croquetas aprox.
Ingredientes: (more…)
Mousse de espinacas
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + decorar y servir
Raciones: unos 80 canapés
Ingredientes: (more…)
