Tofu marinado con crujiente de frutos secos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + tiempo de marinado
Raciones: para 4 personas
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Quesadillas veganas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 8 quesadillas
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Rollitos vietnamitas con tempeh y verduras
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 20 rollitos
Ingredientes:
(more…)
Palitos de tallos de ajo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Falafel con veganesa de rabanitos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 40-50 falafel
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Pastelitos de garbanzo crujientes
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 pastelitos grandes o 6 medianos
Ingredientes: (more…)
Buñuelos de “pescado” vegano
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
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Pastelitos de puerro y tofu
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2-4 personas
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Hamburguesa de tofu, espinacas y espelta
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 hamburguesas
Ingredientes: (more…)
Medallones de avena y trigo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
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Tapa rústica de espárragos, tomates y hummus con flores de hojaldre
Berenjenas con bechamel suave de pimientos
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:
Tapa de calabacín y piquillo
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 8 unidades
Ingredientes: (more…)
Paté de 3 quesos vegetales al cava
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes: (more…)
Escalope de seitán
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 4 lonchas grandes y gruesas de seitán
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 1 cucharadita de tomillo
♥ 2 cucharaditas de pimentón ahumado
♥ 4 cucharadas de harina de trigo o maíz
♥ 1/2 cucharadita de levadura
♥ 100 g de pan rallado
♥ aceite de girasol para freir
En un plato o bol mezclar las especias con la levadura y la harina. Añadir la salsa de soja y agua templada removiendo poco a poco hasta que quede una crema espesa. En otro plato poner el pan rallado. Pasar el seitán primero por la mezcla de harina, empapándolo bien, después por el pan rallado y freir en una sartén con aceite caliente por ambas caras hasta que se dore. Sacar y dejar reposar unos minutos sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
SEITAN ESCALOPE
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 4 thick and big seitan slices
♥ 2 tablespoon soy sauce
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon garlic, minced
♥ 1 teaspoon thyme
♥ 2 teaspoon smoked paprika
♥ 4 tablespoon wheat or corn flour
♥ 1/2 teaspoon baking powder
♥ 100 g breadcrumbs
♥ sunflower oil for frying
Mix in a dish or bowl all spices with baking powder and flour. Add soy sauce and mild water, mixing well, until smooth and thick. Put breadcrumbs in another dish. Coat seitan in the wheat-soy batter and then in the breadcrumbs. Fry both sides on a frying pan with hot sunflower oil until lightly brown. Remove and let stand over kitchen paper few minutes. Serve hot.
Mini empanadillas
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 20 empanadillas
Ingredientes:
♥ 20 obleas para empanadillas (sin huevo ni grasas animales)
♥ 25 g de soja texturizada fina
♥ 100 g de tomate frito
♥ 50 g de champiñones
♥ queso de soja 100% vegetal o tofu
♥ 1 diente de ajo
♥ perejil
♥ orégano
♥ tomillo
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ aceite de oliva o girasol
Hidratar la soja texturizada fina en agua caliente hasta que esté blanda. Cortar los champiñones y el queso de soja o tofu en trozos pequeños y picar el ajo. En una sartén saltear la soja texturizada con el tofu, los champiñones, el ajo y la salsa de soja a fuego medio. Añadir las especias, bajar a fuego bajo y añadir el tomate frito. Dejar cocer 5 minutos.
Tomar pequeñas porciones de relleno, poner en el centro de las obleas y doblar por la mitad, cerrándolo con un tenedor. Freir las empanadillas en abundante aceite caliente un par de minutos por cada lado y sacar a un plato con papel de cocina absorbente. Servir calientes.
Sugerencia: sirven como plato principal o como entremés, y se pueden acompañar de salsas como bechamel (hecha con leche de soja), veganesa (mayonesa vegana) o nata de soja.
———— ENGLISH VERSION ————
MINI PASTIES
Difficulty: medium
Cooking Time: 40 minutes
Servings: for 20 pasties
Ingredients:
♥ 20 pasties
♥ 25 g small tvp
♥ 100 g fried tomato sauce
♥ 50 g mushrooms
♥ vegan soy cheese or tofu
♥ 1 garlic clove
♥ parsley
♥ oregano
♥ thyme
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ olive or sunflower oil
Moisture tvp with hot water until soft. Chop mushrooms and vegan cheese/tofu into small pieces, and chop finelly garlic. Sautée tvp, vegan cheese/tofu, garlic and soy sauce in a frying pan at medium heat. Add spices, lower heat, add fried tomato sauce and cook for 5 minutes.
Take small amounts of filling and place it into the centre of pastry and fold into a pastry, closing it with a fork. Fry pasties in abundant hot vegetable oil for a couple of minutes each side, and then let stand over kitchen paper. Serve hot.
Suggestion: you can use it as main dish or accompaniment, and you can serve it with vegan bechamel (made with soy milk), veganaise (vegan mayonnaise) or soy cream.
Coliflor con tahini
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 1 kg de coliflor
♥ 100 ml de tahini
♥ aceite de oliva o de girasol
♥ sal
Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Freir en abundante aceite a fuego medio durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna y dorada. Sacar a un plato con papel de cocina absorbente y salar. Servir caliente o fría con el tahini.
———— ENGLISH VERSION ————
CAULIFLOWER WITH TAHINI
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:
♥ 1 kg cauliflower
♥ 100 ml tahini
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Wash and cut cauliflower into bouquets. Fry with abundant vegetable oil at medium heat for 12-15 minutes or until tender and golden. Take our to a plate with kitchen paper and add salt to it. Serve cold or hot with tahini.
Entremeses al vapor
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 1 hora
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 150 g de seitán
♥ 200 g de harina de trigo
♥ 2 cucharadas de maicena
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ un puñado de verduras variadas: espinaca, acelga, berro, ajetes, puerro…
♥ 1 cucharadita de levadura de panadería
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo negro
♥ sal
En un bol poner la harina con sal, semillas de sésamo y la levadura de panadería. Añadir agua caliente (aprox. 1/2 taza) y amasar hasta obtener una masa pegajosa. Dejar reposar 20 minutos.
Picar las verduras bien finas y cortar el seitán en trocitos de unos 2 cm.
Espolvorear la superficie donde vayamos a amasar con maicena. Amasar bien con las manos y después con el rodillo aplanar. Vierte 1 cucharada de aceite de oliva, sigue amasando, dale la vuelta, vierte otra cucharada y amasa con el rodillo hasta conseguir una masa fina.
Con un cortapastas o con una taza corta círculos de masa. Pon un poco de verdura en el centro y un trocito de seitán y ciérralo con las manos uniendo los extremos hacia el centro. Repetir la operación hasta acabar toda la masa.
Cocer al vapor durante 25 minutos aproximadamente y servir caliente.
———— ENGLISH VERSION ————
STEAMED HORS D’OEUVRES
Difficulty: medium
Cooking Time: 1 hour
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 150 g seitan
♥ 200 g wheat flour
♥ 2 tablespoon corn starch
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ a punch of veggies: spinach, chards, watercress, garlic, leek…
♥ 1 teaspoon baker’s yeast
♥ 1 tablespoon black sesame seeds
♥ salt
Put what flour, salt, sesame seeds and yeast in a bowl. Add hot water (aprox. 1/2 cup) and knead until thick and sticky. Let stand 20 minutes.
Chop finelly all vegetables and cut seitan into 2 cm pieces.
Sprinkle with corn starch the table. Knead with the hands and then with a rolling pin. Add 1 tablespoon olive oil, knead, turn over and add another tablespoon olive oil. Knead and flatten. Cut circles with a cup. Put some vegetables in the center, and then 1 piece of seitan. Close the doughs by joining borders at the center. Repeat with all doughs.
Steam for 25 minutes aprox. and serve hot.
Rollos de tempeh
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 300 g de tempeh
♥ 50 g de hojas de espinaca grandes
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cebolla
♥ 1 cucharada de salsa de soja
♥ sal
♥ aceite de oliva
Picar fino el ajo y cortar la cebolla en rodajas. Saltear en una sartén con un poco de aceite a fuego medio durante un par de minutos. Cortar el tempeh en trozos de unos 3 cm y agregar al ajo y cebolla. Salar al gusto. Cocinar 3-4 minutos y dar la vuelta al tempeh. Añadir la salsa de soja, saltear un minuto y retirar.
Envolver los trozos de tempeh con las hojas de espinaca y servir.
Se puede utilizar como acompañamiento de guisos y platos de arroz.
———— ENGLISH VERSION ————
TEMPEH ROLLS
Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 300 tempeh
♥ 50 g big spinach leaves
♥ 1 garlic clove
♥ 1/2 onion
♥ 1 tablespoon soy sauce
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly garlic and cut onion into slices. Sauté in a frying pan with some olive oil at medium heat for 2 minutes. Chop tempeh into 3 cm pieces and add to the frying pan. Add salt. Cook 3-4 minutes each side, add soy sauce and sautée 1 minute.
Coat tempeh with the spinach leaves and serve.
You can use it with stews and rice dishes.
Patatas al ajo y cebolla
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 5 patatas grandes
♥ 1 cebolla
♥ 3 dientes de ajo
♥ 2 cucharadas de perejil picado
♥ 2 cucharadas de margarina 100% vegetal
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal
Pelar las patatas, cortarlas en dados pequeños y dejar en un bol o cacerola con agua fría y sal.
Cortar la cebolla en tiras gruesas y el ajo en trozos grandes. Pochar en una sartén honda con la margarina vegetal, a fuego lento.
Escurrir las patatas y freir en abundante aceite hasta que estén doradas. Sacar y agregar al ajo y cebolla. Añadir sal y el perejil y saltear un par de minutos. Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir con salsas como salsa de tomate, salsa veganesa (mayonesa sin huevo ni lácteos), salsa brava, mostaza, etc.
———— ENGLISH VERSION ————
POTATOES WITH ONION AND GARLIC
Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 5 big potatoes
♥ 1 onion
♥ 3 garlic cloves
♥ 2 tablespoon minced parsley
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Cut potatoes into cubes and let them in a bowl or saucepan with water and salt.
Chop onion into thick stripes and garlic into pieces. Stir-fry onion and garlic in a deep frying pan with the vegetable margarine, at low heat.
Drain potatoes and fry with abundand hot oil until soft and lightly brown. Add potatoes to the onion and garlic, add salt and parsley and sautée a cuple of minutes. Serve hot.
Suggestion: you can serve it with sauces like tomato sauce, veganaise (vegan mayonaise), hot sauce, mustard, etc.
Rollitos de primavera veganos
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: 20 rollitos
Ingredientes:
♥ 20 láminas de pasta para rollitos de primavera
♥ 100 g de col china
♥ 50 g de brócoli
♥ 1 zanahoria
♥ 50 g de puerro
♥ 5 setas shiitake
♥ 50 g de seitán
♥ sal
♥ aceite de oliva para freir
Cortar todos los ingredientes muy finos y mezclarlos con un poco de sal. Extender una lámina de pasta para rollitos de primavera, poner un poco de verduras en la parte inferior e ir enrollando poco a poco. Cerrar humedeciendo los bordes con un poco de agua.
Freir los rollitos en abundante aceite a fuego medio-alto hasta que estén dorados.
Servir caliente.
Sugerencia: se pueden servir acompañados de salsa agridulce, salsa veganesa (mayonesa sin huevo hecha con leche de soja), salsa de tomate, salsa de soja, etc.
———— ENGLISH VERSION ————
VEGAN SPRING ROLLS
Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 20 rolls
Ingredients:
♥ 20 spring rolls wrappers
♥ 100 g chinese kale
♥ 50 g broccoli
♥ 2 carrot
♥ 50 g leek
♥ 5 shiitake mushrooms
♥ 50 g seitan
♥ salt
♥ olive oil
Chop finelly all ingredients and mix them with some salt. Spread one spring roll wapper, put some veggies and roll the mix up. Use water to seal borders.
Fry the rolls in a pan with abundant oil at medium-hig heat until lightly brown.
Serve hot.
Suggestion: you can serve it with sweet and sour sauce, veganaise (vegan mayonaise made with soy milk), tomato sauce, soy sauce, etc.
Escalopes de avena
Dificultad: media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 100 g de avena
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 taza de pan rallado
♥ 1 cucharadita de ajo en polvo
♥ 2 cucharaditas de perejil picado
♥ aceite de oliva o girasol para freir
♥ sal
En un cazo hervir 1 litro de agua con el caldo de verduras y la sal, y agregar la avena. Cocer a fuego medio unos 5 minutos removiendo constantemente para que no se pegue. Retirar y dejar enfriar en la nevera 45 minutos.
Mezclar el pan rallado con el ajo y el perejil. Formar los escalopes con las manos, pasar por el pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Sacar y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente.
Sugerencia: se puede servir acompañado de ensalada, patatas fritas, arroz o salsas como veganesa.
———— ENGLISH VERSION ————
OATS ESCALOPES
Difficulty: medium
Cooking Time: 70 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 100 g oats
♥ 1 cube vegetable broth
♥ 1 cup breadcrumbs
♥ 1 teaspoon garlic powder
♥ 2 teaspoon minced parsley
♥ olive or sunflower oil for frying
♥ salt
Boil 1 l water with the vegetable broth and salt, and add the oats. Cook at medium heat about 5 minutes stirring frequently. Take out and let cool at the fridge.
Mix breadcrumbs with garlic and parsley. Form escalopes with the hands, coat with the breadcrumbs and fry in abundant hot oil. Take out and let stand over kitchen paper. Serve hot.
Suggestion: you can serve it with salad, french fries, rice or sauces like veganaise.
Encurtido de pepino
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
♥ 3 pepinos
♥ 1 cucharada de semillas de sésamo
♥ 5 cucharadas de vinagre de arroz
♥ 2 cucharadas de algas wakame secas
♥ sal
Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas finas. Poner en un plato hondo las algas, el pepino, las semillas de sésamo, el vinagre de arroz, un poco de sal y colocar encima otro plato con algo encima para que haga presión (un paquete de arroz o algo de un peso similar). Meter en la nevera 40 minutos, quitar el peso y el plato y servir como aperitivo.
———— ENGLISH VERSION ————
PICKLED CUCUMBER
Difficulty: easy
Cooking Time: 45 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:
♥ 3 cucumber
♥ 1 tablespoon sesame seeds
♥ 5 tablespoon rice vinegar
♥ 2 tablespoon dried wakame seaweed
♥ salt
Wash cucumbers and chop into fine slices. Place in a soup dish the seaweed, cucumber, vinegar, sesame seeds and salt, put other soup dish on it with something to make pressure (a pack of rice or something similar). Let at the fridge 40 minutes, remove the weight and serve as appetizer.
Panecillos rellenos de espinacas
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes:
♥ 1 kg de harina especial para panecillos (harina para pan chino)
♥ 250 g de espinacas congeladas
♥ sal
♥ aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo bien picado
♥ aceite de girasol para freir
Preparar la masa de los panecillos como indica el paquete (suele contener levadura, por lo que sólo hay que agregar la sal y el agua, amasar y dejar reposar 20 minutos).
Descongelar las espinacas y freir con un poco de aceite y el diente de ajo.
Estirar la masa formando un rectángulo largo, poner las espinacas a lo largo y enrollar. Cortar en porciones de unos 5 cm y freir en abundante aceite a fuego medio hasta que se doren. Retirar y dejar sobre papel de cocina absorbente. Servir caliente o frío.
———— ENGLISH VERSION ————
SPINACH DOUGHS
Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 20 uds
Ingredients:
♥ 1 kg dough flour (flour for making chinese bread
♥ 250 g frozen spinach
♥ salt
♥ olive oil
♥ 1 garlic clove, minced
♥ sunflower oil (for frying)
Prepare dough as they say in the pack (it uses to have yeast, you only must add salt and water, knead and let settle 20 minutes).
Defrost spinach and fry with some olive oil and garlic.
Spread dough into a large rectangle, spread spinach along and roll. Cut doughs (about 5 cm) and fry with abundant sunflower oil, at medium heat. Let stand on kitchen paper. Serve hot or cold.
