Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 ensaladas
Ingredients:

♥ 250 g de cuscús medio
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pepino
♥ 2 cucharaditas de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de cilantro picado
♥ una pizca de comino
♥ sal

En una cacerola mediana pon 250 ml de agua, el caldo de verduras y sal y llévalo a ebullición.
Añade el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remuévelo, deja que hierva un momento y retíralo del fuego. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Corta el tomate en dados y pica finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponja el cuscús raspándolo con un tenedor y añade el resto de los ingredientes.

Puedes aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

———— ENGLISH VERSION ————

COUS COUS SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: for 2 salads
Ingredients:

♥ 250 g medium cous-cous
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 tomato
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 cucumber
♥ 2 teaspoon turmeric
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon coriander, minced
♥ a pinch of cumin
♥ salt

In a medium saucepan, combine 250ml water, the vegetable stock and salt and bring to boil.
Add in cous-cous, turmeric, cumin and vegetable margarine, stir, return to a boil and remove from heat. Allow to stand for 5-10 minutes.
Chop tomato into cubes and cut finelly peppers, carrot and cucumber.
Fluff cous-cous with a fork and add the rest of the ingredients.

You can season it adding salt, pepper and lemon juice.

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Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina

Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour

Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 50 g de algas cochayuyo
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharada de perejil picado

Poner las algas en remojo en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y aliñar con el zumo de limón, ajo y perejil. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Cochayuyo crudité

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 50 g cochayuyo seaweed
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced

Soak seaweed for 10 minutes on hot water. Drain and dress with lemon juice, garlic and parsley. Serve cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 200 g de seitán
♥ 250 g de escarola
♥ 2 hojas de lombarda
♥ 50 g de espinacas frescas
♥ 4 cucharadas de aceitunas negras en rodajas
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ tomillo
♥ orégano
Para la veganesa de remolacha:
♥ 1/4 taza de leche de soja
♥ 1 taza de aceite de girasol
♥ 1/2 diente de ajo
♥ 2 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 cucharada de remolacha en tiras
♥ 1 cucharadita de sal

Cortar el seitán en lonchas finas y dorar en la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados. Cortar la escarola y la lombarda en tiras. En una fuente, disponer como base las espinacas y continuar con la escarola y lombarda. Salpicar de aceitunas y maíz.
En un recipiente hondo y alto poner la leche de soja y batir con la batidora en el fondo y sin moverla mientras se agrega poco a poco el aceite de girasol. Tras un minuto habrá espesado y se puede añadir el ajo, el limón, la remolacha y la sal. Batir hasta que quede homogéneo.
Colocar las lonchas de seitán sobre la ensalada, verter la veganesa de remolacha y espolvorear con tomillo y orégano.
Servir templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 200 g seitan
♥ 250 g escarole
♥ 2 red cabbage leaves
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 4 tablespoon black olives, sliced
♥ 50 g sweet corn
♥ 1 tablespoon olive oil
♥ thyme
♥ oregano
Ingredients for beetroot veganaise:
♥ 1/4 cup soy milk
♥ 1 cup sunflower oil
♥ 1/2 garlic clove
♥ 2 tablespoon lemon juice
♥ 1 tablespoon beetroot, sliced
♥ 1 teaspoon salt

Cut seitan into thin slices and brown both sides in a frying pan with 1 tablespoon olive oil. Chop escarole and red cabbage into stripes. Arrange spinach leaves in a serving dish and put escarole and red cabbage on top. Sprinkle with corn and olives.
Mix soy milk with the blender at the bottom and do not move it. Meanwhile, add sunflower oil slowly until thick. Add garlic, lemon juice, beetroot and salt and mix until smooth.
Put seitan slices on top of the salad, pour veganaise and sprinkle with thyme and oregano.
Serve mild or cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de macarrones
♥ 8 tomates
♥ 50 g de hojas de espinacas frescas
♥ 100 g de queso feta vegano 100% vegetal
♥ 4 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1 cucharada de perejil
♥ 1 cucharadita de albahaca
♥ 1 cucharadita de orégano
♥ sal

Cocer la pasta en 3 litros de agua con el aceite, las especias y la sal durante 8 minutos o hasta que esté “al dente” removiendo de vez en cuando.
Cortar los tomates en rodajas y el queso feta vegano en dados. Escurrir la pasta y colocar en el centro de los platos. Alrededor, colocar las rodajas de tomate con hojas de espinaca entremedias y el queso feta vegano por encima.
Servir templado o frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: easy
Cooking Time: 20 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 400 g macaroni
♥ 8 tomatoes
♥ 50 g fresh spinach leaves
♥ 100 g vegan feta cheese
♥ 4 tablespoon olive oil
♥ 1 tablespoon parsley
♥ 1 teaspoon basil
♥ 1 teaspoon oregano

Cook pasta on 3 liters of boiling water with olive oil, spices and salt for 8 minutes or until “al dente”, stirring ocasionallu. Cut tomatoes into slices and cut vegan feta cheese into cubes. Drain macaroni and put in the center of the dish. Put around tomato slices and spinach leaves in between. Put vegan feta on top.
Serve mild or cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 400 g de arroz
♥ 300 g de menestra de verduras
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ perejil
♥ orégano
♥ albahaca
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 8-10 minutos o hasta qué esté tierno y entero. Escurrir bien y saltear en una sartén con el aceite y las especias. Añadir la menestra y el pimiento cortado en trocitos pequeños. Retirar y dejar enfriar en la nevera. Servir templado o frío. Se puede acompañar con zumo de limón o salsa rosa (hecha con veganesa y tomate frito o ketchup).

———— ENGLISH VERSION ————

RICE SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 4 people
Ingredients:

♥ 400 g rice
♥ 300 g vegetable stew
♥ 1/2 red bell pepper
♥ parsley
♥ oregano
♥ basil
♥ 2 tablespoon olive oil

Cook rice with abundant boiling water for 8-10 minutes or until tender but whole. Drain and sautée in a saucepan with the olive oil. Add the vegetable stew and the pepper finelly chopped. Take away and let cool at fridge. Serve mild or cold. You can add lemon juice or pink sauce (made with veganaise and tomato sauce or ketchup).

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 1 plato
Ingredientes:

♥ 2 hojas de lechuga
♥ 1 tomate
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pepino
♥ 1 rabanito
♥ brotes de soja
♥ semillas de sésamo (opcional)
♥ aceite de oliva
♥ vinagre
♥ sal

Lavar todas las verduras. Con un acanalador de cítricos, cortar la piel del pepino y el rabanito a rayas. Cortar la zanahoria en lonchas y la lechuga y el pimiento en tiras finitas, guardando un trocito para hacer el pico y el ojo del gallo. Cortar el rabanito y el pepino en rodajas. Colocar una rodaja de rabanito como cabeza, y con un cuchillo cortar el pico y el ojo de pimiento, y la cresta de zanahoria. Formar el cuerpo con un montoncito de lechuga, brotes de soja y pimiento en tiras. Con la punta del cuchillo dar forma a la zanahoria de la cola y colocar encima el tomate en rodajas, el pepino y el rabanito. Espolvorear semillas de sésamo y servir aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

———— ENGLISH VERSION ————

“ROOSTER” SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 1 dish
Ingredients:

♥ 2 lettuce leaves
♥ 1 tomato
♥ 1 carrot
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 cucumber
♥ soy shoots
♥ 1 radish scarlet globe
♥ olive oil
♥ sesame seeds (optional)
♥ vinegar
♥ salt

Wash all veggies. Cut cucumber and radish peel forming stripes. Cut carrt into slices, and lettuce and pepper into stripes, but keep some to make the beak and the eye. Cut radish and cucumber into slices. Put a radish slice as head, and form beak and eye with a knife. Form body with lettuce, soy shoots and pepper. Form the carrot feathers with the tip of the knife. Cut tomato into slices and put on the carrots. Put cucumber and radish slices, sprinkle with sesame seeds and serve dressed with olive oil, vinegar and salt.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 800 g de judías blancas cocidas
♥ 4 tomates
♥ 1 cebolla
♥ 2 pepinos
♥ orégano
♥ aceite de oliva
♥ zumo de limón
♥ sal

Pelar los tomates, la cebolla y los pepinos y cortar en dados pequeños. Mezclar con las judías y aliñar con orégano, aceite de oliva, zumo de limón y sal al gusto. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

BEAN SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 10 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 800 g white beans, cooked
♥ 4 tomatoes
♥ 1 onion
♥ 2 cucumber
♥ oregano
♥ olive oil
♥ lemon juice
♥ salt

Peel tomatoes, onion and cucumber and chop into cubes. Mix with the beans and dress with oregano, olive oil, lemon juice and salt.
Serve cold.

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Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 35 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 4 patatas medianas
♥ 4 tomates
♥ 4 rabanitos
♥ 100 g de raíz de loto troceada congelada
♥ aceite de oliva
♥ vinagre de módena
♥ sal

Pelar las patatas y cocerlas enteras en abundante agua durante 25 minutos.
Cortar los tomates en rodajas y picar los rabanitos.
Descongelar la raíz de loto y hacer a la plancha 4 minutos por cada lado.
Mezclar bien aceite de oliva con vinagre de módena y sal para aliñar.
Sacar las patatas y cortar en rodajas.
Disponer las patatas en el fondo del plato, encima colocar el tomate, el loto y un poco de rabanito. Aliñar con el aceite y vinagre al gusto y servir.

 ———— ENGLISH VERSION ————

TEPID LOTUS AND POTATO SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 35 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 4 medium potatoes
♥ 4 tomatoes
♥ 4 scarlet globe radish
♥ 100 g lotus root, chopped and frozen
♥ olive oil
♥ modena vinegar
♥ salt

Peel potatoes and cook (whole) in abundant water 25 minutes.
Cut the tomatoes into slices and chop radish.
Defrost lotus and grill it 4 minutes each side.
Mix well olive oil, modena vinegar and salt for dressing.
Remove potatoes and cut into slices.
Put potatoes at the bottom of the dish. Then, put tomatoes on, lotus and some radish. Dress with the olive oil and vinegar and serve.

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