Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 2 endibias (sólo usaremos las hojas grandes)
♥ 50 g de tempeh fresco
♥ 1 tomate
♥ 1-2 hojas de lechuga rizada
♥ 1 hoja de lombarda
♥ 1/2 taza de canónigos
♥ 2 cucharadas de pipas de girasol peladas
♥ 1/2 cucharadita de albahaca picada
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
Para la crema:
♥ 100 ml de nata de soja para cocinar
♥ 1 cucharada de queso vegano para untar sabor “original” o “natural”
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1/4 de diente de ajo (sin nervio central)

Pon el aceite en una sartén o plancha antiadherente con un atomizador o procurando que se extienda por toda la superficie. Corta el tempeh en lonchitas muy finas (lo ideal son 2-3 mm), cuadradas, y distribúyelo por la sartén. Ponlo a fuego medio-bajo mientras preparas el resto de la ensalada, y dale la vuelta de vez en cuando. Tardará unos 10 minutos en hacerse, y tiene que quedar sequito y crujiente, ligeramente dorado. Si ves que se te dora muy rápido, baja un poco el fuego.

Lava bien todas las verduras. Reserva para la ensalada las hojas más grandes de las endibias y guarda el resto. Con 6-8 hojas es suficiente. Corta en trozos medianos la lechuga, en octavos el tomate y deja enteros los canónigos. Pica muy fina la lombarda y ponla en un bol aparte. Mézclala con las pipas de girasol y la albahaca.
Empieza a montar la ensalada poniendo la lechuga en el centro y las hojas de endibia alrededor. Rellena los huecos con los trozos de tomate y los canónigos.

Para hacer la crema, pon en la batidora todos los ingredientes y bátelo 1 minuto, hasta que esté todo bien mezclado y con una textura suave.

Vigila los chips de tempeh, que ya deben estar hechos. Puedes probar uno (ten cuidado, queman). Si está crujiente (casi como una patata frita) es que están hechos. Si no, déjalo uno o dos minutos más.
Rellena las hojas de endibias con la crema y pon por encima los chips de tempeh. Termina la ensalada espolvoreando con las pipas y la lombarda, y una pizca de sal al gusto. Sírvelo inmediatamente.

Ahora que estamos en temporada de endibias tenía que aprovechar y hacer una ensalada que me gusta mucho. Los chips de tempeh quedan genial y no necesitan más acompañamiento, pero con la salsa están de vicio. Son una buena idea para picar, o para ponerlos como aperitivo.

Para la crema he utilizado un par de ingredientes “especiales”: la nata de soja para cocinar y el queso vegano para untar. El primero es más fácil de conseguir, y da igual que sea de soja, de avena o de arroz, el caso es que sea nata vegetal líquida. El segundo lo suelen vender en tiendas especializadas, en algún supermercado y algún herbolario. Son como los quesos de untar, pero sin lácteos ni derivados, con el mismo sabor y la misma textura. Si no encuentras de ninguna marca (los hay de Sheese y Tofutti por ejemplo) no pasa nada, puedes sustituirlo por anacardos crudos (déjalos en remojo al menos 1 hora antes y bátelos hasta que se hagan puré antes de añadir el resto de ingredientes), por un paté de alubias blancas o crema similar que te guste y que tenga una consistencia parecida. El sabor no es el mismo, pero es igualmente agradable.

Las ensaladas en general son platos que se hacen muy rápido y que pueden llevar muchos tipos de ingredientes, no sólo los típicos (lechuga, tomate, cebolla, etc), y que además pueden ir crudos, cocinados, fríos, templados o calientes, y acompañados con aliños o con salsas frías o calientes. Creo que a veces subestimamos las posibilidades de las ensaladas (¿será por el nombre?), que pueden ser perfectamente primeros platos o platos únicos, siempre que echemos mano de la imaginación y unos cuantos ingredientes más de los que ponemos habitualmente. En otras ocasiones he subido recetas de ensaladas que suelo hacer, y como podéis ver hay un poco de todo: sólo con verduras, con hortalizas, con pasta, con arroz, con legumbres, con soja texturizada, con frutos secos, frías, templadas, calientes… Si no nos ceñimos al esquema mental que solemos tener acerca de las ensaladas tendremos cientos de ideas para todos los días ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 taza de soja texturizada en tiras o gruesa
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de melaza
♥ 2 rabanitos
♥ 1 zanahoria pequeña
♥ 2 hojas de lechuga romana
♥ 2 hojas de lechuga batavia
♥ un puñado de brotes frescos (hojas de remolacha, canónigos, etc)
♥ 2 cucharadas de maíz dulce
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo
♥ sal y vinagre de arroz

Calienta el aceite en una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añade el tomillo y la soja texturizada y mézclalo. Cuando empiece a dorarse, añade 1/2 taza de agua y sube un poco el fuego. Deja que se cueza y se evapore el agua, y mientras tanto monta el resto de la ensalada.
Lava muy bien las verduras. Corta las lechugas en tiras y ponlas como base de la ensalada. Pela la zanahoria y córtala en cintas finas con el pelador de verduras. Ponlas sobre la lechuga, junto con los brotes frescos, y salpícalo con el maíz dulce. Ralla el rabanito con un rallador grueso.
Cuando no le quede agua a la soja, remuévela bien mientras añades la melaza. Saltéalo 3 o 4 veces y ponlo sobre la ensalada, terminándola con el rabanito picado y las semillas de sésamo.
Para aliñar, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de arroz son suficientes.
Sírvelo templado.

La soja texturizada que he utilizado es una que viene (deshidratada, como todas) en tiras gruesas. Es posible que no encuentres nada más que soja texturizada o fina o gruesa, utiliza la gruesa, que no pasa nada, te va a quedar igual de bueno aunque la forma sea diferente. Y si no tienes melaza puedes usar sirope de arce, por ejemplo, o azúcar moreno (tendrás que dejar que se deshaga y se dore en la sartén un ratito más), la idea es dorar y caramelizar la soja para que la ensalada entera tenga un sabor muy especial.

Para el aliño he utilizado sólo sal y vinagre de arroz porque es bastante suave de sabor. Te sirven otros vinagres que también sean suaves, o si te apetece, de frambuesa (le dará sabor más dulce), o zumo de limón.

En general es una receta tremendamente sencilla para variar nuestras ensaladas y comer con alegría (¿a quién no le gustan los colorines?), puedes cambiar y añadir ingredientes a tu gusto y apenas gastas tiempo y esfuerzo. Anímate a crear super ensaladas ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 10 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 1 calabacín mediano
♥ 150 g de tofu duro
♥ 2 tomates
♥ 1/4 de taza (aprox.) de nueces picadas
♥ 4 mitades de tomates secos
♥ 1 cucharada y media de orégano
♥ pimienta negra
♥ vinagre de frambuesa
♥ aceite de sésamo (opcional)

Pon una cacerola mediana con abundante agua a hervir y un puñadito de sal. Lava muy bien el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y corta tiras finas con un pelador de verduras. Cuando el agua esté hirviendo introduce todas las tiras de calabacín y blanquéalas 30 segundos. Escúrrelas en un colador de verduras.

Escurre y seca un poco el tofu con papel de cocina absorbente. Córtalo en dados pequeños y pásalo por un plato con el orégano, procurando que cubra todos los lados.

Pica finos los tomates secos y corta en cuartos los tomates frescos.

Forma conos con las tiras de calabacín y ve colocándolas en un plato grande. Rellena cada cono con 1 cucharadita rasa de nueces picadas. Coloca el tofu y el tomate en el centro y esparce los tomates secos picados por toda la ensalada. Termina decorando con el vinagre de frambuesa, unas gotas de aceite de sésamo o de oliva (si quieres, es por darle un sabor diferente) y pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Para cortar bien las cintas de calabacín es mejor escoger uno que sea fino, para que nuestro pelador lo pueda abarcar a lo ancho perfectamente y nos salgan más cintas.
Si no tienes nueces puedes usar anacardos, almendras o pistachos, que también quedan muy bien.

Antes de servir puedes dejar la ensalada un rato en la nevera para que se enfríe más (mientras preparas otro plato, por ejemplo). En ese caso deja el vinagre, el aceite y la pimienta para el momento de llevarla a la mesa.

El tofu tal cual, cubierto de especias, aporta un sabor y textura muy agradable. Si lo quieres más suave aún, prueba con albahaca, y si quieres cambiar por completo el sabor, te recomiendo que lo pases por curry en polvo o por comino molido. Juega con las especias en esta ensalada, que casi todas quedan muy bien.

Si te apetece como plato único, puedes añadirle más cosas: pasas, pepino en dados, alcaparras, cebolla, canónigos, mostaza, apio, remolacha… aprovecha lo que tengas en la nevera (sobre todo si está abierto).

Si lo quieres cambiar por completo y hacerlo un plato caliente, haz una bechamel con leche de soja, no demasiado espesa, y viértela por encima. Espolvorea con queso vegano para fundir (el que más te guste) y gratínalo 6-8 minutos. De vicio.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de lentejas cocidas
♥ 200 g de sorgo
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 10-12 aceitunas verdes
♥ 50 ml de vino blanco
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ 1/4 de cucharadita de perejil picado
♥ 1/4 de cucharadita de eneldo picado
♥ 1/4 de cucharadita de semillas de cilantro molidas
♥ una pizca de pimienta negra recién molida
♥ sal

Pon agua a hervir en una cacerola u olla mediana (aproximadamente 2 litros) con un poco de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y la pastilla de caldo de verduras. Cuando rompa a hervir añade el sorgo, reduce el fuego a medio-bajo y déjalo cocer de 20 a 25 minutos (hasta que esté tierno).

Lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Corta las aceitunas en rodajas.
Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Cuando esté caliente, agrega el pimiento rojo y una pizca de sal, y deja que se haga 2-3 minutos, salteando frecuentemente.
Escurre bien las lentejas y añádelas a la sartén. Vierte el vino por encima, incorpora las aceitunas y baja el fuego al medio.

Escurre bien el sorgo y añádelo a la sartén. Remuévelo para mezclar, espolvorea con las especias, saltéalo un par de minutos y retíralo del fuego. Puedes servirlo caliente o templado, y si quieres puedes aliñarlo con zumo de limón o una emulsión suave (por ejemplo, vinagre de manzana con aceite de oliva hojiblanca y romero).

Lo bueno que tiene esta receta es que sale mucha cantidad y se puede guardar para otros platos. Sirve como guarnición de guisos y platos con caldo, de hecho está especialmente exquisito con un guiso de seitán o un curry cremoso de espinacas. También es genial como relleno: canelones, pimientos, champiñones o berenjena al horno (con bechamel vegana por encima).

Variaciones: En lugar de sorgo puedes utilizar algún otro cereal o semilla, como mijo, quinoa, arroz o trigo, el resultado será muy parecido (lógicamente cambiará el sabor y textura, pero seguirá teniendo la misma versatilidad). Cambia de aceite para dar un toque de sabor. Los aceites de sésamo o de trufa le darán un toque muy especial. Igualmente puedes cambiar las especias por otras similares (albahaca, romero, tomillo, orégano, etc) o cambiar por completo el sabor con comino, curry, canela o pimentón ahumado.

Consejos de cocción: el sorgo, a pesar de ser tan pequeño, tiene un tiempo de cocción bastante largo. Para evitar que se te pegue cuécelo con bastante agua a fuego medio y remuévelo de vez en cuando. En olla a presión tarda de 5 a 7 minutos, y si lo dejas en remojo 4 horas antes se cocerá en 10 minutos (en olla o cacerola normal). Las lentejas debes dejarlas en remojo al menos 8 horas antes de cocerlas, o comprarlas ya cocidas.
Si tienes dudas puedes consultar la guía para cocer legumbres.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 20 g de tempeh fresco
♥ 50 g de arroz salvaje de grano extra largo
♥ 1 cucharada de sorgo
♥ 2 pimientos asados
♥ 50 g de canónigos
♥ 2 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
♥ 1 cucharadita de salsa yakitori
♥ una pizca de pimienta blanca recién molida
♥ una pizca de pimienta negra recién molida
♥ sal

En una cacerola mediana pon a hervir 1,5 litros de agua, añade el arroz salvaje y cuécelo a fuego medio según las instrucciones del paquete (suelen ser de 15 a 20 minutos) con un poco de sal.
Mientras, pon en una sartén pequeña y alta, o cacerola pequeña de fondo grueso, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y caliéntalo a fuego fuerte 2-3 minutos. Añade el sorgo y baja el fuego a medio-alto. Deja que se infle y dore ligeramente removiéndolo suavemente con una cuchara de madera. En unos 4 minutos se habrán inflado la mayoría de los granos y se estarán tostando. Sácalos a un bol con papel de cocina absorbente y resérvalos. No te preocupes por los que hayan quedado más oscuros, porque estarán igualmente crujientes.

Prepara una bandeja o ensaladera y pon los canónigos.
Corta el tempeh en lonchas finas. Calienta en una sartén antiadherente 2 cucharadas de aceite y dora el tempeh a fuego fuerte, dándole la vuelta para que se haga por ambos lados. Termina salteándolo un par de minutos con una cucharadita de salsa yakitori y la pimienta blanca. Retíralo del fuego.

Escurre el arroz y sécalo un poco cogiéndolo con papel de cocina varias veces. Añádelo al bol de los canónigos, espolvorea pimienta negra y una pizca de sal, y mézclalo con un par de cucharas ensaladeras.
Corta los pimientos en tiras y ponlas sobre el lecho de arroz y canónigos. Dispón las tiras de tempeh formando rejillas sobre la ensalada, y termínala con el sorgo inflado.

Si no tienes salsa yakitori, puedes hacer una mezcla parecida, que te servirá para esta receta: en un biberón para salsas pequeño pon 1 cucharadita de melaza, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja espesa o 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja normal, y agítalo muy bien. Utiliza 1 cucharadita de esta mezcla para el tempeh. Si no tienes melaza, utiliza 1 cucharadita de azúcar moreno (panela).

El sorgo es un cereal muy curioso, me llamó la atención en una tienda asiática, por la forma tan redondita y peculiar. El sorgo se puede utilizar como cualquier otro cereal, con verduras, en ensalada, etc. pero sin duda luce mucho más tostado o hecho palomitas. El sorgo inflado que acompaña esta receta viene a ser como los “kikos” de maíz de toda la vida, pero en minúsculo, más crujiente y con un sabor muy parecido.
Si no tienes sorgo o no lo encuentras, sustitúyelo por mijo o maíz para tostar o para palomitas. Las palomitas son un ingrediente peculiar para una ensalada, pero ¿quién te impide innovar? A mí me encanta la mezcla de texturas y sabores cuando pongo cereales tostados o inflados en las ensaladas.

Hay muchos tipos de arroces salvajes, yo he elegido una variedad de grano extra largo que tiñe el agua de color morado y permanece entero, tierno y al dente, esponjoso por dentro y siempre suelto. En caso de no tener o no encontrar arroz salvaje, puedes utilizar arroz integral. Suelo encontrar muchas variedades de arroz salvaje en tiendas de alimentación asíática e hindú.

Si te apetece ponerle un aliño, te recomiendo hacer una emulsión de aceite de sésamo o cacahuete (muy poca cantidad) con vinagre balsámico y hierbabuena.

Para variar la receta, cambia los canónigos por otras verduras frescas, como lechuga, espinacas, lombarda, rúcula, berros, col china, o una mezcla de éstas y alguna otra a tu gusto, como zanahorias, rabanitos, remolacha… En lugar de tempeh puedes utilizar seitán, tofu o algún preparado comercial de “jamón” o “pavo” vegetal, salchichones veganos, mortadelas de soja, etc. que ligeramente dorados a la sartén se potencia mucho su sabor y olor.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 personas
Ingredientes:

♥ 300 g de tirabeques
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 puerro
♥ 1 cucharadita de semillas de hinojo
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 diente de ajo
♥ 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
♥ sal

Pon a hervir abundante agua en una cacerola grande u olla.
Lava las verduras y corta el pimiento en tiras, pela la zanahoria, córtala en lonchas gruesas a lo largo y éstas en diagonal. Corta el puerro en rodajas gruesas en diagonal y el ajo en láminas.

Cuando el agua esté hirviendo sumerge los tirabeques y remuévelos. Sólo debes mantenerlos en el agua 1 minuto, después sácalos y ponlos en agua helada o bajo el chorro de agua fría.

Calienta en un wok o sartén alta el aceite de oliva a fuego fuerte y saltea un par de minutos el pimiento. Añade el ajo, el puerro, sin dejar de remover, la zanahoria y por último los tirabeques. Espolvorea con las semillas de hinojo, sal y jengibre y saltéalo todo junto un par de minutos más para que se doren ligeramente las verduras.

Sirve la ensalada en una fuente o bandeja no muy alta para que no condense el vapor.

Nota: el hinojo es para darle un punto de sabor dulce. Se puede cambiar por anís o suprimirlo. Otras especias que van bien son el orégano, albahaca fresca, tomillo, romero y cúrcuma.
Los tirabeques tienen un par de hebras que puedes retirar a la hora de comerlos. No lo hagas antes de cocerlos, se te pueden abrir mientras los escaldas.

Esta ensalada sabe mejor templada que muy caliente o fría, y se puede utilizar como primer plato, guarnición o acompañamiento de platos de pasta.
Puedes añadir una veganesa ligera, hummus u otro paté vegetal.

Los tirabeques son parecidos a las judías verdes, con una piel mucho más fina y un sabor más dulce. Su sabor combina muy bien también con espárragos blancos, maíz, remolacha, guisantes, pepino y cebolla encurtida. No es necesario cocerlos mucho, perderían su color y su textura, con escaldarlos un minuto es suficiente. Al vapor se hacen en muy pocos minutos (comprueba color y textura). No pongas sal en el agua de cocción, decolorarías los tirabeques.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 2 a 4 personas
Ingredientes:

♥ 1/2 bok choy (col china) mediana
♥ 1-2 pak choy
♥ 1 manojo de kai lan (brócoli chino)
♥ unas hojas de choy sum
♥ 1 cucharada de mostaza a la antigua (de bolitas)
♥ 1 cucharada de aceite de oliva
♥ 1 cucharadita de aceite de sésamo
♥ 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
♥ sal

Para el aliño:
♥ 50 ml de aceite de girasol
♥ 2 cucharadas de mostaza
♥ 1 cucharada de vinagre de arroz
♥ 100 ml de leche de soja, de arroz o de avena
♥ sal
♥ una pizca de ajo en polvo

Retira las hojas mustias de la col china y córtala con un cuchillo de sierra en tiras finas. Separa las hojas del pak choy, kai lan y choy sum y lava todas las verduras.

En un wok o sartén honda calienta a fuego fuerte el aceite de oliva y el de sésamo, añade la mostaza y remuévelo bien. Pon todas las verduras en el wok, a fuego fuerte, añade un poco de sal y las semillas de sésamo y saltéalo durante un par de minutos. Retira la sartén o el wok del fuego y deja que se ablanden las verduras.

Para hacer el aliño pon en un recipiente alto y poco más ancho que la batidora, la mostaza, el vinagre de arroz, la leche de soja, un poco de sal y una pizca de ajo en polvo. Bátelo con el brazo de la batidora al fondo, y sin moverlo, agrega poco a poco el aceite. Te quedará una salsa cremosa.

Transfiere las verduras a un bol o fuente, vierte la salsa por encima y mézclalo bien. Sirve esta ensalada templada o fría.

Nota: las verduras chinas son aún bastante desconocidas, para encontrarlas busca en tiendas de alimentación asiática, suelen estar en los refrigerados. Puedes sustituir la col china por repollo o col, el pak choy por hojas de mostaza, y el choy sum por acelgas. El sabor no es el mismo, pero son los que más se le parecen.

No es necesario hervir ninguna de estas verduras, de hecho son bastante sensibles a la cocción, se quedan mustias enseguida y llegan a deshacerse. Otra forma de prepararlas es al vapor, que quedan muy bien. Si quieres incorporar verduras chinas a tus platos, hazlo casi al final, así conservarán mucho sabor y textura.

Variaciones: cambia el aliño a tu gusto, en lugar de esta salsa puedes aderezar la ensalada con aceite de sésamo, de cacahuete o de oliva. Queda muy bien también con tahini blanco, vinagre balsámico o gomasio.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 25 minutos
Raciones: para 2 ensaladas
Ingredients:

♥ 250 g de cuscús medio
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 1 tomate
♥ 1/2 pimiento rojo
♥ 1/2 pimiento verde
♥ 1 zanahoria
♥ 1/2 pepino
♥ 2 cucharaditas de cúrcuma
♥ 1 cucharadita de perejil picado
♥ 1 cucharadita de cilantro picado
♥ una pizca de comino
♥ sal

En una cacerola mediana pon 250 ml de agua, el caldo de verduras y sal y llévalo a ebullición.
Añade el cuscús, la cúrcuma, el comino y la margarina vegetal, remuévelo, deja que hierva un momento y retíralo del fuego. Déjalo reposar 5-10 minutos.
Corta el tomate en dados y pica finos los pimientos, la zanahoria y el pepino.
Esponja el cuscús raspándolo con un tenedor y añade el resto de los ingredientes.

Puedes aderezarlo con sal, pimienta negra y zumo de limón.

———— ENGLISH VERSION ————

COUS COUS SALAD

Difficulty: easy
Cooking Time: 25 minutes
Servings: for 2 salads
Ingredients:

♥ 250 g medium cous-cous
♥ 1 vegetable stock cube
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 1 tomato
♥ 1/2 red pepper
♥ 1/2 green pepper
♥ 1 carrot
♥ 1/2 cucumber
♥ 2 teaspoon turmeric
♥ 1 teaspoon parsley, minced
♥ 1 teaspoon coriander, minced
♥ a pinch of cumin
♥ salt

In a medium saucepan, combine 250ml water, the vegetable stock and salt and bring to boil.
Add in cous-cous, turmeric, cumin and vegetable margarine, stir, return to a boil and remove from heat. Allow to stand for 5-10 minutes.
Chop tomato into cubes and cut finelly peppers, carrot and cucumber.
Fluff cous-cous with a fork and add the rest of the ingredients.

You can season it adding salt, pepper and lemon juice.

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 250 g de pasta margarita sin huevo
♥ 1 pastilla de caldo de verduras
♥ 1 cucharadita de perejil
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ pimienta molida
♥ orégano
♥ sal
♥ 4 patatas
♥ 50 g de aceitunas verdes
♥ 50 g de maíz dulce
♥ 40 g de remolacha rallada
♥ 40 g de zanahoria rallada
Para las galletitas:
♥ 1 cucharada de parmesano vegetal en polvo
♥ 2 cucharadas de cheddar vegetal para untar
♥ 2 cucharadas de margarina vegetal
♥ 150 g de harina

Precalentar el horno a 120ºC.
Lavar y pelar las patatas, y cortarlas en trozos pequeños. Cocer a fuego medio 10 minutos con abundante agua y un poco de sal.
Poner a hervir 2 litros de agua con la pastilla de caldo de verduras, perejil, orégano y aceite de oliva. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta margarita, bajar a fuego medio y cocer 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Mezclar el parmesano vegetal con el cheddar vegetal y la margarina hasta que quede con textura de pomada. Ir agregando poco a poco harina hasta formar una masa fácilmente moldeable. Extender con un rodillo creando una lámina de unos 5 mm de espesor y cortar las galletas con un cortapastas. Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal para hornear, y cocinar 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Sacar las patatas y escurrir bien.
Sacar la pasta, escurrir y servir con pimienta, las aceitunas, maíz, remolacha y zanahoria. Finalizar con las galletitas de queso vegetal. Se puede aliñar con vinagre de módena, limón, aceite de oliva o salsa de soja, y servir frío o templado.

———— ENGLISH VERSION ————

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 250 g margherita pasta
♥ 1 cube vegetable stock
♥ 1 teaspoon parsley
♥ 2 tablespoon olive oil
♥ black pepper
♥ oregano
♥ salt
♥ 4 potatoes
♥ 50 g green olives
♥ 50 g sweet corn
♥ 40 g grated beetroot
♥ 40 g grated carrots
For the cookies:
♥ 1 tablespoon vegan parmazano cheese, grated
♥ 2 tablespoon vegan cheddar cheese for spreading
♥ 2 tablespoon vegetable margarine
♥ 150 g wheat flour

Preheat oven at 120ºC.
Wash and peel off potatoes, and cut into small pieces. Cook at medium heat for 10 minutes with water and salt.
Boil 2 l. water with the vegetable stock, parsley, oregano and olive oil, add margherita pasta, low heat to medium and cook for 10 minutes stirring ocasionally.
Mix parmazano, cheddar and margarine until soft, and add gradually wheat flour until easy to mold. Spread out with a rolling pin and form a 5 mm thickness sheet and cut small cookies. Put in an oven tray with vegetable oven paper and cook for 10 minutes or until lightly brown and crunchy.
Drain the potatoes.
Drain pasta and serve with pepper, potatoes, olives, corn, beetroot and carrot. Finish with the vegan cheese cookies. You can dress it with balsamic vinegar, lemon juice, olive oil or soy sauce, and serve cold or mild.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 50 g de algas cochayuyo
♥ 3 cucharadas de zumo de limón
♥ 1 diente de ajo picado
♥ 1 cucharada de perejil picado

Poner las algas en remojo en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y aliñar con el zumo de limón, ajo y perejil. Servir frío.

———— ENGLISH VERSION ————

Cochayuyo crudité

Difficulty: easy
Cooking Time: 15 minutes
Servings: 4 people
Ingredients:

♥ 50 g cochayuyo seaweed
♥ 3 tablespoon lemon juice
♥ 1 garlic clove, minced
♥ 1 tablespoon parsley, minced

Soak seaweed for 10 minutes on hot water. Drain and dress with lemon juice, garlic and parsley. Serve cold.