Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: aprox. 45 de tiempo total
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 150 ml de nata de soja para cocinar
♥ 2 cucharadas y 1/2 de pasta de avellana
para la cobertura de chocolate:
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 55% de cacao
♥ 75 g de chocolate negro (sin lácteos) – 75% de cacao
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 1 cucharada de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un recipiente o en una batidora de vaso la nata y la pasta de avellana. Bátelo a velocidad alta 3-4 minutos, hasta que nos quede una crema consistente, casi como nata montada. Si usas una batidora americana o de vaso seguramente tendrás que parar dos o tres veces para raspar las paredes con una lengua de silicona y reincorporarlo a la masa.
Deja la crema en la nevera mientras preparas la cobertura de chocolate.

Para el fondo del molde derrite el chocolate más negro (75% de cacao) con 30 ml de leche de soja y la cucharada de azúcar glacé. Hazlo a fuego mínimo o al baño maría. Extiéndelo por el fondo del molde y deja que se enfríe y solidfique en la nevera (media hora, aproximadamente) o en el congelador (unos 15 minutos). Saca el molde y vierte encima la crema de avellana que tenías en la nevera. Ayúdate con una espátula de silicona para alisar la superficie. Mételo en el congelador 10 minutos.
Mientras, prepara la cobertura superior fundiendo el chocolate con 55% de cacao con 30 ml de leche de soja.
Saca el molde con la crema y vierte por encima el chocolate, alisándolo con una espátula de silicona. Vuelve a dejarlo solidificar en el congelador o en la nevera y sírvelo. También puedes desmoldarlo antes de ponerle la cobertura superior, para cubrir los laterales también con chocolate.

Guarda este turrón en la nevera o en el congelador y sírvelo frío o a temperatura ambiente. Congelado está muy bueno porque la crema de avellanas queda exactamente como un helado, y el chocolate, crujiente.
La nata de soja se puede cambiar por nata de arroz o de avena para cocinar, y la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste, también las dulces y con sabores (vainilla, canela, etc). Si quieres puedes añadir unas gotas de esencia de ron a la crema de avellanas y vainilla y/o canela al chocolate. Otros sabores que le van muy bien: mantequilla de cacahuete, almendra, pistacho, nuez, ralladura de limón y agua de azahar.
De paso podéis aprovechar esta crema para preparar otros dulces, como bombones rellenos, tartas o cupcakes.

No os preocupéis, que además de esta gran tanda de turrones subiré alguna que otra idea de plato fuerte para nochebuena y Navidad, algún entrante y algunas propuestas de menús ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 vaso de arroz redondo (aprox. 125 g)
♥ 2 vasos de leche de soja (aprox. 500 ml)
♥ 1/2 taza de azúcar
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 ramita de canela
♥ la piel de 1/2 limón
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos (50% de cacao)
♥ 50 ml de leche de soja
♥ 2 cucharadas de azúcar glacé

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon a hervir 1 litro de agua en una cacerola u olla mediana, a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición agrega el arroz, remuévelo bien y baja el fuego hasta que mantenga un hervor suave (a fuego medio-bajo). Cuece el arroz en el agua 8 minutos.
Escurre el arroz tirando todo el agua de cocción y pon en la cacerola, junto con el arroz, la leche de soja, el azúcar, el azúcar vainillado, la canela y el limón, a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Mantenlo a fuego medio-bajo removiendo constantemente, de 12 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está hecho pero no pasado.
Apaga el fuego, aparta la cacerola, quítale la canela y el limón y déjalo reposar al menos 20 minutos.

Cuando vuelvas a mirar la cacerola verás que el arroz habrá absorbido casi todo el agua. Nuestro arroz con leche de soja se tiene que convertir en una pasta poco líquida, y tenemos que batirla, así que si tu mezcla aún tiene mucho líquido, déjala un rato más.
Bate el arroz con leche con la batidora, a velocidad media, procurando no dejar granos de arroz enteros. Será cuestión de 3-4 minutos batiendo.
Vierte esta masa en el molde que habíamos preparado al principio, alísala bien por encima (puedes ponerle papel y hacer presión con otro molde), que llegue bien a todos los rincones, y métela al frigorífico como mínimo 2 horas (yo lo he dejado toda la noche).

Para hacer la cobertura basta con hervir en un cazo pequeño la leche de soja con el azúcar, retirarlo y añadir el chocolate en trocitos. Remuévelo muy bien y se irá deshaciendo poco a poco. Si hace mucho frío en tu cocina puede que necesites ponerlo unos minutos a fuego lento o al baño maría (removiendo siempre, para que se deshaga y no se nos queme) hasta que se derrita por completo y tengamos una cobertura de chocolate sedosa y cremosa.
Con cuidado retira el papel del turrón. Digo que con cuidado porque no es un turrón duro, sino más bien blando y se nos puede caer o descomponer. Pon el turrón sobre una lámina de silpat o papel de aluminio. Baña el turrón con el chocolate y vuelve a meterlo en la nevera (una o dos horas) o en el congelador (de media a una hora). Déjalo siempre en frío antes de servir.

Este turrón está de muerte recién sacado de la nevera, pero recién sacado del congelador… sublime. En serio, lo recomiendo totalmente. Como comer una tarta helada pero es turrón, se deshace en la boca y se descongela muy rápido. Déjalo en el congelador 1 hora y media antes de servirlo, y además de todo esto te costará muy poco cortarlo y servirlo.

Puedes sustituir la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal que te guste (de almendras, de avellana, de arroz, de avena…), incluso por leche de coco. Para el chocolate os recomiendo uno que no sea muy fuerte o muy amargo, para que no le quite protagonismo al sabor del arroz con leche. Un chocolate sin lácteos de entre el 50-60% de cacao está bien.
También como habéis podido ver cuezo primero el arroz en agua y después con la leche de soja y el resto de ingredientes. Lo hago para evitar que se nos evapore demasiado agua de la leche de soja y se nos cueza el arroz más rápidamente. Si empiezas la cocción directamente con la leche de soja, añade 1 vaso más y remuévelo constantemente desde el principio, porque se te puede pegar al fondo de la cacerola o quemar. Sólo es tener un poco más de cuidado, pero el resultado será el mismo, el arroz absorbe perfectamente todos los sabores.

Menudo trabajazo me estoy pegando con esto de los turrones… pero no creáis que este es el último ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar + cubrir de chocolate
Raciones: para 6-8 personas (sale una tableta mediana)
Ingredientes:

♥ 1 yogur de soja natural
♥ 1/2 taza de nata de soja para cocinar
♥ 1 taza de azúcar glacé
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 4 cucharadas de nueces picadas
♥ 3 cucharadas de avellanas picadas
♥ 3 cucharadas de almendras picadas
para la cobertura de chocolate:
♥ 150 g de chocolate negro sin lácteos
♥ 60 ml de leche de soja
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 1 cucharada de margarina vegetal

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Pon en un cazo o cacerola pequeña el azúcar glacé y el yogur de soja, remuévelo y llévalo a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y agrega la nata de soja para cocinar. Mézclalo bien y remueve lentamente un par de minutos. Incorpora la almendra molida, la almendra picada, las nueces y las avellanas, y mézclalo todo. Si ves que la mezcla se te pega a la cacerola, apaga el fuego, si no, sigue removiendo uno o dos minutos más, lo justo para que espese, apaga el fuego y retira la cacerola. Déjalo enfriar un ratito (15 minutos está bien) y pon la mezcla en el molde, ayudándote con una cuchara o una espátula para distribuirla bien. Recorta un trozo de papel para hornear y ponlo sobre la superficie para terminar de aplanarla y alisarla, presionando suavemente con la palma de la mano o con algún recipiente liso (por ejemplo, con otro molde).
Déjalo enfriar y solidificar en la nevera al menos 6 horas. Ten en cuenta que no es un turrón duro, sino blando y cremoso, así que no se solidificará tanto como un turrón de almendra y cuando lo revises notarás que está blando al tacto.

Para hacer la cobertura de chocolate pica o corta en trocitos el chocolate negro sin leche que hayas elegido. Pon a fuego fuerte en un cazo o cacerola pequeña la leche de soja y la margarina y llévalo a ebullición. Retíralo rápidamente y agrega los azúcares y el chocolate picado o cortado en trocitos, removiendo rápidamente para que se deshaga el chocolate. Si ves que no se derrite bien, ponlo al baño maría o mételo al microondas 15 segundos (a 350W). Cuando el chocolate se haya derretido y esté suave y cremoso, saca el turrón de la nevera, quita el papel para horno y vierte una capita de chocolate por encima, procurando que llegue bien a las esquinas. Vuelve a meter el turrón en la nevera y deja que se endurezca el chocolate (1 hora). Calienta de nuevo el chocolate del cazo, al baño maría, para que se derrita. Saca el turrón de la nevera y colócalo, con la parte bañada en chocolate hacia abajo, sobre una rejilla o en la encimera cubierta con papel de aluminio, retira el papel para horno y baña el turrón con el chocolate derretido. Ayúdate con una espátula o un cuchillo romo para cubrir los laterales. Deja que se enfríe y se solidifique el chocolate, que tardará mínimo 1 hora y media. Si puedes, mételo en la nevera.
Sácalo de la nevera justo antes de servir. Para que sea más fácil de tomar, sirve las porciones en platitos de postre.

Este turrón es especialmente exquisito y un postre buenísimo. Como siempre, aclarar que la nata de soja y la leche de soja se pueden sustituir por nata de avena o de arroz, y por leche de avena, avellana, almendra, quinoa, arroz o incluso leche de coco, si quieres que quede un ligero aroma a coco (queda estupendo y no empalaga).
El chocolate que he utilizado es un chocolate sin lácteos para repostería, con un 55% de cacao. Si usas un chocolate con más proporción de cacao (más amargo), puedes aumentar la cantidad de azúcar y de leche de soja para que sea más dulce, pero eso a tu gusto. Yo además le he puesto azúcar vainillado, que puedes cambiar por extracto de vainilla o cualquier otro extracto para darle el sabor que quieras. Con menta también combinan muy bien los sabores. Y si te atreves con algo más exótico y potente, ponle una pizca de chili en polvo. Chocolate picante, exacto. Y un poco menos picante: con jengibre en polvo. Si te agrada la pungencia no lo dudes.

Sí, se puede bañar con chocolate blanco vegano. No hace falta que pidáis permiso :P

Cuando estés haciendo la mezcla del azúcar con el yogur de soja y la nata evita la tentación de “probarlo” 20 veces. Que nos conocemos. Es como yogur griego vegano pero está calentito y es mejor que lo usemos en el turrón, al menos por ahora (en otro momento te puedes batir un yogur de soja con nata de soja y azúcar para darte el gustazo). Intenta también no comer puñaditos de los frutos secos que vayas a usar (que pueden ser también pistachos, cacahuetes, etc), que luego no nos quedan para nuestro maravilloso turrón ;)

Guarda este turrón envuelto con papel para horno dentro de una cajita o en un lugar fresco y seco alejado de la luz (por ejemplo en la nevera). Se puede congelar y comer helado, que es un gustazo también ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 180 g de chocolate puro para repostería (con 54% de cacao)
♥ 60 g de chocolate negro con al menos el 70% de cacao + 3 cucharadas de leche de soja/arroz/avena/etc para derretirlo
♥ 100 g de tofu sedoso (silken tofu)
♥ 8 dátiles
♥ 4 cucharadas de azúcar glacé
♥ 1 cucharada y 1/2 de margarina vegetal
♥ 1 cucharada de nata de soja para cocinar
♥ 30 ml de leche de soja
♥ 1 cucharadita de maicena

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan), doblando bien el papel por las esquinas para que nos cubra también las paredes del recipiente.

Corta el chocolate negro (el de 70% de cacao) y ponlo con la leche de soja en un cacito pequeño para derretirlo al baño maría o a fuego muy muy bajo. Cuando esté bien derretido, vierte una capita fina de chocolate en el fondo del molde y déjalo enfriar en la nevera. Reserva el cacito en el que aún nos queda chocolate, porque lo volveremos a calentar una vez terminado el turrón para hacer la cobertura de chocolate negro.

Quítales el hueso a los dátiles y bátelos con la batidora unos minutos, hasta que se hagan una pasta. Tendrás que parar de vez en cuando para moverlo con una cuchara, quitar lo que se quede en los bordes y volver a ponerlo en el fondo del recipiente. Añade el tofu sedoso muy bien escurrido y bátelo todo junto uno o dos minutos, lo justo para que se mezcle bien y no queden trozos grandes.

Disuelve la cucharadita de maicena en los 30 ml de leche de soja.

Pon la pasta de dátiles que acabas de hacer en una cacerola pequeña junto con la mezcla de maicena, el azúcar glacé, la nata de soja y la margarina. Remuévelo bien y ponlo a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que entre en ebullición. Retíralo del fuego y añade el chocolate para repostería cortado en cuadritos o picado, removiendo para que se funda. En pocos minutos tendrás la masa lista. Déjala enfriar unos minutos (que no queme) y viértela en el molde. Aplana la masa de trufa con una espátula, apretando bien para que cubra hasta la última esquina del molde, y déjalo enfriar en la nevera mínimo 3 horas.

Pon el cacito de chocolate de nuevo al fuego o al baño maría para derretirlo. Saca el turrón de la nevera y ponlo sobre una rejilla. Una vez derretido el chocolate viértelo sobre el turrón y, ayudándote con una espátula de repostería o un cuchillo romo, baña toda la superficie y laterales del turrón. Deja que se solidifique el chocolate antes de servir (aprox. 2 horas).

Para conservarlo, envuélvelo con papel para hornear o film transparente y guárdalo en un lugar fresco y seco (o en la nevera). Puedes meterlo, una vez envuelto, en una cajita de cartón o madera. Te durará una semana… si no te lo comes antes ;)

Para este turrón hemos usado silken tofu o tofu sedoso, que es un tofu mucho más suave y blando, casi se rompe con mirarlo, tiene textura como de flan y se suele utilizar sobre todo como postre o como ingrediente de postres. No aporta sabor pero sí textura cremosa, que es lo que nos interesa para esta receta. Si quieres tu trufa más cremosa utiliza nata de soja para montar (de la que viene en un brick de cartón, que es un bloque sólido, no en spray), no hace falta montarla, sino incorporarla igual que hemos hecho con el tofu.

Una de las mejores maneras de variar la receta es con un chorrito de licor en la masa de trufa que ponemos al fuego. Le ve muy bien el whisky y el ron, pero si no quieres poner bebidas alcohólicas (o comprar una botella sólo para esto), utiliza esencia de ron para repostería. Puedes poner y cambiar otros ingredientes a tu gusto, como agregar almendra molida, mantequilla de cacahuete, pistachos, piñones, canela, vainilla, anís, clavo molido, semillas de hinojo, higos secos, pasas al ron… Juega también con los chocolates, para la trufa puedes mezclar chocolates con diferente porcentaje de cacao, y hasta añadir un poco de café. Aprovecha también la leche condensada de soja y el dulce de leche de soja para los turrones trufados y blandos, que endulzan mucho y dejan muy buen sabor.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 6 cucharadas de azúcar
♥ 2 cucharadas de melaza
♥ 1 taza y 1/2 de almendras molidas
♥ 1 cucharadita de maicena diluída en 2 cucharadas de leche de soja
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1/4 de cucharadita de canela en polvo

Forra un molde cuadrado o rectangular pequeño con papel para hornear (yo he utilizado un molde pequeño para pan).
Pon en una cacerola pequeña el azúcar con la melaza, a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese. Tienes que evitar que se te tueste demasiado o se te queme. Si ves que empieza a oler a quemado o que se te pega mucho a la cacerola, retírala del fuego, remueve bien y vuelve a ponerla a fuego más bajo. En total sólo necesitarás de 2 a 3 minutos para que espese.
Añade la maicena diluída en la leche de soja y remuévelo rápidamente para mezclarlo bien y que no queden grumos. Pon el fuego al mínimo y agrega la ralladura de limón, la canela y la almendra molida poco a poco mientras remueves para que se mezcle y para que no se pegue. Cuando termines de incorporar la almendra molida, retíralo del fuego y sigue removiéndolo bien durante unos 3-4 minutos, que espesará un poquito más. No te preocupes si la masa parece arenosa, sólo cuida de que esté bien mezclada y no tenga grumos.
Vierte la masa en el molde y extiéndela bien. Para aplanar la superficie coloca un trozo de papel de hornear que cubra el turrón y pon otro molde encima, presionando para que quede homogéneo.
Déjalo en la nevera al menos 5 horas antes de servir.

Un consejo para guardar el turrón: envuélvelo en papel para hornear como si fuese un regalo y déjalo en un lugar fresco y seco, no es necesario que esté en la nevera si lo vas a tomar en un par de días.

Vamos como siempre a los ingredientes y las variaciones. La melaza también se conoce como miel de caña. Es “miel vegetal”, por así decirlo, no es de abejas. La venden en algunos supermercados (barata además), en tiendas gourmet, tiendas especializadas, algunos herbolarios, tiendas de alimentación marroquí, china, etc. Si te resulta difícil de conseguir puedes deshacer la misma cantidad (2 cucharadas) de panela en la cacerola y después añadir el azúcar. No es lo mismo, pero se acerca bastante. Las almendras molidas también las podéis encontrar en supermercados y tiendas árabes, y la leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal (mejor sin sabores a frutas, chocolate o vainilla, que sea de “sabor natural”).
A la hora de hacer la ralladura de limón, lava my bien un limón y antes de rallarlo pon un trozo de papel de hornear sobre el rallador (lo suficientemente grande como para que cubra los agujeritos y además lo puedas sujetar). De esta forma, toda la ralladura (o casi toda) quedará en el papel y no tendremos que andar intentando quitarlo del rallador.

Si quieres que este turrón se parezca mucho más al turrón blando, añade 3 cucharadas de margarina vegetal a la mezcla de azúcar y melaza, y utiliza un poquito menos de harina de almendra (usa 1 taza y 1/4). Prueba primero a hacerlo con esta receta, tal cual, y después si quieres con la margarina, pero te gustará muchísimo más sin margarina.

Otras variaciones: ponle un puñado de pasas al ron a la mezcla, que quedan de vicio, o baña el turrón (una vez enfriado) con un glaseado simple (1 taza de azúcar glacé con un par de cucharadas de leche de soja) y déjalo endurecer un par de horas más. También se le puede poner chocolate, cacao, pistachos, piñones, nueces, fruta escarchada o barquillos crujientes. Hay muchas combinaciones posibles según tus gustos ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos + enfriar
Raciones: para 6-10 personas (sale una tableta grande)
Ingredientes:

♥ 300 g de chocolate negro (sin lácteos) 52% de cacao
♥ 40 g de chocolate negro con 74% de cacao
♥ 3/4 de taza de azúcar glacé
♥ 100 ml de leche de soja
♥ 8 g de azúcar vainillado (1 sobrecito)
♥ 1 taza de arroz inflado con chocolate

Antes de empezar forra un molde cuadrado o rectangular mediano con papel para hornear, doblándolo en las esquinas para que cubra también los bordes. Mi molde es de 25x25x10cm.
Corta el chocolate en trocitos para poder deshacerlos mejor.
En una cacerola pequeña pon a hervir la leche de soja con el azúcar glacé y el azúcar vainillado, removiendo suavemente. Cuando entre en ebullición apágalo y apártalo del fuego. Agrega los chocolates y remueve bien para que se deshaga. Tras unos minutos se habrá derretido el chocolate, sigue removiendo para que quede una mezcla homogénea, aunque esté empezando a solidificarse. Déjalo enfriar, removiéndolo de vez en cuando, aproximadamente 30 minutos. No tiene que estar completamente frío y sólido, sino más frío que templado, aún manejable.
Añade el arroz inflado con chocolate y mézclalo con cuidado, ya que te costará un poco por lo densa que está la masa de chocolate. No te preocupes si no queda totalmente homogéneo.
Pásalo al molde, alisa la superficie y ponle papel para hornear encima, para poder presionar con la mano o con otro molde y que quede la superficie lisa.
Déjalo en la nevera al menos 4 horas antes de servir.

Como verás en la foto, yo le he puesto, además, una capita de chocolate (74% de cacao) derretido por encima, que me encanta el chocolate. Puedes hacer lo mismo, mezclando 30 g de chocolate sin leche con 15 ml de leche de soja y fundiéndolo al baño maría. Viértelo sobre el turrón ya frío y reposado y deja que se solidifique (1 hora más).

Aquí el truco para que el turrón quede crujiente es que la mezcla de chocolate no tiene que ser excesivamente líquida, ni estar caliente o templada, porque en ese caso el arroz inflado absorberá la humedad del chocolate y cuando vayamos a probarlo estará blando o correoso. El arroz inflado no tiene misterio: un paquete de cereales de desayuno de arroz inflado de la marca que quieras (que no lleve lácteos ni miel) te sirve perfectamente.

La leche de soja se puede sustituir por cualquier bebida vegetal. Yo he utilizado una que es ligeramente dulce, pero si lo haces con una sin azucarar no es necesario añadir más azúcar a la mezcla. Le va muy bien la leche de almendras, que deja un ligerísimo gusto al fruto seco.

Los chocolates que he utilizado son chocolates sin lácteos, en el caso del chocolate con 52% de cacao, es un chocolate para coberturas y para repostería, y el otro es una tableta de chocolate negro al 74% de cacao. No es estrictamente necesario que sean esas proporciones, de hecho no te preocupes si en el chocolate que usas habitualmente para repostería no pone qué porcentaje de cacao lleva, que te sirve igual. Con el chocolate negro sí recomiendo que sea al 70% de cacao o más, porque nos va a dejar un sabor más profundo, con más cadencia en el paladar cuando tomemos el turrón, además de ser muy aromático.

El comentario de quienes lo han probado ha sido: “sabe a turrón de Suchard“, así que probad a hacerlo sin miedo ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 15 minutos + enfriar
Raciones: para 4-6 personas (sale una tableta pequeña)
Ingredientes:

♥ 150 g de coco rallado
♥ 125 g de azúcar
♥ 30 g de sirope de maíz
♥ 1/4 de vaso de agua
♥ 4 cucharadas de nata de soja para cocinar
♥ 1 sobre de azúcar vainillado (8 g)
♥ 1 cucharadita de ralladura de limón
♥ 1 cucharadita de ralladura de mandarina
♥ 1 cucharadita de zumo de limón
♥ 1 cucharadita de zumo de mandarina

Antes de nada forra un molde rectangular pequeño con papel para hornear, cuidando doblarlo bien para que cubra también las paredes del molde. Yo he usado un molde pequeño para pan.
Pon en una cacerola el agua con el azúcar, el azúcar vainillado y el sirope de maíz, a fuego fuerte, removiéndolo lentamente hasta que hierva.
Baja el fuego a medio-bajo e incorpora las ralladuras y zumos de limón y mandarina, y después el coco, poco a poco y removiendo lentamente para que se vaya mezclando con el resto de ingredientes. Ponlo a fuego lento y agrega la nata de soja. Mézclalo todo bien y cuécelo 5-6 minutos, hasta que la masa esté bien densa y ligeramente compactada. Estará un poco pegajosa, pero se irá despegando de los bordes de la cacerola.
Pasa la mezcla al molde y aplana la superficie con la cuchara de remover. Corta un trozo de papel de horno lo suficientemente grande como para tapar la superficie y presiónalo. Puedes dejarle puesto peso encima durante media hora, pero que sea del mismo tamaño para que no nos haga formas raras.
Déjalo enfriar en la nevera al menos 4 horas antes de servir (yo lo he dejado toda la noche), retira los papeles de horno y córtalo en porciones.

Entre los ingredientes habréis visto el sirope de maíz, que es posible que os sea difícil de encontrar en tiendas (yo lo he encontrado en varias online y supermercados chinos), en esta receta sirve para que el azúcar no caramelice y se quede duro al enfriarse. La receta contiene bastante agua así como los ácidos del zumo de limón y de la mandarina, pero aún así poniendo el sirope de maíz nos quedará el turrón más jugoso y menos duro. Si no encuentras el sirope tampoco te preocupes, sólo vigila que la mezcla no se tueste.

Como siempre digo, la nata de soja para cocinar se puede cambiar por nata de arroz o nata de avena, en este caso nos da igual una que otra, pero que sea para cocinar, líquida.

Variar la receta y crear nuevos sabores para este turrón (o hacer un turrón nuevo!) es muy fácil. En esta receta le hemos dado los sabores del limón y la mandarina, que puedes cambiar por otras frutas hechas puré y zumo, o bien por canela, más vainilla, ron, whisky, almendra, avellana, nuez… Puedes ponerle una capita de chocolate negro derretido por encima y dejarlo enfriar, añadirle melaza o una mermelada que te guste. También puedes usar esta masa, dejándola enfriar un poco, para hacer bombones de coco (bañados o no en chocolate). La idea es ir probando con ingredientes que nos gusten, ya que, como ves, la receta es fácil y se hace muy rápidamente. Lo único malo es que hay que esperar a que se enfríe para poder comerlo ;)

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 vasos
Ingredientes:

♥ 3 bolas de helado de chocolate sin lácteos
♥ 3 cucharadas de pasta de avellanas
♥ 2 cucharadas de sirope de chocolate sin lácteos
♥ 1/2 litro de leche de soja
♥ 1 cucharadita de vainillina
♥ 1 cucharada de trocitos de chocolate sin lácteos, fideos de chocolate o virutas (opcional)
♥ 1 cucharada de crocanti de avellanas (opcional)

Pon en el vaso de la batidora o en una jarra para batir el helado, la pasta de avellanas y el sirope de chocolate. Bátelo para mezclarlo, añade la vainillina y después la leche de soja poco a poco. Bátelo 2 minutos hasta que quede una mezcla homogénea y sedosa. Sírvelo en vasos espolvoreando chocolate y crocanti de avellanas.

El helado de chocolate: puede ser de cualquier marca que te guste, totalmente vegano (sin lácteos ni grasas animales). Actualmente hay unas cuantas marcas que fabrican helado en tarrinas de 1/2 litro, de 750 ml y de 1 litro. De la que más te guste saca 3 bolas de helado (4 si lo quieres con más sabor) para el batido.

La pasta de avellanas: la que he utilizado es de la marca Almendrina (en su web tenéis más información), es la mejor forma de añadir avellana en preparaciones en las que tiene que ir en forma de pasta, de crema o integrarse con líquidos. No hace grumos y tiene muchísimo sabor. Eso sí, tiene una textura un poco complicada porque es muy pegajosa, en ese sentido es como el tahini.

El sirope: un sirope cualquiera de chocolate sin lácteos, con más o menos azúcar, eso a tu gusto. Si no quieres usar sirope puedes añadir chocolate negro (sin lácteos) fundido.

La leche de soja: siempre recomiendo leches de soja dulces para los batidos, no necesariamente con sabores (a vainilla o a chocolate), pero sí que tengan un gusto dulce en lugar de neutro. Puedes utilizar la bebida vegetal que quieras, sea de soja, de avena, de arroz o de avellanas, que en este caso le dará muy buen sabor. Procura que esté bien fría antes de usarla.

Decoración: trocitos de chocolate sin lácteos, crocanti de avellanas, fideos de chocolate, barquillos, galletas… Añadir una textura crujiente lo hace mucho más interesante, a la vez que decoramos, agregamos sabor y color. En el caso, sobre todo, de los barquillos y galletas, colócalos justo en el momento de servir, ya que con la humedad del batido se pueden ablandar rápidamente.

Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 5 minutos
Raciones: para 4 vasos
Ingredientes:

♥ 2 peras de conferencia
♥ 1 yogur de soja sabor natural
♥ 1/2 litro de leche de soja
♥ 1 cucharada de azúcar vainillado
♥ 5-6 cubitos de hielo
♥ estrellitas o confetti de caramelo de colores (opcional)

Lava y pela las peras con un pelador de frutas. Córtalas en trocitos (excepto el centro, el rabillo y las partes duras) y ponlas en el vaso de la batidora o en un vaso grande para batidora de brazo. Vierte el yogur y bátelo hasta que se haga una crema. Agrega el azúcar vainillado y los hiélos y bátelo bien. Añade poco a poco la leche de soja y bátelo un par de minutos para que quede bien mezclado, cremoso y espumoso. Sírvelo en vasos transparentes decorado con las estrellitas o el confetti dulce de colores.

Es importante que las peras de conferencia estén maduras porque estarán mucho más cremosas y dulces. Si están duras espera un par de días para usarlas, porque tendrán poco sabor. Son mis preferidas para batidos, pero si prefieres peras de agua u otros tipos de pera también los puedes usar. El sabor cambia, pero lo importante es que quede a tu gusto.

La leche de soja que he utilizado es azucarada y con un ligero sabor vainillado, que es la que más me gusta para desayunar y para batidos. Hay unas cuantas marcas de leche de soja que, aunque no lo especfiquen claramente, son azucaradas y con algún sabor (normalmente te das cuenta en los ingredientes y al probarlas). Estas bebidas vienen muy bien para todo lo que sean preparaciones dulces, tanto batidos como bizcochos, magdalenas o galletas, pero no tanto para cosas saladas como bechamel, veganesa, etc (no recomiendo hacer la prueba, ya os digo yo que queda asqueroso un sabor bastante peculiar :S). Hay otras leches de soja sin azucarar que también dan muy buen resultado porque tienen un sabor agradable y son densas. Por supuesto, puedes usar leche de avena, de arroz, de almendras o de lo que más te guste.

Ahora que ha entrado fuerte el verano y hace tantísimo calor, no apetece tanto cocinar y menos tomar cosas calientes. Para eso siempre puedes tomar batidos caseros fresquitos con frutas y/o con verduras, que se hacen en un momento, no ensucias mucho y te salen bien baratos. El gazpacho es un ejemplo perfecto, cunde mucho, lleva verduras y hortalizas y sale barato. Prueba combinaciones de frutas y verduras de temporada en casa y mézclalos entre sí, con especias o con lo que te apetezca. Acuérdate de la canela, la vainilla, las semillas de hinojo, el anís, el cacao en polvo o el clavo de olor, que son grandes complementos para tus batidos. Desde luego, recomiendo probar este batido con la receta tal cual porque el sabor es fantástico y la textura sedosa es muy agradable. Después haz las variaciones que quieras ;)

Dificultad: media
Tiempo de preparación: 30 minutoss
Raciones: para 1 ración
Ingredientes:

♥ 8 fresas
♥ 8 galletas sin huevos ni lácteos (princesitas, maría hojaldrada o napolitanas)
♥ 2 cucharadas de leche de soja
♥ 100 g de nata de soja para montar
♥ 100 g de tofu duro
♥ 4 cucharadas  de azúcar
♥ sirope de fresa

Picar las galletas y batirlas con la leche de soja hasta hacer una pasta muy densa y colocarla en el fondo de un molde pequeño.
Batir el tofu con el azúcar y 4 fresas y verter encima de la pasta de galletas. Dejar en el congelador.
Montar la nata de soja (tiene que estar muy fría) durante 3-4 minutos hasta que esté bien firme. Batir 2 fresas y añadir el puré a la nata de soja. Batir 1 minuto todo junto y rellenar el molde hasta arriba con la nata. Dejar en el congelador 15-20 minutos y decorar con sirope de fresa y un par de fresitas frescas.

———— ENGLISH VERSION ————

STRAWBERRY MINI CAKE

Difficulty: medium
Cooking Time: 30 minutes
Servings: for 1 piece
Ingredients:

♥ 8 strawberries
♥ 8 cookies dairy and egg free
♥ 2 tablespoon soy milk
♥ 100 g soy whipping cream
♥ 100 g firm tofu
♥ 4 tablespoon sugar
♥ strawberry syrup

Crush cookies and mix with the soy milk until thick. Put it at the bottom of a small mold.
Mix with a blender tofu with sugar and 4 strawberry and pour into the mold. Let stand at the freezer.
Whip the  vegan whipping cream (it must be very cold) for 3-4 minutes until firm. Mix 2 strawberries and add to the whipping cream. Mix for 1 minute and fill the mold. Let stand at the freezer 15-20 minutes and decorate with strawberry syrup and two fresh strawberries.